公共營養(yǎng)師四級職業(yè)道德與理論知識(下)

1、公共營養(yǎng)師四級職業(yè)道德與理論知識（T）多項選擇題1、社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范包括（）。A、誠實守信B、敬業(yè)愛崗C、服務(wù)群眾D、辦事公道E、奉獻(xiàn)社會2、關(guān)于誠實守信的說法，正確的有（）。A、誠實守信是一種社會公德B、誠實是守信的基礎(chǔ)，守信是誠實的具體表現(xiàn)C、誠實守信是任何人進(jìn)行自我約束的基本要求D、為了公司的利益，可以隱瞞部分事實真相E、為了節(jié)省客戶的時間，可以投機(jī)取巧3、下列關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，不正確的有（）。A、愛崗敬業(yè)就要堅持企業(yè)的利益高于一切B、即便在市場經(jīng)濟(jì)時代，也要提倡干一行、愛一行、專一行”C、市場經(jīng)濟(jì)鼓勵人才流動，再提倡愛崗敬業(yè)已不合時宜D、現(xiàn)實中，不得不承認(rèn)，愛崗敬業(yè)”的觀念

2、阻礙人們的擇業(yè)自由E、要做到愛崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗位上無私奉獻(xiàn)4、人口腔中大的唾液腺包括（）。A、舌下腺B、淚腺C、腮腺D、扁桃體E、頜下腺5、胃液的主要成分包括（）。A、胃酸B、胃蛋白酶原C、淀粉酶D、黏液E、內(nèi)因子6、主要存在于谷粒表層和谷胚中的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、礦物質(zhì)D、維生素E、膳食纖維7、能與谷類食物混合食用以提高谷類食物蛋白質(zhì)生物價的有（）。A、畜肉B、禽肉C、蛋類D、豆類E蔬菜8、調(diào)味品主要包括以下哪幾種類型（）。A、發(fā)酵調(diào)味品B、醬腌菜類C、香辛料類D、復(fù)合調(diào)味品類E、鹽或糖9、鑒定食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)性指標(biāo)主要以下哪三項（）。A、揮發(fā)性堿性總氮B、二甲胺與三甲

3、胺C、K值D、糞臭素E、硫化氫10、使用EAR評價群體營養(yǎng)素攝入量的條件主要是（）。A、營養(yǎng)素攝入量和需要量之間沒有關(guān)系B、群體營養(yǎng)素需要量分布是呈正態(tài)分布C、攝入量變異大于需要量變異D、攝入量變異小于需要量變異E、以上均是正確的11、中國居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用原則包括（）。A、確定自己的食物需要量B、同類互換原則C、合理分配三餐D、因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源E、養(yǎng)成習(xí)慣長期堅持12、導(dǎo)致鈣缺乏的原因包括（）。A、奶和奶制品消費少B、胃腸功能紊亂C、日光照射不足D、低蛋白膳食E、動物性食物攝入過多13、下列營養(yǎng)素中稱為微量營養(yǎng)素的是（）。A、微量元素B、蛋白質(zhì)C、維生素D、脂肪E、碳水化合物14

4、、每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量稱為（）。A、食物的熱卡B、食物的能量卡價C、生理卡價D、能量系數(shù)E、能量15、影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）。A、季節(jié)B、體表面積C、年齡D、性別E、體力活動強(qiáng)度16、下列食物中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是（）。A、禽肉類B、畜肉類C、水產(chǎn)類D、谷類E、大豆類17、下列脂肪酸中必需脂肪酸是（）。A、a-亞麻酸B、花生四烯酸C、亞油酸D、油酸E、花生油18、下列碳水化合物中屬于雙糖的是（）。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、麥牙糖E、海藻糖19、碳水化合物在體內(nèi)釋放能量的特點是（）。A、釋放能量快B、供能快C、是心肌的主要能源D、是肌肉活動的重要能源E、神經(jīng)系統(tǒng)能量的主要來

5、源20、膳食中不利于鈣吸收的因素是（）。A、谷物中的植酸B、蔬菜中的草酸C、過多的膳食纖維D、牛奶中的乳糖E、脂肪21、維生素的特點是（）。A、一類有機(jī)化合物B、在體內(nèi)不是構(gòu)成組組織的原料C、可在體內(nèi)氧化提供能量D、一類調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝的重要物質(zhì)）。E、在體內(nèi)及食物中含量極、嬰兒的能量消耗包括（A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、食物特殊動力作用D、排泄耗能E、生長發(fā)育）。23、鼓勵成年人攝入的食物有（A、豬肉B、水果和蔬菜C、全谷類食物D、脫脂或低脂乳品E、低度酒）。24、在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“、”表示，說明（A、該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實際檢測B、該食物中該種成

