自制水果酵素-想美白瘦身的進(jìn)來(lái)看看哦(共7頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食用酵素【健康養(yǎng)生】自制水果酵素-想美白、瘦身的進(jìn)來(lái)看看哦【酵素簡(jiǎn)介】酵素，性質(zhì)、功能同“酶”，是指經(jīng)過(guò)發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)素。但酵素只有在特定溫度下才能正常運(yùn)作，太熱（46.5）或太冷（發(fā)酵完成前不能放在冰箱）都會(huì)破壞它的功能。人在精神上的各種壓力會(huì)破壞人體免疫系統(tǒng)自行供給的酶的活性，人工培植的酵素和免疫系統(tǒng)一樣，很容易受到傷害。酒精、尼古丁、咖齤啡因、水中的氟化物、氯化物、食品添加劑、防腐劑等都會(huì)破壞酵素。此外，食品的加工、滅菌過(guò)程，也會(huì)破壞酵素。酵素制作方法簡(jiǎn)單，酵素菌以糖為營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)提供糖去“喂養(yǎng)”培育，使其繁殖滋生，中間的生物化學(xué)過(guò)程，便產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)豐富的酵素。經(jīng)發(fā)酵，多

2、糖蛻化為寡糖，大大增加大腸友善菌群的數(shù)量與活性，促進(jìn)大腸健康的形成。大腸健康往往影響皮膚健康，諸如膚色暗淡、粗糙，甚至各種皮膚病都幾乎和大腸不健康、便秘等問(wèn)題密切有關(guān)。通過(guò)發(fā)酵，酵素菌群將水果、蔬菜等天然有機(jī)產(chǎn)品，先行完成能量簡(jiǎn)化步驟，食用后能由機(jī)體直接吸收。不僅減輕腸胃負(fù)擔(dān)，且能促使免疫細(xì)胞繁殖，是人體健康的好幫手。能幫助身體恢復(fù)機(jī)能，增強(qiáng)免疫力；幫助排出毒素，實(shí)現(xiàn)腸胃清理、血液凈化，從而改善膚質(zhì)，令人容光煥發(fā)?！净舅夭摹克形唇?jīng)煮熟的新鮮水果、蔬菜，甚至藥材都可用來(lái)制作酵素，通常以水果為主。通過(guò)酵素得到人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，是我們的目的，所以取材最好多元化，并以果味濃厚者為佳。如番石榴以土種

3、土生的氣味較諸改良過(guò)的品種為優(yōu)，龍眼、荔枝、菠蘿、香蕉、蘋果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、紅蘿卜、牛蒡等都是非常好的原料。各素材可以混合釀制，也可以分別釀制。單一釀制方便管理，可于釀成后再行調(diào)制所需綜合酵素。而混合釀制提供競(jìng)爭(zhēng)激烈的生存環(huán)境，使酵母菌活力大于缺少競(jìng)爭(zhēng)的懶菌，于是也生產(chǎn)出更高能量的酵素。除各種時(shí)鮮水果外，各種蔬菜不管深色葉菜類，還是果實(shí)類、根莖類、辛香類、種子類、海藻類，也都可用于制作酵素，蔬菜與水果提供的營(yíng)養(yǎng)素類似，但也有不同?！颈貍涞谰摺科髅蟛馁|(zhì)：玻璃、塑料、陶瓷、木質(zhì)等耐酸堿材料，忌金屬材料。專用砧板：指定專用，平時(shí)不得用于切肉食，使用前能進(jìn)行消毒最好。素材選

4、擇：各種時(shí)鮮果蔬、根莖類藥材。各種糖/蜜：冰糖、白糖、冰片糖、蜂蜜，其中蜂蜜最好，冰片糖次之。一般超市都能買到，實(shí)在找不到，就上淘寶。檸檬：不可缺，起促進(jìn)發(fā)酵、消毒等作用。食用方式】早上空腹喝；早餐餐前喝；晚上睡前喝。可以直接喝，也可以加水稀釋后再喝。飲用后，因個(gè)人體質(zhì)會(huì)有不同反應(yīng)，如：全身發(fā)熱、想睡覺(jué)、微醺、精神好、睡不著覺(jué)等，不一而足。發(fā)酵后的果渣也可以食用。可以做成果醬，也可以用來(lái)擦皮膚，有殺菌功效。注意事項(xiàng)】酵素是很嬌貴的，稍不小心就可能功敗垂成制作過(guò)程中要注意的一些問(wèn)題總結(jié)如下：1. 果蔬、器皿、砧板等所有材料應(yīng)保持干潔。特別不能沾染水、油，否則將影響酵素成效，甚至直接導(dǎo)致制作失敗。

