安全管理論文論環(huán)境污染與食品安全.doc

1、此資料由網(wǎng)絡(luò)收集而來，如有侵權(quán)請告知上傳者立即刪除。資料共分享，我們負(fù)責(zé)傳遞知識。安全管理論文論環(huán)境污染與食品安全  摘要：環(huán)境對食品的影響可分為原生環(huán)境以及次生環(huán)境對食品安全的影響，其中次生環(huán)境中能夠?qū)κ称钒踩斐捎绊懙奈廴疚锸嵌喾N多樣的，它們主要來源于工業(yè)、采礦、能源、交通、城市排污及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，并通過大氣、水體、土壤及食物鏈危及人類飲食安全。本篇文章主要從原生環(huán)境和次生環(huán)境，以及次生環(huán)境中的諸多方面來探討環(huán)境污染與食品安全的關(guān)系及相應(yīng)措施，以及對環(huán)境污染與食品安全發(fā)展趨勢進(jìn)行簡要介紹。      關(guān)鍵字：環(huán)境；污染；食品安全；趨勢

2、       食品是人類生存和發(fā)展的最基本物質(zhì)，人類在對食品永不滿足需求的同時(shí)，也不斷地促進(jìn)和發(fā)展了食品的生產(chǎn)，今天食品工業(yè)已是許多國家在各個(gè)產(chǎn)業(yè)中名列前茅的重要支柱產(chǎn)業(yè)。對于食品而言安全性本來是食品最基本的要求，食品應(yīng)具有安全、營養(yǎng)和食欲三個(gè)基本要素，其中安全則是消費(fèi)者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)。但近年來在世界范圍內(nèi)不斷出現(xiàn)食品安全事件，如英國“瘋牛病”事件，比利時(shí)“二噁英”事件，日本的“O-157”事件以及國內(nèi)發(fā)生的蘇丹紅色素、吊白塊、毒米、毒油、孔雀石綠、瘦肉精等事件，使得全球食品安全形勢十分嚴(yán)峻，日益嚴(yán)重的環(huán)境污染和頻繁發(fā)生的食品安全

3、事件給人類生命與健康帶來巨大威脅，并已成為全球關(guān)注的兩大熱點(diǎn)問題1。    一、 原生環(huán)境與食品安全    原生環(huán)境是指天然形成，并且基本上未受人為活動(dòng)影響的自然環(huán)境。其中存在著對人體健康有利的許多因素，例如，清潔和具有正?；瘜W(xué)組成的水、空氣、土壤、適宜的的太陽輻射，都對健康起促進(jìn)作用。    但在有些地區(qū)，原生環(huán)境對人群健康也會(huì)帶來不良影響。例如，由于地理地質(zhì)原因，有的地區(qū)的水或土壤出現(xiàn)某些元素過多或過少的現(xiàn)象，從而影響當(dāng)?shù)鼐用駭z入這些元素的數(shù)量，引起各種類型生物地球化學(xué)性疾?。ǖ胤讲。Ｈ缬?/p>

4、缺碘導(dǎo)致的地方性甲狀腺腫，由缺硒導(dǎo)致的克山病，以及地方性氟病、慢性砷中毒、慢性硒中毒等元素慢性中毒。    二、 次生環(huán)境與食品安全    次生環(huán)境是指由于人類社會(huì)生產(chǎn)活動(dòng)改變了原生的自然環(huán)境，從而給人類的生產(chǎn)生活帶來一些列不利的因素，甚至造成生態(tài)系統(tǒng)的破壞，因此發(fā)生的環(huán)境問題，稱為此生環(huán)境問題，又稱二次環(huán)境問題。    無論是發(fā)展中國家還是發(fā)達(dá)國家，隨著人類對環(huán)境與資源不適當(dāng)或過度的開發(fā)和利用，使得地球資源、自然環(huán)境和種群所面臨的危機(jī)逐步升級，更使得環(huán)境污染問題越來越突出。伴隨著工業(yè)化和城市化

