個人衛(wèi)生管理規(guī)定

1、個人衛(wèi)生管理規(guī)定1、 工裝工作帽、工作服、食品平安鞋、圍裙1、 所有進入工作區(qū)的人員必須著工裝包括參觀和檢查人員；2、 下班后或衛(wèi)生間及時更換服裝3、 工作干凈整潔，無油垢物，紐扣無脫落。2、 儀容儀表1、 頭發(fā)（1） 男職工不得留長發(fā)、胡須、鬢角；（2） 女職工頭發(fā)前不遮眼，后不蓋肩，長發(fā)要盤頭，碎發(fā)不許漏出工作帽或頭巾外；（3） 頭發(fā)干凈無頭屑、異味。2、 指甲（1） 勤剪指甲；（2） 指甲不超過指頭肚；（3） 不涂指甲油。3、 飾物男女職工均不得佩戴飾物，包括戒指、耳環(huán)、項鏈、手鐲等。3、 行為1、 勤洗澡、勤換衣服；2、 早晚刷牙、飯后漱口；3、 工作前、便后及接觸不潔物品后，用肥皂流

2、水洗手；4、 工作時不能抓頭、挖耳、摳鼻；5、 打噴嚏、咳嗽用手絹或紙巾輕掩鼻、口。6、 不得隨地吐痰。職工思想生活管理規(guī)定1、 思想工作1、 餐飲中心盡力必須關(guān)心職工生活，掌握職工思想動態(tài)，職工請假時或回來后要與職工進行談話，并做記錄；2、 民族管理，廣開言路，積極聽取各種意見，采納職工合理化建議；3、 對職工的批評教育要注意方式，不得粗言惡語；4、 餐飲中心要建立職工親情檔案，在職工生日或婚、葬、嫁、娶等重大事項時，要以不同的方式表達集體的關(guān)切與心意。2、 生活管理1、 合理安排職工業(yè)余文化生活，經(jīng)常開展球類、棋類、卡拉OK、演講。業(yè)務(wù)技能知識等活動和競賽，營造職工健康輕松、愉快的生活氣氛

3、；2、 統(tǒng)一職工就餐時間，確保職工吃上熱飯、熱菜、喝上熱水；3、 逐步完善職工根本生活設(shè)施，保證職工洗澡、洗衣、熱水供給根本生活條件的不斷改善和提高；4、 合理安排工作，保證職工有充分的休息時間和處理個人事務(wù)的時間。5、 對于生病和其他生活困難的職工，要給予充分的照顧和關(guān)愛，如制作病號飯，發(fā)動捐募等；6、 確保職工福利用品按月足額發(fā)放；7、 積極組織和鼓勵職工參與公益事業(yè)及社會愛心活動。餐廳從業(yè)人員晨檢制度1、 每天早晨餐廳人員上班后，由餐廳負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：1、 觀察餐廳工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；2、 觀察餐廳工作人員眼球、面色是否特黃有患肝

4、炎的可能；3、 觀察餐廳工作人員有否咳嗽、咳血有患肺病的可能；4、 觀察餐廳工作人員雙手有否化膿或滲出皮膚??；5、 詢問餐廳工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；6、 觀察餐廳工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。2、 每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并早晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準確。3、 如檢查中發(fā)現(xiàn)個別餐廳工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、 餐廳工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；2、 對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。4、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿

5、性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。5、 餐廳工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即停止工作，待查明原因、排除尤艾食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。人身平安管理制度1、 防燙傷、燒傷1、 在使用燃氣灶時必須遵照操作規(guī)程，點火時先開風，吹掉可燃氣體，再關(guān)風然后點火；2、 使用蒸汽時，嚴禁蒸汽管對人，嚴禁在未關(guān)汽時翻開設(shè)備的蒸蓋，嚴禁身體直接接觸蒸汽設(shè)備；3、 灶具設(shè)備清洗時要先冷卻再清洗；4、 攪動熱油或滾燙湯時，要用長柄用具；5、 移動盛有熱湯、油的容器時，要小心慢行，以防跌翻燙傷；6、 炸制、煉油時不