5、2. 果蔬最后一道清洗時(shí)，建議使用礦泉水或溫開(kāi)水。3. 建議選用有機(jī)類果蔬，清洗后視情況去皮、去籽、去核，待風(fēng)干再切塊或片。4. 糖與果蔬的用量比一般為1:2（稱重），檸檬為必備水果，其他具體果蔬搭配隨個(gè)人口味及容器大小可權(quán)宜增減。5. 素材準(zhǔn)備充分后，以一層水果、一層糖、一層檸檬，再一層水果、一層糖、一層檸檬入甕，注意盡量不留空隙，以免發(fā)酵不均。6. 加素材至容器七八分滿（確保酵素不溢出），再以保鮮膜封數(shù)層后置于避光陰涼處。7. 一般發(fā)酵至第3天，開(kāi)始出現(xiàn)白色泡沫。這是正?，F(xiàn)象，說(shuō)明發(fā)酵正在進(jìn)行。8. 發(fā)酵期間應(yīng)不時(shí)搖晃瓶子，以使發(fā)酵均勻。9. 一般發(fā)酵至第34天，可打開(kāi)瓶蓋攪動(dòng)果塊。同時(shí)聞

6、香品味，如味太酸，可加糖；太甜，加水果。爾后蓋好，繼續(xù)發(fā)酵。10. 一周后，會(huì)出現(xiàn)大量小泡泡，是菌群活躍期。11. 發(fā)酵期間，當(dāng)結(jié)晶體下沉至甕罐底且無(wú)氣泡時(shí)，需進(jìn)行攪拌，以助發(fā)酵。12. 有些水果加醋浸泡，一段時(shí)間后會(huì)產(chǎn)生網(wǎng)膜，如菠蘿醋、荔枝醋等，這是正常現(xiàn)象，不要誤以為是制作失敗。13. 約周后可過(guò)濾果渣，將酵素裝入干潔耐酸堿容器，置放在1525C陰涼處，或冷藏于冰箱。14. 時(shí)新果蔬發(fā)酵2周左右可認(rèn)為完全發(fā)酵、濾渣取汁，而黨參、北芪等根莖類藥材，需要1個(gè)月時(shí)間才能完全發(fā)酵，不建議過(guò)早濾渣止酵。15. 保存溫度不能超過(guò)50，不能在陽(yáng)光下暴曬或置于高溫場(chǎng)。16. 經(jīng)2125天的充分發(fā)酵，糖已化

7、成寡糖或單糖，所以糖尿病患也可以服用。17. 體內(nèi)有發(fā)炎、潰爛的人(如胃潰瘍、腸炎等)，特別需要喝酵素，但需稀釋后再飲用。18. 一次制作的酵素，視保存情況應(yīng)在2周至1月內(nèi)喝完?！窘退乇爻伞拷退乇爻傻?0個(gè)秘訣如下：用心1、好心情、愛(ài)心和耐心，做出的酵素能量也高。同時(shí)避免在它的旁邊吵架或生氣，可以常播放道歌來(lái)取娛活菌群。食材2、選購(gòu)?fù)庑屯昝赖男迈r蔬果，避免選外皮受損的水果。3、為避免水果沾農(nóng)藥，可在洗凈風(fēng)干后去皮，選用有機(jī)蔬果更合適。過(guò)程4、確保所有容器洗凈后，務(wù)必曬干或風(fēng)干。5、釀制時(shí)刀具、沾板，雙手保持干凈，不能碰到水、油，免得發(fā)霉。6、材料只放8分滿。7、在堆疊各酵素材料，最后一層材料須