5、的加快，有毒有害的污染物種類和數(shù)量都在不斷增加，當(dāng)各種污染物進(jìn)入大氣、水體的土壤，其數(shù)量、濃度和持續(xù)時(shí)間超過了環(huán)境的自凈能力，以至于破壞生態(tài)平衡，影響人體健康，就會(huì)造成環(huán)境污染。環(huán)境污染可以使環(huán)境中的物質(zhì)組成發(fā)成改變，而且環(huán)境污染物可以通過大氣、水體、土壤和食物鏈等多種途徑對人體產(chǎn)生影響，從而產(chǎn)生由環(huán)境污染而引起的食品安全問題。     大氣污染與食品安全    大氣污染（air pollution）是指人類活動(dòng)向大氣排放的污染物或有它轉(zhuǎn)化成的二次污染物在大氣中的濃度達(dá)到有害程度的現(xiàn)象。大氣污染物的種類很多，其理化性質(zhì)非常復(fù)

6、雜，毒性也各不相同，主要來源為礦物燃料（如煤和石油等）燃燒和工業(yè)生產(chǎn)。大氣污染物對農(nóng)作物的危害種類也很多，如二氧化硫、酸雨、氧化劑、氟化物、汽車尾氣、粉塵等。長期暴露在污染空氣中的動(dòng)植物，由于其體內(nèi)外污染物質(zhì)增多，可造成其生長發(fā)育不良或受阻，甚至發(fā)病或死亡。人類食物都直接或間接來自動(dòng)植物，大氣污染也會(huì)影響食品的安全性。    1.1 大氣污染物來源及對食品安全性的影響    二氧化硫(sulfur dioxide)作為一種常見的空氣污染物來說，二氧化硫比任何其他污染物的歷史更悠久。大氣中二氧化硫的來源有天然來源和人工來源兩個(gè)，二氧化硫

7、有四類天然排放源：海洋霧沫，它們會(huì)夾帶一些霧沫到空中；土壤中某些有機(jī)體，如動(dòng)物死尸和植物枯枝在細(xì)菌作用下可分解產(chǎn)生某些硫化物，繼而轉(zhuǎn)化為SO2；火山爆發(fā)，也將噴出可觀量的SO2氣體；雷電和干熱引起的森林火災(zāi)也是一種天然SO2排放源，因?yàn)闃淠疽埠形⒘苛颉Ｈ斯づ欧旁粗饕堑V石燃料、煤、油的燃燒，有色金屬冶煉、硫酸廠等。SO2是我國大氣污染中的主要污染物，隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，以為煤主要能源的消耗量不斷增加，是大氣中SO2濃度持續(xù)增加，因而對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境造成了嚴(yán)重的危害。對于不同作物的生長而言，SO2對其影響是不一樣的，如SO2可降低油菜相對生長速率RGR的變化；而對大豆干物質(zhì)積累，葉面積和株高

8、增長以及棉花生物量均有明顯抑制作用。對于農(nóng)作物來說不同的作物其產(chǎn)量和品質(zhì)構(gòu)成因子也是不一樣的，SO2對油菜、菜豆、番茄和胡蘿卜產(chǎn)生影響很大，可造成其嚴(yán)重減產(chǎn)。并對游離氨基酸，葉片含糖量均有較大影響。    自20世紀(jì)70年代以來，全球SO2的產(chǎn)生量平均每年以5%的速率遞增，到20世紀(jì)末超過3.7×108t.據(jù)統(tǒng)計(jì)，1995年我國SO2的發(fā)生量為2.370×107t,居全世界第一位（林肇信等，1999）。        酸雨（acid rain）是由大氣污染而造成的，酸雨中含有

9、多種無機(jī)酸和有機(jī)酸，其中絕大部分是硫酸和硝酸。多數(shù)情況下以硫酸為主，根據(jù)世界各地酸雨成分分析發(fā)現(xiàn)，酸雨中90%以上是硫酸和硝酸，尤以硫酸含量最高，這說明從污染源排放出的SO2和NOX是形成酸雨的主要起始物。酸雨通過兩種途徑影響農(nóng)作物，一種是直接接觸植物的營養(yǎng)器官和繁殖器官，影響其生長和生產(chǎn)力；另一種是逐漸影響土壤，改變其物理、化學(xué)和生物學(xué)性質(zhì)，通過較長時(shí)期是土壤肥力下降，從而間接影響農(nóng)作物的生長和生產(chǎn)力。來說，從衡量農(nóng)作物生長的各項(xiàng)指標(biāo)來看，酸雨對農(nóng)作物的生長有抑制作用，但不同作物對酸雨的抗性又不一樣，且隨著時(shí)間的延長，對酸雨的抗性又增強(qiáng)的趨勢2。    

