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文檔簡介

1、酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案五年制酒店管理專業(yè)(2013)培養(yǎng)方案專業(yè)名稱( 方向): 酒 店 管 理專業(yè)(執(zhí)筆人): 姚 玉 英專業(yè)團隊審核:黨春艷系審 核 :謝彥波教 務 處 長 審 核 :冼若興主 管 校 長 審 批 :萬力維批準時間:2013 年 8 月 1 日1酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案目錄一、專業(yè)需求調研31. 需求狀況32. 酒店對需求的特點4二、培養(yǎng)方案的設計思路4培養(yǎng)目標5三、四、職業(yè)領域及主要就業(yè)崗位5五、培養(yǎng)規(guī)格61、知識要求62、能力要求63、素質要求7六、修業(yè)年限與畢業(yè)標準7(一)招生對象7(二)學制7(三)修業(yè)年限7(四)畢業(yè)標準7培養(yǎng)模式8課程設置說明9七、八、九、實踐教學的基

2、本要求11十、課程設置與實施安排11(一)課程體系設計思路11(二)課程類別和結構比例11(三)教學進程表11十一、相關附件16附件 1: 酒店管理專業(yè)工作任務與職業(yè)能力分析16附件 2: 酒店管理專業(yè)(五年制)課外培養(yǎng)計劃表192酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案五年制酒店管理專業(yè)專業(yè)名稱:酒店管理專業(yè)代碼:640106培養(yǎng)方案(2013)一、專業(yè)需求調研1.需求狀況據(jù)海南省旅游發(fā)展狀況調研報告,到 2020 年,我省旅游行業(yè)需求缺口將超過 20,其中高級管理、專業(yè)技術、服務技能型等三類行政管理 而服務技能最為急需。從200 人、經營管理類型上看,以服務技能為主,其中4.53、專業(yè)技術2.83,19.26

3、,占七成以上。由此不難看出,酒店一線服務型技能的需求量在未來的幾年的需求量非常大。(1)酒店服務型技能提出了新的要求隨著海南國際旅游島建設的深入,星級酒店在海南得到了迅猛的發(fā)展。以海南三亞為例,到 2013 年 5 月底,有 15 家超五星級酒店在三亞海棠灣陸續(xù)建成并開業(yè),全市列入統(tǒng)計的旅游酒店在 2013 年已經達到 200 多家,成為教育的高星級酒店最密集的地區(qū)。海南的旅游酒店職業(yè)教育伴隨著高職和發(fā)展取得了一定的進步,但酒店管理專業(yè)畢業(yè)生一定程度上著理論知識強、動手能力差、酒店工作實踐時間短等現(xiàn)象。伴隨著海南國際旅游島建設,酒店對服務型技能要求。的知識能力和素質提出了新的(2)酒店需求的缺

4、口依然很大海南建設國際旅游島都將給我國旅游產業(yè)帶來機遇,酒店管理將順勢需求旺盛。酒店餐飲、前臺、客戶服務在未來仍是酒店所急需則的崗位。目前在酒店餐飲從業(yè)結構中,餐廳服務及管理占總比例的 53 %,廚師及管理占 47 %。從學歷來看,初中及以下學歷約占總人數(shù)的 24%;高中學歷的約占 71%;大專學歷(進修取得的學歷) 的占總人數(shù)的 4.66%;本科學歷的只占到總人數(shù)的 0.34%。這份調查數(shù)字顯示,大專以上學歷在飯店業(yè)從事工作的比例很低,這些學生已有一定知識的沉3酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案淀,只要他們愛崗敬業(yè),就有很多提升的機會,得到酒店的認可,酒店行業(yè)也需要次的。2.酒店對(1)良需求的特點職業(yè)態(tài)

