溫州乳制品質(zhì)量現(xiàn)狀分析與安全管理

1、溫州乳制品質(zhì)量現(xiàn)狀分析與安全管理溫州科技特派員盧立晃一、溫州乳制品質(zhì)量現(xiàn)狀（一）乳制品生產(chǎn)現(xiàn)狀溫州生產(chǎn)的乳制品總體情況比較好，抽檢的樣品經(jīng)省畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心檢測，均未發(fā)現(xiàn)三聚氰胺。檢查組對各奶牛場的獸藥用藥情況予以現(xiàn)場察看，沒有發(fā)現(xiàn)三聚氰胺和其它違禁藥品。于是乳制品生產(chǎn)現(xiàn)狀總體情況比較好，大部分企業(yè)未停止生產(chǎn)。 但是三鹿奶粉事件對溫州的乳制品產(chǎn)業(yè)也受到影響，9月份，大多數(shù)消費(fèi)者不敢購買溫州的乳制品。由于2004年的大頭娃娃奶粉，這些“毒奶粉”的源頭，不少產(chǎn)于溫州的蒼南、泰順等地。(二) 乳制品質(zhì)量現(xiàn)狀分析2007年我市乳制品的生產(chǎn)和銷售取得了較好的業(yè)績，并且液體乳生產(chǎn)大幅度增長，整個行業(yè)

2、經(jīng)濟(jì)效益明顯提高。例如瑞安市百好乳業(yè)務(wù)有限公司，去年乳制品銷售達(dá)到1.3億元，年增長20%，擒雕牌甜煉乳銷售達(dá)到0.8億元，擒雕牌煉乳(淡煉乳和甜煉乳)，出口量小幅度增長，甜濃奶和擒雕牌煉乳出口銷售達(dá)到0.4億元，2008年生產(chǎn)和銷售也取得了較好的業(yè)績。2006年擒雕牌煉乳獲得浙江名牌產(chǎn)品證書，2007年該公司生產(chǎn)的29類甜煉乳商品獲得浙江省著名商標(biāo)證書。我市其它企業(yè)乳制品總體質(zhì)量現(xiàn)狀比較好，2008年生產(chǎn)和銷售業(yè)績不會少于去年，目前，全市各地正按照中央、省、市精神，對奶牛場飼養(yǎng)條件和防疫設(shè)施、三鹿奶粉事件對產(chǎn)業(yè)的影響、原料奶和乳制品生產(chǎn)銷售情況以及奶牛飼料基本情況等方面，進(jìn)行全面、深入地調(diào)查

3、、質(zhì)量現(xiàn)狀分析與安全管理。三鹿奶粉事件未給廣大奶牛飼養(yǎng)場和個體戶帶來較大影響。二、我國乳制品質(zhì)量現(xiàn)狀（一）乳制品生產(chǎn)現(xiàn)狀 2007年我國乳制品的生產(chǎn)和銷售取得了較好的業(yè)績，液體乳生產(chǎn)大幅度增長，整個行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益明顯提高。2004年完成產(chǎn)品銷售收入6633億元，利潤總額33.8億元。 乳制品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備更新加快。主要包括磚型紙盒包裝超高溫滅菌奶生產(chǎn)線、塑料袋奶生產(chǎn)線、屋型紙盒包裝殺菌奶灌裝設(shè)備等，使我國乳品行業(yè)技術(shù)、設(shè)備陳舊的狀況得到有效改變。 乳制品市場競爭激烈。我國乳品行業(yè)尚屬于幼稚型行業(yè)，其規(guī)模、技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量方面同發(fā)達(dá)國家存在較大差距。而人世以后，許多外國的乳品品牌打人中國市場，如達(dá)能

4、、帕瑪拉特、雀巢等，給國內(nèi)乳品企業(yè)造成很大沖擊。另外，國內(nèi)各品牌也將進(jìn)行著面對面的競爭與交鋒。大型企業(yè)發(fā)展迅速，奶制品企業(yè)兼并、整合的速度加快，集中度在提高。一些乳品加工企業(yè)通過股份制改造和強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合等整合方式形成了一批有實(shí)力的奶業(yè)集團(tuán)，眾多中小乳品企業(yè)與實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)聯(lián)合或并人大型乳品企業(yè)、企業(yè)集團(tuán)。 (二)乳制品生產(chǎn)存在的主要問題 1、原料奶、乳制品質(zhì)量參差不齊我國目前80是手工擠奶，且日益增多的個體戶不注意奶牛疫病防治，原奶細(xì)菌超標(biāo)、抗生素含量過高等問題突出，嚴(yán)重制約著乳制品質(zhì)量的提高。即使在原料奶主產(chǎn)區(qū)采用機(jī)械擠奶設(shè)備，但仍然存在管理水平低、設(shè)備不能及時保潔等問題。我國原料奶生產(chǎn)衛(wèi)生條件

5、差、細(xì)菌數(shù)量偏高、雜質(zhì)較多。國家頒布的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大多數(shù)是十幾年前制定的，且分別隸屬于不同部門，涉及指標(biāo)少，檢測方法落后，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于當(dāng)前食品安全的要求。 企業(yè)規(guī)模小、設(shè)備制造技術(shù)落后。我國乳制品工業(yè)發(fā)展時間短，真正的發(fā)展僅20年歷史，經(jīng)濟(jì)實(shí)力、技術(shù)裝備水平、企業(yè)規(guī)模均不能同發(fā)達(dá)國家相比。我國乳業(yè)裝備整體水平同世界先進(jìn)國家相比大約還有20年差距。目前，乳品機(jī)械進(jìn)口量占到50，國內(nèi)乳品機(jī)械三化程度低、配套性差，尤其是通用關(guān)鍵機(jī)械上，離心機(jī)及乳品分離機(jī)械與國外差距大，品種少，性能差。 2、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不夠合理，乳品品種少 目前，我國乳品雖已有較快發(fā)展，但與國外相比，在風(fēng)味、品質(zhì)、品種上差距比較大，據(jù)統(tǒng)計