10、;    氟化物（fluorid）包括氟化氫（HF)、氟化硅(SiF4)、氟硅酸（HSiF6）、氟化鈣（CaF2）微粒等。引起大氣污染的氟化物，主要來自磚瓦、水泥、陶瓷、磷肥、電解鋁、含氟藥物、農(nóng)藥、塑料、橡膠、冷凍機(jī)的制造、加工行業(yè)，另外，燃燒煤炭產(chǎn)生的煙氣中也含有大量氟化物。磚瓦廠排放的氟化物，主要來自于土壤原料-磚坯。高溫灼燒，可是土壤中較穩(wěn)定的氟化物轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)氟化氫和四氟化硅，并從煙道排放到大氣中。氟化物對食品污染主要分為兩類：    生活燃煤污染型。這種類型的污染表現(xiàn)為對食品的直接污染，在一些高寒山區(qū)，氣候寒冷潮濕，烤火期長

11、，糧食含水量高，需煤火烘烤，故居民終年煤火不息。這些地區(qū)地區(qū)煤儲(chǔ)量豐富，而煤質(zhì)低劣，高氟高硫，加之當(dāng)?shù)芈浜蟮娜济悍绞剑褂煤喡娜济籂t灶，甚至直接在室內(nèi)燃燒，在室內(nèi)貯存、燒制的糧菜被污染嚴(yán)重，居民食用后可引起中毒；工業(yè)生產(chǎn)污染型。氟具有在生物體內(nèi)積累的特點(diǎn)，農(nóng)作物可直接吸收空氣中的氟化物，受氟污染的農(nóng)作物除會(huì)使污染區(qū)域的糧菜生物食用安全性受到影響外，氟化物還會(huì)通過禽畜食用牧草后進(jìn)入食物鏈，對食品造成污染        氯化物（chlorid）污染主要是氯氣的污染。大氣中的氯氣濃度很低，只有在化工廠、電化廠、農(nóng)藥廠、塑料廠、玻

12、璃廠、冶煉廠、自來水凈化廠等發(fā)生泄漏時(shí)，氯氣才會(huì)造成職務(wù)急性危害。氯的化學(xué)性質(zhì)遠(yuǎn)不如氟，主要以氯氣單質(zhì)形態(tài)存在于大氣中。氯氣進(jìn)入植物組織后產(chǎn)生的次氯酸是較強(qiáng)的氧化劑，由于其具有強(qiáng)氧化性，會(huì)使葉綠素分解。癥狀是：葉尖黃白化，漸及全葉；傷斑不規(guī)則，邊緣不清晰，呈褐色；妨礙同化作用，乃至壞死；玉米呈淺褐色棱狀斑；楊樹葉呈褐色、卷曲或枯萎；菠菜葉面出現(xiàn)黃斑、稍卷曲等所有植物均可受害。        粉塵（dust）可由爆炸、粉末狀物質(zhì)的混合、過篩、包裝、搬運(yùn)等產(chǎn)生。沉積于工作環(huán)境的降塵由于震動(dòng)或氣流的影響，重有懸浮于空氣中成為二次揚(yáng)