5、度和職業(yè)道德。在專業(yè)培養(yǎng)方案前期的調研過程中,酒店企業(yè)普遍注重的是員工的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)道德。(2)專業(yè)技能的實用性:從酒店行業(yè)需求來看,他們希望能長期錄用到已經掌握實際工作技能的一線操作。(3)季節(jié)性的需求:酒店行業(yè)往往會有的旺季和淡季,他們希望能和學校達成一個互惠的校企合作模式。二、培養(yǎng)方案的設計思路4酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案三、培養(yǎng)目標本專業(yè)以市場、行業(yè)需求為導向,培養(yǎng)擁護黨的基本路線,誠信敬業(yè)、積極進取、有較強的合作意識和創(chuàng)新精神,適應生產、建設、管理、服務第一線需要,德、智、體、美等方面全面發(fā)展,職業(yè)素質和人文素養(yǎng)良好, 具有較強的酒店服務與管理綜合職業(yè)能力,在酒店一線工作的中初級服務和管

6、理。具體要求如下:1. 掌握酒店前廳、餐飲、客房、酒吧、康樂、會議等的基本服務流程, 具備相應的服務技能;2. 備基層管理意識、團隊精神和組織協(xié)調能力,有一定基層業(yè)務培訓和服務環(huán)節(jié)質量能力;3.具備酒店全員意識和酒店形象意識,能對酒店供應和顧客需求迅速反應,有一定的策劃和促銷技能;4.具備良語言服務能力和服務禮儀,熟練運用英語和普通話對客服務,能恰當處理日常酒店人際;5.具備常用旅行社及酒店中英文文書寫作、文檔管理、會議準備、辦公應用以及間協(xié)調等能力;四、職業(yè)領域及主要就業(yè)崗位5就業(yè)崗位職業(yè)資格職 業(yè) 面 向初始就業(yè)崗位1.前廳服務員前廳服務員證(中級)五星級酒店、郵輪等2.餐廳服務員餐廳服務

7、員證(中級)3. 客房服務員客房服務員證(中級)4.調酒師調酒師證(中級)5.咖啡師咖啡師證(中級)6.調酒師調酒師證(中級)7.文員發(fā)展就 1.領班酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案五、培養(yǎng)規(guī)格1、知識要求(1)了解酒店行業(yè)的發(fā)展史以及酒店行業(yè)在國民用;中的地位與作(2) 了解與酒店業(yè)相關的旅游業(yè)基本知識、法規(guī)、客源國概況、國內客源地基本情況,以及海南歷史、人文、地理等基本知識;(3) 了解酒店業(yè)的發(fā)展動態(tài)及相應的經營管理的發(fā)展前沿;(4) 掌握基本的醫(yī)療救助知識與技能;(5) 掌握酒店管理的基本組織結構、基本工作流程;(6) 掌握酒店經營管理的基本原理和各主要部門、主要崗位的管理基礎知識及基本服務規(guī)范。

8、2、能力要求(1)有較強的英語聽說能力,能與客人進行有效;能熟練起草相關企業(yè)常用文書;能熟練操作計算機和其他常用自動化辦公的辦公效率;,有較高(2)有一定的社交能力、應變能力和組織協(xié)調能力,能較快適應酒店業(yè)各種工作環(huán)境,整合各種資源,發(fā)揮團隊作用;(3) 具有飯店前廳接待、客房服務、餐飲服務等服務工作能力;(4) 具有酒店經營部門服務的督導與管理能力,能夠對前廳服務、客房服務、餐飲服務等方面的一線工作進行組織和管理;6業(yè)崗位2.主管3.大堂副理4.酒店市場5.宴會策劃提升就業(yè)崗位1.部門經理2.經理3.企業(yè)管理者酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案(5)具備初步的酒店消費者心理分析、服務心理分析和酒店員工心理

9、調適的能力;(6)具備一定的酒店市場3、素質要求能力。(1)熱愛講禮貌;祖國,擁護的領導;遵守公德,講文明,遵守各種規(guī)章制度;身體健康,心理健全,有團隊精神;了解辯證唯物主義基本原理,掌握科學的思維方式,總結工作經驗,能創(chuàng)造性地開展工作;學習新知識,(2) 具有一定的科學素養(yǎng)和人文素養(yǎng),有一定的審美能力;(3) 有甘于吃苦奉獻的敬業(yè)精神;忠于職守,樂于服務;講究禮儀、服務規(guī)范;熟悉酒店行業(yè)安全規(guī)程。六、修業(yè)年限與畢業(yè)標準(一)招生對象:初中畢業(yè)生;(二)學制:全日制;(三)修業(yè)年限:五年;(四)畢業(yè)標準1、學分要求學生必須修完本專業(yè)教學進程表所規(guī)定的課程并達到合格標準,共須修滿 214 學分,

