《中式面點(diǎn)制作（第二版）》全套教案（高教版）

1、中式面點(diǎn)制作電子教案目錄章目名稱課時分配教師講授重點(diǎn)第一章 中式面點(diǎn)基本功訓(xùn)練 9第一節(jié)第二章 煮制、蒸制面點(diǎn)的操作技能10第一節(jié)第三章 煎制、炸制面點(diǎn)的操作技能10第一節(jié)第四章 烙制、炸制和炒制面點(diǎn)的操作15第一節(jié) 第五章 筵席面點(diǎn)設(shè)計及制作10 第一節(jié) 第六章 各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn) 12第一節(jié) 第七章 創(chuàng)新品種操作技能 12第七章 第八章 西式面點(diǎn) 10第一節(jié) 第一章中式面點(diǎn)基本功訓(xùn)練 第一節(jié) 中式面點(diǎn)基本功訓(xùn)練的重要性第二節(jié)中式面點(diǎn)基本操作技能第三節(jié) 中式面點(diǎn)制作操作技能標(biāo)準(zhǔn)化訓(xùn)練第二章 煮制、蒸制面點(diǎn)的操作技能第一節(jié) 煮制面點(diǎn)的操作及實(shí)例第二節(jié) 蒸制面點(diǎn)的操作及實(shí)例第三章 煎制、炸制面點(diǎn)的操

2、作及實(shí)例第四章烙制面點(diǎn)的操作及實(shí)例第二節(jié)烤制面點(diǎn)的制作與實(shí)例第三節(jié) 炒制面點(diǎn)的操作及實(shí)例第五章 筵席面點(diǎn)設(shè)計及制作第一節(jié) 筵席面點(diǎn)設(shè)計知識第二節(jié) 筵席面點(diǎn)裝飾技藝第三節(jié) 筵席面點(diǎn)配備舉例第六章 各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)第一節(jié) 黃河流域面點(diǎn)第二節(jié) 長江流域面點(diǎn)第三節(jié) 珠江流域面點(diǎn)第四節(jié) 龍江、松花江流域面點(diǎn)第五節(jié) 少數(shù)民族風(fēng)味面點(diǎn)第七章 創(chuàng)新品種操作技能第八章 西式面點(diǎn)第一節(jié) 西式面點(diǎn)簡介第二節(jié) 泡芙類、撻類和排類西式面點(diǎn)實(shí)例第三節(jié) 清酥類、蛋糕類和面包類西式面點(diǎn)實(shí)例第四節(jié) 曲奇教案（1）第一章 中式面制作基本功訓(xùn)練第一節(jié) 中式面點(diǎn)制作基本功的重要性授課對象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生科目中式面點(diǎn)制作授課班級

3、：2008級 烹飪專業(yè)任課教師：* 授課時間：第 *周 第 * 課時教學(xué)提示： 本章在闡述中式面點(diǎn)制作基本功的基礎(chǔ)上，著重介紹中式面點(diǎn)基本操作技能及操作要點(diǎn)，并配有技能標(biāo)準(zhǔn)化訓(xùn)練考核表。使學(xué)習(xí)者對中式面點(diǎn)制作有最基本的認(rèn)識，為以后各章的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。本章安排9課時，教師用1課時講清中式面點(diǎn)制作基本功的相關(guān)知識， 用8課時示范指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行基本功的訓(xùn)練。本節(jié)課為理論課1課時教案。課題： 中式面點(diǎn)制作基本功的重要性 課時安排：1課時本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社中式面點(diǎn)制作知識目標(biāo)：使學(xué)生了解面點(diǎn)制作基本功的重要性。德育目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生提供專業(yè)化服務(wù)的意識。情感目標(biāo)：中式面點(diǎn)以手工操

