凈菜HACCP計(jì)劃手冊(cè)

1、凈 菜計(jì)劃手冊(cè)受控狀態(tài)：版本:分發(fā)號(hào):編制：審核:批準(zhǔn):發(fā)布實(shí)施公 司1/12一、 修改控制頁(yè)序號(hào)章節(jié)頁(yè)碼修改人修改日期修改依據(jù)2/12二、目錄一、修改控制頁(yè)二、目錄三、頒布令四、原輔料、與產(chǎn)品接觸材料的描述五、終產(chǎn)品特性描述六、加工工藝流程圖七、加工工藝描述八、危害分析工作單九、計(jì)劃表3/12三、 頒布令食品安全管理體系作為一種先進(jìn)的食品衛(wèi)生安全控制體系，已被國(guó)際上許多國(guó)家采用，運(yùn)用這種體系可以保證食品生產(chǎn)系統(tǒng)中可能出現(xiàn)危害或有危害的地方得到控制，以防止危害公眾健康的問(wèn)題發(fā)生；在國(guó)際上被認(rèn)可為控制由食品引起疾病的最有效的方法。為保證我公司產(chǎn)品的安全性， 提高產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量， 規(guī)范生產(chǎn)管理，

2、公司在前提方案、體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則及出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求的基礎(chǔ)，結(jié)合公司實(shí)際情況編制了計(jì)劃，本手冊(cè)是公司食品安全管理體系運(yùn)行時(shí)需長(zhǎng)期遵循的綱領(lǐng)性文件，在生產(chǎn)過(guò)程中，是各項(xiàng)活動(dòng)必須遵循的規(guī)范性文件，為使本計(jì)劃的有效實(shí)施，現(xiàn)發(fā)布命令如下：1. 公司成立食品安全小組， 負(fù)責(zé)食品安全管理體系的培訓(xùn)及體系運(yùn)用的監(jiān)督指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作。2. 食品安全小組負(fù)責(zé)計(jì)劃的制定、驗(yàn)證和實(shí)施，公司要求所有小組成員必須熟知計(jì)劃原理，制訂出計(jì)劃并運(yùn)行。3. 要求涉及產(chǎn)品安全性的有關(guān)部門和人員必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。4. 本計(jì)劃在執(zhí)行中遇到的實(shí)際問(wèn)題，由質(zhì)檢部及食品安全小組負(fù)責(zé)解釋，并監(jiān)督執(zhí)行?？偨?jīng)理：年月日4/12四、原輔料

3、、與產(chǎn)品接觸材料的描述1、原料名稱：新鮮蔬菜產(chǎn)地北京、河北等1) 色澤：具有本品應(yīng)有的色澤，無(wú)異色。2) 組織形態(tài)：完好、無(wú)病變腐爛現(xiàn)象。重要的特性3) 風(fēng)味：正常、無(wú)異味。4) 雜質(zhì)：無(wú)與本品無(wú)關(guān)的外來(lái)雜質(zhì)。5) 農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果顯陰性，農(nóng)殘不超標(biāo)。組成胡蘿卜、青椒、土豆、冬筍、木耳、杏鮑菇、草菇、滑子菇、鮮香菇等生產(chǎn)方式基地種植或簽約備案基地種植交付方式直接從果蔬種植基地購(gòu)買包裝類型編制袋（內(nèi)附內(nèi)膜袋）貯存方法儲(chǔ)藏于 0-5 保鮮庫(kù)保質(zhì)期1天至 1個(gè)月接受準(zhǔn)則或用途說(shuō)明符合原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2、輔料：無(wú)3、與產(chǎn)品接觸材料（包裝袋）名稱： 塑料復(fù)合袋產(chǎn)地山東、廣東等1、 感官指標(biāo)：重要特性a) 無(wú)破損

