中級(jí)食品檢驗(yàn)工乳及乳制品知識(shí)試卷

1、中級(jí)食品檢驗(yàn)工：乳及乳制品試卷一、單項(xiàng)選擇（第160題。選擇正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1分，滿(mǎn)分60分。）1 .強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為（）（A）GB（B）GB/T（C）強(qiáng)制GB（D）QB2 .質(zhì)量檢驗(yàn)根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作出合格或不合格的判斷，表現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的（）。（A）把關(guān)作用（B）評(píng)價(jià)作用（C）預(yù)防作用（D）信息反饋?zhàn)饔? .pH=10.00為（）位有效數(shù)字。（A）四（B）三（C）二（D）一4 .高碘酸鉀中碘的化合價(jià)是（）（A）+5（B）+7（C）+1（D）-15.16g氫離子相當(dāng)于（）摩爾氫離子。（A）8（B）12（C）16（D）206 .氫氧化鐵溶液是（）（A）真溶液（B）膠

2、體溶液（C）帶負(fù)電荷的（D）膠質(zhì)分散體系7 .亞硝酸鈉常用作午餐肉罐頭的（）（A）保鮮劑（B）發(fā)色劑（C）抗氧化劑（D）改性劑8 .C2H6O有（）種同分異構(gòu)體（A）1（B）2（C）3（D）49 .下列不屬于多糖的是（）（A）淀粉（B）纖維素（C）半纖維素（D）木質(zhì)素10 .下列物質(zhì)中，即能與NaOH反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是（）（A）氨基酸（B）蛋白質(zhì)（C）蔗糖（D）纖維素11 .酸堿滴定曲線的突躍范圍與酸堿溶液濃度的關(guān)系是（）。（A）濃度愈小，突躍范圍越大（B）濃度愈小，突躍范圍越?。–）濃度愈大，突躍范圍越?。―）濃度與突躍范圍無(wú)關(guān)12 .稱(chēng)取工業(yè)CaCl2樣品0.2441g,加

3、蒸儲(chǔ)水溶解后，用0.1028mol/LAgNO3溶液滴定，用去13 .30ml，則樣品中CaCl2的含量為（）。（M（CaCl2）=110.99）（A）99.56（B）99.46（C）49.73（D）49.7813 .重量分析中對(duì)沉淀劑的要求是（）。（A）沉淀劑最好是易揮發(fā)或易分解的物質(zhì)（B）沉淀劑應(yīng)具有特效性和良好的選擇性（C）沉淀劑的純度要高（D）選項(xiàng)A、B、C都符合題意14 .直接碘量法的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）（A）Na2S2O3（B）K2Cr2O3（C）I2（D）KI15 .有關(guān)金屬離子指示劑的論述中不正確的是（）（A）金屬離子指示劑是一種配合劑（B）金屬離子指示劑本身有顏色，與金屬離子配合生

4、成另外一種顏色（C）金屬離子指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物穩(wěn)定性大于M-EDTA穩(wěn)定性（D）金屬離子指示劑與被測(cè)離子共存的其他離子形成的配合物的穩(wěn)定性要低于被測(cè)離子生成的配合物，否則指示劑產(chǎn)生封閉現(xiàn)象22.食品中脂肪的測(cè)定，應(yīng)選用下列（）組裝置。A ） 回流 （ B ） 蒸餾 （ C ） 提取D ） 分餾23.下列常用化學(xué)試劑的理化性能表述正確的是（A） CuSO4 5H2O 白色固體酸性（ C ） KOH 片（粒）粒白色固體 強(qiáng)堿性）。（B） K2Cr2O7金黃色固體 氧化劑D ） KMnO 4 深紫紅色固體弱酸性24 .食品中食鹽的測(cè)定，通常選用的指示劑是（）（A）澳甲酚紫（B）澳甲酚綠-甲基

5、紅（C）銘酸鉀（D）重銘酸鉀25 .標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，每次滴定所消耗的溶液體積應(yīng)控制在（）之間。（A）大于50ml（B）小于10ml（C）35-45ml（D）15ml以?xún)?nèi)26 .配制0.1mol/L的HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml，下面做法正確的是（）。（A）量取9mLARHCl，注入1000mL水中搖勻（B） 量取10ml鹽酸，溶于1000ml水搖勻（C） 量取12ml鹽酸，溶于1000ml水搖勻（D） 量取8ml鹽酸溶于1000ml水搖勻27 .酸度計(jì)是由下面所說(shuō)的（）組成。（A）電流計(jì)、電極（B）電阻計(jì)、電極（C）電位計(jì)、電極（D）pH計(jì)和電極28 .用酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí)，玻璃電極的（）

