人員流失的原因及對策

1、餐飲服務(wù)人員流失原因及對策一，過高員工流失率是餐飲業(yè)服務(wù)人員基本特點(diǎn)1 .人員知識結(jié)構(gòu)偏差2 .餐飲業(yè)服務(wù)人員整體素質(zhì)偏低3 .餐飲服務(wù)人員傳統(tǒng)觀念陳舊4 .薪酬水平普遍偏低5 .培訓(xùn)不足二，餐飲業(yè)服務(wù)人員流失原因1 .工資相對低是餐飲業(yè)服務(wù)人員流失直接原因2 .餐飲服務(wù)人員工作時間分散，且生活環(huán)境較差3 .特定年齡結(jié)構(gòu)要求是造成餐飲業(yè)服務(wù)人員短缺客觀原因之一4 .餐飲業(yè)服務(wù)人員整體素質(zhì)偏低，就業(yè)觀念落后5 .整個社會勞動綜合素質(zhì)提高導(dǎo)致社會地位相對較低餐飲業(yè)服務(wù)崗位不受青睞6 .其它社會服務(wù)業(yè)快速發(fā)展直接沖擊著餐飲業(yè)服務(wù)人員招聘市場7 .個別經(jīng)營者誠信問題使應(yīng)聘餐飲服務(wù)員求職者望而卻步三，客

2、觀看待，科學(xué)分析餐飲服務(wù)人員流失1 .餐飲服務(wù)人員流失有其客觀原因，應(yīng)當(dāng)被經(jīng)營者所理解2 .餐飲服務(wù)人員流失也有其主觀原因，這應(yīng)當(dāng)被經(jīng)營者所重識3 .餐飲服務(wù)人員流失給企業(yè)帶來極大危害，這應(yīng)當(dāng)被經(jīng)營者所重視四，解決餐飲業(yè)人員流失對策1 .在企業(yè)中樹立餐飲服務(wù)至高無上職業(yè)觀念，保證餐飲業(yè)服務(wù)人員合理地位2 .餐飲企業(yè)應(yīng)規(guī)范自身用工行為，保證餐飲業(yè)服務(wù)人員正當(dāng)合法權(quán)益3 .改變企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大選擇范圍4 .改變餐飲業(yè)服務(wù)人員教育環(huán)境，為餐飲服務(wù)人員提供學(xué)習(xí)生造機(jī)會5 .為餐飲業(yè)人員提供合理薪酬，保證勞動力支出與回報均衡餐飲業(yè)服務(wù)人員流失原因及對策在大學(xué)生就業(yè)難，下崗工人就業(yè)難等一片呼聲中，我們餐

3、飲行業(yè)經(jīng)營者卻在為餐飲業(yè)服務(wù)人員流失而大傷腦筋.如何留住餐飲服務(wù)人員，如何調(diào)動她們積極性，是我們餐飲企業(yè)一大難題，解決這一難題，對提高餐飲企業(yè)競爭能力，對進(jìn)一步提高餐飲 業(yè)效率具有十分重要意義.為此，本文依據(jù)多年經(jīng)營餐飲企業(yè)經(jīng)歷，作一些探討.餐飲市場競爭，不外乎資金投入，經(jīng)營理念，環(huán)境設(shè)施，菜品風(fēng)味，營銷策略，服務(wù)水準(zhǔn)和價格定位等幾個方面，而這一切又集 中體現(xiàn)在人因素上.通過調(diào)查研究和多年從事餐飲服務(wù)經(jīng)營實(shí)踐，我認(rèn)為，餐飲服務(wù)人員流失阻礙著餐飲事業(yè)發(fā)展.一，過高員工流失率是餐飲業(yè)服務(wù)人員基本特點(diǎn)當(dāng)前，餐飲業(yè)服務(wù)人員基本狀況不容樂觀.主要表現(xiàn)在：1 .人員知識結(jié)構(gòu)偏差從人員學(xué)歷和知識結(jié)構(gòu)來看，餐