6、，發(fā)達(dá)國家2001酸乳上市的新品種有900多種，歐洲開發(fā)的乳制品品種占世界乳制品新品種的72。而我國品種少，乳品產(chǎn)量中奶粉產(chǎn)量占70，奶油的產(chǎn)量很小。液體奶消費(fèi)僅局限于大中城市。產(chǎn)量也很小，在液體奶品中，巴氏殺菌奶約占531，保鮮奶約占299，酸奶約占17。而干酪這樣的產(chǎn)品在國外都屬大宗產(chǎn)品，在國內(nèi)基本沒有生產(chǎn)，尤其是深加工、高科技和高附加值的產(chǎn)品更少，不能滿足市場需求。3、三鹿奶粉事件曝光國內(nèi)乳品行業(yè)陷入全面危機(jī)9月11日，三鹿問題奶粉導(dǎo)致數(shù)十名嬰兒患腎結(jié)石的事件震驚全國。隨著政府權(quán)威部門的介入和事件調(diào)查的深入，越來越多的利益相關(guān)者被拖入這場嚴(yán)重的危機(jī)之中。現(xiàn)在人們談的最多的莫屬于這次“牛奶

7、門事件”了，通過這個事件看到了某些商人為了利益而導(dǎo)致道德的缺失，網(wǎng)絡(luò)上流傳的“中國人的一天”從起床刷牙到晚上吃夜宵都遇到有毒食品或日常用品，或許有點(diǎn)夸張，或許有點(diǎn)來的比我們想的更可怕。也許會發(fā)生大量殺毀奶牛事件。中國人買不到廉價的中國的乳制品，最終的損失還是廣大消費(fèi)者。 三、國外乳制品研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢美國于1939年制定了聯(lián)邦食品藥品法。英國于1955年制定了食品法，歐洲其他國家在20世紀(jì)5060年代制定了食品法和食品衛(wèi)生法。日本也制定了食品法和食品衛(wèi)生法，并對乳制品，食品添加劑，食品器具及容器包裝也規(guī)定了相應(yīng)的政令和職權(quán)劃分。食品安全問題，已經(jīng)成為全世界共同關(guān)注的問題。為了防止食品污染，保

8、障消費(fèi)者的健康權(quán)益，許多國家都通過立法來加強(qiáng)對現(xiàn)代食品的監(jiān)督管理。尤其美國成立了FDA（食品藥品管理局），對食品和藥品的生產(chǎn)同樣嚴(yán)格監(jiān)督管理。FDA的管理方法已經(jīng)成為全世界對食品安全管理的典范。美國是世界上食品安全管理最嚴(yán)格的國家，有良好的衛(wèi)生保健和巴氏消毒技術(shù)，但食物中毒事件仍呈上升趨勢。美國在“21世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展計劃”中將食品安全研究放到了首位，1998年美國在食品的微生物快速檢測技術(shù)研究上的專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)是4.3億美元。著名的食品科學(xué)專家A.E.Sloan在論述新千年食品工業(yè)的十大發(fā)展趨勢時，也強(qiáng)調(diào)了確保食品安全的重要性。美國食品堪稱是世界上最安全的，但由于食品工業(yè)發(fā)展的迅猛及食品生產(chǎn)、加工

9、、包裝工藝的復(fù)雜性和目前美國食品中依靠進(jìn)口的比例也越來越大，故美國仍面臨著食品安全問題，包括生物致病菌、毒素、農(nóng)藥殘留、有害金屬、食品變質(zhì)等。美國建立的食品安全系統(tǒng)有較完備的法律及強(qiáng)大的企業(yè)的支持，它將政府職能與各企業(yè)食品安全體系緊密結(jié)合，擔(dān)任此職責(zé)的主要由人類與健康服務(wù)部（DHHS）、食品藥品管理局（FDA）、美國農(nóng)業(yè)部（USDA）、食品安全與監(jiān)測服務(wù)部（FSIS）、動植物健康監(jiān)測服務(wù)部（APHIS）、環(huán)境保護(hù)機(jī)構(gòu)（EPA）這幾個部門組成。同時海關(guān)定期檢查、留樣監(jiān)測進(jìn)口食品。此外，還有其它部門，如疾病控制預(yù)防中心（CDC）、國家健康研究所（NIH）、農(nóng)業(yè)研究服務(wù)部（ARS）、國家研究教育室等部門也負(fù)有研究、教育、預(yù)防、監(jiān)測、制定標(biāo)準(zhǔn)、對突發(fā)事件做出應(yīng)急對策等責(zé)任。FSIS主管肉、家禽、蛋制品的安全；FDA則負(fù)責(zé)FSIS職責(zé)之外的食品摻假、存在不安全因素隱患、標(biāo)簽有夸大宣傳等工作。在美國若某種食物中的食品添加劑或藥物殘留未經(jīng)FDA審查通過，則該食品不準(zhǔn)上市銷售；EPA主管維護(hù)公眾及環(huán)境健康，以避免農(nóng)藥造成的危害，加強(qiáng)對寵物的管理；APHIS主要是保護(hù)動植物免受害蟲和疾病的威脅，由此可見，F(xiàn)DA、APHIS、FSIS、EPA運(yùn)用食品安全法律法規(guī)維護(hù)食品的安全，從而保護(hù)了消費(fèi)者的身體健