13、塵，也是粉塵的顆粒來源之一。煤的燃燒也可產(chǎn)生煙塵，煙塵由炭黑顆粒、煤粒和飛灰組成。固定的塵埃與霧或細(xì)雨相結(jié)合后落到植物葉子上時(shí)，能使植物受到損害。粉塵水溶液呈現(xiàn)的酸或堿性能使葉片細(xì)胞受害，角質(zhì)層解體或出現(xiàn)壞死性斑點(diǎn)。污染物中的重金屬及其他顆粒成分也會(huì)造成植物組織損傷。煤煙直接危害作物，使果蔬品質(zhì)下降3。    1.2防治大氣污染對食品危害的措施       控制大氣污染最主要的措施就是改變能源消費(fèi)結(jié)構(gòu)，采用清潔能源或進(jìn)行新能源的開發(fā)可減少SO2、NOX氟化物、粉塵的排放，改進(jìn)燃燒裝置和燃燒技術(shù)可提高燃燒效

14、率和降低其排放量；采用無害生產(chǎn)工藝或低污染的生產(chǎn)工藝，加強(qiáng)企業(yè)管理。      （1)采用脫硫脫氮技術(shù)。包括燃燒前脫硫、燃燒中脫硫、燃燒后脫硫以及排煙脫氮。      （2）植物凈化。植物對SO2的凈化作用大致包括兩部分，一是植物表面附著粉塵等固體污染物而吸附一部分SO2；二是SO2通過植物體表面被吸收到體內(nèi)后進(jìn)而轉(zhuǎn)化或排出體外。      （3)提高農(nóng)作物抗性。由于農(nóng)作物的可塑性和環(huán)境條件對污染物的作用，人工措施在一定程度上可以提高農(nóng)作物的抗性

15、或降低污染物的傷害，而間接提高農(nóng)作物的抗性。包括篩選培育抗性品種、抗性鍛煉、水肥調(diào)控和施用生理活性物質(zhì)4。    水體污染對食品安全性的影響    水體（water body）有兩個(gè)含義：一般是指河流、湖泊、沼澤、水庫、地下水、海洋的總稱，在環(huán)境學(xué)領(lǐng)域中則把水體當(dāng)作包括水中的懸浮物、溶解物質(zhì)、底泥和水生生物等完整的生態(tài)系統(tǒng)或完整的綜合自然體來看。    隨著工業(yè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和城市人口的增加，工業(yè)廢水和生活污水的排放量日益增加，大量污染物進(jìn)入河流、湖泊、海洋和地下水等水體，使水和水體底泥的理化性質(zhì)或生物群

16、落發(fā)生變化，造成水體污染。    2.1水體主要污染物和來源        水體中的污染物種類很多，一般分為無機(jī)污染物、治病微生物、植物營養(yǎng)素、好氧污染物和重金屬離子五類。    無機(jī)污染物主要來自煉焦、電鍍、塑料、化肥、硫酸和硝酸等工廠排出的廢水，如各種氫氰 酸、氰化鉀、硫酸、硝酸等。致病微生物主要來自生物制品、制革業(yè)、飼養(yǎng)場和生活污水，有各種病菌、病毒和寄生蟲等種類。植物營養(yǎng)素主要來自食品、化肥、工業(yè)廢水和生活污水，有硝酸鹽、亞硝酸鹽、銨鹽和磷酸鹽等。這些營養(yǎng)素

17、如果在水中大量積累，造成水的富營養(yǎng)化，是藻類大量繁殖，導(dǎo)致水質(zhì)惡化。好氧微生物主要來自食品工業(yè)、造紙工業(yè)、化纖工業(yè)排放的污水及生活污水，當(dāng)水中微生物分解這些有機(jī)物時(shí)，要消耗水中的溶解氧，使水中缺氧，并產(chǎn)生硫化氫、氨等氣體，使水質(zhì)惡化。重金屬離子則來自農(nóng)藥、醫(yī)藥、儀表及各類有色金屬礦山的廢水，如貢、鎘、鉻、鉛、砷等各種重金屬離子毒物，在水中比較穩(wěn)定，是污染水體的劇毒物質(zhì)。    2.2污水灌溉對食品安全性的影響    污水灌溉（sewage irrigation）是利用經(jīng)過一定處理或未經(jīng)處理的污水，工業(yè)廢水或生活與工業(yè)混合污水灌溉農(nóng)田、