4、飲顯然是傳統(tǒng)勞動密集型產(chǎn)業(yè)，人力集中，層次較低，學(xué)歷很低.大多數(shù)來自貧窮農(nóng)村，整個學(xué)歷層面上有近7成員工還是初中及以下學(xué)歷.高中學(xué)歷，大專和本科更是寥寥無幾.這種狀況正面臨新時期挑戰(zhàn)，我們有必要 重新審視目前這種基本構(gòu)架.特別是從可持續(xù)發(fā)展角度來看，我們?nèi)肆Y(jié)構(gòu)有岌岌可危之隱憂，迫切需要改善整個餐飲人力資 源結(jié)構(gòu)狀況，提高整體水平上學(xué)歷結(jié)構(gòu)和文化知識結(jié)構(gòu)，特別是提高服務(wù)人員知識結(jié)構(gòu)和文化結(jié)構(gòu).這一點(diǎn)對提高服務(wù)人員修養(yǎng),提高基本素質(zhì)，從而提高服務(wù)水平意義重大.2 .餐飲業(yè)服務(wù)人員整體素質(zhì)偏低一是由于傳統(tǒng)觀念影響，大學(xué)畢業(yè)生恥于做服務(wù)員，不愿從基層做起，而具備有大學(xué)學(xué)歷員工基本上都晉升到管理層了.

5、二是餐飲服務(wù)人員學(xué)習(xí)氛圍不夠濃厚，大部分服務(wù)人員還沒有意識到低學(xué)歷所帶來困難.認(rèn)為搞好餐飲服務(wù)不需要文化素質(zhì).未來餐飲將向科技，信息，健康方向發(fā)展，從人力集中向技術(shù)和專業(yè)服務(wù)價值集中，如果要面對未來，我們需要從制度著手，加強(qiáng)相應(yīng)制度激勵導(dǎo)向作用，從整體上提升整個餐飲人力基本素質(zhì).3 .餐飲服務(wù)人員傳統(tǒng)觀念陳舊由于上述兩個原因，餐飲業(yè)服務(wù)人員基本觀念十分落后，在大多數(shù)服務(wù)人員中主導(dǎo)思想是兩個，一是臨時打工掙點(diǎn)錢，二是 認(rèn)為服務(wù)人員低人一等，當(dāng)服務(wù)人員就是權(quán)宜之計(jì)，一旦掙了幾個錢，就立即改行換業(yè)，離開餐飲服務(wù)行業(yè).4 .薪酬水平普遍偏低餐飲從業(yè)人員平均工資不足2000元;服務(wù)員更低，只有1300元

6、到1500元.一些員工在尋找到了能夠提高報酬企業(yè)后，就有可能選擇跳槽.由于大量餐飲品牌興起，為一些老員工外部發(fā)展提供了更多選擇.但是簡單薪酬上調(diào)，絕對不是一個激勵性競爭機(jī)制標(biāo)志，怎么做到能者上，平者讓,庸者下 一方面要規(guī)模性導(dǎo)入競爭機(jī)制，培養(yǎng)新餐飲人才，另外又要較好解決目前因?yàn)閹?徒團(tuán)體壁壘帶來排斥，這是我們值得深思地方.5 .培訓(xùn)不足目前除一些名牌餐飲企業(yè)較為注重員工培訓(xùn)，大多數(shù)餐飲企業(yè)幾乎談不上培訓(xùn)，在這些企業(yè)管理者看來，培訓(xùn)是多余支出 最多也只是內(nèi)部開展一些技能性講解，管理人員也大多憑個人經(jīng)驗(yàn)做事.如果從更高層次來分析，如理論研究，品牌菜維護(hù)，服務(wù)特色打造，高檔餐飲開發(fā)等等；更談不上統(tǒng)一