6、許超出油鍋的2/3，油溫不宜過高；7、 炸制操作時必須穿戴長袖工作服。2、 防割傷、摔傷1、 正確使用道具，嚴禁持刀指手劃腳；2、 經(jīng)常檢查道具把柄的牢固程度，剁、劈、砍時前后嚴防站人；3、 刀具不用時，要檫凈背對人，刃朝里平放在菜墩上或放在刀架上；4、 刀具不許放在水中，防止生銹；5、 刀具不慎碰落應讓順其自然掉地，不可用手接；6、 擦拭不銹鋼器具時，手不要直接接觸其邊緣部位，應墊布擦拭；7、 持刀走動時刀刃向下；8、 工作場所地面要保持枯燥；9、 工作時不許嬉笑打鬧；10、 易滑倒的地方要設(shè)警示牌；11、 拐角處、黑暗處設(shè)照明燈，所有人員行走靠右；12、 高處物品取拿要用牢固的助腳臺，并有

7、人行走靠右；13、 搬挪沉重物品時，要力量而行，以防止扭傷；14、 清掃衛(wèi)生，高處要借助工具，防止危險登高清掃；15、 工作場所不穿高跟鞋。3、 防觸電及電器傷害1、 電氣設(shè)備，須經(jīng)培訓合格人員操作，其他人嚴禁動用；2、 電氣設(shè)備，均要接地良好，要有漏電保護；3、 機械設(shè)備平安防護措施有效，操作時正確使用。洗消操作標準程序A1、 刮去殘渣，大小餐具分類。2、 泡入堿水或清潔劑水內(nèi)3、 刷洗4、 對每件餐具流水過清。5、 過清后在蒸汽箱內(nèi)消毒15分鐘以蒸箱上汽時間算起。6、 洗消后的餐具保潔存放。程序B1、 刮去殘渣，大小餐具分類。2、 泡入堿水或清潔劑水內(nèi)。3、 刷洗4、 用有效氫含量為5.5

8、-6.5%的84液配成1；250ppm的84消毒液浸泡10分鐘。、5、 對每件餐具流水過清。6、 洗消后的餐具保潔存放。程序C適用于洗碗機1、 正規(guī)操作，洗碗機使用前經(jīng)檢驗合格。2、 正確假設(shè)消毒劑，定期檢查。3、 使用前充分預熱，使用后洗滌，并及時更換消毒劑。收餐具搬運餐具倒刮殘渣餐具分類保潔存放消毒流水過清浸泡清洗六步洗手法餐廳防火制度1、 使用天然氣灶必須嚴格執(zhí)行平安操作過程。使用前先通風檢查輸氣管道是否漏氣；發(fā)現(xiàn)漏氣立即禁止使用，并進行維修。2、 每天工作結(jié)束時，要有專人負責關(guān)閉天然氣閥和電源開關(guān)，定期檢修電器。3、 餐廳在學生就餐時，大門應敞開人行道和樓梯上不準對方物品以保持通行。4

9、、 定期清洗廚房抽油煙機及管理。清洗廚房時不得將水噴到電插座、電開關(guān)及馬達等處，防治電器短路引起火災。5、 熱油開炸時，注意控制火力、油溫，防止油鍋起火。6、 消毒間開水器及消毒柜嚴格按照操作，規(guī)程操作，及時排除故障，防止漏電，燙傷失火。7、 餐廳內(nèi)部必須備有滅火涉及滅火毯，放置位置得當。8、 維護餐廳效仿設(shè)施完好，發(fā)現(xiàn)故障駕駛報修。食品平安操作規(guī)程1、 食品原料采購驗貨1、 食品采購時，向供貨商索取該產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證及同 檢驗檢疫合格證或化驗單，衛(wèi)生平安生產(chǎn)許可證。2、 果蔬類原料需定點采購，簽訂銷售合同，采購原料必須新鮮、干凈，符合衛(wèi)生要求的規(guī)定。3、 腐蝕變質(zhì)，發(fā)霉，生蟲，有毒有害，摻雜

