生物類實(shí)習(xí)報(bào)告9篇

1、生物類實(shí)習(xí)報(bào)告9篇生物類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1 一、生產(chǎn)實(shí)習(xí)目地 使同學(xué)了解和把握基本業(yè)務(wù)學(xué)問,印證、鞏固和豐富已學(xué)過地專業(yè)課程內(nèi)容,培育同學(xué)理論聯(lián)系實(shí)際,在實(shí)際中調(diào)查討論、觀看問題、分析問題,以及解決問題地力量和方法,為后續(xù)專業(yè)課程地學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ). 二、生產(chǎn)實(shí)習(xí)內(nèi)容 正陽(yáng)河醬油廠 原理: 以大豆、小麥為主要原料,采納傳統(tǒng)自然?發(fā)酵工藝,經(jīng)十余道工序精釀而成,內(nèi)含多種人體必需地氨基酸、還原糖等養(yǎng)分成份.色澤艷麗、質(zhì)純味正、醬香濃郁、咸甜適口,-是烹任各式菜肴、冷拌、餐桌盛宴地佐餐調(diào)味佳品.分特級(jí)、特鮮、精制佳釀優(yōu)級(jí)等1有瓶裝及復(fù)全薄膜軟包裝,計(jì)14個(gè)品種. 工藝流程: 制作方法 1、種曲制造 菌種 培

2、育:試管菌種錐形瓶菌種曲盒種曲(或曲池、曲匾)逐級(jí)擴(kuò)大培育.試管菌種應(yīng)定期進(jìn)行純化、復(fù)壯. 質(zhì)量要求: 感官指標(biāo)孢子叢生,黃綠色,無異味,無污染. 理化指標(biāo)每克菌種(干基)含孢子數(shù)510*9個(gè)以上.孢子發(fā)芽率在90以上. 2、原料處理 脫脂大豆地破裂 脫脂大豆破裂程度,以粗細(xì)勻稱為宜.要求顆粒直徑23mm,2mm以下地粉未量不超過20. 潤(rùn)水 脫脂大豆與麩皮混合蒸料時(shí),脫脂大豆應(yīng)先從80左右熱水進(jìn)行浸潤(rùn)適當(dāng)時(shí)間后,再混入麩皮,拌勻,蒸料. 3、制曲 接種入池熟料冷卻到45以下,接入種曲24,混合勻稱后,移入曲池制曲 制曲工藝條件曲層厚度2530cm,曲料應(yīng)保持松散,厚度全都,制曲過程中應(yīng)操縱品

3、溫2832,最高不得超過35室溫2830,曲室相對(duì)濕度在90以上,制曲時(shí)間24h以上.在制曲過程中應(yīng)進(jìn)行23次翻曲. 4、發(fā)酵 鹽水地配制:食鹽加水溶解,澄清后用法. 拌曲鹽水 鹽水地溫度:夏季4550,冬季:5055; 操縱:成曲拌鹽水量使醬醅水分為5053(移池浸出法)5558(原池浸出法). 拌曲操作 在成曲拌入鹽水時(shí),應(yīng)當(dāng)使鹽水與成曲拌和勻稱,不得有過濕過干現(xiàn)象.為防止醬醅表層形成氧化層,影響醬醅質(zhì)量,可實(shí)行: 5、浸出 6、醬油地加熱滅菌 生醬油加熱滅菌溫度視方法不同而異.間歇式加熱6570維持30min;連續(xù)式加熱熱交換器出口溫度操縱在85. 7、配兌 將頭油及二油按醬油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)

4、行配兌. 8、澄清 將經(jīng)過加熱滅菌及配兌合格地醬油成品進(jìn)行靜置澄清.靜置澄清地時(shí)間一般應(yīng)不少于七天. 產(chǎn)量 瓶裝地每天生產(chǎn)1500箱,軟包裝機(jī)器有16臺(tái),每臺(tái)生產(chǎn)20袋/分,日產(chǎn)量為4000箱,每箱30袋,每袋400ml. 哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司 1、企業(yè)簡(jiǎn)介 哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司創(chuàng)立于20xx年2月,是以研發(fā)、生產(chǎn)乳糖酶等生物制品為主地民營(yíng)股份制高新技術(shù)企業(yè),嚴(yán)格按GMP要求組織生產(chǎn),已通過ISO9001:20xx質(zhì)量管理體系認(rèn)證,現(xiàn)已形成“生產(chǎn)一代、儲(chǔ)備一代、研發(fā)一代”地良性進(jìn)展模式.20xx年初被國(guó)家發(fā)改委列入“振興東北老工業(yè)基地高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化示范工程進(jìn)展專項(xiàng)方案”. 2

5、、主要產(chǎn)品介紹 中性乳糖酶 系統(tǒng)名稱:-D-半乳糖苷乳糖水解酶(常用名稱:乳糖酶) 外觀:黃色至淺褐色粉末狀 作用原理:水解乳糖分子中地-半乳糖苷鍵,使乳糖水解生成葡萄糖、半乳糖并合成少量低聚乳糖. 穩(wěn)定性能:熱穩(wěn)定性pH在6.67.0條件下,40以下比較穩(wěn)定,2小時(shí)酶存活率90,超過45酶活力呈現(xiàn)不穩(wěn)定,50以上很快失活;pH穩(wěn)定性pH在6.28.6之間穩(wěn)定,低于或高于很快失活. 最適溫度:39 最適pH值:pH6.8 金屬離子對(duì)酶活力地影響:被Mn2、Mg2激活,被Ca2、Zn2、Cu2、Fe2所抑制. 家用直投式酸奶發(fā)酵劑 家用直投式酸奶發(fā)酵劑系利用分子生物技術(shù)將精選出地酸奶專用菌種嗜熱

6、鏈球菌和保加利亞乳桿菌進(jìn)行混合純培育,經(jīng)濃縮、真空冷凍干燥制得.具有菌種純度高、菌體性能穩(wěn)定、用法便利等特點(diǎn). 低乳糖奶粉 哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司生產(chǎn)地低乳糖奶粉是將鮮牛奶經(jīng)中性乳糖酶水解后,高溫殺菌、真空濃縮、噴霧干燥地科學(xué)方法制成. 3、生產(chǎn)工藝流程 配料罐種子罐發(fā)酵管式離心機(jī)無菌室凍干產(chǎn)品檢驗(yàn) 4、生產(chǎn)設(shè)備圖示 哈高科大豆食品有限責(zé)任公司 1、企業(yè)簡(jiǎn)介 哈高科大豆食品 生物類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2 一、實(shí)習(xí)目的意義 1、通過實(shí)習(xí)過程把握酸奶中乳酸細(xì)菌的分別純化； 2、土壤中自生固N(yùn)菌分別、純化、生長(zhǎng)曲線測(cè)定 ：通過實(shí)習(xí)過程，把握土壤中微生物的分別、純化和生長(zhǎng)曲線測(cè)定的技術(shù)； 3、參觀臨安

7、青山污水處理廠：參觀污水處理廠，了解其運(yùn)行模式，以及在污水處理過程中微生物發(fā)揮的作用和技術(shù)； 4、參觀富陽(yáng)海正藥業(yè)有限公司：了解一個(gè)大公司大企業(yè)的運(yùn)行狀況，以及專業(yè)方面的一些技術(shù)和應(yīng)用。 二、實(shí)習(xí)地概況 1、第一個(gè)和其次個(gè)試驗(yàn)是在學(xué)校學(xué)六試驗(yàn)室完成的； 2、第三個(gè)試驗(yàn)：臨安市青山污水處理有限公司成立于20xx年3月21日，于20xx年5月1日投入試運(yùn)行，是一個(gè)集污水收集、處理于一體的公益事業(yè)企業(yè)。公司坐落于浙江省臨安市青山湖街道研口村發(fā)達(dá)畈，占地66畝，近期投資8082萬元，建成處理力量2萬噸/日，收集管網(wǎng)42公里，工藝采納MSBR法，具有脫氨除磷功能的污水處理設(shè)施。公司堅(jiān)持內(nèi)抓管理強(qiáng)素養(yǎng)，外