6、分的含量低于目前檢測方法的檢出線C、理論上估計不存在該種成分D、表示這種食物中絕對沒有這種營養(yǎng)素E、這種食物中該營養(yǎng)素含量太少了，測不出來25、正確獲知食物可食部的方法有（）。A、直接查中國食物成分表B、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計算廢棄部分占食品重量的百分比源:C、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計算可食部分占食品重量的百分比D、全部按100%可食計算E、某個菜品中被調(diào)查者喜歡吃的部分所占得百分比26、對國家食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫的質(zhì)量要求（）。A、食品要有代表性B、包含營養(yǎng)成分要全面C、數(shù)據(jù)表達(dá)要一致、明確D、不同的數(shù)據(jù)庫要具有可比性E、數(shù)據(jù)庫使用方便27、每100克食物蛋白質(zhì)含量在10克以上的

7、有（）。A、鮮雞蛋B、鮮活鯉魚C、干黃豆D、干綠豆E、豆腐28、營養(yǎng)狀況的評價，一般是通過（A、膳食調(diào)查B、人體測量C、心電圖、腦電圖檢測D、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗E、營養(yǎng)缺乏的臨床檢查29、成人體格測量的重要指標(biāo)有（A、身高B、體重C、頭圍D、坐高E、視力30、食譜編制的基本原則包括（）。）。）來進(jìn)行綜合評價。A、平衡膳食B、食物多樣C、飯菜適口D、經(jīng)濟(jì)合理E、三餐能量分配合理31、對預(yù)防和控制肥胖有益的一些建議是（）。A、盡量少吃快餐B、不要喝太多甜的或含酒精的飲料C、遠(yuǎn)離油炸食品D、不要喝低脂牛奶E、早餐可以少吃甚至不吃32、測量身高時要注意（）。A、測量者讀數(shù)時兩眼要與壓板等高B、被測

8、者足后跟、舐骨部、兩肩胛間三點靠立柱C、被測者耳屏上緣與兩眼眶下緣最低點呈水平位D、被測者赤足E、記錄以cm為單位，精確到小數(shù)點后1位33、我國傳統(tǒng)膳食的三大優(yōu)點是（）。A、低碳水化合物B、低脂肪C、高膳食纖維D、谷類為主、蔬菜相輔E、高蛋白34、收集的尿液需要推遲檢驗時，可采用的保存方法有（）。A、 4冷藏B、 -20冷凍C、加入適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)防腐劑D、濃縮E、24小時以內(nèi)可室溫保藏35、對于消瘦的人，你的膳食建議是（）。A、增加能量攝入B、均衡膳食，不要偏食和挑食C、增加主食的攝入D、增加動物性食物的攝入E、增加油脂的攝入36、對于我國學(xué)齡前兒童營養(yǎng)狀況的評價，常用指標(biāo)有（）。A、 Z評分B、

9、 Kaup指數(shù)C、 Rohrer指數(shù)D、身高體質(zhì)指數(shù)E、BMI37、按照食物交換份，50克瘦豬肉可以和（）進(jìn)行交換。A、 1只雞蛋B、 100克瘦牛肉C、 25克肥瘦羊肉D、25克肥瘦豬肉E、250克鮮牛奶38、純能量食物主要包括（）。A、醬油B、淀粉C、食用糖D、酒類E、食用油39、我國食品標(biāo)簽非強(qiáng)制性標(biāo)不'內(nèi)容有（）。A、批號B、食用方法C、能量和營養(yǎng)素含量D、配料清單E、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期40、與鮮牛奶相比，乳飲料的營養(yǎng)價值特點有（）。A、蛋白質(zhì)含量低，一般在1%以下B、糖含量高C、添加有果汁、有機(jī)酸等D、鈣含量顯著低于鮮牛奶E、脂肪含量高于鮮牛奶參考答案12345678910ABCDEABCACDEACEABDEABCDEABCDABCDEABCABC11121314151617181920ABC