4、作技能為主，培養(yǎng)學(xué)生愛勞動，以勞動為榮的情感。教學(xué)重點(diǎn)：中式面點(diǎn)制作人員的一般要求。教學(xué)難點(diǎn)：如何真正重視基本功的訓(xùn)練。教學(xué)關(guān)鍵：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣重點(diǎn)、難點(diǎn)解決方法： 以啟發(fā)式教學(xué)法引導(dǎo)學(xué)生重視面點(diǎn)基本功的訓(xùn)練教師教法：啟發(fā)式教學(xué)法、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法。學(xué)生學(xué)法：小組合作探究法、觀察法教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)用課件等。教學(xué)程序設(shè)計：課前準(zhǔn)備講授新課教師總結(jié)布置作業(yè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、時間分配、板書設(shè)計、教學(xué)后記：（附后）五 教學(xué)過程設(shè)計教師活動 學(xué)生活動教學(xué)目的（一）制作好課件學(xué)生預(yù)習(xí)充分的課前準(zhǔn)備是學(xué)習(xí)技能的保證（二）導(dǎo)入新課 通過前面大家對紅案操作技能的學(xué)習(xí)，你認(rèn)為基本功重要嗎？學(xué)生回答設(shè)

5、置 “問題情境”激發(fā)探究熱情（三）講授新課教師活動 學(xué)生活動教學(xué)目的一、根據(jù)學(xué)生回答，導(dǎo)入中式面點(diǎn)基本功的重要作用。學(xué)生開展討論 調(diào)動課堂氣氛,集中精神,最大限度地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性二、1.播放一段中式面點(diǎn)制作過程的視頻或教師做出示范操作。2提出問題：在這個品種制作過程中，大家認(rèn)為有哪些屬于基本功？學(xué)生觀察，展開討論，小組接力式回答學(xué)生可獲得直觀體驗(yàn)，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情， 學(xué)習(xí)主動性，使課堂氣氛活躍。三、列舉中式面點(diǎn)基本功的相關(guān)技能，用相關(guān)視頻或教師示范增加學(xué)生的認(rèn)識，并簡要分析基本功在成品制作中的重要性 學(xué)生觀察，認(rèn)真思考學(xué)會將實(shí)踐知識用理論的知識進(jìn)行簡要分析，便于學(xué)生理解。四、學(xué)生動腦，我

6、們作為中式面點(diǎn)制作人員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)？ 學(xué)生進(jìn)行回答 通過自己的專業(yè)學(xué)習(xí)體會和感受，使學(xué)生了解中式面點(diǎn)制作人員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)。 五、就大家目前所了解的中式面點(diǎn)操作有哪些操作要點(diǎn)？學(xué)生分組進(jìn)行討論每組派代表進(jìn)行歸納回答 充分調(diào)動學(xué)生的積極性、參與熱情。六、總結(jié)：基本功訓(xùn)練的重要性及中式面點(diǎn)操作人員的一般要求。隨教師思考 梳理所學(xué)內(nèi)容，使學(xué)習(xí)內(nèi)容更加清晰七、課后作業(yè)： 預(yù)習(xí)中式面點(diǎn)基本操作技能，便于下節(jié)課的進(jìn)程。充分調(diào)動學(xué)生的參與熱情。（教案2）第二章 煮制、蒸制面點(diǎn)的操作技能第一節(jié) 煮制面點(diǎn)的操作及實(shí)例 授課對象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生科目：中式面點(diǎn)制作 授課班級：2008級 烹飪專業(yè)任

7、課教師：* 授課時間：第 *周 第 * 課時教學(xué)提示：本章主要介紹中式面點(diǎn)煮制、蒸制法的適用范圍及煮制蒸制面點(diǎn)的主要特點(diǎn)。，通過八寶粥、擔(dān)擔(dān)面、八寶荷葉飯、百合卷等實(shí)例品種介紹，使學(xué)生掌握煮制、蒸制面點(diǎn)的操作過程。 本章安排10課時，教師用2課時講清煮制、蒸制的概念及工藝過程，4課時示范三個品種的操作全過程，4課時讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作。本節(jié)課為理論課1課時教案。課題：煮制面點(diǎn)的操作及實(shí)例 課時安排：1課時本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社中式面點(diǎn)制作知識目標(biāo)：了解中式面點(diǎn)煮制的工藝方法。德育目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生敬業(yè)精神情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生愛學(xué)習(xí)、學(xué)勞動，熱愛中式面點(diǎn)制作。教學(xué)重點(diǎn)：煮制面點(diǎn)