8、創(chuàng)先進(jìn)塑形象，通過規(guī)范化、制度化、精細(xì)化、科學(xué)化的管理來不斷提高污水處理水平，努力提升科學(xué)管理層次，切實(shí)增加企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。公司設(shè)備、工藝先進(jìn)，技術(shù)力氣雄厚，現(xiàn)有職工21人，其中技術(shù)人員15人。公司先后通過了ISO9000和ISO14000質(zhì)量環(huán)境管理體系認(rèn)證及清潔生產(chǎn)認(rèn)證。同時(shí)被評(píng)為浙江省公眾滿足單位杭州市環(huán)境愛護(hù)模范企業(yè)、臨安市花園式工廠、臨安市平安聲場(chǎng)先進(jìn)單位、臨安市衛(wèi)生先進(jìn)單位、臨安市綠色企業(yè)等榮譽(yù)稱號(hào)。 3、第四個(gè)試驗(yàn)：占地16000平方米，累計(jì)投資超過2.6億元，設(shè)有60多個(gè)單元試驗(yàn)室，集小試、中試與研發(fā)支持為一體 。始創(chuàng)于1956年的浙江海正藥業(yè)股份有限公司秉承“執(zhí)著藥物創(chuàng)新，成

9、就健康幻想”的使命和“成為廣受敬重的全球化制藥企業(yè)”的愿景，致力于整合藥物研發(fā)與生產(chǎn)資源，為全球客戶供應(yīng)更好的產(chǎn)品和服務(wù)，通過美國(guó)FDA、歐盟EDQM、澳大利亞TGA、韓國(guó)KFDA等官方認(rèn)證的品種達(dá)到40多個(gè)，銷往全球30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 20xx年，公司榮獲“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”，海正、HISUN及圖形被認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”，入選“中國(guó)萬種微生物基因組方案”和“國(guó)家重大（磅）級(jí)藥物品種產(chǎn)業(yè)化技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”。因圓滿完成“抗甲流藥物中間體生產(chǎn)”的國(guó)家任務(wù)，受到省政府的通令嘉獎(jiǎng)。 20xx年，公司入選浙江省醫(yī)藥工業(yè)“十強(qiáng)企業(yè)”，并榮獲“國(guó)內(nèi)最佳產(chǎn)品線十佳工業(yè)企業(yè)” 稱號(hào)，同時(shí)被譽(yù)為“金蜜蜂獎(jiǎng)成長(zhǎng)型

10、企業(yè)”。我們主要參觀了海正藥業(yè)在富陽(yáng)的分公司。 三、材料方法 1、材料：乳酸細(xì)菌培育基、酸奶 原理：當(dāng)乳酸菌生長(zhǎng)代謝出乳酸后，會(huì)是PH下降而使顏色由綠變?yōu)辄S綠，也由于PH值降低，再加上抗生素及厭氧培育的作用，所以一般的微生物不簡(jiǎn)單在此培育基上生長(zhǎng)。因此非常簡(jiǎn)單鑒別乳酸菌。 方法 ：1.1 (6月7日)配備乳酸細(xì)菌培育基(蛋白胨10.0G,牛肉膏10.0G,酵母膏5.0G,檸檬酸氫二銨2.0G,葡萄糖20.0G,吐溫80 1.0ML,乙酸鈉5.0G,磷酸氫二鉀2.0G,硫酸鎂0.58G,硫酸錳0.25G,瓊脂18.0G,蒸餾水1000ML,PH 6.26.6) 1.2 (6月7日)培育基滅菌 1

11、.3 (6月8日)用滅菌后冷卻至50攝示度左右的培育基到成平板 1.4 (6月8日)用滅菌過的接種環(huán)挑取酸奶在平板上劃線純化培育4天左右 1.5 (6月12日)挑取平板上菌落制成臨時(shí)裝片觀看 2、材料：阿須貝無氮培育基、土壤 方法：2.1 (6月12日)配備阿須貝無氮培育基(葡萄糖10.0G, 磷酸氫二鉀0.2G, 硫酸鎂0.2G,氯化鈉0.2G,CaSO42H2O;0.1G,碳酸鈣5G,瓊脂18G,蒸餾1000ML,PH7.2) 阿須貝無氮培育液(葡萄糖10.0G, 磷酸氫二鉀0.2G, 硫酸鎂0.2G,氯化鈉0.2G,CaSO42H2O;0.1G,碳酸鈣5G,蒸餾水1000ML,PH7.2

12、) 2.2 (6月12日)培育基,培育液滅菌 2.3 (6月12日)用滅菌后冷卻至50攝示度左右的阿須貝無氮培育基到成平板 2.4 (6月12日)用滅菌過的鑷子將黃豆大小的菜園土埋入已冷凝的平板培育基上 2.5 (6月12日)正面放置28度培育4天 2.6 (6月18日)用滅菌過的接種環(huán)挑取菌苔在新的阿須貝平板上劃線純化32度 培育 2.7 (6月20日)單菌落接入液體培育基中于12.24.36.48H后測(cè)吸完值.制備生長(zhǎng)曲線 四、結(jié)果分析 平板上有一個(gè)個(gè)單菌落.在顯微鏡下觀看單菌落就只有一種乳酸菌。酸奶中有保加利亞乳菌與嗜熱鏈球菌二種。 五、實(shí)習(xí)感受 通過此次實(shí)習(xí)，我學(xué)到了許多課堂上學(xué)不到的

13、東西：親自動(dòng)手配培育基，分別、純化菌類，學(xué)會(huì)用法分完完度計(jì)制作生長(zhǎng)曲線，同時(shí)參觀了一些與微生物緊密相連的公司，了解其運(yùn)行模式、實(shí)踐技術(shù)和應(yīng)用。這讓我清晰地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也讓我熟悉到了科研工作應(yīng)支持認(rèn)真仔細(xì)的工作看法，要有一種平和的心態(tài)和不恥下問的精神，不管遇到什么事都要去思索，多聽別人的建議，不要太過急燥，要對(duì)自己所做的事去負(fù)責(zé)，不要輕易地去承諾，承諾了就要努力去兌現(xiàn)。實(shí)習(xí)也培育了我的實(shí)際動(dòng)手力量，增加了實(shí)際的操作閱歷，對(duì)實(shí)際的科研工作的有了一個(gè)新的開頭，更好地為我們今后的工作積累閱歷。 我知道科研工作是一項(xiàng)需要熱忱的事業(yè)，并且要持之以恒的精神和吃苦耐勞的品質(zhì)。我

14、覺得重要的是在這段實(shí)習(xí)期間里，我第一次真正地接觸了試驗(yàn)，在實(shí)踐中了解了一些科研技術(shù)，并且在此期間，我參觀了一些公司，也與.有所接觸。利用這次難得的機(jī)會(huì)，也打開了視野，增長(zhǎng)了見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向.打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 實(shí)習(xí)期間，我從末出現(xiàn)無故缺勤。我仔細(xì)聽取老師的指導(dǎo)，對(duì)于別人提出的試驗(yàn)建議虛心聽取，并能夠認(rèn)真觀看、切身體驗(yàn)、獨(dú)立思索、綜合分析，并努力把學(xué)到的知道應(yīng)用到實(shí)際試驗(yàn)操作中去，盡力做到理論和實(shí)際相結(jié)合的最佳狀態(tài)，培育了我的耐煩和素養(yǎng)。 為期兩個(gè)多星期的實(shí)習(xí)結(jié)束了，我在兩個(gè)多星期的實(shí)習(xí)中學(xué)到了許多在課堂上根本就學(xué)不到的學(xué)問，受益匪淺?；叵胱约涸谶@期間的實(shí)習(xí)狀況，也有不足之處。對(duì)此我思索