7、培訓(xùn).因?yàn)楦邔哟闻嘤?xùn)缺乏，許多餐飲企業(yè)缺少技術(shù)復(fù)制能力. 把以上5個方面綜合到一起，就不可避免產(chǎn)生過高員工流失率.適度人員流動，可優(yōu)化餐飲餐廳內(nèi)部人員結(jié)構(gòu)，使餐廳充滿生機(jī)和活力.但流動率過高就會帶來一系列問題，如服務(wù)和菜 品質(zhì)量不穩(wěn)定，管理成本過高等.在餐飲業(yè)，絕大多數(shù)服務(wù)人員都不愿意訂立較長時間勞動合同，有許多餐飲業(yè)服務(wù)人員干了幾個月就跳槽了，而餐飲業(yè)是勞動密集型企業(yè)，服務(wù)人員數(shù)量要占到整個餐飲企業(yè)總?cè)藬?shù)一半以上，服務(wù)人員流失是影響餐飲也經(jīng)濟(jì)效益一大原因.目前餐飲管理人員疲于應(yīng)付有兩大問題：一是員工流失，特別是服務(wù)人員大量頻繁流失；二是由于流失率過高引起服務(wù)和菜品不穩(wěn)定所帶來賓客投訴.解決

8、餐飲業(yè)服務(wù)人員流失問題已經(jīng)到了刻不容緩地步了二，餐飲業(yè)服務(wù)人員流失原因要解決餐飲業(yè)服務(wù)人員流失問題，首先要找到并正確分析餐飲業(yè)服務(wù)人員流失原因.由于餐飲業(yè)服務(wù)人員流失而造成目前餐飲業(yè)勞動力短缺是全國性普遍現(xiàn)象，其原因多種多樣.主要有：1 .工資相對低是餐飲業(yè)服務(wù)人員流失直接原因經(jīng)過調(diào)查在薪酬方面，一些地區(qū)一般餐飲業(yè)服務(wù)人員平均工資都在1400元左右加上其它各種費(fèi)用，一年平均收入都在萬元左右.雖然比幾前有所增長，但現(xiàn)在人均生活費(fèi)用也在增長.有服務(wù)員春節(jié)回家后，就沒有回來，因?yàn)殡S著改革開放不斷 深化,在服務(wù)員家鄉(xiāng)找份月收入1000元工作也不算什么難事，而且還能照顧家人.在服務(wù)員中有這種想法人不在少

9、數(shù).這樣，由于服務(wù)員收入相對較低，而我們餐飲行業(yè)又不能將其收入提高多少，這樣就造成了服務(wù)人員流失.2 .餐飲服務(wù)人員工作時間分散，且生活環(huán)境較差餐飲行業(yè)是典型"別人下班我上班，休假人越多我提供餐飲服務(wù)就越多"行業(yè)，餐飲服務(wù)人員勞動時間一般時間從上午 9點(diǎn)開始至下午2點(diǎn)，再從5點(diǎn)到9:30下班.只有中間雖有3個小時一大段休息時間，但是由于餐飲人員一般居住較遠(yuǎn)，交通不便，這三個小時基本上派不上大用場，如參加學(xué)歷學(xué)習(xí)，如照顧家庭和子女等.另據(jù)調(diào)查，不少餐廳服務(wù)人員休息只有一周一天 或一月兩天.每月1400收入與較長工作時間相比并不高.為服務(wù)人員提供住處往往十幾平方米近七個人，居住

10、條件較差，因此,服務(wù)人員跳槽現(xiàn)象時有發(fā)生，人員流動性較大.3 .特定年齡結(jié)構(gòu)要求是造成餐飲業(yè)服務(wù)人員短缺客觀原因之一餐飲業(yè)是屬于勞動密集型行業(yè)，一般招聘人員平均年齡均限定在18-27周歲之間，且招聘服務(wù)人員條件不多對身高，相貌有一定要求.所以，餐飲服務(wù)人員總體上看是吃青春飯，大多數(shù)服務(wù)人員做一天和尚撞一天鐘，干一段時間就自然而然想點(diǎn)子 跳槽.即使處在這個年齡段就業(yè)者是來自貧困農(nóng)村，然而，目前這一年齡段中也有不少是獨(dú)生子女.一家一個孩子，好多家長不會舍得他們外出打工.農(nóng)村問題有關(guān)專家指出，計(jì)劃生育20多年，正好到了供給減少時候了 ，中國人口在增加，但是適齡勞動力 人數(shù)確在減少.另外，由于一系列發(fā)

