中國茶文化復(fù)習(xí)題

1、?茶文化：以茶為載體，并通過這個載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機(jī)融合，這包含和體現(xiàn)一定時期的物質(zhì)文明和精神文明。?茶經(jīng)是世界第一本系統(tǒng)論述茶的書，茶經(jīng)的完成標(biāo)志著我國茶文化的正式確立，陸羽是現(xiàn)代茶學(xué)學(xué)科體系的創(chuàng)始人。?許次紓的茶疏被譽(yù)為“深得茗柯至理，與陸羽茶經(jīng)相表里”；?宋徽宗趙佶的大觀茶論比較全面地論述了宋代茶業(yè)、茶道的發(fā)展情況、茶葉的特點和當(dāng)時茶事的各個方面。?把茶大量移入詩壇，使茶酒在詩壇中并駕齊驅(qū)的是唐代詩人白居易。?唐代畫家閻立本的斗茶圖卷?明代畫家文征明的惠山茶會圖?斗茶：品評茶葉質(zhì)量高低和比試點茶技藝高下的一種茶藝。茶樹適生條件?喜酸怕堿：茶樹喜酸性土壤，pH4.56.5，

2、土壤深厚、結(jié)構(gòu)良好、有機(jī)質(zhì)豐富。?喜光怕曬：漫射光下生長良好，高山出好茶、遮蔭。?喜暖怕寒：生長起點溫度為10；最適溫度為2030。?喜濕怕澇：年降雨量10001500mm月降雨量100mmz上。?國家茶區(qū)分為4個茶區(qū)：華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)。?中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大類?基本茶類包括由鮮葉經(jīng)過各種傳統(tǒng)工藝方法的初加工及精加工后而成的所有茶葉。?對這些茶葉，按其初加工工藝方法的不同以及品質(zhì)不同，可分為六大茶類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶（青茶）與紅茶。?茶葉按發(fā)酵程度不同來可以分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶。?茶葉按薰花種類來分類可以分為素茶和花茶。?綠茶：

3、西湖龍井洞庭碧螺春黃山毛峰廬山云霧?青茶：凍頂烏龍安溪鐵觀音?紅茶：祁門紅茶?君山銀針蘇州茉莉花茶?黑茶：云南普洱茶?“魚葉黃金”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。?廬山云霧茶號稱“香理、味厚、色翠、湯情”四絕。?中國名優(yōu)茶中屬于綠茶類的有西湖龍井、洞庭碧螺春、廬山云霧和黃山毛峰。?綠茶加工工藝分為綠茶初制加工工藝和綠茶精制加工工藝。?綠茶初制加工工藝是由鮮葉攤放、殺青、揉捻（切）、干燥組成。?殺青：高溫鈍化茶葉中酶的活性的過程?（1）破壞酶的活性，制止多酚類的酶促氧化?（2）散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香?（3）蒸發(fā)部分水分，便于揉捻?揉捻：利用外力把葉子揉緊成條，并破壞部

4、分葉組織的作業(yè)。?發(fā)酵：在酶促作用下，以多酚類化合物酶促氧化為主體的一系列化學(xué)變化過程。?萎凋：是茶葉在殺青之前消散水份的過程，分為日光萎凋與室內(nèi)萎凋。?（1）散失部分鮮葉水分，減少細(xì)胞張力，使葉質(zhì)柔軟，便于揉捻做形。?（2）伴隨水分散失，細(xì)胞液濃縮，細(xì)胞膜透性增強(qiáng)，酶活性增強(qiáng)，為發(fā)酵打基礎(chǔ)。?（3）內(nèi)含物發(fā)生部分變化。?如何鑒別新茶與陳茶?色澤?茶葉在儲存過程中受空氣中的氧氣和光合作用使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃，使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐色。?2滋味：?陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后使可溶于水的有效成份減少，從而使茶葉滋味由醇厚變