8、的工藝方法教學(xué)難點(diǎn)：煮制面點(diǎn)的操作要點(diǎn) 教學(xué)關(guān)鍵： 用八寶粥作為教學(xué)實(shí)例，讓同學(xué)們從操作過程中理解煮制方法，掌握要領(lǐng)。重點(diǎn)、難點(diǎn)解決方法： 教師教法：引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法。學(xué)生學(xué)法：小組合作探究法、觀察法。教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)用課件等。教學(xué)程序設(shè)計：課前準(zhǔn)備講授新課鞏固新課布置作業(yè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、時間分配、板書設(shè)計、教學(xué)后記：（附后）五 教學(xué)過程設(shè)計教師活動 學(xué)生活動教學(xué)目的（一）制作好課件學(xué)生預(yù)習(xí)做好課前準(zhǔn)備（二）導(dǎo)入新課 1示范黑米粥的操作全過程2提出問題：黑米粥的操作過種中運(yùn)用的是哪種工藝方法？學(xué)生回答1.通過感性認(rèn)識讓同學(xué)們了解我們要學(xué)的品種成熟方法。2.設(shè)置 “問題”激發(fā)學(xué)生求知

9、的欲望和探究熱情（三）講授新課教師活動學(xué)生活動教學(xué)目的根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入煮制法的概念學(xué)生開展討論 調(diào)動課堂氣氛,集中精神,最大限度的調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。依示范內(nèi)容歸納煮制面點(diǎn)的工藝過程。學(xué)生通過了解分類后各舉出每個分類所代表時代。學(xué)會將理論知識運(yùn)用于實(shí)際生活中。提出問題：1.大家平日接觸的面點(diǎn)品種有哪些是用煮的成熟方法？2.煮制面點(diǎn)的主要特點(diǎn)有哪些？ 1學(xué)生回答 2.學(xué)生分組討論與日常生活聯(lián)系緊密，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)自信心,取得成功喜悅。 1. 布置學(xué)生預(yù)習(xí)八寶粥的操作過程，下次課教師示范2. 布置下節(jié)操作課學(xué)生備料情況學(xué)生分組討論分配備料情況充分調(diào)動學(xué)生的參與熱情。（教案3）第三章

10、煎制、炸制面點(diǎn)的操作技能第一節(jié) 煎制面點(diǎn)的操作及實(shí)例 授課對象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生科目：中式面點(diǎn)制作授課班級：2008級 烹飪專業(yè)任課教師：* 授課時間：第 *周 第 * 課時教學(xué)提示：本章主要介紹煎制、炸制法的概念，煎制、炸制面點(diǎn)的工藝過程及操作要點(diǎn)。通過生煎饅頭、肉絲兩面黃、天津大麻花、泡泡油糕等實(shí)例品種的介紹，使學(xué)習(xí)者掌握煎制、炸制面點(diǎn)的制作技能。本章安排10課時，教師用2課時講清煎制、炸制的概念及工藝過程，4課時示范三個品種的操作全過程，4課時讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作。本節(jié)課為理論課1課時教案。課題：煎制面點(diǎn)的操作及實(shí)例 課時安排：2課時本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社中

11、式面點(diǎn)制作知識目標(biāo)：了解煎制法的適用范圍及煎制面點(diǎn)的主要特點(diǎn) 德育目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)精神情感目標(biāo)：樹立從客人的食用需求出發(fā)，提供專業(yè)化服務(wù)的意識。教學(xué)重點(diǎn)：煎制面點(diǎn)的主要特點(diǎn)。教學(xué)難點(diǎn)：煎制面點(diǎn)的主要特點(diǎn)。教學(xué)關(guān)鍵：依視頻內(nèi)容歸納煎制面點(diǎn)的工藝過程。重點(diǎn)、難點(diǎn)解決方法：引導(dǎo)學(xué)生觀察、思考。教師教法：示范法、講授法、互動法。學(xué)生學(xué)法：觀察法。教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)用課件等。教學(xué)程序設(shè)計：課前準(zhǔn)備講授新課鞏固新課課堂小結(jié)布置作業(yè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、時間分配、板書設(shè)計、教學(xué)后記：（附后）五 教學(xué)過程設(shè)計教師活動 學(xué)生活動教學(xué)目的（一）制作好課件學(xué)生預(yù)習(xí)充分的課前準(zhǔn)備是學(xué)習(xí)技能的保證（二）導(dǎo)入新課 1播放