15、過，學(xué)習(xí)閱歷自然是一個(gè)因素，然而更重要的是心態(tài)的轉(zhuǎn)變沒有做到位，有些試驗(yàn)步驟還是停留在應(yīng)付的層面上?，F(xiàn)在發(fā)覺了這個(gè)不足之處，應(yīng)當(dāng)還算是準(zhǔn)時(shí)吧，由于我明白了何謂工作何謂實(shí)際。在接下來的日子里，我會(huì)朝這個(gè)方向努力，在試驗(yàn)操作方面我會(huì)更加謹(jǐn)慎。 本次實(shí)習(xí)是我第一次親身感受了所學(xué)學(xué)問與實(shí)際的應(yīng)用，理論與實(shí)際的相結(jié)合，讓我們大開 眼界，也算是對(duì)以前所學(xué)學(xué)問的一個(gè)初審吧!這次實(shí)習(xí)對(duì)于我們以后學(xué)習(xí)、找工作也真是受益匪淺。 我會(huì)把這此實(shí)習(xí)作為我人生的起點(diǎn)，在以后的工作學(xué)習(xí)中不斷要求自己，完善自己，讓自己做的更好。 生物類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3 一、教學(xué)工作篇付出努力，收獲歡樂 教學(xué)工作是我們訓(xùn)練實(shí)習(xí)的重點(diǎn)之一。實(shí)踐教

16、學(xué)又是教學(xué)工作的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)工作水平評(píng)估的重要指標(biāo)。所以在實(shí)習(xí)過程中，我們每個(gè)實(shí)習(xí)生要將所學(xué)的專業(yè)學(xué)問和師范技能應(yīng)用到實(shí)際教學(xué)當(dāng)中。在實(shí)踐中不斷提高自己的教學(xué)水平。 我的教學(xué)指導(dǎo)老師袁老師是一中高一生物組的備課組長(zhǎng)，也是我院的一個(gè)討論生師兄。他閱歷豐富，為人隨和可親，在教學(xué)工作方面給了我許多指導(dǎo)。還有科組里的師兄師姐們和老師們。從他們身上我學(xué)到許多，也感受到學(xué)習(xí)之余的一些歡樂。特別感謝這些老師們。 （一）聽課篇虛心取經(jīng) 實(shí)習(xí)的前段時(shí)間我始終在聽課，一節(jié)新課即使聽了五六遍也不覺得厭煩，由于每個(gè)老師上課的方式都不同，即使是同樣的內(nèi)容，一節(jié)課下來也有一些值得學(xué)習(xí)的地方。期間還有幸遇到教研員去聽課

17、評(píng)課，更是受益匪淺。 在聽課前，首先我自己已經(jīng)明確：這種聽課和之前作為同學(xué)的聽課完全不同，這一點(diǎn)之前在學(xué)校進(jìn)行訓(xùn)練實(shí)習(xí)就有意識(shí)到了。我告知自己：我們現(xiàn)在是以老師的身份去聽課，不是為了學(xué)習(xí)老師所講的學(xué)問，而是要學(xué)習(xí)老師怎么講課，學(xué)習(xí)如何傳授學(xué)問，如何駕馭課堂，如何掌握授課時(shí)間等等。在聽課時(shí)，我會(huì)仔細(xì)做好聽課筆記，留意老師講解過程中的教學(xué)思路，如何引入，如何設(shè)置問題，如何調(diào)動(dòng)同學(xué)的學(xué)習(xí)主動(dòng)性等等。還會(huì)特殊留意老師的課堂語言組織力量。 每個(gè)老師的教學(xué)風(fēng)格都不同，新老師跟老老師在對(duì)課堂教學(xué)的處理上也不同，都各具特色，都有值得學(xué)習(xí)、吸取的地方。 對(duì)于聽課這方面，除了自己的一些意識(shí)和感悟之外，還有師兄師姐

18、們的一些建議。還記得師兄師姐常跟我說：“聽課是很重要的學(xué)習(xí)過程。與其上許多課，還不如好好聽課之后經(jīng)過仔細(xì)充分的預(yù)備再上課，即使上得不多?！彼晕衣犎∷麄兊目捶ǎ鲃?dòng)地去聽課。不是有句話說：“博采百家之長(zhǎng)，熔鑄自身之能”。信任，站在前人的肩膀上看問題、做事情，會(huì)削減我們的所走的道路。最終，在訪談師兄的時(shí)候，他也教我一些聽課的技巧。這些對(duì)我的老師成長(zhǎng)之路都很有關(guān)心。 （二）備課篇臺(tái)下十年功 在實(shí)習(xí)前期，我就主動(dòng)找?guī)熜执_定要上的課，為了可以做好充分的備課工作。所以先確定了兩節(jié)要上的課：細(xì)胞中的糖類和脂質(zhì)和細(xì)胞中的無機(jī)物。這兩節(jié)課都是我從來沒備過的課。由于總覺得比較簡(jiǎn)潔，越是簡(jiǎn)潔就越不知要怎么講好?？?/p>

19、是不管怎樣，我從頭開頭，始終在邊聽課邊備課。先是細(xì)讀教材和教學(xué)大綱，確定各節(jié)的教學(xué)重難點(diǎn)和需要講清的幾個(gè)學(xué)問點(diǎn)。再上網(wǎng)找資料，參考一些課件和教案之后，整理好自己的教學(xué)思路。最終再自己動(dòng)手制作課件和撰寫教案。由于我的指導(dǎo)老師剛好到了要上這兩節(jié)課比較慢，所以后來在聽了其他老師講授這兩節(jié)課以及聽取指導(dǎo)老師的一些看法之后又做了適當(dāng)?shù)男薷摹Ｐ薷耐瓿芍?，然后再組織語言，進(jìn)行試講。這整一過程真的很不簡(jiǎn)潔，花了許多心思。雖然其他節(jié)課由于時(shí)間的關(guān)系沒有做到這么充分，可是我覺得這些都是一個(gè)實(shí)習(xí)生應(yīng)當(dāng)做到的。 備課肯定要充分。其實(shí)，就像師兄說的，備課再多再充分，也會(huì)有突發(fā)狀況。 有時(shí)候就需要一些課堂生成，例如有時(shí)

20、對(duì)于一個(gè)學(xué)問點(diǎn)，我準(zhǔn)備這么講解，可是發(fā)覺講解之后同學(xué)不懂，就需要老師去拓展，要在不斷總結(jié)中擴(kuò)展。而且，在備課過程中，資料的整合這方面是比較困難的。特殊是生物，假如是純粹課本的內(nèi)容的話，是難以吸引同學(xué)的愛好的。要多列舉生活中一些生動(dòng)活潑的例子，要融入自己的思路，運(yùn)用得恰到好處。這些在備課的時(shí)候都要考慮到?？傊?，備課是教學(xué)環(huán)節(jié)中至關(guān)重要的一步。要做好，就要不斷地努力、積累和總結(jié)。 生物類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇4 一、實(shí)習(xí)目的： 1.通過實(shí)習(xí)，鞏固和提高課堂所學(xué)學(xué)問，理論與實(shí)踐相結(jié)合，進(jìn)一步培育獨(dú)立工作與與人合作的力量。 2.學(xué)習(xí)用正確的方法和手段來觀看和討論植物，達(dá)到提高分析和綜合的力量。 3.把握植物的采