10、其中基礎與通識課 92 學分、通識素質提升課(選修課)4 學分、職業(yè)基礎課和職業(yè)課 60 學分、職業(yè)能力拓展課 20 學分,課外技能學習 6 學分,頂崗實習 32 學分。2、英語、計算機要求英語要求:能夠運用所知識,在國內外高星級酒店、旅行社等的聽說交流。各工作崗位對務時,進行計算機要求:能夠熟練掌握 WORD、EXCEL 和的基本操作。等OFFICE 辦公3、職業(yè)資格要求7酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案學一方能畢業(yè)。專業(yè)進程表所規(guī)定的課程達到合格標準,并獲得下列之注:前廳、客房、餐廳服務員中級必考其一,其余選考。七、培養(yǎng)模式1、工學交替模式學生修業(yè)五年,其中四年在校學習,一年頂崗實習。實行 2.5+0

11、.5+1.5+0.5 的模式,第 1-5 學期基礎和通識教育,第 6 學期企業(yè)實習,第 7-9 學期,專業(yè)基礎和崗位技能教育,第 6 和 10 學期企業(yè)實習。2、“訂單培養(yǎng)”模式8職業(yè)資格考證級別頒證機構獲證要求前廳服務員中級、高級人力資源和保障部中級客房服務員中級、高級人力資源和保障部中級餐廳服務員中級、高級人力資源和保障部中級調酒師中級、高級人力資源和保障部中級咖啡師中級、高級人力資源和保障部中級茶藝師中級、高級人力資源和保障部中級公共營養(yǎng)師中級、高級人力資源和保障部中級計算機、三、四級教育部一級英語AB 級高等學校英語應用能力考試委員會B 級酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案通過“引企入教”方式,建立

12、共同培養(yǎng)機制;根據(jù)崗位職業(yè)標準,組織實踐教學等。3、學生企業(yè)雙贏的培養(yǎng)模式以學生、合作為中心,根據(jù)他們的需求和職業(yè)培養(yǎng)方案,讓學生真正學到酒店需要和學生期望的知識和技能,從而真正滿足企業(yè)對的需求。八、職業(yè)課程設置說明課是學生掌握職業(yè)職業(yè)能力,促進職業(yè)發(fā)展的課程。它主要培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)和崗位技能。本專業(yè)課程主要有酒店管理概論、餐飲服務與管理、客房服務與管理、前廳服務與管理、酒店服務心理學等。9序號課程名稱主要教學內容與教學目標考核方式與要求參考學時1酒店管理概論教學內容:酒店管理的相關基礎理念與案例。教學目標:讓學生了解酒店管理的相關基礎理論;讓學生掌握酒店 過程中可能出現(xiàn)的問題的應對及處理1

13、、考勤及課堂表現(xiàn) 40%2、期末考核 60%362餐飲服務與管理教學內容:餐飲服務與管理的基礎理論和技能教學目標:要求學生熟悉餐飲服務的主要內容,同時掌握餐飲各項基本服務的操作流程和技能1、考勤及課堂表現(xiàn) 40%2、期末餐飲服務技能60%723客房服務與管理教學內容:客房服務與管理的基礎理論和技能教學目標:要求學生熟悉客房1、考勤及課堂表現(xiàn) 40%2、期末客房服務72酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案10服務的主要內容,同時掌握客房各項基本服務的操作流程和技能技能60%4前廳服務與管理教學內容:前廳服務與管理的基礎理論和技能教學目標:要求學生熟悉前廳服務的主要內容,同時掌握前廳各項基本服務的操作流程和技能1