18、牧場等。     水體污染引起的食品安全問題，主要是通過污水中的有毒物質(zhì)在動(dòng)植物中積累而造成的。水體污染能直接引起污染水體中水生生物中有害物質(zhì)的積累，而對陸生生物的影響主要通過污灌的方式進(jìn)入。污灌中重金屬污染是引起食品安全問題的原因之一。礦山、冶煉、電鍍、化工等工業(yè)廢水中常含有大量重金屬物質(zhì)，如汞、鎘、銅、鉛、砷等，未經(jīng)過處理的或處理不達(dá)標(biāo)的污水灌入農(nóng)田，會(huì)造成土壤和農(nóng)作物的污染。隨污水進(jìn)入農(nóng)田的有害物質(zhì)，能被農(nóng)作物吸收和累積，以致其含量過高，甚至超過人畜實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，而造成對人體的危害。    2.3水污染對水產(chǎn)品質(zhì)量安全性的影響

19、60;   由于工業(yè)排污、城鎮(zhèn)生活排污、農(nóng)業(yè)面臨排污和事故性排污等方面的影響，水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)域水質(zhì)惡化，主要污染物為無機(jī)氮、磷酸鹽、石油類和重金屬。    水體污染引起的食品安全性問題，主要是通過污水中的又害物質(zhì)在動(dòng)植物中累積而造成的。污染物隨污水進(jìn)入水體以后，能夠通過植物根系向地上部分以及果實(shí)中轉(zhuǎn)移，使有害物質(zhì)在作物中累積，同時(shí)也能進(jìn)入生活在水中的水生動(dòng)物體內(nèi)蓄積。污水中的酚類物質(zhì)、石油廢水以及重金屬均可對魚類等水生生物造成毒性。    2.4食品加工用水對食品安全性的影響   

20、0;   目前在國內(nèi)市場上，發(fā)現(xiàn)用雙氧水，即3%過氧化氫（H2O2）的水溶液來漂白、泡發(fā)、保存諸如牛百葉、鴨掌、蝦仁、魷魚等。雙氧水有漂白、殺菌作用，但殘留的過氧化氫能與蛋白質(zhì)、淀粉發(fā)生反應(yīng)生成過氧化物，進(jìn)入人體的胃后會(huì)破壞消化酶、刺激消化道，并誘發(fā)癌癥的危險(xiǎn)。       生產(chǎn)用水（冰)的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)生關(guān)鍵元素，食品加工廠應(yīng)有充足供應(yīng)的水源，對于任何食品的加工，首要的一點(diǎn)就是要保證水的安全。食品加工企業(yè)一個(gè)完整的SSOP，首先要考慮與食品接觸物或與食品接觸物表面接觸用水（冰）的來源，處理應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，并

21、要考慮非生產(chǎn)用水及污水處理的交叉污染問題5。    土壤污染對食品安全性的影響    土壤污染(soil contamination)是指人類活動(dòng)所產(chǎn)生的污染物進(jìn)入土壤，當(dāng)其含量超過土壤本身的自凈能力，并使土壤的成分、性質(zhì)發(fā)生改變，降低農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，并危害人體健康的現(xiàn)象。    土壤污染和大氣污染、水污染具有明顯的不同點(diǎn)，在于某些污染物侵入土壤后對農(nóng)作物的影響并不會(huì)很快反映出來，而是要在土壤介質(zhì)中，經(jīng)過一段遷移、富集過程，即通過土壤對其物理化學(xué)吸附、過濾阻流、化學(xué)沉淀、生物吸收等過程，不斷在土壤中積

22、累。當(dāng)其數(shù)量超過土壤自凈能力的限度，便會(huì)使土壤的物理化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化，從而影響作物生長，并使有害物質(zhì)在農(nóng)作物內(nèi)殘留或累積。當(dāng)進(jìn)入土壤的污染物不斷增加，致使土壤結(jié)構(gòu)嚴(yán)重破壞，土壤微生物或小動(dòng)物就會(huì)減少或死亡，這會(huì)使農(nóng)作物的產(chǎn)量明顯降低，收獲的作物體內(nèi)毒物殘留量很高，影響食用安全。    3.1土壤污染物對食品安全性影響    土壤中的多種有害物質(zhì)都可對食品安全造成影響，如土壤中的酚類、氰化物以及重金屬等，在這里我們重點(diǎn)介紹一下重金屬的危害。    重金屬由于不能夠被土壤微生物分解，易在土壤中累積，甚至在土壤