11、展農(nóng)業(yè)相關(guān)政策落實(shí)，如給農(nóng)民良種補(bǔ)貼，購買農(nóng)業(yè)機(jī)械補(bǔ)貼，種糧食補(bǔ)貼，還有免稅等因素影響，最重要是農(nóng)副產(chǎn)品價格持續(xù)攀升，使農(nóng)民收入增加.部分地區(qū)農(nóng)民在家務(wù)農(nóng)收入和外出打工收入差不多，在打工成本相對 增加情況下，在家務(wù)農(nóng)亦成了一個相對不錯選擇，況且，這樣還能兼顧到家庭.部分田地較好農(nóng)民，就加入到了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大軍，在 家務(wù)農(nóng)農(nóng)民工多了 ，出外打工民工就自然少了 .盡管有些企業(yè)工資待遇相當(dāng)不錯，比在家務(wù)農(nóng)能多掙幾千元，但是他們還是不愿 意背井離鄉(xiāng)外出打工.4 .餐飲業(yè)服務(wù)人員整體素質(zhì)偏低，就業(yè)觀念落后在餐飲業(yè)服務(wù)人員，整個學(xué)歷層面上有近七成員工還只有初中及以下學(xué)歷，高中學(xué)歷，大專和本科更是寥寥無幾，由于

12、就業(yè)觀念落后，對工作性質(zhì)認(rèn)識不清.大部分高中，大專和本科恥于做服務(wù)人員，不愿從基層做起，只愿意做管理層工作，很多農(nóng) 民家庭認(rèn)為服務(wù)人員工作是拉客女.很多餐飲業(yè)從業(yè)人員學(xué)習(xí)氛圍不夠濃厚，大部分從業(yè)人員都認(rèn)為干這一行沒出路，沒出息， 沒有意識到未來餐飲業(yè)將向科技，信息，健康方向發(fā)展從人力集中向技術(shù)和專業(yè)服務(wù)價值集中.民以食為天，社會發(fā)展任何時候都不可能沒有餐飲.由于素質(zhì)差和就業(yè)觀念落后，導(dǎo)致服務(wù)人員大量流失.5 .整個社會勞動綜合素質(zhì)提高導(dǎo)致社會地位相對較低餐飲業(yè)服務(wù)崗位不受青睞改革放以來，中國教育事業(yè)改革取得了巨大成就，勞動力接受教育程度越來越高，進(jìn)入二十一世紀(jì)以來，更是突飛猛進(jìn). 隨著九年制義

13、務(wù)教育普及，以及高等教育擴(kuò)招，勞動力積極水平有了很大提高，特別是就業(yè)培訓(xùn)制度推進(jìn)，越來越多勞動力掌握 著豐富知識和職業(yè)技能.對于餐飲服務(wù)人員這種學(xué)歷要求低，技術(shù)含量少，社會地位相對低職業(yè)，許多勞動者往往不會優(yōu)先考慮由于有學(xué)歷勞動者多了 ，沒有學(xué)歷勞動者相對少了，而有了學(xué)歷勞動者總覺得提高學(xué)歷后再做服務(wù)員就不應(yīng)該了，這樣就導(dǎo)致餐飲服務(wù)人員招工面越來越小.6 .其它社會服務(wù)業(yè)快速發(fā)展直接沖擊著餐飲業(yè)服務(wù)人員招聘市場近些年來城市發(fā)展步伐加快，經(jīng)濟(jì)發(fā)展必然帶動社會就業(yè)增長，特別是外資和私營經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，使其它社會服務(wù)類 企業(yè)用工人數(shù)聚增.招聘酒水促銷人員，美容美發(fā)人員，各類健身場所服務(wù)人員，酒吧，茶樓