6、（A）電極電位不隨溶液pH值變化而變化（B）電極電位始終不會(huì)變（C）電極電位隨溶液pH值變化而變化（D）電極電位始終在變29 .用酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí)，預(yù)熱后下面操作正確的是（）。B ） 用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位D ） 0.1 mol/L 的標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液定位）。（ B ） 樣品滴加鹽酸后直接放入D ） 樣品在馬弗爐中灰化過(guò)夜200取出（A）用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位（C）0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液定位30 .用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是（A）用小燒杯盛裝樣品放入（C）樣品灰化好后，關(guān)閉電源至溫度V36 .食品質(zhì)量感官檢驗(yàn)“決定順序的方法”一般常用于食品的（）（A）試制或改進(jìn)產(chǎn)

7、品研究（B）品質(zhì)表示和品質(zhì)管理（C）嗜好調(diào)查和優(yōu)劣判定（D）風(fēng)味改進(jìn)或品評(píng)員訓(xùn)練37 .二乙硫代氨甲酸鈉光度法測(cè)銅，選用EDTA和檸檬酸銨作（）。（A）指示劑（B）掩蔽劑（C）配合劑（D）催化劑38 .氣相色譜法分析山梨酸、苯甲酸時(shí)，配制其標(biāo)準(zhǔn)溶液是用（）為溶劑。（A）乙醇（B）（3+1）石油醚-乙醚（C）酸化水（D）蒸餾水39 .薄層色譜法測(cè)糖精鈉采用無(wú)水硫酸鈉作（）。（A）反應(yīng)劑（B）吸附劑（C）脫水劑（D）沉淀劑40 .下列關(guān)于牛乳中酶的說(shuō)法，不正確的是（）。（A）解脂酶，主要來(lái)自外來(lái)微生物污染（B）過(guò)氧化氫酶常乳比初乳含量高D ） 還原酶，亞甲基藍(lán)試驗(yàn)的基礎(chǔ)C）磷酸酶，可用于檢驗(yàn)牛乳的

8、殺菌程度41 .下列各乳品滋氣味特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求最低得分錯(cuò)誤的是（）。（A）全脂乳粉65分（B）甜煉乳56分（C）淡煉乳55分（D）硬質(zhì)干酪42分42 .用于加工消毒牛乳的生鮮牛乳其菌落總數(shù)必須（）個(gè)/ml。A<500000（B）w40000（C）w30000（D）w6000043 .牛乳氯糖數(shù)大于4時(shí)，可屬于（）。（A）生理異常乳（B）病理異常乳（C）人為異常乳（D）化學(xué)陽(yáng)性乳44 .消毒牛乳的密度指標(biāo)下面正確的是（）。（A）1.000-1.040（B）1.028-1.032C1.000-1.028（D）1.000-1.03045 .下列乳粉水分的檢驗(yàn)結(jié)果，符合GB5413-85誤差規(guī)定的

9、是（）。（A）2.78%、2.71%（B）2.46%、2.55%（C）2.79%、2.83%（D）3.06%、2.98%并伴有絮片出現(xiàn)，46 .取牛乳10ml于試管中，置于沸水浴中5分鐘取出，發(fā)現(xiàn)管壁上有凝固，D ） 無(wú)法確定）。D） 21.80%則該樣的酸度范圍為（）。（A）R260T（B）R200T（C）w260T47 .下列全脂加糖乳粉的脂肪測(cè)定值符合特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的是（A）25.50%（B）26.00%（C）28.50%48 .全脂加糖煉乳的雜質(zhì)度指標(biāo)正確的是（）。(A)w2mg/kg(B)<4mg/kg(C)<8mg/kg(D)<10mg/kg49 .乳糖的測(cè)定中樣品處理