8、放置檸檬和糖，以達(dá)到殺菌的效果。8、瓶口以保鮮紙密封后（或先蓋上塑膠紙）才上蓋。如用旋轉(zhuǎn)式的瓶子，則不需使用保鮮紙。加糖量9、若發(fā)現(xiàn)糖分不足，可在兩星期內(nèi)酵素尚在發(fā)酵活躍時(shí)加入糖。10、要放置越久的酵素，應(yīng)放更多糖份，以免酵素變質(zhì)發(fā)臭。另外，長(zhǎng)期存放的酵素，為防止器變質(zhì)，可繼續(xù)增加糖。目前還沒(méi)遇見(jiàn)過(guò)變質(zhì)酵素。除非制作過(guò)程中不干凈，器具沾染油脂?！窘退爻ＷV】【青蘋果酵素】功效：美容去脂材料：青蘋果8粒，冰片糖1包，檸檬35粒容器：2L大玻璃罐1個(gè)食材處理：青蘋果保留外皮切小片【蘆薈酵素】功效：排毒消炎材料：大蘆薈7支，冰片糖1包，檸檬35粒容器：2L大玻璃罐1個(gè)食材處理：蘆薈去除外皮取肉【黃梨酵

9、素】功效：消化除勞材料：黃梨2粒，冰片糖1包，檸檬35粒。容器：2L大玻璃罐1個(gè)食材處理：黃梨去皮直接切成小薄片【葡萄蘋果酵素】功效：預(yù)防感冒材料：葡萄1斤，蘋果23粒，用2/3包的冰片糖，檸檬35粒。容器：2L大玻璃罐1個(gè)食材處理：葡萄留皮，切成小塊狀，青蘋果保留外皮切片?！净瘕埞退亍抗πВ貉a(bǔ)血抗老材料：火龍果45粒，冰片糖1包，檸檬2粒。容器：1L大玻璃罐1個(gè)?！灸竟辖鸾劢退亍坎牧希呵嗄竟?00g、金桔100g、有機(jī)糙米醋520ml、Oligo(益生菌)900純寡糖粉90g15小包（15湯匙，可以不加）、椴樹(shù)花蜜飲用時(shí)，取30ml稀釋10倍水即可，酵素渣也可一起食用?！军S梨奇異果酵素】功

10、能：清腸美白材料：黃梨1/2粒奇異果5粒，檸檬2粒，蔗糖適量。水果酵素有清腸胃、排毒及調(diào)整消化系統(tǒng)運(yùn)作，而富含維生素C的奇異果更有美白作用?！军h參北芪蘋果酵素】功能：補(bǔ)益強(qiáng)身，抗老防癌（適合糖尿病人）材料：黨參50g、北芪20g、紅棗50g、枸杞子50g、青蘋果500g、Oligo900純寡糖粉90g（可不加）、椴樹(shù)花蜜250g容器：800至1000ml處理：紅棗切開(kāi)，黨參、北芪剪小段。蘋果洗凈涼干，切塊攪汁?！旧ｉ┙退亍抗πВ和屎诩に啬艿蛉コつw上的斑點(diǎn)，紅色素讓白頭發(fā)變黑。屬性溫和，嬰兒或身罹重疾者皆可食用。不過(guò)為求謹(jǐn)慎，此二者宜避免食用經(jīng)醋浸泡過(guò)的酵素。材料：將成熟的桑椹果、米酒或醋

11、、蜂蜜（最好是龍眼蜜）或砂糖（果糖比2:1）。容器：干凈的容器如陶甕、玻璃甕。注意事項(xiàng)：桑葚果最好先浸泡在純水內(nèi)，以臭氧機(jī)氣泡石處理1小時(shí)，瀝干后投入米酒過(guò)酒（無(wú)臭氧機(jī)設(shè)備者，清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳）。旨在將容易含水的桑椹果內(nèi)部殘水稀釋，避免因含過(guò)多水份致遭失敗。置于陰涼通風(fēng)處，約莫三個(gè)月后可達(dá)到充份發(fā)酵。此酵素對(duì)于消水利尿非常有效，糖尿病患亦可食用。以上述果糖比釀制的桑椹酵素過(guò)程不致于酒化，但如糖的數(shù)量過(guò)低，則有變成“桑椹酒”之虞，其功能就有待評(píng)估。不喜甜度太高又怕釀制過(guò)程酒化的人，可依個(gè)人喜好酌量加入清醋?！窘退毓u】將發(fā)酵過(guò)的水果肉以自己喜歡的口味，混合多種原料，