12、一段中式面點(diǎn)三鮮鍋貼操作全過程2提出問題：三鮮鍋貼的操作過種中運(yùn)用的是哪種工藝方法？學(xué)生回答設(shè)置 “問題情境”激發(fā)探究熱情（三）講授新課教師活動 學(xué)生活動教學(xué)目的根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入煎制法的概念學(xué)生開展討論 調(diào)動課堂氣氛,集中精神,最大限度的調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性依視頻內(nèi)容歸納煎制面點(diǎn)的工藝過程。學(xué)生通過了解分類后各舉出煎制面點(diǎn)的特點(diǎn)學(xué)會將理論知識運(yùn)用于實(shí)際生活中。提出問題：1.大家平日接觸的面點(diǎn)品種有哪些是用煎的成熟方法？2.煎制面點(diǎn)的主要特點(diǎn)有哪些？ 1學(xué)生進(jìn)行回答2學(xué)生回答學(xué)生可獲得直觀體驗(yàn)，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)自信心,取得成功喜悅。通過生活中自己所經(jīng)歷、所感受到的事情，使學(xué)生都能明白其中的

13、道理。1.布置學(xué)生預(yù)習(xí)煎餅的操作過程，下次課教師示范2.布置下節(jié)操作課學(xué)生備料情況學(xué)生分組討論分配備料情況充分調(diào)動學(xué)生的參與熱情。（教案4）第四章烙制、烤制和炒制面點(diǎn)的操作技能第一節(jié) 烙制面點(diǎn)的操作及實(shí)例 授課對象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生科目：中式面點(diǎn)制作 授課班級：2008級 烹飪專業(yè)任課教師：* 授課時間：第 *周 第 * 課時教學(xué)提示：本章主要介紹烙制法、烤制法和炒制法的概念，烙制、烤制和炒制面點(diǎn)的工藝過程及操作要點(diǎn)。 通過乾縣鍋盔、油酥餅、大蝦餅、黃橋燒餅、重油炒面和揚(yáng)州炒飯等實(shí)例品種的介紹，使學(xué)習(xí)者掌握烙制、烤制和炒制面的制作技能。本章安排15課時，教師上課時講清烙制、烤制和炒制的概

14、念及工藝過程，6課時示范三個品種的操作全過程，6課時讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作。本節(jié)課為理論課1課時教案。課題：烙制面點(diǎn)的操作及實(shí)例 課時安排：2課時本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社中式面點(diǎn)制作知識目標(biāo)：了解烙制法的適用范圍及烙制面點(diǎn)的主要特點(diǎn)德育目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)精神情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生以勞動為榮，不怕臟、不怕累，熱愛中式面點(diǎn)制作教學(xué)重點(diǎn)：烙制面點(diǎn)的主要特點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)：烙制面點(diǎn)的主要特點(diǎn)教學(xué)關(guān)鍵：依視頻內(nèi)容歸納烙制面點(diǎn)的工藝過程重點(diǎn)、難點(diǎn)解決方法：引導(dǎo)學(xué)生觀察、思考。教師教法：引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法。學(xué)生學(xué)法：小組合作探究法、觀察法。教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)用課件、各種面點(diǎn)的圖片等。