14、、考勤及課堂表現(xiàn) 40%2、期末前廳服務技能60%725酒店服務心理學教學內容:顧客在酒店消費的心理過程。教學目標:通過本課程的學習,了解客人對服務的需求??腿说男枨笾饕嘘P注、禮貌、友好、快捷、完善、助人。根據(jù)客人這些共性的服務需求,這里著重客房服務、餐飲服務、康樂服務的心理。1、考勤及課堂表現(xiàn) 40%2、期末考核 60%366酒店市場教學內容:通過本課程的學習, 使學生熟悉酒店市場的過程、任務、和旅游市場理論的新發(fā)展,掌握酒店市場理的環(huán)境分析、消費者市場購買行為,系統(tǒng)、統(tǒng)及市場,市場戰(zhàn)略規(guī)劃, 市場細分,定價策略,市場計劃及及其的組織機構等。教學目標:通過“教、學、做” 的學環(huán)節(jié),以酒店實

15、體為主線創(chuàng)設教學情境;著重培養(yǎng)學生作為的綜合素質。培養(yǎng)學1、考勤及課堂表現(xiàn) 40%2、期末考核 60%)72酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案九、實踐教學的基本要求本專業(yè)實行 2.5+0.5+1.5+0.5 的模式,專業(yè)實踐教學安排在第 6 學期和第 10 學期,采用集中頂崗實習和求集中頂崗實習的時間不少于 8十、課程設置與實施安排(一)課程體系設計思路實習相結合的方式進行,原則上要。通過調研企業(yè)崗位任職標準和工作任務,分析并確定培養(yǎng)所必須的職業(yè)通識能力和能力,提煉出酒店管理專業(yè)主要就業(yè)崗位及配套職業(yè)資格系。要求,在此基礎上,建構崗位課程和課證融合的課程體(二)課程類別和結構比例(三)教學進程表11課程類別

16、學 時 數(shù)比 例學分數(shù)比 例通識教育課程必修課理論111843%9260.7%實踐49419.3%選修課682.5%42.5%職業(yè)基礎與職業(yè)能力課程職業(yè)基礎與課理論51214.8%6033.1%實踐55816.4%職業(yè)拓展課理論512%207.5%實踐512%課內教學課時、學分總計264416479.7%技能競賽63.7%實踐教學時間、學分總計頂崗實習3215%生既具備較高的業(yè)務素質,又具有良思想素質和敬業(yè)精神。酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案12課程類別課程性質課程編號課程名稱考核方式學分總學時學時分配按學年及學期周學時分配開課講授實踐三四五通識課必修課入學與軍事教育實際操作22 周初等數(shù)學閉卷考試12

17、2072073333數(shù)理系歷史閉卷考試348483中文系地理閉卷考試351513數(shù)理系50100121與生活考卷考試232322社科部50100323哲學與生活考卷考試232322社科部自然科學基礎閉卷考試9數(shù)理系30100131思想道德修養(yǎng)與法律基礎半開半閉考試+ 社會調研考核34230123社科部30100242和特色理論體系概論半開半閉考試+ 社會調研考核47048224社科部30100311形勢與課堂筆記考核116124每學期 16 學時,各系、社科部安排講座大學生職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)指導隨堂考查116第二和第五或第六學期開設,每學期開設 3 個專題講座。大學生心理健康教育隨堂考查116第一

18、學期以專題講座形式上課,開設 3 個專題講座。30400131大閉卷考試3333外語系30400242語文閉卷考試444外語系30900121計算機應用基礎機考+操作23216162系30900222辦公室實務機考+操作23616202系30800121大學體育達標測試1022體育系30800323大學體育選項達標測試2364322體育系酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案1330800424大學體育選項達標測試2344302體育系30200123應用寫作閉卷考試23420142中文系合 計9220201512100642選修課人文社科類課程234理科、藝體類學生必選自然科學類課程234文科、藝體類學生必選藝

19、術類課程234文科、理科類學生必選小計468職業(yè)能力課職業(yè)基礎與職業(yè)核心課酒店英語聽說(一B口試23610262外語系酒店英語聽說(二B口試23610262外語系酒店英語聽說(三B口試23610262外語系酒店英語聽說(四B口試23610262外語系30110121旅游學概論 A閉卷考試23620162旅游管理系30110232酒店管理概論*A閉卷考試23620162旅游管理系海南旅游概覽 B開卷考試23620162旅游管理系30111021旅游服務禮儀 C2366302旅游管理系30840121形體訓練 C2286222音樂舞蹈系酒店技巧 B開卷+23414202旅游管理系前廳服務與管理*B