4、、無(wú)異味；（物理、生物、化學(xué)）b) 無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)；2、 理化指標(biāo)：符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，能耐受高溫蒸煮環(huán)境。配料組成2560生產(chǎn)方法原材料檢驗(yàn)印刷復(fù)合分條制袋成品品檢包裝出庫(kù)包裝方式內(nèi)用內(nèi)膜袋，外用紙箱或編織袋包裝交付方式供應(yīng)商送貨到廠貯存條件貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)處保質(zhì)期12 個(gè)月5/12使用前預(yù)處理檢查，剔除不合格品接收準(zhǔn)則符合包材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4、紙箱名稱：紙箱產(chǎn)地北京、河北等1、 感官指標(biāo)：重要特性a) 顏色一致，強(qiáng)度適中；（物理、生物、化學(xué)）b) 無(wú)破損、無(wú)異味、無(wú)異物。2、 理化指標(biāo)：符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。配料組成170g 牛皮紙 /120g 高強(qiáng)瓦楞 /140g 牛皮紙生產(chǎn)方法原材料檢驗(yàn)對(duì)單

5、核料排版印刷開槽粘和檢驗(yàn)打捆出庫(kù)包裝用皮繩打捆，用防塵布遮蓋交付方式供應(yīng)商送貨到廠貯存條件貯存于干燥、通風(fēng)處，底層距地面高度100 保質(zhì)期兩年使用前或生產(chǎn)前預(yù)處理檢查，剔除不合格品。接收準(zhǔn)則或規(guī)范符合質(zhì)檢部作業(yè)性文件紙箱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求6/12四、 終產(chǎn)品特性描述產(chǎn)品名稱：凈菜成分重要的產(chǎn)品特性包裝方式貯存條件預(yù)期用途胡蘿卜、青椒、土豆、冬筍、木耳、杏鮑菇、草菇、滑子菇、鮮香菇等1) 組織形態(tài)：具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)，不變形，不破損；2) 色澤：具有制品應(yīng)有的色澤；3) 滋味、氣味：具有該品種應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味；4) 雜質(zhì)：外表及內(nèi)部均無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。內(nèi)包裝為食品級(jí)塑料袋，外包裝為瓦楞紙箱。0

6、-5 貯存供一般公眾食用分銷方式零售、批發(fā)銷售特殊分發(fā)運(yùn)輸過(guò)程的溫度0-5 ，無(wú)串味產(chǎn)品及化學(xué)藥品同一車輛運(yùn)輸。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)7/12六、 加工 工藝流程圖原料驗(yàn)收1關(guān)鍵設(shè)備：農(nóng)殘檢測(cè)儀挑揀關(guān)鍵參數(shù)：1、原料來(lái)自合格供方或備案基地；清洗2、農(nóng)殘測(cè)定結(jié)果（有機(jī)磷、氨基甲酸脂類農(nóng)藥）：陰性（無(wú)毒） 。切分消毒 2關(guān)鍵參數(shù)：1、消毒液濃度： 50-100 ；清洗2、消毒時(shí)間：浸泡 10-15 分鐘。瀝水包裝入庫(kù)：關(guān)鍵控制點(diǎn)：污水排放點(diǎn)8/12七、 加工 工藝描述加工加工工序描述工序1) 原料進(jìn)廠需質(zhì)檢部抽檢， 按照質(zhì)檢部作業(yè)性文件 原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行檢驗(yàn)，不合格拒收。原 料2) 感官要求

7、：無(wú)污染、無(wú)霉?fàn)€，具有原料本身應(yīng)具有的形態(tài)、口感、色驗(yàn)收澤、滋味。3) 農(nóng)殘要求：用農(nóng)殘檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，顯示藍(lán)色，陰性無(wú)毒。4) 質(zhì)檢部及時(shí)填寫原料驗(yàn)收單 、農(nóng)殘檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單 。挑揀不符合標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)行挑揀。清洗蔬菜加工前要用清水清洗，去除表面雜質(zhì)，以及塵土。注意操作要輕拿輕放，不能野蠻作業(yè)，以免造成機(jī)械傷。切分按照客戶的要求進(jìn)行切制。消毒對(duì)所切割好的蔬菜進(jìn)行消毒。清洗用處理后的清水進(jìn)行清洗，去除消毒液。瀝水將消毒、清洗后的蔬菜進(jìn)行自然瀝水，應(yīng)瀝水徹底，防止包裝后的成品表面水珠過(guò)多。包裝根據(jù)客戶要求而定。備注：對(duì)特殊要求的蔬菜進(jìn)行抽真空。入庫(kù)將包裝好的成品放入 0-5 的保鮮庫(kù)中貯存。關(guān)鍵控制點(diǎn)