15、教學(xué)程序設(shè)計：課前準(zhǔn)備講授新課鞏固新課課堂小結(jié)布置作業(yè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、時間分配、板書設(shè)計、教學(xué)后記：（附后）五 教學(xué)過程設(shè)計教師活動 學(xué)生活動教學(xué)目的（一）制作好課件學(xué)生預(yù)習(xí)充分的課前準(zhǔn)備是學(xué)習(xí)技能的保證（二）導(dǎo)入新課（3分鐘）1播放一段中式面點(diǎn)蔥花大餅操作全過程。2提出問題：蔥花大餅的操作過程中運(yùn)用的是哪種工藝方法？學(xué)生回答設(shè)置 “問題情境”激發(fā)探究熱情（三）講授新課教師活動 學(xué)生活動教學(xué)目的根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入烙制法的概念學(xué)生開展討論 調(diào)動課堂氣氛,集中精神,最大限度的調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性依視頻內(nèi)容歸納烙制面點(diǎn)的工藝過程。學(xué)生通過了解分類后各舉出每個分類所代表菜品有哪些？學(xué)會將理論知識運(yùn)用于實(shí)際生

16、活中。提出問題：1.大家平日接觸的面點(diǎn)品種有哪些是用烙的成熟方法？2.烙制面點(diǎn)的主要特點(diǎn)有哪些？ 1學(xué)生進(jìn)行回答2學(xué)生回答學(xué)生可獲得直觀體驗(yàn)，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)自信心,取得成功喜悅。通過生活中自己所經(jīng)歷、所感受到的事情，使學(xué)生都能明白其中的道理。1.布置學(xué)生預(yù)習(xí)蔥花大餅的操作過程，下次課教師示范2.布置下節(jié)操作課學(xué)生備料情況學(xué)生分組討論分配備料情況充分調(diào)動學(xué)生的參與熱情。教案（5） 第五章筵席面點(diǎn)設(shè)計及制作授課內(nèi)容：筵席面點(diǎn)設(shè)計及制作 第一節(jié) 筵席面點(diǎn)設(shè)計知識 授課對象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生科目筵席面點(diǎn)設(shè)計知識 授課班級：2008級 烹飪專業(yè)任課教師：* 授課時間：第 *周 第 * 課

17、時教學(xué)提示：本章主要介紹筵席面點(diǎn)的概念、演變過程、配置要求、裝飾技藝等。通過筵席面點(diǎn)配置實(shí)例，使學(xué)習(xí)者理解面點(diǎn)在筵席中的作用，在實(shí)際工作不斷完善筵席面點(diǎn)的配置進(jìn)而達(dá)到整體性與完美性的統(tǒng)一。課題：筵席面點(diǎn)設(shè)計知識 課時安排：2課時本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社中式面點(diǎn)制作知識目標(biāo)：了解筵席面點(diǎn)的概念及作用。能力目標(biāo)：掌握筵席面點(diǎn)的制作及裝飾技藝。德育目標(biāo)：中式面點(diǎn)是筵席上的一個重要品種，培養(yǎng)學(xué)生民族自豪感，熱愛中式面點(diǎn)。情感目標(biāo)：面點(diǎn)專業(yè)是服務(wù)業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生提供專業(yè)化服務(wù)的意識。教學(xué)重點(diǎn)：掌握中式面點(diǎn)的裝飾技藝教學(xué)難點(diǎn)：中式面點(diǎn)制作手法與技巧教學(xué)關(guān)鍵：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣重點(diǎn)、難點(diǎn)

18、解決方法：采用項(xiàng)目教學(xué)法，創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)環(huán)境、以示范教學(xué)法，情境教學(xué)法。教師教法：示范教學(xué)法、情境教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、互動法。學(xué)生學(xué)法：模仿操作法、崗位操作法、小組合作探究法、互動法。教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)用投影幻燈、操作崗位和面點(diǎn)制作工具。教學(xué)程序設(shè)計：課前準(zhǔn)備講授新課鞏固新課課堂小結(jié)布置作業(yè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、時間分配、板書設(shè)計、教學(xué)后記：（附后）五 教學(xué)過程設(shè)計教師活動 學(xué)生活動教學(xué)目的（一）制作好課件學(xué)生預(yù)習(xí)充分的課前準(zhǔn)備是學(xué)習(xí)技能的保證（二）導(dǎo)入新課（3分鐘）1播放一段筵席面點(diǎn)的視頻，或教師做一個面點(diǎn)品種示范。2提出問題：什么是筵席面點(diǎn)？有什么特點(diǎn)？學(xué)生回答設(shè)置 “問題情境”激發(fā)探究