20、開卷+47236364旅游管理系酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案14客房服務與管理*B開卷+4723636430110332酒店服務心理*B閉卷考試23622142旅游管理系酒店法規(guī) A閉卷考試236362旅游管理系酒店人力資源管理B開卷考試23620162旅游管理系30110633餐飲服務與管理*B開卷考試47236364旅游管理系30111322康樂服務與管理 B開卷考試23618182旅游管理系30111824酒店財務管理 B開卷考試23620162旅游管理系酒店公共B開卷+23618182旅游管理系酒店文案B開卷+23612242旅游管理系酒水與酒吧管理 B開卷+23616202旅游管理系3011

21、1724酒店管理系統(tǒng)B23620162旅游管理系30110833會務服務與管理*B開卷+23620162旅游管理系30110432酒店市場*B開卷考試47232404旅游管理系30111424營養(yǎng)與食品衛(wèi)生 B開卷+面試2362882旅游管理系西餐基礎知識 B開卷考試23616202旅游管理酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案備注:1理論課用“A”標注;理實一體課用“B”標注,實踐課用“C”標注。15系小計6010705125582261010101010職業(yè)素質與職業(yè)力拓展課30111222茶藝 B23417172旅游管理系咖啡知識 B23417182旅游管理系插花藝術 B23417172旅游管理系3011

22、1124旅游商務 B23417172旅游管理系郵輪實務 B開卷考試23417172旅游景區(qū)簡介 B開卷+ 面試23417基礎俄語 B口試23417172旅游管理系體能訓練 C234342旅游管理系才藝訓練 C234342音樂舞蹈系酒店突發(fā)處理1第 5 學期開設 4-6 個專題講座職業(yè)認知教育、酒店業(yè)發(fā)展態(tài)勢、相關崗位提升及具體職能、職業(yè)適應和就業(yè)等講座撰寫小論文1第 1 至 9 學期每學期 1-2 個專題講座(企業(yè)、行業(yè))小計20222444酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案2.考核方式主要有閉卷考試、開卷、口試、等。3.本專業(yè)培養(yǎng)方式為工學交替,其中第 6 和第 10 學習為學生頂崗實習。十一、相關附件附

23、件 1:酒店管理專業(yè)工作任務與職業(yè)能力分析16崗位典型工作任務職業(yè)素質與能力支撐課程前廳服務員客房預訂前臺接待禮賓服務總機服務商務服務客房預訂1. 能理解三類預訂的含義2. 知道客房的類型3. 能掌握客情4. 能按照禮儀規(guī)范接掛5. 知道房價的種類6. 能合理超額預訂7.能熟練受理與婉拒預訂8. 能制作預訂狀況表9.會建立和維護總臺接待1. 能掌握接待禮儀和客房銷售技巧2. 能進行預訂資料3. 能操作入住登記系統(tǒng),會辦理散客和團隊入住登記和退房手續(xù)4. 能掌握鑰匙收發(fā)登記流程5. 能讀懂和修改房態(tài)6. 能根據(jù)客人類型合理排房7. 能制作客房夜間審計報告8. 會操作收銀機,使用各種結算方式結帳9

24、. 能建立團隊和散客帳戶,進行客帳管理10. 能規(guī)范辦理貴重物品的存放11. 能運用留言提示系統(tǒng),準確接受和轉告留言12. 能提供各類咨詢13. 能與其他部門建立良合作禮賓服務1. 能掌握客戶和 VIP 客人的迎賓禮儀2. 了解“委托”服務的注意事項3. 能對務4. 能掌握店內尋人5. 能提供門前迎賓服務6. 能調度門前車輛7. 能提供代客訂車服務酒店管理概論、酒店服務心理學、服務禮儀、酒店溝通技巧、前廳服務與管理、酒店市場 等酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案178. 能提供接送機服務9. 能提供衣帽寄存服務10. 能準確接受和代郵客人的郵件11. 熟知行李寄存管理規(guī)定12. 能準確提供團隊和散客的行李服