8、參數(shù)（ 1）原料來(lái)自合格供方；（ 2）農(nóng)殘測(cè)定結(jié)果（有機(jī)磷、氨基甲酸脂類農(nóng)藥）：陰性（無(wú)毒）。（ 1）消毒液濃度： 50-100 ；（ 2）消毒時(shí)間：浸泡 10-15 分鐘；9/12八、危害分析工作單工廠名稱：銷售和貯存方法：批量銷售、0-5保存工廠地址：預(yù)期用途和消費(fèi)者：加熱后食用，適宜于一般公眾(1)組成加工步驟原 料 驗(yàn)收挑揀清洗(2)(3)(4)(5)（ 6）潛在危這一步確定是害是否對(duì)縱行（ 3）的判斷提出對(duì)顯著危害能否提供確定潛在危害否為關(guān)為顯著依據(jù)什么預(yù)防措施鍵控制危害點(diǎn)生物的：微生物污染否生長(zhǎng)、采收、貯存過(guò)程中后道消毒， 可將微生物否被污染殺死生長(zhǎng)中經(jīng)常噴農(nóng)藥， 導(dǎo)致供方為合格供

9、方或基化學(xué)的：農(nóng)殘是農(nóng)殘超標(biāo)， 對(duì)人危害性很1地，農(nóng)殘超標(biāo)的拒收。大物理的：泥沙否通過(guò)清洗，可去除泥沙否生物的：微生物污染否通過(guò)控制人手、 工器具的否污染化學(xué)的：無(wú)物理的:無(wú)生物的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)物理的: 無(wú)生物的：微生物污染否通過(guò)控制人手、 工器具的否污染切分化學(xué)的：無(wú)物理的: 無(wú)蔬菜在種植、 運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、制定嚴(yán)格的消毒操作生物的：微生物殘留是加工過(guò)程中， 存在被污染2的情況，導(dǎo)致微生物超標(biāo)規(guī)程，并執(zhí)行到位。消毒化學(xué)的：無(wú)物理的: 無(wú)10/12生物的：無(wú)清洗化學(xué)的：無(wú)物理的:無(wú)生物的：無(wú)瀝水化學(xué)的：無(wú)物理的:無(wú)生物的：微生物污染否通過(guò)控制人手、工器具、否設(shè)備的污染包裝化學(xué)的：無(wú)物理的:無(wú)生物的

10、：無(wú)入庫(kù)化學(xué)的：無(wú)物理的:無(wú)11/12凈菜 HACCP計(jì)劃手冊(cè)九、計(jì)劃表產(chǎn)品名稱：凈菜工廠名稱：工廠地址：關(guān)鍵控制顯著對(duì)每種預(yù)防措施的關(guān)鍵點(diǎn)（）危害限值什么1、原料來(lái)合格供方或備原料驗(yàn)收化 學(xué)案基地；2、農(nóng)殘測(cè)定結(jié)果（有機(jī)農(nóng)殘1危害磷、氨基甲酸脂類農(nóng)藥） ：陰性（無(wú)毒）。生 物1、消毒液濃度： 50-100 ；微生消毒 22、消毒時(shí)間： 浸泡 10-15危害物分鐘。銷售和貯存方法：批量銷售、 0-5保存預(yù)期用途和消費(fèi)者：內(nèi)、外貿(mào)，充分加熱后，供一般公眾食用監(jiān)控糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證怎樣頻率誰(shuí)1、核對(duì)原料是否原料驗(yàn)收單 、1、質(zhì)檢經(jīng)理對(duì)每批檢驗(yàn)記錄，進(jìn)行復(fù)查；來(lái)自合格供方或化1、 非合格供方或備案基地，農(nóng)殘檢驗(yàn)結(jié)果每2、每年對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行型式檢驗(yàn)，備案基地；驗(yàn)拒收；報(bào)告單、供方型批檢驗(yàn)農(nóng)殘；2、每批產(chǎn)品用農(nóng)員2、 農(nóng)殘超標(biāo)的，拒收；式檢驗(yàn)報(bào)告、糾3、每年對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行一次評(píng)殘速測(cè)儀檢測(cè)。偏情況記錄估。1、消毒液濃度不符合要求的1、生產(chǎn)