23、中易轉(zhuǎn)化為毒性更大的物質(zhì)，通過食物鏈在動(dòng)物、人體內(nèi)累積，嚴(yán)重影響人體健康。在工業(yè)高度發(fā)的的日本許多城市郊區(qū)的蔬菜良田被工業(yè)廢氣、廢水、廢渣所污染，消費(fèi)者重金屬慢性中毒事件時(shí)有發(fā)生，引起日本政府的高度重視和社會(huì)的廣泛關(guān)注。澳洲耕地土壤中鎘含量為0.11-6.37mg/kg，調(diào)查中發(fā)現(xiàn)大約10%的蔬菜超過澳洲食品標(biāo)準(zhǔn)（0.05mg/kg鮮重）；瑞士農(nóng)田污灌造成土壤鎘、銅、鋅的累積，甜菜、萵苣、馬鈴薯和花生受到重金屬污染；我國目前受重金屬污染的耕地面積近2000×104hm2,約占總耕地面積的1/5，其中鎘污染耕地1.33×104hm2,涉及11個(gè)省25個(gè)地區(qū)；被汞污染的耕地3.

24、2×104hm2,涉及15個(gè)省21個(gè)地區(qū)6。    重金屬影響食品質(zhì)量，沿著食物鏈富集放大，在糧食作物中殘留并最終導(dǎo)致人體中毒的嚴(yán)重事故時(shí)有發(fā)生，如日本的骨痛病和水俁病。20世紀(jì)50年代以來，重金屬一直是全球環(huán)境生態(tài)學(xué)家研究的熱門課題。然而，大多數(shù)普通消費(fèi)者對食品質(zhì)量觀念僅僅局限在農(nóng)藥殘留和食品變質(zhì)上，對土壤重金屬污染知之甚少。同時(shí)，重金屬污染有潛在性，無明顯可見標(biāo)識，普通消費(fèi)者無法從外觀上判斷食品能受到重金屬污染并避開它。隨著人們環(huán)保意識的提高及對環(huán)境污染的控制，重金屬污染問題雖然得到逐步改善，然而要想在短時(shí)間內(nèi)使食品中的重金屬水平達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)還有相當(dāng)

25、難度7。    3.2防治土壤污染對食品危害的措施        在土壤方面，要控制和消除土壤污染源。嚴(yán)格控制工業(yè)“三廢”的排放量，大力推行綠色環(huán)保工藝。加強(qiáng)土壤污灌區(qū)的監(jiān)測和管理，污灌廢水的質(zhì)量必須嚴(yán)格控制在國家國家灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，以免使帶有不易降解的殘留污染物進(jìn)入土壤，引起土壤污染。合理使用農(nóng)藥、化肥，杜絕在蔬菜上施用劇毒、高毒農(nóng)藥，注意蔬菜采收時(shí)的安全間隔期。采用綜合防治措施，既要防治病蟲害對農(nóng)作物的威脅，又要做到既高效又經(jīng)濟(jì)的把農(nóng)藥對環(huán)境和人體健康的影響控制在最低程度。增強(qiáng)土壤有機(jī)質(zhì)含量

26、、砂摻黏改良沙性土壤，增加和改善土壤膠體的種類和數(shù)量，增加土壤對有害污染物的吸附能力和吸附量，分離和培養(yǎng)新的微生物品種，增強(qiáng)生物降解作用，是提高土壤凈化能力極為重要的一環(huán)。    農(nóng)耕方面，通過選擇適當(dāng)種類和形式的化肥，增施有機(jī)肥等農(nóng)業(yè)措施，合理利用肥料中的陰陽離子、有機(jī)質(zhì)與重金屬的交互作用，抑制和免除作物對重金屬的吸收，選育對重金屬抗性強(qiáng)、吸收少的農(nóng)作物品種在污染區(qū)種植。調(diào)整污染區(qū)種植結(jié)構(gòu)，重金屬嚴(yán)重污染區(qū)不要蔬菜和糧食作物，特別是根菜和葉菜類，而改為林地或種植對重金屬少的經(jīng)濟(jì)作物。大力推廣無公害技術(shù)，無公害農(nóng)業(yè)已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的必然發(fā)展趨勢，它不但強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的