5、得淡薄，同時又因茶葉中氨基酸的氧化等原因，使茶葉的鮮爽味減弱而變的滯鈍。?3香氣：?陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化和揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。?2、一天喝多少茶為宜?飲茶量的多少決定于飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等因素。?一般健康的成年人，平時有飲茶習(xí)慣的，一日飲茶12克左右，宜分34次沖泡。?體力勞動量大、消耗多，尤其是高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。?油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當(dāng)增加茶葉用量。?3、一杯茶沖泡幾次為宜?茶類不同，耐泡程度不一，一般茶葉第一次沖泡浸出量占可溶物總量的50以上，第二次一般為30左右，第三次為10左右，第四次只有l(wèi)一3。經(jīng)

6、三次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。?紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度。?烏龍茶因沖泡時投茶量大，可以多沖泡幾次。?以碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，通常一次性沖泡。?4、能用茶水服藥嗎?不宜用茶水服藥情況：?一些含鐵劑（硫酸亞鐵等）、含鋁劑（氫氧化鋁等）、酶制劑（如蛋白酶、淀粉酶）等西藥遇到茶湯中多酚類物質(zhì)會產(chǎn)生沉淀，影響藥效。?有些中草藥如麻黃、黃連、鉤藤等一般也不宜與茶水混飲。?服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時，也不宜用茶水送服，避免藥性沖突，降低藥效。一般認(rèn)為，服藥后2小時內(nèi)不宜飲茶。?可用茶水服藥情況：?服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可以用茶水送服。茶葉

7、本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功效，服用這類藥物時，茶水有增效作用。?5、茶的保健功能有哪些？一、興奮提神及益思?二、抗菌消炎改善腸道微生物結(jié)構(gòu)三、增強(qiáng)免疫力延緩衰老?四、降脂減肥防治動脈粥樣硬化五、降血糖防治糖尿病?六、健齒防齲七、消臭解毒?八、抗輻射九、抗癌抗突變?古人對飲茶用水的要求是：活、甘、清、輕、潔?紅茶的品飲?紅茶飲用方法多樣：?以沖泡時間分有工夫飲法和快速飲法；?從使用的茶具來分有杯飲法和壺飲法；?以是否加入調(diào)味品，有清飲法和調(diào)飲法之分。?紅茶清飲沖泡程式?(1)置具潔器：將準(zhǔn)備好的茶具，用潔凈的水清潔。?(2)量茶入杯：結(jié)合需要，每杯放入3克左右的紅茶；若用壺泡，

8、則按茶與水的比例量1:50入壺。?(3)潤茶：倒進(jìn)少量沸水，將茶葉全部打濕，滋潤茶葉，有利于茶香的散發(fā)。?(4)沖泡：泡茶時沖入沸水，采用高沖法倒入壺中，通常沖水至八分滿。?(5)聞香觀色：紅茶經(jīng)沖泡3分鐘后，即可先聞其香，再觀湯色。?(6)品飲嘗味：待茶湯冷熱適口時，即可品味。飲高檔紅茶，需細(xì)細(xì)品味，品出紅茶的醇味，領(lǐng)會飲紅茶的真趣。?工夫紅茶，一般可沖泡2-3次。紅碎茶，通常只沖泡一次。?綠茶的品飲程序(1) 選具高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或無蓋白瓷杯飲茶，一則增加透明度，便于賞茶觀姿；二則防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。普通綠茶，因不在欣賞茶趣，可選用茶壺泡茶，即“嫩茶杯泡，老茶

9、壺泡”。(2) 潔具：將選好的茶具，用開水洗凈，以清潔用具。(3) 置茶：將茶放進(jìn)準(zhǔn)備好的沖泡用具中。(4) 潤茶：倒進(jìn)少量溫度適中的水，將茶葉全部打濕，滋潤茶葉，有利于茶香的散發(fā)。(5) 泡茶：對名優(yōu)綠茶的沖泡，采用高沖水一般視茶的松緊程度，用兩種方法沖泡：?上投法：適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶。先將75850C的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。?中投法：條索較松散的高檔名優(yōu)綠茶，可先置茶，后沖入沸水。?(6)賞茶：高檔名優(yōu)綠茶，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿。?(7)飲茶：飲茶前，先聞香，再品茶啜味，以品賞茶的真味。?沖泡次數(shù)，一般以2-3次為宜。?在我國茶業(yè)市場，