木耳木耳又名黑木耳

1、木耳木耳又名黑木耳、雲(yún)耳、桑耳、松耳、中國(guó)黑真菌。目錄1 植物簡(jiǎn)介2 植物特徵3 藥用價(jià)值4 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值5 適用人群木耳 - 植物簡(jiǎn)介木耳木耳真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱 ，木耳目，木耳科。國(guó)內(nèi)有 8 個(gè)種，雲(yún)南現(xiàn)有 7 個(gè)種。文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市都有分佈，是中國(guó)木耳的生產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量居全國(guó)第2 位。生長(zhǎng)於櫟、楊、榕、槐等120 多種闊葉樹(shù)的腐木上，單生或群生。木耳子實(shí)體膠質(zhì)，成圓盤(pán)形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12 釐米。新鮮時(shí)軟，幹後成角 質(zhì)?？诟屑?xì)嫩，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌。含糖類、蛋白質(zhì) 10.6克、脂肪 0.2 克、熱量 306焦、氨基酸、維生素和礦

2、物質(zhì)。有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。 1木耳 - 植物特徵新鮮的木耳呈膠質(zhì)片狀，半透明，成圓盤(pán)形，側(cè)生在樹(shù)木上，耳形不規(guī)則形，耳片直徑 312 釐米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細(xì)的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。乾燥後收縮為角質(zhì)狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水後膨脹，可恢復(fù)原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤(rùn)的粘液?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。木耳 - 藥用價(jià)值【別名】黑木耳【來(lái)源】真菌類擔(dān)子菌綱木耳科木耳屬植

3、物木耳Auricularia auricula （L. ） Underw. ，以子實(shí)體入藥。夏秋採(cǎi)收，曬乾?！拘晕稓w經(jīng)】甘，平?！竟δ苤髦巍垦a(bǔ)氣血，潤(rùn)肺，止血。用於氣虛血虧，四肢搐搦，肺虛咳嗽，咯血，吐血，衄血，崩漏，高血壓病，便秘?！居梅ㄓ昧俊?2錢(qián)。【摘錄】全國(guó)中草藥彙編木耳 - 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1. 木耳中鐵的含量極為豐富 ，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏 ，令人肌膚紅潤(rùn) ，容光煥發(fā)，並可防治缺鐵性貧血；2. 木耳含有維生素 K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；3. 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；4. 它還

4、有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。5. 它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；6. 木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。1木耳 - 適用人群適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用 ；有出血性疾病 、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食 ；孕婦不宜多吃。木耳 - 注意事項(xiàng)木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小

5、毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。木耳 - 用法用量木耳以做輔料為主，食用方法很多，葷素皆宜，炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳，味道異常鮮美。木耳清洗：在溫水中放入木耳 ，然後再放入鹽，浸泡半小時(shí)可以讓木耳快速變軟；溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進(jìn)行攪拌。用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。木耳 - 食用功效木耳味甘、性平，歸胃、大腸經(jīng)；具有益氣、潤(rùn)肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強(qiáng)志、養(yǎng)容等功效；主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥。抗輻射及抗炎作用小鼠腹腔注射木耳多糖100mgkg，連續(xù) 7d 對(duì)

6、 60Co射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56 倍，腹腔注射 60mg/只，對(duì)大鼠由雞蛋清引起的足蹠腫脹有一定的抗炎癥作用。降血糖作用木耳多糖33mgkg 或 100mgkg 灌胃，能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖後47h 降血糖作用最顯著；還能減少糖尿病小鼠飲水量?？拱?、抗突變作用木耳熱水提取物對(duì)瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為 42.5 70，對(duì)艾氏腹水癌抑制率為80。黑木耳多糖 200mg/（kg·d），連續(xù)10d 有對(duì)抗環(huán)磷。1抗菌作用木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。木耳 - 注意事項(xiàng)1. 鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，人食用後經(jīng)太陽(yáng)照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。幹木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，在暴曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會(huì)溶于水，因而水發(fā)的幹木而可安全食用