27、“高產(chǎn)、優(yōu)產(chǎn)、高效”，更注重現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的“低耗和無污染”。    廣泛宣傳由于土壤污染引起的食品安全性問題已經(jīng)引起了全社會(huì)的關(guān)注，但從總體上來講，重視程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，公眾尚未充分認(rèn)識到土壤污染對生態(tài)環(huán)境和人類健康的潛在危害。因此，要加大宣傳力度，使廣大群眾，尤其是廣大農(nóng)民充分認(rèn)識到土壤污染的嚴(yán)重性，只有這樣，才能使防治土壤污染對食品的危害變成每一個(gè)公民的自覺行動(dòng)8。    三、 環(huán)境污染與食品安全發(fā)展趨勢    發(fā)展可靠、快速、便捷、精確的食品安全檢測技術(shù)。    建

28、立一批在技術(shù)上與國際接軌，經(jīng)過科學(xué)認(rèn)證的重點(diǎn)研究和監(jiān)測機(jī)構(gòu)，為食品安全的檢測技術(shù)與重點(diǎn)方案提供科技支撐。依據(jù)中國國情，在近期應(yīng)重點(diǎn)發(fā)展快速檢測技術(shù)。加快研制檢測所需要的消耗品，重點(diǎn)開發(fā)有關(guān)有關(guān)安全限量標(biāo)準(zhǔn)中對應(yīng)的農(nóng)藥、獸藥、重要有機(jī)物污染物、食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學(xué)品、生物毒素的檢測技術(shù)和相關(guān)設(shè)備，建立食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范9。    發(fā)展食品安全過程控制技術(shù)10    根據(jù)對“從農(nóng)田到餐桌”進(jìn)行全程控制的要求，發(fā)展食品生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、包裝等各環(huán)節(jié)的安全技術(shù)，建立對食品安全進(jìn)行全過程控制的技術(shù)體系。發(fā)展飼料安全質(zhì)量控

29、制技術(shù)，開發(fā)和推廣安全、無污染、高效飼料品種以及安全高效、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的天然藥物飼料添加劑替代品，發(fā)展飼料安全配制技術(shù)。不斷改進(jìn)飼料的加工工藝和設(shè)備，降低飼料中有毒成分殘留。    發(fā)展食品生產(chǎn)、加工、貯藏、包裝與運(yùn)輸過程中安全控制技術(shù)。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，推廣清潔生產(chǎn)技術(shù)，鼓勵(lì)合理使用化肥，利用生物技術(shù)和物理方法控制作物病蟲害。大力發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)病害檢測和防治技術(shù)、健康養(yǎng)殖技術(shù)與設(shè)備設(shè)施的研究開發(fā)。    大力加強(qiáng)食品加工技術(shù)與設(shè)備的研究開發(fā)    制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝規(guī)范，保證生產(chǎn)環(huán)境和人員衛(wèi)生；保證原料清洗水的衛(wèi)生質(zhì)量，科學(xué)合理的使用防腐劑、色素、面團(tuán)改良劑等食品添加劑，延長食品的保質(zhì)期和改善感官品質(zhì)。發(fā)展食品輻照技術(shù)，確定不同類食品最低輻照有效劑量以及相關(guān)輻照劑量參數(shù)。    發(fā)展食源性危害危險(xiǎn)性評估技術(shù)與方法    在開展危險(xiǎn)評估的過程中，將食源性疾病相關(guān)的高危因素作為分析重點(diǎn)，重視針對易感人群的危險(xiǎn)性評估。廣泛使用的農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑以及其他危害性大的化學(xué)污染物是重點(diǎn)評估對象。    加強(qiáng)毒理學(xué)研究，確定化學(xué)性危害對人體健康產(chǎn)生的不良作用。充分利用生物標(biāo)志物進(jìn)行危