專題五廚房功能深度分析以及設(shè)計(jì)

1、專題五廚房功能深度分析以及設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)一、明確基本功能 廚房是住房中使用最頻繁、家務(wù)勞動(dòng)最集中的地方，廚房的主要功廚房是住房中使用最頻繁、家務(wù)勞動(dòng)最集中的地方，廚房的主要功能是燒煮、洗滌，有的兼有進(jìn)餐的功能。因此能是燒煮、洗滌，有的兼有進(jìn)餐的功能。因此,廚房的裝修裝飾應(yīng)該廚房的裝修裝飾應(yīng)該更多地考慮實(shí)用、安全和衛(wèi)生。更多地考慮實(shí)用、安全和衛(wèi)生。廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì) 二、功能分析 三大功能區(qū)：調(diào)理臺(tái)、洗滌臺(tái)、烹調(diào)臺(tái)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)三、根據(jù)功能需要注意的其他問題三、根據(jù)功能需要注意的其他問題1.人的活動(dòng)（包括多人）;2.家

2、具的尺度、活動(dòng)空間;3.人在立姿、坐姿、蹲下時(shí)的活動(dòng)空間;4.其他特殊需要。廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)四、確定分布方式1.一字形分布A洗滌臺(tái) B調(diào)理臺(tái) C烹調(diào)臺(tái)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)形分布廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)形分布廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)4.平行分布廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)1.應(yīng)有足夠的操作空間。應(yīng)有足夠的操作空間。 在廚房里，要洗滌和配切食品，要有擱置餐具、在廚房里，要洗滌和配切食品，要有擱置餐具、熟食的周轉(zhuǎn)場(chǎng)所，要有存放烹飪器具和佐料的地方，熟食的周轉(zhuǎn)場(chǎng)所，要有存放烹飪器具和佐料的地方，以保證基本的操作空間

3、?，F(xiàn)代廚具生產(chǎn)已走向組合以保證基本的操作空間。現(xiàn)代廚具生產(chǎn)已走向組合化，應(yīng)盡可能合理配備，以保證現(xiàn)代家庭廚房擁有化，應(yīng)盡可能合理配備，以保證現(xiàn)代家庭廚房擁有齊全的功能。齊全的功能。2.2.要有充分的活動(dòng)空間要有充分的活動(dòng)空間 合理的空間布局，廚房里的布局是順著食品的貯合理的空間布局，廚房里的布局是順著食品的貯存和準(zhǔn)備、清洗和烹調(diào)這一操作過程安排的，應(yīng)沿著存和準(zhǔn)備、清洗和烹調(diào)這一操作過程安排的，應(yīng)沿著三項(xiàng)主要設(shè)備即爐灶、冰箱和洗滌池組成一個(gè)三角形。三項(xiàng)主要設(shè)備即爐灶、冰箱和洗滌池組成一個(gè)三角形。因?yàn)檫@三個(gè)功能通常要互相配合，所以要安置在最合因?yàn)檫@三個(gè)功能通常要互相配合，所以要安置在最合宜的距離以

4、節(jié)省時(shí)間人力。宜的距離以節(jié)省時(shí)間人力。 3. 3.要有豐富的儲(chǔ)存空間。要有豐富的儲(chǔ)存空間。 一般家庭廚房都盡量采用組合式吊柜、吊架，合理一般家庭廚房都盡量采用組合式吊柜、吊架，合理利用一切可貯存物品的空間。組合柜櫥常用地柜部分利用一切可貯存物品的空間。組合柜櫥常用地柜部分貯存較重較大的瓶、罐、米、菜等物品，操作臺(tái)前可貯存較重較大的瓶、罐、米、菜等物品，操作臺(tái)前可延伸設(shè)置存放油、醬、糖等調(diào)味品及餐具的柜、架、延伸設(shè)置存放油、醬、糖等調(diào)味品及餐具的柜、架、煤氣灶、水槽的下面都是可利用的存物場(chǎng)所。精心設(shè)煤氣灶、水槽的下面都是可利用的存物場(chǎng)所。精心設(shè)計(jì)的現(xiàn)代組合廚具會(huì)使你儲(chǔ)物、取物更方便。計(jì)的現(xiàn)代組合

5、廚具會(huì)使你儲(chǔ)物、取物更方便。廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì) 設(shè)設(shè) 計(jì)計(jì) 實(shí)實(shí) 例例廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)作業(yè)要求作業(yè)要求1、廚房設(shè)計(jì)

6、市場(chǎng)調(diào)查。（內(nèi)容：廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)、廚房設(shè)、廚房設(shè)計(jì)市場(chǎng)調(diào)查。（內(nèi)容：廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)、廚房設(shè)計(jì)與人體工學(xué)學(xué)、選擇計(jì)與人體工學(xué)學(xué)、選擇10款廚房設(shè)計(jì)并簡(jiǎn)要文字說明）款廚房設(shè)計(jì)并簡(jiǎn)要文字說明）2、設(shè)計(jì)一套符合人機(jī)工程學(xué)的廚房功能圖，廚房工作區(qū)、設(shè)計(jì)一套符合人機(jī)工程學(xué)的廚房功能圖，廚房工作區(qū)的布置方式可任選（一字型、的布置方式可任選（一字型、L型、型、U型、雙排型和島型、雙排型和島型），考慮廚房窗戶、門及出風(fēng)口位置，廚房空間尺寸型），考慮廚房窗戶、門及出風(fēng)口位置，廚房空間尺寸自己設(shè)計(jì)。自己設(shè)計(jì)。3、畫出廚房平面圖，、畫出廚房平面圖，CAD格式，要求（格式，要求（1）合理劃分洗滌、）合理劃分洗滌、清洗及烹調(diào)區(qū)域，用虛線方式模擬操作者行為軌跡，判清洗及烹調(diào)區(qū)域，用虛線方式模擬操作者行為軌跡，判定功能分區(qū)是否合理。（定功能分區(qū)是否合理。（2）各功能分區(qū)尺寸、門及窗）各功能分區(qū)尺寸、門及窗等細(xì)節(jié)尺寸。等細(xì)節(jié)尺寸。4、畫出廚房各立面圖，、畫出廚房各立面圖，C