14、,浴場服務(wù)人員，大型商場，超市和各類 大賣場服務(wù)人員等企業(yè)廣告充斥各類招聘媒體.與餐飲業(yè)服務(wù)人員工作相比，它們普遍有工作環(huán)境好，勞動強(qiáng)度較小，社會地位相對高等優(yōu)勢.工資也比餐飲業(yè)人員高，是餐飲業(yè)用人方面強(qiáng)大競爭對手，它們吸引了大量餐飲行業(yè)服務(wù)人員，使餐飲業(yè)服務(wù)人 員數(shù)量更加不能滿足餐飲服務(wù)發(fā)展需要 .7 .個別經(jīng)營者誠信問題使應(yīng)聘餐飲服務(wù)員求職者望而卻步有人應(yīng)聘到一家餐廳做服務(wù)員.事先談好工資是1500元，試用期一個月1300元.但試用期過后，只給長了 100元，理由是餐廳效益不好，等效益好了再補(bǔ).這樣月復(fù)一月，干了半年，工資一直沒有再長，最后自己轉(zhuǎn)行做了酒水促銷員.餐飲行業(yè)經(jīng)營 者這種不講誠

15、信做法大大傷害了餐飲業(yè)本來就很缺乏服務(wù)人員，造成求職者對用工單位不信任，使餐飲服務(wù)員招聘困難局面更是雪上加霜三，客觀看待，科學(xué)分析餐飲服務(wù)人員流失綜合上述餐飲服務(wù)人員流失七大原因，我認(rèn)為，不能簡單地分為優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，而是應(yīng)當(dāng)以客觀態(tài)度，科學(xué)觀點(diǎn)進(jìn)行深層次分析，并在此基礎(chǔ)上尋求解決辦法.1 .餐飲服務(wù)人員流失有其客觀原因，應(yīng)當(dāng)被經(jīng)營者所理解前文所述，由于整個社會對餐飲業(yè)服務(wù)人員勞動定位于低層次，由于餐飲企業(yè)效益問題，不可能給占總?cè)藬?shù)一半以上餐飲服務(wù)人員以高工資，由于餐飲服務(wù)勞動時間特殊性，由于對餐飲服務(wù)人員勞動年齡特殊要求，致使餐飲業(yè)服務(wù) 人員流失很快，這些都是客觀情況，都應(yīng)當(dāng)被餐飲企業(yè)經(jīng)營者所理

16、解.只有在這樣理解基礎(chǔ)上才能找到合適解決辦法，切實(shí)解決餐飲業(yè)服務(wù)人員流失過快大問題.市場經(jīng)濟(jì)是利益經(jīng)濟(jì)，人們從事經(jīng)濟(jì)活動目是為了自身經(jīng)濟(jì)利益，即著名管理學(xué)家泰羅所指經(jīng)濟(jì)人.餐飲服務(wù)人員感覺到自己利益待遇不合理，因而跳槽離開，是應(yīng)該給與理解.所以，解決這個問題思路應(yīng)該是想方設(shè)法提高餐飲業(yè)服務(wù)人員經(jīng)濟(jì)待遇2 .餐飲服務(wù)人員流失也有其主觀原因，這應(yīng)當(dāng)被經(jīng)營者所重識餐飲服務(wù)人員流失主觀原因主要是指餐飲就業(yè)觀念落后，社會上對餐飲服務(wù)不重視，認(rèn)為餐飲服務(wù)低人一等，對這樣錯誤認(rèn)識，餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)及早察覺，及早認(rèn)識，及早加以糾正.所謂及早察覺就是在自己企業(yè)中密切注意服務(wù) 人員思想動態(tài)，發(fā)現(xiàn)不正常苗頭就要及時

17、采取措施，不要讓這些不利有害思想意識在企業(yè)形成氣候，占據(jù)上風(fēng)，如果那樣，損失就大，糾正起來就困難了 ，支付管理成本就太高了.所謂及早認(rèn)識，就是管理人員要盡可能早發(fā)現(xiàn)早認(rèn)識到這種錯誤觀念危害性，這樣就會引起高度重視，就會采取措施去防范它.所謂及早加以糾正是指管理人員一旦發(fā)現(xiàn)錯誤認(rèn)識和觀念，就要解決 抵制，并采取有效措施解決糾正.在今天全國性買方市場條件下，如果把餐飲業(yè)看作是低人一等下賤話 ，當(dāng)然就會出現(xiàn)餐飲服 務(wù)人員流失跳槽現(xiàn)象.隨著市場經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步深化發(fā)展，無論是做那一行，只要是社會發(fā)展所需要，都是一樣光榮，都是一樣在 市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律作用下取得合法報酬 .3 .餐飲服務(wù)人員流失給企業(yè)帶來極大危害，