19、熱情（三）講授新課教師活動 學(xué)生活動教學(xué)目的根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入筵席面點(diǎn)的定義？筵席面點(diǎn)種類包括哪些內(nèi)容？學(xué)生開展討論 調(diào)動課堂氣氛,集中精神,最大限度的調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性學(xué)生在日常生活中，可以看到父母、祖父母用面板、搟面杖、鍋等各種灶具從事面點(diǎn)制作。學(xué)生通過學(xué)習(xí)知道筵席面點(diǎn)內(nèi)容。學(xué)會將理論知識運(yùn)用于實(shí)際生活中。提出問題：1學(xué)習(xí)筵席面點(diǎn)制作的意義？2你喜愛筵面點(diǎn)嗎？你準(zhǔn)備做一個怎樣的面點(diǎn)師。 1學(xué)生進(jìn)行回答:餃子、包子、面條等。2學(xué)生回答:武漢人的熱干面好吃。學(xué)生可獲得直觀體驗(yàn)，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)自信心,取得成功喜悅。通過生活中自己所經(jīng)歷、所感受到的事情，使學(xué)生都能明白其中的道理。提問:筵席

20、面點(diǎn)的主要技藝。學(xué)生分組回答充分調(diào)動學(xué)生的參與熱情。真沒想到面點(diǎn)里有這么多學(xué)問，作為一名白案專業(yè)的學(xué)生，感到學(xué)習(xí)會很有趣。學(xué)生分組進(jìn)行討論每組派代表進(jìn)行講述 充分調(diào)動學(xué)生的積極性、參與熱情。6課后作業(yè)：運(yùn)用學(xué)到的知識和技能，選擇恰當(dāng)?shù)脑?，給制品“南瓜餅”“荷花酥”“蘿卜絲餅”“盤絲餅”分別做出盤飾。也可根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際來選擇。本章主要介紹筵席面點(diǎn)的概念、演變過程、配置要求、裝飾技藝等內(nèi)容。學(xué)生通過筵席面點(diǎn)配置案例，理解面點(diǎn)在筵席中的作用，在實(shí)際生活中不斷總結(jié)，進(jìn)而達(dá)到整體性與完美性的統(tǒng)一。在家?guī)椭L輩做一些力所能及面點(diǎn)工作，如和面、清洗面點(diǎn)制作工具等。（教案6）第六章 各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)授課內(nèi)容：各

21、區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn) 第一節(jié) 黃河流域面點(diǎn)授課對象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生科目中式面點(diǎn)制作 授課班級：2008級 烹飪專業(yè)任課教師：* 授課時間：第 *周 第 * 課時教學(xué)提示：本章主要介紹黃河流域、長江流域、珠江流域、龍江、松花江流域以及少數(shù)民族地區(qū)風(fēng)味面點(diǎn)的工藝過程及要點(diǎn)，并通過龍須面、富春茶社三丁包、江南百花餃、李連貴熏肉大餅、過橋米線等實(shí)例品種介紹，使學(xué)生掌握各區(qū)域代表性面點(diǎn)的制作工藝。我國是一個地域遼闊、地理環(huán)境復(fù)雜的國家，受氣候、地理?xiàng)l件的影響，各地物產(chǎn)不盡相同，加之民族眾多，各區(qū)域形成了各具特色的飲食文化，面點(diǎn)制作在原料選擇、口味、制作 工藝等方面也呈現(xiàn)出不同風(fēng)味特點(diǎn)。書中史實(shí)描寫部分，