21、集、壓制、標(biāo)本制作、種類鑒定等工作的基本操作方法，為今后的植物學(xué)教學(xué)和科研打下初步的基礎(chǔ)。 4.走出課堂，體驗(yàn)生物多樣性與生態(tài)系統(tǒng)多樣性，達(dá)到感性熟悉與理性熟悉相結(jié)合，激發(fā)學(xué)習(xí)熱忱。 二、實(shí)習(xí)意義 1.通過實(shí)習(xí)，可以復(fù)習(xí)和鞏固課堂所學(xué)的植物學(xué)理論學(xué)問，實(shí)踐檢驗(yàn)理論，以達(dá)到學(xué)問的升華。 2.培育實(shí)踐和動(dòng)手的力量，提高我們各方面的'技能，達(dá)到教與學(xué)的統(tǒng)一。 3.通過實(shí)習(xí)培育同學(xué)吃苦耐勞和團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，體會(huì)合作達(dá)到勝利所帶來的樂趣。 4.利用野外實(shí)習(xí)可以很好地讓同學(xué)們感受到祖國(guó)山河的壯美，培育喜愛自然、愛護(hù)生態(tài)環(huán)境的意識(shí)。激發(fā)同學(xué)主動(dòng)探究自然界的神秘的愛好。 三、實(shí)習(xí)時(shí)間 20xx年7月1

22、0日-7月12日 四、實(shí)習(xí)地點(diǎn) xx國(guó)家級(jí)自然愛護(hù)區(qū)野外 實(shí)習(xí)地點(diǎn)簡(jiǎn)介 河南太行山獼猴國(guó)家級(jí)自然愛護(hù)區(qū)是在1982年河南省政府批建的濟(jì)源獼猴省級(jí)自然愛護(hù)區(qū)、太行山禁獵禁伐區(qū)、以及1991年省政府批建的沁陽(yáng)白松嶺省級(jí)自然愛護(hù)區(qū)和輝縣市縣級(jí)自然愛護(hù)區(qū)的基礎(chǔ)上，將焦作、濟(jì)源、沁陽(yáng)等地林場(chǎng)和群營(yíng)林場(chǎng)連在一起，聯(lián)合擴(kuò)建而成的。愛護(hù)區(qū)處于暖溫帶的南沿，南北植物兼容并存，多樣性豐富。共有高等植物1759種，其中有13中被列為珍稀瀕危植物，屬國(guó)家重點(diǎn)愛護(hù)的植物有17種，列為國(guó)家二級(jí)愛護(hù)的四種，分別是連香樹、山白樹、太行花和野大豆。國(guó)有濟(jì)源市黃楝樹林場(chǎng)位于濟(jì)源市最西北角、距離市區(qū)65公里的黃背角村，北與山西陽(yáng)城

23、接壤，西與山西垣曲相鄰。場(chǎng)區(qū)總經(jīng)營(yíng)面積51675畝。境內(nèi)峰巒疊嶂，溝壑縱橫，地形復(fù)雜，最高主峰斗頂峰海拔1955米，最低海拔只有400余米，顯著的地理落差造就了林場(chǎng)植被分布的復(fù)雜性和動(dòng)物分布的多樣性，至今還有一片保存完整的原始森林，堪稱"從遠(yuǎn)古走來的一顆綠色明珠"，倍受世人關(guān)注。林場(chǎng)共分布木本植物60科128屬400余種，基本植物1500余種，其中國(guó)家級(jí)愛護(hù)樹種有南方紅豆杉、連香樹、青檀、猬實(shí)等十幾種，是河南省植物分布種類最多的地區(qū)之一。 五、實(shí)習(xí)內(nèi)容： 本次野外實(shí)習(xí)的內(nèi)容包括植物的采集、辨別、分 類、壓制標(biāo)本。7月9日到達(dá)黃楝樹林場(chǎng)，老師講解實(shí)習(xí)目的要求和留意事項(xiàng)，安排實(shí)

24、習(xí)工具：植物專用鉗，尖頭鉗，小鏟子，塑料袋，大編織袋，標(biāo)本夾等。7月10日上午老師實(shí)地講解部分植物，然后同學(xué)沿大路上山采集標(biāo)本。在山上見到了不少以前沒見過的植物，收獲許多。下午開頭把上午采集的標(biāo)本編號(hào)、分類、壓制保存。傍晚到林場(chǎng)的后山去采集標(biāo)本采集方法：用小鏟子，鏟那些地上長(zhǎng)的成株的草本植物或用尖頭剪或植物剪，剪下木本植物的樹枝條(應(yīng)當(dāng)盡量帶有花和果);蕨類整株一個(gè)同學(xué)帶著大編織袋，把同組同學(xué)采集下來的植物放入袋中。7月11日老師組織同學(xué)前往登黑龍溝，我們跋山涉水，翻山越嶺，歷經(jīng)千辛萬險(xiǎn)!在自身的到挑戰(zhàn)同時(shí)，也觀看了很多植物的生長(zhǎng)環(huán)境，采集了很多標(biāo)本!這是整個(gè)實(shí)習(xí)過程中最令人難忘的經(jīng)受了!這一

25、天雖說很累，可以說是挑戰(zhàn)了我們的生理極限，但是一路上我們見識(shí)到了大自然的奇妙與鬼斧神工也算不虛此行了。7月12日沿大路前往水電站，采集標(biāo)本，尤其是水生植物?；貋硐挛缯韷褐茦?biāo)本，并讓老師驗(yàn)收成果，做好與動(dòng)物組交換的預(yù)備。 (二)分辨標(biāo)本通過第一學(xué)期所學(xué)的植物學(xué)內(nèi)容以及平常積累的，為這次野外實(shí)習(xí)特殊預(yù)備的學(xué)問和有關(guān)的資料，通過植物的形態(tài)特征，比較分析，分辨出其所屬的科。在實(shí)習(xí)過程中，老師們幾乎每天都帶我們外出熟悉植物，老師除了介紹植物的特征外，還教我們?nèi)绾稳シ直娓骺频奶卣?。辨別技巧：辨別植物所屬科目時(shí)：應(yīng)當(dāng)留意植株的各種形態(tài)上的區(qū)分：根狀莖，塊莖;貯藏根，寄生根;單葉，復(fù)葉;輪生，對(duì)生，互生葉留

26、意：以上的特征就可以辨別大部分的植物的科目了?；ǖ幕緲?gòu)成：花萼，花被，花瓣，萼片，花冠，雄蕊群，雌蕊，花托等等。每種花的基本組成，不盡相同。這可以區(qū)分各種植物。 (三)采集和制作標(biāo)本在這次植物學(xué)野外實(shí)習(xí)中還有一個(gè)重要的內(nèi)容，那就是如何采集和壓制標(biāo)本。在采集標(biāo)本的過程中，要留意的問題許多，并不是全部的植物都可以制作成標(biāo)本的，所以在采集標(biāo)本時(shí)，肯定要選擇其特征明顯的部位、肯定有采集具有代表性的標(biāo)本如有完整的葉、花、果實(shí)是再好不過了，以便于將來的標(biāo)本鑒定。采集完好的標(biāo)本只是壓制標(biāo)本的開頭，在壓制標(biāo)本時(shí)，要留意的問題更多，肯定要講究技巧，對(duì)于不同的植物有不同的壓法，還要常常換紙。要制作一個(gè)勝利的標(biāo)本

27、不是一件簡(jiǎn)單的事。我們對(duì)采集的標(biāo)本進(jìn)行比較，選出最好的標(biāo)本，并且對(duì)其整理。如整整葉子，把葉子擺布呈兩面都有，花果的擺放，對(duì)一些多余的東西都可以剪掉，留下最突出的，能夠體現(xiàn)此標(biāo)本特征的東西。整理完后，我們?cè)跇?biāo)本夾上鋪好吸水紙把標(biāo)本原本不動(dòng)地放在里面，再把吸水紙平鋪疊在一起，要在上面放另一個(gè)標(biāo)本，待放的標(biāo)本差不多時(shí)，在最上面多放些吸水紙 ，最終把另一個(gè)標(biāo)本夾放在上面，用繩子捆緊。每天給標(biāo)本換紙，標(biāo)本的水明顯失了許多，標(biāo)本顏色等有些轉(zhuǎn)變，觀看后，我又按原來的步驟弄好。標(biāo)本一次比一次換紙時(shí)更定型了。幾天后，標(biāo)本沒有太多的轉(zhuǎn)變。我們也知道標(biāo)本壓得也差不多了，效果還可以，沒有發(fā)霉等不良現(xiàn)象，只是把標(biāo)本拿出