18、這應(yīng)當(dāng)被經(jīng)營者所重視在餐飲行業(yè)，人們一般注重廚師而不注重服務(wù)人員，其實(shí)這是一種錯誤觀念.餐飲服務(wù)人員過度流失給餐飲企業(yè)造 成危害有時比廚師流失造成危害還要大，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：(1)餐飲服務(wù)人員是餐飲企業(yè)門面在市場經(jīng)濟(jì)中，顧客是上帝，而這個上帝來到餐飲企業(yè)進(jìn)行消費(fèi)時，首先接觸不是廚師而是餐飲企業(yè)服務(wù)人員.服務(wù)人員能否熱情招呼，能否積極接待，能否在餐廳積極工作，是餐廳招攬顧客第一個環(huán)節(jié)，這個環(huán)節(jié)做不好，廚師再好也沒有 用.所以企業(yè)要擁有服務(wù)意識強(qiáng)，基本素質(zhì)高，熱情周到服務(wù)人員.相反，服務(wù)人員基本素質(zhì)差而服務(wù)意識差，作些對顧客不尊重舉動，顧客就不會進(jìn)餐廳門，這樣其他方面工作做再好都不可能帶來

19、高效率.(2)餐飲服務(wù)人員是餐飲人力資源主要部分在餐飲企業(yè)，餐飲服務(wù)人員占到整個餐飲企業(yè)員工總數(shù)一半以上，他們思想意識，感情覺悟直接影響整個餐飲企業(yè)所有員工，是餐飲企業(yè)內(nèi)部公眾主體.如果餐飲企業(yè)無法穩(wěn)住人員占多數(shù)服務(wù)人員 ，整個企業(yè)就會搖搖欲墜，人心就會渙散， 企業(yè)必然會效率低下.可以這樣說，如果服務(wù)人員都不愿在企業(yè)上班，那這個餐飲企業(yè)必然會關(guān)門破產(chǎn).(3)餐飲服務(wù)人員勞動性質(zhì)是任何機(jī)器無法替代勞動與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)服務(wù)勞動是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)無法替換，因而具有價格剛性特征.其他行業(yè)人勞動正在越來越多地被電腦以及被越來越先進(jìn)機(jī)器所替代，惟獨(dú)餐飲業(yè)勞動，至今為止，還沒有任何機(jī)器能夠替代.這種狀況決

20、定了餐飲業(yè)服務(wù)人員特殊性.十分明顯，一個服務(wù)人員工作充滿積極性，見到客人主動服務(wù)，熱情招呼，采用機(jī)器設(shè)備無法模擬方式 方法，語言動作，聲音語態(tài)，其效果是非常好，但是，一個工作質(zhì)量不好服務(wù)人員采取另一種冷淡生硬僵化態(tài)度去服務(wù)，其效果就是完全兩樣.對于這種服務(wù)勞動質(zhì)量和數(shù)量，是不可能有機(jī)器來替代.所以，對餐飲業(yè)服務(wù)人員管理與對工廠中生產(chǎn)線上裝 配工管理是完全不一樣.只有認(rèn)識到這一點(diǎn)，才能正確對待餐飲業(yè)服務(wù)人員，用人本主義觀念指導(dǎo)工作，最大限度調(diào)動餐飲業(yè) 服務(wù)人員積極性，最大限度減少流失.(4)餐飲服務(wù)人員是餐飲企業(yè)提高效率主力軍餐飲行業(yè)是勞動密集型企業(yè)，依靠人力取得利潤，特別是依靠餐飲服務(wù)人員勞動

