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文檔簡介

.釀酒工藝流程1）釀酒工藝描述：原料：釀酒用原料（高梁、大米、糯米、小麥、玉米）需符合糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。原料粉碎： 將高梁、大米、糯米、小麥、玉米按標(biāo)準(zhǔn)粉碎，符合生產(chǎn)要求。輔料清蒸： 將輔料（糠）入甑清蒸30 分鐘，排雜去霉。配料、潤料： 將原料（高梁、大米、糯米、小麥、玉米）按比例與發(fā)酵糟醅、輔料，拌和均勻，悶堆潤料。上甑：將拌和均勻的糧醅按工藝要求裝甑。蒸糧、蒸酒： 將甑裝好后，邊蒸糧邊蒸酒。量質(zhì)摘酒： 按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分級摘取，單獨存放，按級交存。出甑：將糊化后的糧醅，打量水，出甑。通風(fēng)晾茬： 將糧醅攤晾在通風(fēng)晾床上，進行通風(fēng)降溫。下曲：將粉碎好的大曲，按量加入酒醅中拌勻。入池發(fā)酵： 將糧放入窖池進行發(fā)酵。窖池管理： 發(fā)酵材料入窖后，及時封窖，定時測溫、跟窖。出窖：將窖內(nèi)發(fā)酵好的酒醅起出，作為配料母糟。2）釀酒工藝圖解：原糧粉碎稻殼.潤料清蒸香醅配料裝甑蒸糧蒸酒下量質(zhì)摘酒接勾兌工出池通風(fēng)涼渣糧糟出甑藝流程扔糟窖池管理上接制曲工藝流程入池發(fā)酵下曲粉碎酒曲.

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