28、來是把葉子弄折了。不過，總得來說，對(duì)這次的標(biāo)本制作，自己還很滿足。 (四)植物的分類在這次野外實(shí)習(xí)中我們一共分辨了幾十個(gè)科的植物，所達(dá)的的種類超過一百種，以下就列舉一些常見的種類：頸卵器植物：蕨類：蕨，卷柏裸子植物：側(cè)柏，松樹菌類，顆粒狀地衣雙子葉植物綱：菊科：牛蒡、香清、牡蒿、絲毛飛熏、鬼針草、蒲兒根、薔薇科：黃刺梅、蛇莓、山楂。珍寶梅、繡線菊、，翻白草毛茛科：鐵線蓮、唐松草?？疲簶?gòu)樹殼斗科：毛黃橿子、栓皮櫟、板栗、石竹科：石竹、女婁菜、繁縷、葫蘆科：栝樓，大戟科：大戟、葉下珠、傘形科：小竊衣、唇形科：活血丹、薄荷豆科：刺梅、胡枝子錦葵科：山棉花衛(wèi)矛科：絲棉木、南蛇藤、：白屈菜、連香樹科：連

29、香樹領(lǐng)春木科：領(lǐng)春木蕁麻科：蕁麻、蝎子草商陸科：商陸、藜科：藜椴樹科：小花扁擔(dān)桿、蒺藜科：蒺藜景天科：費(fèi)菜、垂盆草虎耳草科：小花溲稀、鼠李科：卵葉鼠李無患子科：欒樹、漆樹科：黃楝樹槭樹科：建始槭酢漿草科：酢漿草報(bào)春花科：狹葉珍寶菜、蘿藦科：蘿藦、杠柳、地梢麗瓜、牛皮消忍冬科：菟絲子、日本菟絲子木犀科：連翹苦苣苔科：貓耳朵茜草科：薄皮木、茜草、馬鞭草科：海州常山，荊條、玄參科：通泉草、毛地黃馬錢科：醉魚草單子葉植物綱澤瀉科：澤瀉百合科：山麥冬、山丹禾本科：狗尾草鴨跖草科：鴨跖草莎草科：苔草天南星科：一把傘南星鳶尾科：射干、鳶尾燈心草科：燈芯草六、心得體會(huì)一周的意外實(shí)習(xí)轉(zhuǎn)瞬就結(jié)束了，我們已經(jīng)回來了

30、，可心中還是有那么一點(diǎn)的不舍，好像有點(diǎn)意猶未盡。 從野外實(shí)習(xí)中，我們熟悉了大量的植物，但又顯得比較零亂，很想有一個(gè)歸納總結(jié)的機(jī)會(huì)，例如：見到很多羽狀復(fù)葉的植物分別隸屬于不同的科，如何去識(shí)別他們?葉對(duì)生的植物、草本的開花植物，某一大科的植物如何識(shí)別等等。通過總結(jié)，不僅有了科屬的總體上的熟悉，各種植物的本身特征也得到了進(jìn)一步的。有的同學(xué)從唇形科總結(jié)中依據(jù)花的結(jié)構(gòu)設(shè)想出該科植物花與其他植物的特征的異同。這時(shí)對(duì)唇形科的理解已經(jīng)不是孤立的幾朵花，而是對(duì)植物的總體認(rèn)知，這樣就使熟悉更深化了一步。總之，野外實(shí)習(xí)目的不是僅僅增加一些記憶庫(kù)中的植物名錄，主要是通過實(shí)習(xí)的各個(gè)環(huán)節(jié)，培育、 提高我們自主學(xué)習(xí)的力量。

31、 通過本次專業(yè)野外實(shí)習(xí)，我們鞏固所學(xué)動(dòng)植物分類的基本學(xué)問，把課堂所學(xué)理論與實(shí)踐相聯(lián)系，熟悉并采集了數(shù)百種動(dòng)植物標(biāo)本，初步把握這些動(dòng)植物的形態(tài)特征、生長(zhǎng)生活習(xí)性、所屬科目、生態(tài)分布等學(xué)問。了解組織專業(yè)野外工作的基本方法，學(xué)會(huì)動(dòng)植物標(biāo)本的采集、處理及制作，為將來從事生命科學(xué)討論把握必備的學(xué)問和技能，另外，通過野外實(shí)習(xí)，使我們?cè)黾恿思w觀念，培育團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，同時(shí)開闊眼界，了解祖國(guó)豐富的動(dòng)植物資源、漂亮的大好河山。也是它激發(fā)了我們的學(xué)習(xí)愛好，讓我們?cè)黾又参飳W(xué)相關(guān)學(xué)問，并培育我們相關(guān)技能，彌補(bǔ)課堂教學(xué)的局限性。在這趟實(shí)習(xí)中,大家都打從心底明白什么是真正的苦,烏黑的皮膚,滿手的傷痕,滿身的大汗和疲乏的精

32、神······只有親身體驗(yàn)過的人才曉得,愈令人辛苦的旅程,給人的感受才愈深刻。磨練意志的過程,實(shí)質(zhì)上就是考驗(yàn)自己的過程。長(zhǎng)大了,都想實(shí)踐一下，都想"飛",我感謝老師給了一個(gè)讓我們"飛"的機(jī)會(huì)，也很感謝同學(xué)們之間相互教育關(guān)心如何去"飛"突然發(fā)覺我們的專業(yè)并不是一味的枯燥和乏味，反而是生動(dòng)和形象的。只是平常大家很難才有這么集中的時(shí)間和這么好的場(chǎng)所而已。并且，我由心里得覺得我們所讀的專業(yè)還是很有前途的，有太多太多的未知問題等著解決，我們就是那些解決這些重大難題的"將來專家

33、"，只要我們鼓起士氣，仔細(xì)體會(huì)生命科學(xué)的真諦。我們做事情時(shí)應(yīng)當(dāng)好好地擅長(zhǎng)運(yùn)用學(xué)問，擅長(zhǎng)從實(shí)踐中總結(jié)，方可敏捷把握學(xué)問。 只有通過實(shí)踐，才可積累閱歷，發(fā)覺不足，才能夠加以訂正，為日后打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，這點(diǎn)不僅對(duì)這次實(shí)習(xí)有關(guān)心，還是日后我們解決問題，困難的致勝法寶之一。感謝系里的領(lǐng)導(dǎo)和老師供應(yīng)了如此珍貴的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，增大了我的見聞，拓寬了我的視野，吸取了許多的珍貴的閱歷，我會(huì)記得這次實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，記得爬山、采集、捕獲昆蟲時(shí)的每一幕，同學(xué)們的快樂的笑容，不會(huì)遺忘大家付出的艱辛與獲得回報(bào)的喜悅。七、建議"實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。"所以說野外實(shí)習(xí)是很有必要的，通過野外實(shí)習(xí)我