21、創(chuàng)造來獲得利潤.勞動力質(zhì)量如何直接影響著餐飲業(yè)生產(chǎn)力和經(jīng)濟(jì)效率，其中服務(wù)人員勞動是降低成本取得利潤直接來源.是餐飲企業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效率，加強(qiáng)管理，降低成本主要工作對象.換句t說，降低餐飲企業(yè)成本，提高餐飲企業(yè)勞動效率歸根到底是要提高餐飲業(yè)服務(wù)人員積極性 使之具有充分勞動積極性和勞動創(chuàng)造性，所以我們要充分認(rèn)識到這種重要性，認(rèn)真解決餐飲服務(wù)人員流失問題，保證餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益提高.流失對餐飲企業(yè)來說是十分不利.(5)餐飲業(yè)服務(wù)人員過度流失大大增加了餐飲企業(yè)成本由于餐飲業(yè)服務(wù)人員過度流失，給企業(yè)至少增加了以下成本：一是重新培養(yǎng)新服務(wù)人員要支付成本，二是損失了熟練服務(wù)人員對于無形服務(wù)聲譽(yù)而帶來效益，三是熟練

22、服務(wù)人員與企業(yè)達(dá)成了默契，而這種默契由于員工流失而喪失 .四是團(tuán)隊(duì)要重新組合，成員們又要經(jīng)歷一段磨合期才能相互配合.四，解決餐飲業(yè)人員流失對策基于以上分析，可以從以下幾個方面解決餐飲業(yè)服務(wù)人員流失問題：1 .在企業(yè)中樹立餐飲服務(wù)至高無上職業(yè)觀念，保證餐飲業(yè)服務(wù)人員合理地位當(dāng)前，大部分求職者在很大程度上還存在著先管理崗位 ，再技術(shù)崗位，最后才考慮服務(wù)崗位就業(yè)心理，餐飲業(yè)人員工 作，往往被認(rèn)為伺候人，沒地位并且沒有職業(yè)發(fā)展空間.隨著經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及第三產(chǎn)業(yè)崛起 ，餐飲業(yè)用工需求越 來越大，供需矛盾進(jìn)一步加大.只有通過逐步提升餐飲業(yè)人員社會地位和工資報酬，才能解決餐飲業(yè)人員短缺根本原因 .

23、從企業(yè)角度來看，就應(yīng)該主動在企業(yè)中擺正餐飲服務(wù)人員地位，在經(jīng)濟(jì)彳f遇上，講到做到，保證她們合理正常工資收入，同時在時間上在其他物質(zhì)待遇上，如住房條件，飲食條件(餐飲業(yè)服務(wù)人員居住和飲食基本上由企業(yè)解決.)盡企業(yè)最大可 能盡量搞好一些.在企業(yè)日常人際交往中，也注意和餐飲服務(wù)人員積極來往 ，讓她們感到企業(yè)很器重她們，增加自我滿足感 提高她們自我實(shí)現(xiàn)欲望，這樣，即使工資獎金低一點(diǎn)，她們也會樂意在企業(yè)工作.在日?？偨Y(jié)會議上，也經(jīng)常地表揚(yáng)那些工作 表現(xiàn)好，顧客贊揚(yáng)服務(wù)人員，總之.千方百計(jì)地在企業(yè)營造一個服務(wù)人員與其他人員平等一致氛圍 2 .餐飲企業(yè)應(yīng)規(guī)范自身用工行為，保證餐飲業(yè)服務(wù)人員正當(dāng)合法權(quán)益以上分

24、析說明，餐飲企業(yè)經(jīng)營者自身行為不規(guī)范是餐飲業(yè)服務(wù)人員流失一個主要原因，那么，就應(yīng)當(dāng)規(guī)范餐飲企業(yè)行為，在這方面除了政府要做工作要履行職責(zé)外，餐飲業(yè)經(jīng)營者們應(yīng)當(dāng)自我規(guī)范.餐飲業(yè)人員多為外地務(wù)工人員，處于弱勢，其正當(dāng)權(quán)益應(yīng)得到完全保障，特別是社會保障，休息，休假等勞動者應(yīng)當(dāng)享有基本權(quán)利.如果沒有社會保險，沒有節(jié)假日，工作時 間超長，工資不能按時足額發(fā)放，這些問題不解決勢必會引起服務(wù)人員離開企業(yè)，我們餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自覺地對自身用工行為進(jìn)行規(guī)范，自覺維護(hù)勞動者正當(dāng)合法權(quán)益，保證他們應(yīng)有社會保障，及時取得勞動報酬，正常休息，休假，這樣他們才能安 心工作，才能減少從業(yè)人員流失，減輕供需矛盾.3 .改變企業(yè)

