餐飲部員工培訓(xùn)計(jì)劃表

1、餐 飲 部 員 工 培 訓(xùn) 計(jì) 劃 表Dept部門 餐飲部中餐廳 Position崗位： 服務(wù)員 Name姓名： Date joined入職日期： 培訓(xùn)課程培訓(xùn)項(xiàng)目培訓(xùn)專員備注1（部門填寫）培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)部檢查情況備注2（培訓(xùn)部填寫）級(jí)別1234托盤標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)朱12月24號(hào)初級(jí)輕托服務(wù)重托服務(wù)臺(tái)布操作標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn) 燦燦12月24號(hào)初級(jí)臺(tái)墊與臺(tái)裙餐墊標(biāo)準(zhǔn)鋪臺(tái)布標(biāo)準(zhǔn)撤換臺(tái)布標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)布鋪放標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)相關(guān)知識(shí)早晚班領(lǐng)班12月25號(hào)初級(jí)中餐散客擺臺(tái)程序與標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會(huì)擺臺(tái)程序與標(biāo)準(zhǔn)中級(jí)疊擺餐巾花擺放知識(shí)燦燦12月25號(hào)12月25號(hào)初級(jí)折疊法推拉法卷法捏法初級(jí)翻拉法酒水飲料知識(shí)白酒朱12月26號(hào)初級(jí)中級(jí)紅酒洋

2、酒啤酒雞尾酒咖啡茶、軟飲料等菜品知識(shí)了解國(guó)內(nèi)主要菜系的理論知識(shí)謝廚12月26號(hào)初級(jí)酒店菜單中的菜品名稱、典故酒店菜單中菜品的口味、烹調(diào)方式酒店菜單中菜品的價(jià)格酒店菜單中所有菜品的服務(wù)方法斟酒服務(wù)規(guī)范準(zhǔn)備工作朱12月27號(hào)初級(jí)開(kāi)瓶技巧酒水與菜肴搭配桌斟酒水服務(wù)捧斟酒水服務(wù)酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)酒水服務(wù)溫度試酒服務(wù)迎送標(biāo)準(zhǔn)散客迎接標(biāo)準(zhǔn)朱12月27號(hào)初級(jí)散客歡送標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)迎接標(biāo)準(zhǔn)中級(jí)宴會(huì)歡送標(biāo)準(zhǔn)初級(jí)VIP迎送標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)操作與程序崗位職責(zé)朱12月28號(hào)初級(jí)初級(jí)崗位各班次工作流程部門設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)餐前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)賓客點(diǎn)餐前服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)打開(kāi)餐巾除筷套標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會(huì)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)中餐零點(diǎn)上菜標(biāo)準(zhǔn)中餐零點(diǎn)分菜標(biāo)

3、準(zhǔn)中餐零點(diǎn)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)中餐甜點(diǎn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中餐餐具撤換服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)整理餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)清理餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)香巾服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)更換煙缸服務(wù)與標(biāo)準(zhǔn)撤臺(tái)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)結(jié)帳服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)餐廳清場(chǎng)程序與標(biāo)準(zhǔn)12月28號(hào)各類單據(jù)表格使用程序與標(biāo)準(zhǔn)退單程序與標(biāo)準(zhǔn)12月29號(hào)中級(jí)客房送餐程序與標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水標(biāo)準(zhǔn)分菜、剃骨服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中級(jí)其他VIP接待服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及程序朱12月30號(hào)資深酒水推銷技巧酒店主要客源菜品推銷技巧中餐禮儀突發(fā)事件處理部門衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)客訴處理顧客投訴心理分析朱12月30號(hào)中級(jí)顧客投訴五種情況顧客投訴處理程序顧客投訴處理五忌顧客投訴處理的要點(diǎn)與技巧常見(jiàn)精典案例分析員工培訓(xùn)卡操作說(shuō)明：1、 此卡同時(shí)作為員工轉(zhuǎn)正

4、、績(jī)效考核的一個(gè)重要依據(jù)。2、 “通過(guò)期限”中的時(shí)間規(guī)定以正式到崗的日期起算起。（在崗員工不論在酒店工作多久都從培訓(xùn)卡實(shí)施日起計(jì)算）3、 培訓(xùn)部參照“通過(guò)期限”一欄中規(guī)定外的日期對(duì)員工進(jìn)行抽查。如抽查結(jié)果與部門填寫有差異性，或差異性較大，將追究培訓(xùn)專員的責(zé)任。4、 如果部門因特殊情況沒(méi)按照規(guī)定的日期完成培訓(xùn)，應(yīng)在通過(guò)期的時(shí)間內(nèi)通知培訓(xùn)部，但推遲時(shí)間不得超過(guò)一個(gè)星期，否則將追究部門的責(zé)任。5、 “培訓(xùn)部檢查情況”一欄中的“1”表示差，如果“1”的出現(xiàn)次數(shù)較多說(shuō)明該員工工作不認(rèn)真，或部門培訓(xùn)很不到位。“2”表示一般，如果“2”的出現(xiàn)次數(shù)較多說(shuō)明該員工已經(jīng)接受過(guò)培訓(xùn)，但沒(méi)有完全接受，需要進(jìn)行二次培訓(xùn)?！?”表示良好，如果“3”出現(xiàn)的次數(shù)較多說(shuō)明該員工基本符合酒店的要求，部門應(yīng)做對(duì)其做好激勵(lì)工作?！?”表示優(yōu)秀，如果“4”出現(xiàn)的次數(shù)較多說(shuō)明該員工該已經(jīng)完全達(dá)到酒店各項(xiàng)要求，可作