番茄紅素的簡便提取方法及抗氧化效果的研究

1、第20卷第1期2004年2月哈爾濱商業(yè)大學學報（自然科學版）JournalofHarbinUniversityofCommerceNaturalSciencesEditionVoI.20No.1Feb.2004番茄紅素的簡便提取方法及抗氧化效果的研究王憲青1，徐倩1，余善鳴1，姚旭1，劉妍妍2（1.哈爾濱商業(yè)大學食品學院，黑龍江哈爾濱150076；黑龍江密山158308）2.黑龍江八一農墾大學食品學院，摘要：介紹了油脂提取番茄紅素，作為抗氧化劑使用的提取工藝.并對其抗氧化效果作了研究.實驗表明，工藝簡單，無需純化，抗氧化效果明顯.關鍵詞：番茄紅素；葵花籽油；提??；抗氧化中圖分類號：TS201.

2、2文獻標識碼：A（2004）1672-094601-010)-0)文章編號：（2004）1672-094601-03-0103Studyonsimplemethodoflycopeneextractionanditsanti-oxidativeeffectWANGXian-ging1，XUOian1，YUShan-ming1，YAOXu1，LIUYan-yan2（1.SchooIofFoodEngineering，HarbinUniversityofCommerce，Harbin150076，China；2.SchooIofFoodEngineering，HeiIongjiangAugustF

3、irstAgricuItureRecIamation，Mishan158308，China）Abstract：IntroducedthemethodofIycopeneextractionwithoiI，andstudieditsantioxidantiveef-fect.TheexperimentresuItsshowedthatthetechnoIogywassimpIeandextractiondidnotneedpurification，theantioxidantiveeffectwasobvious.Keywords：Iycopene；sunfIoweroiI；extraction

4、；antioxidation番茄紅素是一種重要的類胡蘿卜素，是由11個共軛及2個非共軛碳-碳雙鍵組成的直鏈型碳氫化合物.最近研究表明：番茄紅素具有較強的抗氧化特性，可以消除體內的單線態(tài)氧和自由基，其抗氧化效果相當于維生素E的100倍、!-胡蘿卜1素的2倍以上可促.另外還具有多種保健功能：有：有機溶劑提取法、超臨界萃取法、皂化法、微生物發(fā)酵法.本文從應用的角度出發(fā)，用植物油脂萃取番茄紅素，以用作油脂的天然抗氧化劑.實驗表明，提取的步驟簡單，無須純化，抗氧化效果明顯.1.1實驗原料、試劑及設備實驗原料新鮮番茄，大豆油，花生油，葵花籽油，小麥進細胞間的正常結合，抑制癌細胞增殖因子；并通的氧化來防治心

5、血管過抑制低密度脂蛋白（LDP）2大紅辣椒、薔薇疾病.番茄紅素廣泛存在于番茄、胚芽油.1.2試劑無水乙醚，無水乙醇，二氯甲烷，石油醚，三氯甲烷，冰乙酸，Na2S2O3滴定液.KOH滴定液，1.3儀器設備果、西瓜、柿子、南瓜、葡萄柚以及紅色細菌中，其中以番茄中的含量最高，可達0.2mg/g.然而番茄紅3素的易氧化、易異構化等特性，使得提取相當困難，限制了在食品工業(yè)中的應用.常用的提取方法收稿日期：2003-10-12.基金項目：黑龍江省科技廳項目（GA01B404-05）.作者簡介：王憲青（1977-），男，哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院碩士研究生，研究方向：食品保鮮.104哈爾濱商業(yè)大學學報（自然

6、科學版）第20卷組織搗碎機JJ-（22003-61）江蘇常州國華電器有限公司；離心機80-2恒溫干燥箱上海浦東物理光學儀器廠；啟東電器二廠；氧化值和酸價.采用GB/T.5009.371996標準方法進行檢驗.33.1實驗結果萃取溶劑的選擇實驗結果如表1所示.表1不同溶劑提取番茄紅素的吸光度（帶比色皿）；722分光光度計常用生化分析儀器.2.1實驗方法原料的選擇Table1Absorbencyoflycopeneextractedbydifferentsolvent溶劑大豆油花生油葵花籽油小麥胚芽油選用新鮮、成熟、紅色鮮艷、無傷番茄，去掉采用人工催熟、帶有青色的果實，清洗去蒂.2.2提取工藝新鮮

7、番茄!清洗!切塊!搗碎!番茄糊!加入溶劑（植物油脂）!萃取（封口、室溫、避光）!離心!去渣及水層!萃取液檢測.2.3萃取溶劑的選擇取4個150mL碘量瓶，各加入20g番茄糊，分別加入20mL大豆油、花生油、葵花油、小麥胚芽油，封口，避光，于室溫下放置過夜.取萃取液2mL，用無水乙醚定容至50mL，以各自的原料油作參比，于502nm處比色.2.4料液比的選擇取4個150mL碘量瓶，各加番茄糊20g，分別加入葵花籽油20、30、40、50mL，封口、避光、室溫、放置過夜.用2.3方法于502nm處比色.2.5萃取時間的選擇取4個碘量瓶，各加20g番茄糊，20mL葵花油，封口，室溫避光放置3、4、8