25、用人標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大選擇范圍在傳統(tǒng)觀念影響下，企業(yè)招用餐飲服務(wù)人員標(biāo)準(zhǔn)多為18-27歲未婚女性，此類勞動力多為計(jì)劃生育時期出生，接受教育程度和職業(yè)技能相對前一時期有所提高，愿意從事餐飲業(yè)人員不多，用工企業(yè)應(yīng)該借鑒當(dāng)前許多企業(yè)招收宴會嫂等經(jīng)驗(yàn)，適當(dāng)放寬年齡限制，并考慮接受男性服務(wù)人員，擴(kuò)大企業(yè)選擇范圍，緩解聘用人員短缺現(xiàn)象.在國外，許多餐飲企業(yè)服務(wù)人員都 是十分有文化修養(yǎng)男性，他們做法應(yīng)當(dāng)值彳I我們?nèi)パ芯?，分析和借鑒.4 .改變餐飲業(yè)服務(wù)人員教育環(huán)境，為餐飲服務(wù)人員提供學(xué)習(xí)開造機(jī)會餐飲業(yè)服務(wù)人員文化教育缺乏.目前從事餐飲行業(yè)教育學(xué)校，多是各方投資建設(shè)烹飪學(xué)校，許多餐飲企業(yè)廚師，中高層管理人 員就學(xué)于此

26、學(xué)校.而大專院校中很少有開設(shè)餐飲及相關(guān)專業(yè)，培養(yǎng)人才數(shù)量很少.企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)不足.除了少數(shù)大型餐飲企業(yè)外，很多餐飲內(nèi)部培訓(xùn)由于師資匱乏 ，經(jīng)費(fèi)短缺而成效不大.加上餐飲業(yè)服務(wù)人員家庭經(jīng)濟(jì)條件一般都很差，接受文化教育機(jī)會就更少.所以我認(rèn)為，能夠?yàn)榉?wù)人員提供再次教育機(jī)會 ，對留住餐飲業(yè)服務(wù)人員是一個很有效措施.對餐飲服務(wù)人員提供學(xué)習(xí)機(jī)會可以從以下幾點(diǎn)入手嘗試：(1)建立技術(shù)顧問中心，實(shí)現(xiàn)技術(shù)連鎖由于餐飲人才培養(yǎng)主要分為三個部分，即管理人員，生產(chǎn)技術(shù)人員和服務(wù)人員.其中生產(chǎn)技術(shù)人員培養(yǎng)難度最大，周期最長，但對餐飲發(fā)展卻起著至關(guān)重要作用.服務(wù)人員學(xué)習(xí)時間相對較短，所以，我們首要考慮是餐飲專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)

27、之路怎么走我們要快速地提高技術(shù)連鎖復(fù)制能力，最好辦法就是借力一一成立技術(shù)顧問中心，系統(tǒng)地研究和提煉餐飲技術(shù)和服務(wù)技術(shù)，進(jìn)行技術(shù)研究和開發(fā)，從而塑造酒店品牌菜食和餐飲服務(wù)人員技能，提高服務(wù)水平.同時在有條件情況下，鼓勵服務(wù)人員參加一些學(xué)歷教育，系統(tǒng)地提高理論水平和基本素質(zhì).(2)分為近，中，遠(yuǎn)三個方面有計(jì)劃有步驟實(shí)施對服務(wù)人員培養(yǎng)現(xiàn)代企業(yè)競爭是人才競爭，這是當(dāng)前被人們普遍接受觀點(diǎn).飯店是勞動密集型服務(wù)性企業(yè)，科技含量相對較低，人才含義更多地體現(xiàn)在員工整體素質(zhì)上，人才投資也更多地轉(zhuǎn)化為對員工一一飯店人力資本投資.而人是有思想有感情，善變又具多重性很難把握，這給企業(yè)對人投資帶來困難和風(fēng)險.餐飲企業(yè)又是在經(jīng)營之中，不