34、們既能鞏固以前學(xué)習(xí)的書本上的學(xué)問，也能學(xué)到許多新的學(xué)問。對(duì)野外實(shí)習(xí)我也說一下，我個(gè)人的一下看法吧。假如可以的話我盼望系里可以能把課程調(diào)一下，盡量能讓同學(xué)們?cè)趯W(xué)完植物學(xué)和動(dòng)物學(xué)后就能去野外實(shí)習(xí)，中間不要隔太長(zhǎng)時(shí)間，時(shí)間太長(zhǎng)的話，許多學(xué)問都模糊了。其次是盼望能延長(zhǎng)實(shí)習(xí)的時(shí)間，以便給同學(xué)們更多的時(shí)間去學(xué)習(xí)，熟悉林場(chǎng)四周的動(dòng)、植物。以上就是我的幾點(diǎn)建議了，盼望以后還會(huì)有這樣的機(jī)會(huì)到野外去實(shí)習(xí)。 生物類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇5 姓名：初旭 班級(jí)：食品12-3班 學(xué)號(hào)：120424301 指導(dǎo)老師：歐陽(yáng)杰 實(shí)習(xí)一 牛欄山酒廠 一 實(shí)習(xí)目的 1. 了解牛欄山酒廠的歷史和酒文化 2. 通過參觀了解白酒的制作工藝流程 二

35、實(shí)習(xí)地點(diǎn) 北京市順義區(qū)牛欄山酒廠 三相關(guān)企業(yè)介紹 牛欄山酒廠，中國(guó)歷史悠久的釀酒廠之一。依據(jù)現(xiàn)保存在順義檔案館的順義縣志記載，從有具體釀酒歷史記載的康熙五十八年（1719）年算起，釀酒古鎮(zhèn)牛欄山的“酒齡”已近300年。據(jù)民國(guó)20年順義縣志·實(shí)業(yè)志載：“牛欄山鎮(zhèn)造酒工作是工者約百余人（受雇于治內(nèi)十一家燒鍋），所釀之酒甘冽異樣為北平特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗喜聞樂見，而尤以牛欄山之酒為最著”。 牛欄山酒廠自1952年在“公利號(hào)”、“富順成”、“魁勝號(hào)”、“義信號(hào)”四家老燒鍋的基礎(chǔ)上成立建廠，現(xiàn)已進(jìn)展成為國(guó)有大型企業(yè)，總資產(chǎn)達(dá)5.1億元，是北京市年產(chǎn)白酒5萬噸以上的生產(chǎn)廠家之一。企業(yè)現(xiàn)有干部

36、職工1500余人，主要生產(chǎn)以“牛欄山”牌二鍋頭等共計(jì)170余種酒類產(chǎn)品，產(chǎn)品深受消費(fèi)者青瞇。 四牛欄山二鍋頭基本概述 牛欄山二鍋頭，二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時(shí)，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取其次鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳，于20xx年9月4日榮獲“國(guó)家二鍋頭原產(chǎn)地認(rèn)證”。 二鍋頭酒選用高粱為主要原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采納傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。 由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芳香，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤(rùn)、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長(zhǎng)

37、，回味悠長(zhǎng)，因此備受廣闊消費(fèi)者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。 牛欄山二鍋頭的發(fā)酵，仍沿用古老的“地缸”發(fā)酵法，恪守傳統(tǒng)的“清蒸清燒”釀造工藝。從潤(rùn)料、糊化到入池發(fā)酵，十多道傳統(tǒng)工藝，下足精致工夫。充分保證，地道二鍋頭之清、香、爽、凈。 五生產(chǎn)原料和設(shè)備 主料：高粱（東北高粱）、玉米、大麥、水（深層地下水） 輔料：豌豆、酒曲 設(shè)備：主要有發(fā)酵設(shè)備、釀造設(shè)備、蒸餾設(shè)備、灌裝設(shè)備等。 六生產(chǎn)工藝和流程 1.生產(chǎn)工藝 采納續(xù)碴芳香型曲酒生產(chǎn)工藝。 所謂續(xù)碴法是將米碴子(指粉碎后的生原科)蒸料后, 取出酒醅(又稱母糟, 指已發(fā)酵的固態(tài)醅, 將米碴子和酒醅混合后, 在甑桶內(nèi)同時(shí)進(jìn)行蒸酒和蒸料(這種操作

38、稱混燒), 然后加曲連續(xù)發(fā)酵, 如此反復(fù)進(jìn)行。由于生產(chǎn)過程始終在加入新料及曲, 故稱續(xù)碴發(fā)酵法。 其詳細(xì)工藝流程如下： 工藝流程圖 2.發(fā)酵類型 采納的是固態(tài)發(fā)酵法：其工藝特點(diǎn)是全部釀酒過程的物料流轉(zhuǎn)都在固體狀態(tài)下進(jìn)行，發(fā)酵容器主要采納地缸、窖池、大木桶等發(fā)酵設(shè)備，多采納甑桶蒸餾。固態(tài)發(fā)酵的酒質(zhì)較好。 3. 過程掌握 對(duì)原料的掌握:高粱是二鍋頭的主要生產(chǎn)原料,酒廠擇優(yōu)于我國(guó)高粱主產(chǎn)區(qū)的東北地區(qū),特地建立了優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)基地,并對(duì)原料實(shí)行嚴(yán)格收購(gòu)、多次檢測(cè)、達(dá)標(biāo)入庫(kù)、出庫(kù)在檢測(cè)等掌握方法，保證全部原料均達(dá)工藝要求標(biāo)準(zhǔn)。 對(duì)水源掌握：釀造二鍋頭用法的是地下三百米處的優(yōu)質(zhì)地下水。按工藝要求。酒廠定期對(duì)

39、水質(zhì)進(jìn)行化驗(yàn)和檢測(cè)，進(jìn)行反滲透處理。使水質(zhì)達(dá)到國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上，水中的一些無機(jī)鹽以及電導(dǎo)率等指標(biāo)也要達(dá)到釀酒的要求，才能成為合格的釀酒 用水。 對(duì)勾調(diào)工藝的質(zhì)量掌握：目前酒廠盛原酒的容器是陶壇和不銹鋼桶，有效地保證了原酒的長(zhǎng)期存放；其勾調(diào)用水需經(jīng)反滲透處理，以保證牛欄山二鍋頭酒的封為特點(diǎn)和優(yōu)良品質(zhì)。 七實(shí)地參觀照片 包裝生產(chǎn)線 陳年窖藏 發(fā)酵車間傳統(tǒng)蒸餾工具“天鍋” 八實(shí)習(xí)思索題 1.二鍋頭主要是什么香型？ 答：芳香型 2.酒的起源有哪幾種有意思的傳奇？ 儀狄造酒說 相傳夏禹時(shí)期的儀狄創(chuàng)造了釀酒。 史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載，好像儀狄乃制酒之始祖。公元前

40、二世紀(jì)史書呂氏春秋云：儀狄作酒。漢代戰(zhàn)國(guó)策則進(jìn)一步說明：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日：后世必有飲酒而之國(guó)者。'遂疏儀狄而絕旨酒（禹乃夏朝帝王）。 42杜康造酒：關(guān)于杜康造酒 ，歷史文獻(xiàn)多有記載，如世本云：“杜康作酒。少康作 秫酒?！睆埲A博物志云：“杜康作酒。”顧野王玉篇云：“酒，杜康所作?！崩铄汕笤疲骸岸趴翟炀?，倉(cāng)頡制字?！敝祀啪平?jīng)云：“酒之作尚矣。儀狄作酒醪，杜 康作秫酒。豈以善釀得名，蓋抑始于此耶？”類書纂要云：“儀狄作。杜康造?！?3猿猴造酒：當(dāng)猿猴采集的花果及谷物，食后剩余而殘留或者散落在石巖中，日久由于微生物侵入，遂自然發(fā)酵成酒。 3. 牛欄山二鍋頭酒蒸

41、餾時(shí)“掐頭去尾”的道理？ 蒸酒時(shí)，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，由于第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經(jīng)其次次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。 生物類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇6 20xx年12月26日至20xx年1月1日,在老師的帶領(lǐng)下,我參與了為期一周的熟悉實(shí)習(xí)活動(dòng).在熟悉實(shí)習(xí)中，我們先聽陶老師給我們上的啤酒釀造及關(guān)于啤酒的學(xué)問講座，其次天的早上在學(xué)校試驗(yàn)樓參觀啤酒發(fā)酵的一些流程及設(shè)施，第三天上午管理工程學(xué)院老師給我們上了一堂關(guān)于啤酒的市場(chǎng)調(diào)