10、摻假的食品不再采購。2、 從業(yè)人員持有效健康證上崗，個人衛(wèi)生做到“四勤，即勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤換洗工作服。3、 餐具消毒做到：一刮，二泡，三清洗，四流水過清，五消毒，六保潔。4、 加工過程衛(wèi)生粗加工，蔬菜擇凈，洗凈。用清水清洗30分鐘；水產(chǎn)品及禽蛋類有專用清洗池，加工肉、禽、水產(chǎn)的刀，插，案，盆與蔬菜用的分開，面點用的禽蛋在使用前清洗，冷凍肉類和禽類在烹飪前清洗干凈。所加工的熟食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于85，生雞蛋必須在加工前清洗干凈，生、熟食品的案臺分開，成品與半成品分開，冷柜箱內(nèi)存放的熟食與原材料分開，配菜盤和切配生、熟食品的刀、墩等用具標識分類，定位存放。烹調(diào)時注意不

11、可用手指或炒勺直接嘗菜。嘗菜后的產(chǎn)品不得回鍋。不得供給不符合食品衛(wèi)生要求的食品，禁止加工河豚魚，發(fā)芽土豆有毒有害食品。食物中毒應急預案餐飲中心經(jīng)理接到顧客或被保障單位食物中毒投訴：1、 要立即向其了解中毒人數(shù)和病癥，并通知總經(jīng)理和公司平安監(jiān)察部；2、 餐飲中心經(jīng)理與食品平安督察員一起向顧客了解就餐時間及消費的飯菜品種，并要求顧客或被保障單位出示衛(wèi)生部門診斷書，餐飲中心經(jīng)理要親自查看、記錄診斷出內(nèi)容；3、 餐飲中心經(jīng)理立即組織人員欲被保障單位一起將客戶消費時間的相應飯菜品種留樣送到衛(wèi)生部門檢驗，并將相應資料保存?zhèn)洳?，同時到顧客就診醫(yī)院了解顧客具體病因。4、 餐飲中心經(jīng)理根據(jù)中毒原因，立即組織職工

12、對廚房進行排查，采取根治措施，防止再次發(fā)生食物中毒事故；5、 在未明確責任前，餐飲中心經(jīng)理要按照醫(yī)務(wù)人員要求，組織職工為中毒顧客做好病號飯，做好效勞工作。6、 在確定造成食物中毒不是本餐飲中心產(chǎn)品時，與顧客或被保障單位聯(lián)系，并將監(jiān)測的結(jié)果告訴顧客和被保障單位，7、 如確定屬本餐飲中心的原因，要將情況向公司領(lǐng)導匯報，并與顧客協(xié)商解決方案，必要時，請公司領(lǐng)導協(xié)商解決；8、 事故解決后，平安督察員要將?食物中毒事故處理報告?上報平安督察部，有平安督察部通報處理。餐飲中心消防平安管理規(guī)定1、 餐飲中心的防火平安責任人為餐飲中心經(jīng)理，具體負責餐飲中心防火工作的催促檢查和組織開展防火平安教育；2、 餐飲中

13、心內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確需要須報經(jīng)理批準，有維修工拉設(shè)，用后及時撤除。3、 餐飲中心內(nèi)要留有足夠的消防通道，并保持暢通，不得堵塞；4、 對操作間天然氣管道，柴油管道，管路，接頭，閥門必須經(jīng)常檢查，防止泄露。發(fā)現(xiàn)泄露時先關(guān)閉閥門，及時通風，并嚴禁出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān)。5、 使用機械設(shè)備不得過載運行。6、 一起郵為燃料的加熱設(shè)備運行時嚴禁現(xiàn)場離人，防止火意外熄滅后溢氣、溢油，油鍋加熱時嚴禁現(xiàn)場離人；7、 保證電源、電路處枯燥，防止因受潮而短路。8、 當日工作結(jié)束前應檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開，爐膛是否有明火，確認平安無誤前方可離開；9、 排煙罩每周末清洗一次，每半年有專業(yè)清