25、務13. 能受理行李寄存和領取業(yè)務14. 會使用行李15. 能根據(jù)不李類別和存放時間儲存行李總機服務1. 能熟練操作交換機接掛2. 能使用標準業(yè)務用語3. 能準確轉達留言4. 能受理并提供叫醒服務5. 能提供及一站式服務6. 有處理應急的能力商務服務 1能熟練操作電腦2. 會使用各種常見辦公3. 能安排客人會晤4. 能受理文字翻譯業(yè)務5. 能提供各種交通工具時刻表及訂票服務6. 能提供會議服務7. 能按客人要求辦理快遞服務客房服務員樓層服務客心服務服務樓層服務 1能按禮儀要求進(退)客房2. 能房態(tài),正確安排清掃順序3. 能準備工作車和相關物品4. 能熟練進行客房清掃,并能發(fā)現(xiàn)的問題5. 能正

26、確使用吸塵器,并能進行保養(yǎng)6. 能為客人提供個性化服務7. 做好消防8. 能迅速無誤地對走客房進行檢查9. 能完成客房用品的領取、登記和收發(fā)工作客心服務 1能對客房物資進行有效管理2. 能按照禮儀要求接掛3. 準確地處理報修 4能幫助尋找、保管、發(fā)還客人遺失物品 5能給客房清掃服務員簽發(fā)、簽收工作鑰匙,并做好登記6能正確處理損壞和遺失鑰匙的賠償事宜服務酒店管理概論、酒店服務心理學、服務禮儀、酒店溝通技巧、客房服務與 酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案181. 能為客人提供客衣收發(fā)以及洗滌服務2. 知道不同布草的洗燙要求及程序,正確配制和使用洗滌劑3. 能使用濕洗機、干洗機、烘干機、整燙機等,同時能進行普通保

27、養(yǎng)4. 知道特殊污漬的清除5. 能掌握安全事故的預防和處理6. 能規(guī)范地作好布草的、送禮、發(fā)放、盤點工作,了解有關規(guī)章制度7. 知道的入庫保管8. 能根據(jù)不同部門正確發(fā)放,填寫的消耗卡和申領單9. 能簡單縫補各類布草各類布草的,保養(yǎng)餐廳服務員中餐服務西餐服務中餐服務 1了解托盤的操作的作用2. 會根據(jù)物品類型熟練進行裝盤3. 能熟知輕托、重托操作的要領4. 能掌握托盤起卸盤的技巧5. 能掌握托盤操作的力度和穩(wěn)度6. 了解餐巾折花的作用7. 能熟練掌握餐巾折花的基本手法8. 能運用折花手法折疊杯花 20 種,10種9. 能根據(jù)不同類型的宴會選擇花型10. 熟知各種中餐具的作用和使用11. 能按照

28、要求完成鋪臺前的工作12. 能了解各類中餐餐臺的鋪設要求13. 能熟練完成零點餐臺擺設14. 能按照職業(yè)資格考試要求完成中餐宴會餐臺鋪設15. 能掌握斟酒的要求和技巧16. 能掌握上菜前準備工作,上菜,分菜和撤換餐具的17. 能了解各類餐具的送洗和保養(yǎng)18、熟知零點餐廳的接待程序19、能靈活掌握零點餐廳迎賓工作20、能掌握點菜開單,促銷菜點,席間服務工作,餐后結帳的技巧21、能正確應對服務中的突發(fā)狀況22、熟練掌握茶市的各種技能23、能進行客房訂餐,送餐服務24、能熟練掌握客房收餐和結帳技巧西餐服務酒店管理概論、酒店服務心理學、服務禮儀、酒店溝通技巧、餐飲服務與管理、酒店市場 等酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案附件 2:酒店管理專業(yè)(五年制)課外培養(yǎng)計劃表19項 目內容學 分組織者考核技能競賽中餐擺臺、西餐擺臺、客房服務、導游服務與形象 職業(yè)技能競賽;級獎 8 分,省級前三等獎分別獎 6、5、4 分, 校級前三等獎分別獎 4、3、2

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