42、查學(xué)問的講座，第四天上午我們聽了項(xiàng)老師給我們上的有關(guān)啤酒品評(píng)的講座，第五天我們?nèi)チ嗽囼?yàn)樓現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)了啤酒了，最終兩天我們自己設(shè)計(jì)一個(gè)啤酒市場(chǎng)調(diào)查問卷，并且走出去發(fā)放我們的問卷調(diào)查表?，F(xiàn)將此次實(shí)習(xí)總結(jié)如下: 一、 實(shí)習(xí)目的 這次熟悉實(shí)習(xí)是在完成基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)后所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié)。實(shí)習(xí)和觀摩進(jìn)一步鞏固加深課堂所學(xué)過的理論學(xué)問，將理論和生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合，并為本專業(yè)后續(xù)生物化學(xué)、微生物學(xué)等相關(guān)課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)，是我們對(duì)發(fā)酵、藥品等企業(yè)有一個(gè)初步的了解，作為一名生物工程專業(yè)的本科生,我對(duì)發(fā)酵,食品以及藥品相關(guān)領(lǐng)域都很奇怪.而這次熟悉實(shí)習(xí)讓我比較全面的了解了這些生物工程行業(yè)的進(jìn)展?fàn)顩r,為以后的專業(yè)學(xué)習(xí)都奠定了肯

43、定的基礎(chǔ).通過實(shí)習(xí),我也感受到了當(dāng)今生物產(chǎn)業(yè)的寬闊前景,堅(jiān)決了專業(yè)信念,在以后的理論學(xué)習(xí)中,我將更好的把實(shí)習(xí)所學(xué)的學(xué)問與理論學(xué)問結(jié)合起來,爭(zhēng)取早日把握扎實(shí)的專業(yè)技能! 二、 實(shí)習(xí)內(nèi)容 （1） 啤酒釀造學(xué)問講座 那天我們4個(gè)班在2教，仔細(xì)聽取陶老師的講解。陶老師首先就向我們講了一個(gè)生物工程的同學(xué)必需知道的什么叫啤酒。我現(xiàn)在最終知道啤酒是以水、大麥為主要原料，大米、酒花為輔料，經(jīng)過制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝，釀造而形成的含有二氧化碳、酒精及多種養(yǎng)分成分的飲料酒。以上定義是根據(jù)GB（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）來定義，缺少任一成分的飲料都不能叫做啤酒。陶老師還向我們介紹了啤酒瓶上的注冊(cè)商標(biāo)QB、SB、GB和用液滴法趕走啤

44、酒上未裝滿的瓶頸部分的氧氣，從而更長(zhǎng)期的保存啤酒。我還從講座上知道了啤酒有純生、生啤、熟啤等種類，其中扎啤若是沒有攜帶制冷機(jī)的話，就最好在24小時(shí)內(nèi)喝掉。 陶老師還向我們介紹好多學(xué)問，例如讓我們觀看了大麥圖像，以及為什么選大麥，它的外形有哪些好處。還有酒花，是釀制啤酒必不行少的原料，酒花為了增加酒香和苦味的，等等一系列學(xué)問，我也無法完全汲取，總之收獲頗多。 （2） 啤酒發(fā)酵參觀 啤酒發(fā)酵分為有氧和無氧發(fā)酵。我們先參觀有氧發(fā)酵的精密儀器。有氧發(fā)酵的流程分為進(jìn)氣、滅菌、降溫、接種、發(fā)酵。由于發(fā)酵需氧，因此需不斷通空氣，而設(shè)施內(nèi)壓強(qiáng)要保持比外界大氣壓高，儀器也是隨空氣而間歇啟動(dòng)，這樣頻繁啟動(dòng)有損機(jī)器

45、。所以進(jìn)氣后有一個(gè)大的儲(chǔ)氣罐，來維持持續(xù)進(jìn)氣。發(fā)酵是在酵母菌發(fā)酵而釀造成酒，因此需要嚴(yán)格滅菌。通過高溫系統(tǒng)滅空氣的細(xì)菌，然后再通入發(fā)酵，發(fā)酵的菌種有自己的最相宜溫度，過高的溫度也會(huì)殺死發(fā)酵菌種，所以老師說在通氣入發(fā)酵罐前，有一個(gè)冷卻系統(tǒng)，由我們?cè)谠囼?yàn)室小規(guī)模發(fā)酵，所以就用自來水冷卻。前面已經(jīng)說過，發(fā)酵罐里不允許有其它菌種，所以接種時(shí)要嚴(yán)格滅菌，因此接種時(shí)肯定要快速，防止要接種的菌種全被殺死。 無氧發(fā)酵就沒有那么麻煩。為我們講解的是兩個(gè)大三的師兄。那里面有1234號(hào)發(fā)酵罐，全封閉。外連一個(gè)菌種培育罐和一個(gè)外控設(shè)備，從外面來掌握發(fā)酵罐里的溫度、PH，從透鏡里可以觀察發(fā)酵罐里的狀況。發(fā)酵罐里人工無法

46、清洗，就連接一個(gè)清洗罐，用堿液來洗。 啤酒制造方法與過程 特點(diǎn) 餐廳內(nèi)啤酒的釀制方法是嚴(yán)格遵循德國(guó)傳統(tǒng)古老的釀酒法令所釀制，純自然不經(jīng)過濾正，因如此而使得鮮釀啤酒擁有獨(dú)特的口感順口而舒服，保留了啤酒原有的特色風(fēng)味?？隙ú患尤魏稳斯ぬ砑游铩?原料 水 ：對(duì)啤酒而言為最重要的成分，它必需是純潔無色無味 麥芽 ：啤酒麥芽分大麥小麥，餐廳里的麥芽主要來自中國(guó)北方 啤酒花：是啤酒味道的主要來源，全部由德國(guó)進(jìn)口而來 酵母 ：是一種真菌，它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德國(guó)進(jìn)口而來 制造方式 釀制啤酒共分為六個(gè)步驟，大約需歷時(shí)28個(gè)工作天來完成 啤酒釀造過程分為： 1. 粉碎糖化 把麥芽磨成粉

47、、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過濾鍋 2. 過濾 將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過濾，將麥汁與麥糟分別 3. 煮沸及添加啤酒花 傳送至煮酒槽內(nèi)用100度水溫蒸煮大約70分鐘，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麥汁為止再順著輸送管輸送到發(fā)酵房 4. 冷卻 麥汁會(huì)經(jīng)由此冷卻器將溫度降至10-12 C后引入發(fā)酵桶等待發(fā)酵 5.發(fā)酵 麥汁經(jīng)過充分的冷卻后引入發(fā)酵桶，加入10- 15L之酵母進(jìn)行發(fā)酵，大約需6天左右來完成發(fā)酵，在此步驟最終麥芽里的糖會(huì)經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精 (酵母加麥汁 = 啤酒) 6.熟化貯存 在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟，啤酒熟化大約需要 3個(gè)星期在攝氏 0 度的貯酒桶進(jìn)行，啤酒的

48、色澤、獨(dú)特的風(fēng)味都會(huì)在此步驟進(jìn)展形成 等待啤酒成熟后，啤酒挺直經(jīng)由啤酒管輸送至貯酒桶或桶裝啤酒桶內(nèi)供應(yīng)消費(fèi)者用法 口味 鮮釀小麥啤 ：是一種帶有純麥芽釀造的啤酒、用法豐富的啤酒花、其口感在辛澀中隱藏著溫柔的奶油香味（特別適合女性飲用） 鮮釀黃?。菏且环N德國(guó)南部風(fēng)味之啤酒，由多種烘烤過的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性布滿活力 鮮釀黑啤：也是一種德國(guó)南部風(fēng)味之啤酒，唯一由頂部發(fā)酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽(yù)、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芳香 同時(shí)我也收集了一些關(guān)于啤酒釀造工藝流程見附表： （3）市場(chǎng)調(diào)查講座 我們的老師請(qǐng)到管理工程系的謝老師來給我們講一講市場(chǎng)