10、不需要的操作是（）。（A）樣品需除蛋白質(zhì)（B）用乳糖標(biāo)準(zhǔn)校正裴林氏液（C）樣品濾液加HCl轉(zhuǎn)換化（D）樣品的預(yù)滴定50 .在乳粉溶解度的指數(shù)法測(cè)定中，要求兩次平行試驗(yàn)結(jié)果差值為（）。（A）<0.1mlB<0.1%C<0.05ml（D）<0.05%51 .生鮮牛乳中抗生素殘留試驗(yàn)選用菌種為（）。（A）嗜熱乳酸鏈球菌（B）乳酸桿菌（C）酵母菌（D）丙酸菌52 .衛(wèi)生部規(guī)定乳粉中的亞硝酸鹽含量暫行允許為（）。（A）w25mg/kg（B）<5mg/kg（C）<10mg/kg（D）<50mg/kg53 .消毒牛乳的殺菌不宜采用下列（）方法。（A）62-65保溫3

11、0min（B）72-75保溫15min（C）130-1500.5-4秒（D）煮沸3min54.全脂乳粉（特級(jí)）的細(xì)菌總數(shù)指標(biāo)下面表示正確的是（）。（A）w30000個(gè)/g（B）w30000個(gè)/ml（C）w20000個(gè)/g（D）w20000個(gè)/ml55 .下列說(shuō)法不正確的是（）。（A）伏特表的內(nèi)阻一般都很大（B）伏特表使用時(shí)，應(yīng)并聯(lián)在電路中（C）為了擴(kuò)大量程，應(yīng)在伏特表上并聯(lián)一個(gè)電阻（D）伏特表是用來(lái)測(cè)量電壓的56 .一臺(tái)電爐爐絲燒斷以后，爐絲長(zhǎng)度變?yōu)樵瓉?lái)的一半，如再接入電源，與燒斷前比較，其功率（）。（A）減少一半（B）簡(jiǎn)直1/4（C）增大一倍（D）增大至4倍57 .實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不

12、正確的是（）（A）所用插頭插座應(yīng)用三相的（B）用濕抹布擦洗帶電的儀器（C）進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室電源應(yīng)有良好接地（D）儀器工作響應(yīng)不正常立即關(guān)機(jī)檢查58 .實(shí)驗(yàn)室下面危險(xiǎn)品的存放和使用不正確的是（）（A）KCN有兩人專(zhuān)柜保管（B）HClO4存于有砂的箱柜中（C）氫氣鋼瓶放于陰涼通風(fēng)處（D）HClO4、CH3OCH3存放在一起59 .實(shí)驗(yàn)的石油醚和苯著火，不能用（）滅火（A）泡沫式滅火器（B）“1211”滅火器（C）干粉滅火器（D）水和酸堿式滅火器60 .提供人體組織生長(zhǎng)，修補(bǔ)和更新的原料，主要來(lái)自食品中的（）（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）碳水化合物（D）維生素二、判斷題（第61-80題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中

13、。正確的填“錯(cuò)誤的填“乂每題2.0分。滿(mǎn)分40分）：（ ）61.由共價(jià)鍵所形成的化合物，一定不能電離成離子。（ ）62.表示溶液濃度的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為純數(shù)，無(wú)單位。（ ）63.緩沖溶液的濃度較大時(shí)，緩沖容量較大，抗酸或抗堿的能力也就較強(qiáng)。（ ）64.凡是兩個(gè)烴基通過(guò)一個(gè)氧原子連接在一起的化合物叫醚。（ ）65.在“等電點(diǎn)”時(shí)，氨基酸的兩性性質(zhì)消失了。（ ）66.進(jìn)行感官檢驗(yàn)的樣品采取時(shí)，應(yīng)一邊采樣，一邊分析檢驗(yàn)，以防止發(fā)生變化。（ ）67.細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞漿和細(xì)胞核。（ ）68.一般來(lái)說(shuō)，細(xì)菌和病毒對(duì)氫離子的敏感性比霉菌和酵母菌敏感。（）69.傷寒桿菌無(wú)甲酸解氫酶，因此，分解葡萄糖時(shí)不產(chǎn)氣。（）70.GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定每人四平行的結(jié)果極差與平均值之比應(yīng)<0.2%o（）71.酸式滴定管安裝時(shí)凡士林應(yīng)分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。（）72.革蘭氏染色屬于復(fù)染色法。（）73.食品進(jìn)行沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)時(shí)，均應(yīng)進(jìn)行前增菌。（）