22、學(xué)生自學(xué)。課題：各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn) 課時安排：10課時本課類型：專業(yè)理論課、專業(yè)技能課授課使用教材：高等教育出版社中式面點(diǎn)制作知識目標(biāo)：了解中式面點(diǎn)風(fēng)味區(qū)域的范圍、代表性品種及風(fēng)味特點(diǎn)。能力目標(biāo)：掌握各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)的代表性品種制作技術(shù)。德育目標(biāo)：中式面點(diǎn)制作是中國傳統(tǒng)，古都西安、洛陽北京等都有悠久歷史，值得我們珍惜。情感目標(biāo)：我國地大物博人口眾多，各有所長，要互相學(xué)習(xí)。教學(xué)重點(diǎn)：掌握各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)代表性品種的制作技術(shù)。教學(xué)難點(diǎn)：區(qū)分各區(qū)域技藝的不同特點(diǎn)。教學(xué)關(guān)鍵：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣重點(diǎn)、難點(diǎn)解決方法：創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)環(huán)境、以示范式、啟發(fā)式教學(xué)法，情境教學(xué)法。教師教法：示范教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、

23、講授法、互動法。學(xué)生學(xué)法：實(shí)踐操作法、小組合作學(xué)習(xí)法、模仿法。教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)投影幻燈，各種面點(diǎn)制作工具。教學(xué)程序設(shè)計：課前準(zhǔn)備傳授技能鞏固技能課堂小結(jié)布置作業(yè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、時間分配、工位設(shè)計、教學(xué)后記：（附后）五 教學(xué)過程設(shè)計教師活動 學(xué)生活動教學(xué)目的（一）準(zhǔn)備面點(diǎn)制作的示范工位，學(xué)生操作實(shí)習(xí)工位。學(xué)生預(yù)習(xí)做好課前準(zhǔn)備，是學(xué)習(xí)理論知識的前提。（二）導(dǎo)入新課（3分鐘）1播放一段廚師使用的面點(diǎn)用具視頻，或教師示范做面點(diǎn)。2提出問題：大家見過這些中式面點(diǎn)嗎？不同地區(qū)面點(diǎn)制作用具有什么特點(diǎn)？學(xué)生回答設(shè)置 “問題”激發(fā)學(xué)生求知的欲望和探究熱情（三）講授新課教師活動 學(xué)生活動教學(xué)目的根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入

24、各式面點(diǎn)的名稱？學(xué)生開展討論 調(diào)動課堂氣氛,集中精神,最大限度的調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。根據(jù)學(xué)生提到的解釋不同區(qū)域面點(diǎn)的特點(diǎn)。學(xué)生通過了解分類后各舉出每個區(qū)域的代表品種。學(xué)會將理論知識運(yùn)用于實(shí)際生活中。提出問題：1為什么中式面點(diǎn)的如此多的品種？2不同區(qū)域面點(diǎn)有哪些特點(diǎn)？3簡單說說各種面點(diǎn)制作具的使用方法。 1學(xué)生談?wù)劇包c(diǎn)心”，指哪些品種。2學(xué)生舉例分別回答不同區(qū)域的特點(diǎn)。學(xué)生可獲得直觀體驗(yàn)，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)自信心,取得成功喜悅。通過生活中自己所經(jīng)歷、所感受到的事情，使學(xué)生都能明白其中的道理。提問:長江流域面點(diǎn)的工藝特點(diǎn)表現(xiàn)在哪些方面？學(xué)生分組回答充分調(diào)動學(xué)生的參與熱情。老師進(jìn)行總結(jié)學(xué)生分組

25、進(jìn)行討論每組派代表進(jìn)行講述 充分調(diào)動學(xué)生的積極性、參與熱情。6課后作業(yè)：教材重點(diǎn)介紹了長江流域特色面點(diǎn)品種11款，學(xué)生可要求家長一同去品嘗。人們常說（教案7）第七章創(chuàng)新品種操作技能 授課對象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生科目：創(chuàng)新品種操作技能 授課班級：2008級 烹飪專業(yè)任課教師：* 授課時間：第 *周 第 * 課時教學(xué)提示：本章主要介紹面點(diǎn)創(chuàng)新的訂特點(diǎn)及1983年全國首屆烹飪大賽以來面點(diǎn)創(chuàng)新代表性品種，通過“碩果”“漢簡明珠”“五福祈奧”“漢河楚界”等18款實(shí)例品種的介紹，反映新原料、新工藝、新品種的技術(shù)創(chuàng)新前沿水平，使學(xué)習(xí)者繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)中式面點(diǎn)技藝，不斷參與面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)踐，創(chuàng)新具有文化、科技含量