49、調(diào)查該如何去做，應(yīng)當(dāng)留意什么。從老師那里，我們了解到市場(chǎng)調(diào)查分為市場(chǎng)調(diào)查的目的、對(duì)象、地點(diǎn)、調(diào)查方法和調(diào)查問卷等組成。調(diào)查討論流程為項(xiàng)目設(shè)計(jì)到簽訂托付書再到問卷設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)好后，試訪問，然后對(duì)問卷修正、印刷。在實(shí)施訪問督導(dǎo)培訓(xùn)和訪問員召集與培訓(xùn)，再是實(shí)地調(diào)查，最終編碼錄入與整理、統(tǒng)計(jì)分析。調(diào)查完后寫一份報(bào)告并上 1關(guān)于啤酒的品評(píng)老師也給我們講了許多的學(xué)問 2啤酒品評(píng)的目的 （1）把握和評(píng)價(jià)啤酒成品、半成品、儲(chǔ)存品（車間內(nèi)部?jī)?chǔ)存酒樣）、主要生產(chǎn)原輔料、包裝物的質(zhì)量狀況和適用性； （2）確定本企業(yè)各品牌啤酒和新產(chǎn)品的基本特征，并進(jìn)行判定； （3）診斷現(xiàn)有產(chǎn)品存在的口感缺陷，進(jìn)行對(duì)策性技術(shù)質(zhì)量管理，評(píng)

50、價(jià)和優(yōu)化工藝及設(shè)備管理； （4）了解其它企業(yè)產(chǎn)品的口味特征，以對(duì)本廠工作有指導(dǎo)意義； （5）利用品評(píng)技術(shù)，把握不同消費(fèi)者對(duì)啤酒的口感嗜好，生產(chǎn)相應(yīng)的產(chǎn)品。 3.啤酒品評(píng)系統(tǒng)的建立 3.1 對(duì)品評(píng)人員的要求和考核及留意事項(xiàng) 3.1.1 對(duì)評(píng)酒員的要求 （1）熟識(shí)啤酒生產(chǎn)工藝，較為靈敏的味覺和嗅覺，熟識(shí)啤酒風(fēng)味和特點(diǎn)及某些成分不同比例組合氣味的特點(diǎn)； （2）熟識(shí)啤酒在不同儲(chǔ)存時(shí)段和不同存放條件下的風(fēng)味改變特點(diǎn)，能推斷出所品評(píng)啤酒的風(fēng)味口感及品質(zhì)狀況； （3）把握典型品種啤酒的風(fēng)格及口感特點(diǎn)，了解部分地區(qū)消費(fèi)者對(duì)啤酒的口感嗜好； （4）能較精準(zhǔn)地找出啤酒在風(fēng)味和品質(zhì)上的缺陷及產(chǎn)生缺陷的可能緣由； （

51、5）具有高度責(zé)任感、為人公正、無偏見、不以個(gè)人好惡進(jìn)行推斷。 3.1.2 對(duì)品評(píng)人員的考核： 對(duì)每次品評(píng)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，分別計(jì)算每位評(píng)酒員的月度精準(zhǔn)率，連續(xù)三個(gè)月品評(píng)狀況較差者，要重新參與培訓(xùn)和考試。 3.1.3 品評(píng)員應(yīng)留意的事項(xiàng)： （1）品評(píng)員不用法香水，女子擦去口紅； （2）品評(píng)前30分鐘和品評(píng)中禁止吸煙； （3）品評(píng)前用無香料的洗滌劑洗手； （4）品評(píng)前要洗漱口； （5）品評(píng)前不飲食，不吃口香糖等； （6）品評(píng)中不竊竊私語，保持安靜； （7）常常留意健康，保持身體狀況良好，當(dāng)身體不適、頭疼、疲乏、感冒等應(yīng)提出不參與品評(píng)； （8）當(dāng)同時(shí)推斷多數(shù)樣品時(shí)，一起嗅聞全部樣品的氣味，推斷再現(xiàn)性。

52、3.2 品評(píng)時(shí)的要求 3.2.1 對(duì)品評(píng)室的要求 品評(píng)室應(yīng)舒適寧?kù)o，不受外界干擾，室內(nèi)完線柔和，不允許有任何異味存在，室溫保持20，相對(duì)濕度保持60%為佳。 3.2.2 對(duì)酒樣的要求 凡參與品評(píng)的酒樣，均應(yīng)密碼品嘗，以1、2、3號(hào)碼示之，最終公布結(jié)果，應(yīng)嚴(yán)加愛護(hù)，不得混淆弄錯(cuò)，斟酒應(yīng)留意斟酒高度和速度保持全都。 3.2.3 品評(píng)要求 （1）品評(píng)時(shí)，先觀看酒的外觀性能（保持透明度、起泡性、泡持性和色度等），然后嗅味； （2）開頭飲用時(shí)宜輕呷，不宜大口飲，然后大口飲用品評(píng)；留意第一口的風(fēng)味印象及后味感覺； （3）品嘗一個(gè)酒樣，即與其他酒樣進(jìn)行比較，對(duì)淡色啤酒重點(diǎn)在酒花的苦味和香味；對(duì)濃色啤酒，重點(diǎn)

53、是麥芽香味及其醇香味。 4.啤酒應(yīng)具備的條件 4.1 爽快 系指有涼爽感，利落的良好味道。即以爽快、輕快、新奇、涼爽感、利落表達(dá)的味感。 反義語有緩慢（遲鈍）、膩厚、粘口、混濁、膩人、不利落、后味不好、沉重、無涼爽感、不爽快等。 4.2 純正的味 指無雜味、純正。亦指表現(xiàn)為輕松、開心、純正、細(xì)膩、無雜臭味、潔凈等。反義語為有雜味、不純正、怪味、異味等。 4.3 柔和 指口感柔和，亦指表現(xiàn)為溫柔、柔和、潤(rùn)滑、口味好等。酸、甜、苦、辣、咸五味調(diào)和才能顯示為柔和。柔和是良好的啤酒花的芳香和上等品中溫柔的苦味。反義語為粗糙、干枯生硬、不潤(rùn)滑等。 4.4 醇厚 指香味豐滿、有濃度、給口中以滿意感。亦指表

54、現(xiàn)為醇厚、芳醇、豐滿、濃醇等。 反義詞是無軀干、味不濃、水似的、淡、輕、不令人非常滿足、單調(diào)等。 4.5 澄清有完澤，色度適中 無論何種啤酒，都應(yīng)當(dāng)澄清有完澤，無混濁，不沉淀。色度是確定酒型的重要指標(biāo)，如淡色啤酒、黃啤酒、黑啤酒等。 4.6 泡沫性能良好 淡色啤酒倒入杯中時(shí)應(yīng)升起雪白細(xì)膩的泡沫，并保持肯定的時(shí)間。假如是含鐵多或過度氧化的啤酒，有時(shí)泡沫會(huì)出現(xiàn)褐色或紅色。 4.7 有再飲性 啤酒是供人類飲用的液體養(yǎng)分食品，只有再飲性，才能大量消費(fèi)，企業(yè)才能連續(xù)生產(chǎn)。 5. 啤酒風(fēng)味缺陷產(chǎn)生的緣由和訂正預(yù)防方法 5.1 氧化（老化）味 5.1.1 造成物質(zhì)：羰基化合物 5.1.2 產(chǎn)生緣由 （1）麥芽和麥汁中的一些羰基化合物發(fā)酵時(shí)未得到充分