14、洗公司清洗一次；10、 全員熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。11、 發(fā)現(xiàn)火災險情要積極撲救，并立即向相關(guān)部門報告。平安管理十不準1、 不準使用未加有效防護措施的機械設(shè)備。2、 不準沒有經(jīng)過專業(yè)培訓，未投保人員操作機械設(shè)備。3、 不準操作常故障的機械設(shè)備。4、 不準未經(jīng)允許使用灌裝液化氣。5、 不準非駕駛?cè)藛T駕駛車輛。6、 不準各單位未經(jīng)允許私自組織五人以上的集體外出活動。7、 不準非專業(yè)人員維修電路電源。8、 不準任何人尋釁滋事，要做到罵不還口、打不還手。9、 不準一線聘用50歲及以上職工。警鐘長鳴 慎之又慎我的平安我負責他人平安我有責單位平安

15、我盡責發(fā)生問題嚴查責危機就在眼前隱患就在身邊出事就在瞬間食品平安管理制度1、 餐廳必須辦理并公示有效健康檢查，到期入室更換。2、 從業(yè)人員按照要求如期進行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓，持健康證、合格證上崗。3、 從業(yè)人職工作時必須穿戴整潔干凈的工作服，戴口罩一次性口罩、工帽、堅持每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生做到“四勤。嚴禁在操作間內(nèi)洗衣、物。4、 保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物，室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味垃圾桶加蓋并及時清理。5、 防潮、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無螨6、 各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈。到達物見本色，各種防塵布潔凈并有正反標記。7、 不制作冷葷食品、肉類、蛋白

16、食品要留樣48小時。8、 各種食品用具生熟分開，沒有明確標記。用畢洗刷干凈，菜刀，案板分別立式存放于刀架和案板上。要求各面潔凈，物見本色。9、 不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、摻雜摻假，標識不全及過期食品。從正規(guī)模渠道采購食品。10、 必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標準的視頻添加劑。11、 庫房食品存放在分類架上，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴禁存放有毒食品和雜物。微笑口罩管理制度1、 每次佩戴微笑口罩前應清洗雙手。2、 微笑口罩要佩戴標準，支靠在下巴上，把皮筋掛在耳朵上，按照使用者面部的大小調(diào)整面環(huán)的位置，多余局部的皮筋可剪掉。3、 每次摘透明塑料口罩后應及時清洗雙手，防

17、止二次污染。4、 清洗時請勿用酒精擦拭，應使用清水情節(jié)或?qū)Ｓ貌颊此p拭，每周用1:500ppm的84消毒液浸泡消毒一次；5、 使用完后存放于口罩專用柜；不得儲放于高溫及潮濕區(qū)，否那么會使pc塑膠加速老化和防霧效能加快消退。6、 保持口罩干凈、專用。保健主食不能忘“黃金作物老玉米，營養(yǎng)保健數(shù)第一，“營養(yǎng)之花大黃豆，抗癌蛋白最優(yōu)秀；小米鎮(zhèn)靜又安眠，除濕健脾腸胃安；晚上睡個安穩(wěn)覺，大便不稀又不干；蕎麥、燕麥有三降：降壓、降脂、降血糖。山藥土豆紅白薯，它們都有四吸收，吸收血糖與血脂，吸收水分與毒素，防糖尿病護腸胃，通便不得胃下垂。健康生活，您記住了嗎？為了你的健康，請每天至少吃五種蔬菜和水果為了你的健康，請經(jīng)常保持鍛煉為了你的健康，請不要吃過多的脂肪、糖和鹽。為了你的健康，請防止在兩餐中間使用零食。3種食物吃出幸福感找到幸福有多種方式，在美國哥倫比亞大學醫(yī)學中心精神病學臨床教授德魯.拉姆塞看來，通過飲食“吃出幸福是最好的方式之一，以下是他推薦的能提升幸福感的食物。堅果為“多種維生素的天然來源，尤其是核桃富含油酸，可降低抑郁癥發(fā)生風險。紅都是抗氧化劑含量最高的食物之一，有助大腦健康。紅薯富含胡蘿卜素，該維生素同認知障礙癥風險