12、如紅龍果，木瓜、葡萄、桑椹、草莓等漿果類，加入梅子、楊桃、檸檬、柑桔、牛蒡、紅蘿卜，荔枝、龍眼等，凡經(jīng)發(fā)酵的果肉都可綜合加入。先攪勻，然后放入豆?jié){機(jī)，添加適量酵素原汁或純凈水（以易于翻轉(zhuǎn)攪碎為原則），由低速而高速直到成為膏糊狀為止。這時(shí)可以嘗嘗滋味如何，太酸則酌量加入糖或蜂蜜調(diào)和。將酵素果醬分置容器內(nèi)，放在冷凍室里，時(shí)間再久也是松軟的，是一道色香味具佳上等的冰淇淋，也是盛暑期間補(bǔ)充體力兼消暑的良方。加水?dāng)嚢璧慕退毓u經(jīng)冷凍后，一定要放入低溫或冷凍室內(nèi)，它的成品吃起來(lái)沙沙的較像冰淇淋。加入蜂蜜的酵素果醬，糖尿病友想吃的話，須置于常溫里若干時(shí)日，讓蜂蜜發(fā)酵分解成寡糖。放置常溫的酵素果醬，因處于繼續(xù)

13、發(fā)酵狀態(tài)，所以不可裝得太滿，否則會(huì)因此溢出容器外，甚至產(chǎn)生容器的破裂。用此方法制作酵素果醬，如遇有堅(jiān)硬的果核，像梅子核、李子核等，因果核有豐富的礦物質(zhì)，可將之磨粉碎后一并制造，倘設(shè)備不足，只好剝?nèi)」鈦G掉了！【加醋釀酵】醋是萬(wàn)病之藥，特別是對(duì)于胃液稀少及消化不良的窮人，便宜的食醋自是最好的藥物了，我們從食醋散發(fā)出的氣味覺(jué)得會(huì)嗆鼻，那嗆鼻的氣體正是來(lái)自氨基酸的氨氣。食醋的酸度約為4.5，屬弱酸偏強(qiáng)。而胃液的酸度約為2.5，屬于強(qiáng)酸。人在吃進(jìn)食物三十分鐘左右開(kāi)始分泌胃酸進(jìn)入胃囊。很多有益或有害人體的活菌受到胃酸包圍，會(huì)被胃的強(qiáng)酸殺死。只有少數(shù)的酵素活菌在胃液里呈假死狀態(tài)，等進(jìn)入小腸弱堿的環(huán)境里才悠

14、然醒來(lái)，其中以菠蘿、香蕉、檸檬內(nèi)的酵素適應(yīng)力最強(qiáng)。將水果浸泡在醋酸里發(fā)酵，讓醋酸桿菌去錘鏈其它菌種一段時(shí)日，可防止懶菌的產(chǎn)生，將來(lái)喝進(jìn)胃里就能大大提高存活率，酵素活菌只有在進(jìn)入小腸甚至進(jìn)入大腸，才能把它的功能發(fā)揮得淋漓盡致。用醋浸泡水果釀造酵素，除前面所言可以抑制果酸酒化，更重要的是能夠防止其它有害菌的侵襲，確保釀造酵素的成功。酵素具有很強(qiáng)的解毒功能，除了能夠排除宿便以外，兼具分解積存在血液里的毒素之大用。醋做為清除宿便的能力也甚強(qiáng)，因此長(zhǎng)期受到胃腔宿便引起的口臭所苦的人，就讓醋浸的酵素來(lái)為您舒困吧！【水果醋的做法】各種水果醋的做法與桑椹酵素的做法相同，只不過(guò)在釀制過(guò)程多加入食醋而已。水果醋因釀制過(guò)程的加醋使口感偏酸，加糖不足，可能因太酸而影響食用。雖成品加水稀釋能淡化甜度與酸度，注重口味者仍需斟酌自身需求在釀制前控制比例。加糖量通常視所加食醋量而定，以溶解后不超逾飽和度為宜（超過(guò)飽和點(diǎn)會(huì)出現(xiàn)糖粒沉淀，即使加以攪拌仍不溶解）。水果醋釀成后，不論加醋與否，一旦加水稀釋，就須冰藏，否則極易變質(zhì)。有些水果必須加醋才不會(huì)酒化，而有些水果只要糖量夠即使不加醋也不會(huì)變酒化，例如：紅龍果、木瓜、桑椹、草莓、柑桔、檸檬等。如果沒(méi)有把握的話，可以先不加醋，在發(fā)酵1個(gè)月左右開(kāi)罐聞香，如僅是輕微