8、1，4號萃取過夜101），用2.3方法測吸光值.2.6萃取液中番茄紅素含量的測定采用張連富、丁霄霖建立的測定方法4，不僅可以避免!-胡蘿卜素等成分對番茄紅素測定結果的影響，還可以避免昂貴的標準品的制約.取10mL萃取液，倒入50mL容量瓶，加入1mL二氯甲烷，用石油醚定容，混勻.同時，以空白溶劑按上述方法加入二氯甲烷，用石油醚定容混勻后作參比液，測定樣品的吸光度.提取液中番茄紅素的濃度按下式計算：!=5"/100"1%cm.式中：!為番茄紅素的質量濃度g/mL；"為溶液的吸光度；"1%cm為番茄紅素1%時的消光系數，此處為3087.2.7番茄紅素的抗氧化

9、實驗將萃取液添加到大豆油中，于恒溫干燥箱中恒溫70C，進行加速貯藏試驗，定期檢測油脂的過吸光度0.0030.0060.0140.007由圖1可見，葵花籽油為萃取番茄紅素的最佳溶劑.3.2料液比的選擇實驗結果如表2所示.表2不同溶劑量提取番茄紅素的吸光度Table2Absorbencyoflycopeneextractedbydifferentsolventvolume溶劑量/mL20304050吸光度0.0150.0100.0070.005由表2可知，用20mL葵花籽油與20g番茄糊混合即料液比為111時番茄紅素的萃取效果最佳.3.3萃取時間的選擇實驗結果見表3.表3不同萃取時間番茄紅素的吸光

10、度Table3Absorbencyoflycopeneextractedbydifferenttime萃取時間/134810吸光度0.0400.0520.0270.016由表3可知，萃取時間41，番茄紅素的吸光值最大.3.4萃取液中番茄紅素的測定經測定，以葵花籽油作溶劑，最佳的萃取條件為料液比111，萃取41之后，番茄紅素的吸光度0.332，質量濃度為5.40g/mL.3.5番茄紅素抗氧化效果用本實驗所得的最佳提取條件提取番茄紅素，所得20mL葵花籽油，加入80mL大豆油，同時作一空白對照，即20mL葵花籽油（不含番茄紅素）與80mL大豆油混合.兩樣于恒溫干燥箱中70C貯藏，每隔21測定過氧化

11、值和酸價.結果見表4、5和圖1、2.由圖1、2可見，番茄紅素對油脂的抗氧化效果（第1期王憲青，等：番茄紅素的簡便提取方法及抗氧化效果的研究表4番茄紅素對油脂過氧化值變化的影響105（meg.kg-1）Table4EffectonchangeofoilPOVoflycopenel時間lh樣品對照樣04.504.5024.945.2345.576.3266.337.5487.208.13108.069.11128.739.36149.2310.03169.9211.011810.5311.842010.5511.50表5番茄紅素對油脂酸價變化的影響（mgKOH.g-1）Table5Effecton

12、changeofoilacidValueoflycopenel時間lh樣品對照樣01.301.3021.531.9441.942.2462.122.8082.673.00102.963.44123.023.64143.384.02163.634.23183.924.50204.034.794結語通過實驗可知，用葵花籽油作溶劑，料液比萃取4h，所得提取液具有較好的抗氧化效果.111，番茄紅素純品價格昂貴，且不穩(wěn)定，見光熱易氧化，限制了在食品工業(yè)中的應用.普通萃取方法則有溶劑殘留，污染食品的問題.從應用的角度出發(fā)，換位思考，以油脂提取番茄紅素，又為油脂所用，工藝簡圖1番茄紅素對油脂過氧化值變化的影

13、響單，易操作，效果理想.參考文獻：1鄧宇，張衛(wèi)強.番茄紅素提取方法的研究J.現代化工，Figure4EffectonchangeofoliPOVoflycopene（2）：2002，2225-28.2王燕燕，邸進申，鄭輝杰.番茄紅素分離與分析的研究進展J.中國食品添加劑，2002，4：16-20.3王永生，袁其朋.番茄紅素的生產工藝研究進展J.微生物學通報，2002，（2）：2960-64.4張連富，丁霄霖.番茄紅素簡便測定方法的建立J.食品與圖2番茄紅素對油脂酸價變化的影響發(fā)酵工業(yè)，2001，（3）：2751-55.Figure4EffectonchangeofoilacidValueofl

14、ycopene明顯，與其相比，對照樣的過氧化值提前4h到達酸價則提前6h到達4mgKOHlg，超出了10meglkg，食用油脂衛(wèi)生標準GB271688.番茄紅素的簡便提取方法及抗氧化效果的研究作者：作者單位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次數：王憲青， 徐倩， 余善鳴， 姚旭， 劉妍妍王憲青,徐倩,余善鳴,姚旭(哈爾濱商業(yè)大學,食品學院,黑龍江,哈爾濱,150076)， 劉妍妍(黑龍江八一農墾大學,食品學院,黑龍江,密山,158308)哈爾濱商業(yè)大學學報(自然科學版)JOURNAL OF HARBIN UNIVERSITY OF COMMERCE(NATURAL SCIENCES EDITION)2004,20(1)5次1.張連富;丁霄霖 番茄紅素簡便測定方法的建立期刊論文-食品與發(fā)酵工業(yè) 2001(03)2.王永生;袁其朋 番茄紅素的生產工藝研究進展期刊論文-微生物學通報 2002(02)3.王燕燕;邸進申;鄭輝杰 番茄紅素分離與分析的研究進展期刊論文-中國食品添加劑 2002(04)4.鄧宇;張衛(wèi)強 番茄紅素提取方法的研究期刊論文-現代化工 2002(0