26、的新品種，以滿足人民群眾的飲食需要。本節(jié)課為專業(yè)理論課1課時教案。課題：創(chuàng)新品種操作技能 課時安排：4課時本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社中式面點(diǎn)制作知識目標(biāo)：了解創(chuàng)新品種的主要特點(diǎn)及其適用范圍。德育目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生勇于進(jìn)取積極創(chuàng)新的精神。情感目標(biāo)：中華民族富于創(chuàng)新，大膽改革，才有成就。教學(xué)重點(diǎn)：掌握創(chuàng)新品種的風(fēng)味、特點(diǎn)、重點(diǎn)、難點(diǎn)、工藝過程。教學(xué)難點(diǎn)：創(chuàng)新品種的工藝過程及操作要領(lǐng)。教學(xué)關(guān)鍵：歸納創(chuàng)新工藝過程重點(diǎn)、難點(diǎn)解決方法：引導(dǎo)學(xué)生深入思考。教師教法：引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法。學(xué)生學(xué)法：小組合作探究法、觀察法。教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)用課件、各種面點(diǎn)的圖片等。教學(xué)程序設(shè)計：課前

27、準(zhǔn)備講授新課鞏固新課課堂小結(jié)布置作業(yè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、時間分配、板書設(shè)計、教學(xué)后記：（附后）五 教學(xué)過程設(shè)計教師活動 學(xué)生活動教學(xué)目的（一）制作好課件學(xué)生預(yù)習(xí)充分的課前準(zhǔn)備是學(xué)習(xí)技能的保證（二）導(dǎo)入新課（3分鐘）1播放一段中式面點(diǎn)創(chuàng)新品種操作全過程2提出問題：操作過種中運(yùn)用哪種工藝方法？學(xué)生回答設(shè)置 “問題情境”激發(fā)探究熱情（三）講授新課教師活動 學(xué)生活動教學(xué)目的根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入創(chuàng)新品種的概念學(xué)生開展討論 調(diào)動課堂氣氛,集中精神,最大限度的調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性依視頻內(nèi)容歸納創(chuàng)新面點(diǎn)的工藝過程。學(xué)生通過學(xué)習(xí)，加深對創(chuàng)新重要性的認(rèn)識。學(xué)會將理論知識運(yùn)用于實(shí)際生活中。提出問題：1.每天都不斷有新品種推出，

28、大家能體會嗎？2.創(chuàng)新面點(diǎn)的主要特點(diǎn)有哪些？ 1學(xué)生進(jìn)行回答2學(xué)生回答學(xué)生可獲得直觀體驗(yàn)，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)自信心,取得成功喜悅。通過生活中自己所經(jīng)歷、所感受到的事情，使學(xué)生都能明白其中的道理。1.創(chuàng)新品種需要哪些要素？2.有人認(rèn)為食用工藝美術(shù)的研究會導(dǎo)致食品制作的形式主義，好看不好吃，這一說法有道理嗎？為什么？通過本章學(xué)習(xí)，不僅使學(xué)習(xí)者了解和理解創(chuàng)新的含義，更重要的是通過18款創(chuàng)新教學(xué)品種的學(xué)習(xí)，培訓(xùn)學(xué)習(xí)者的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，全面提高綜合能力，為學(xué)習(xí)者今后的從業(yè)和發(fā)展服務(wù)。面點(diǎn)制作也需要不斷創(chuàng)新，不創(chuàng)新就沒有生命力，應(yīng)讓學(xué)生理解這一點(diǎn)。（教案8）第八章西式面點(diǎn)第一節(jié) 西式面點(diǎn)簡介 授課對象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生科目：西式面點(diǎn)簡介 授課班級：2008級 烹飪專業(yè)任課教師：* 授課時間：第 *周 第 * 課時教學(xué)提示：本章主要介紹西式面點(diǎn)的制作特點(diǎn)與操作要