西餐禮儀課件

1、西餐禮儀西餐禮儀話說，話說，阿志帶著小紅到西餐廳用餐阿志帶著小紅到西餐廳用餐在這場約會中，請同學(xué)仔細觀察在這場約會中，請同學(xué)仔細觀察兩人進餐程序正確與錯誤之處，兩人進餐程序正確與錯誤之處， 正確的正確的舉圈（舉圈（ ） 錯誤的舉叉（錯誤的舉叉（ ） 侍者第一， 小紅第二，阿志第三。說明：說明：說明：說明：女士優(yōu)先。女士優(yōu)先。男士應(yīng)主動爲男士應(yīng)主動爲女士服務(wù)。女士服務(wù)。說明：說明：口布應(yīng)置於大口布應(yīng)置於大腿腿。只用擦手或輕只用擦手或輕微擦嘴唇微擦嘴唇。餐具的使用水水酒酒餐具擺設(shè)方式、使用方法。餐具擺設(shè)方式、使用方法。說明：說明：說明：說明：用手撕成小片，用手撕成小片，一片一片吃，一片一片吃，不宜

2、大口咬不宜大口咬 。1 1、右手拿刀；右手拿刀； 左手拿叉。左手拿叉。2 2、切一塊；、切一塊； 吃一塊。吃一塊。說明：說明：1 1、暫時離開：、暫時離開： 口布置於口布置於座位座位上上。2 2、餐畢：、餐畢： 口布疊口布疊放放桌面桌面上。上。說明：說明：暫時離開：暫時離開： 叉面朝下、刀刃朝內(nèi)、八字型。叉面朝下、刀刃朝內(nèi)、八字型。說明：說明：餐畢待收餐畢待收：叉叉面朝上，刀刃面朝上，刀刃朝內(nèi)，併攏平朝內(nèi)，併攏平行置於盤中。行置於盤中。說明：說明：水果的籽宜先水果的籽宜先吐於手心，再吐於手心，再置入盤內(nèi)。置入盤內(nèi)。說明：說明：餐廳服務(wù)餐廳服務(wù)生自然會生自然會收走。收走。說明：說明： 小匙小匙：

3、僅調(diào)咖啡用，：僅調(diào)咖啡用，不可舀起咖啡嚐其不可舀起咖啡嚐其滋味。滋味。 杯子杯子：拇指、食指：拇指、食指拈住杯把端起。拈住杯把端起。 小匙小匙至於碟中不必至於碟中不必端起。端起。說明：說明：同學(xué)們都瞭解了嗎？改天吃西餐可以小露一手嘍首先我要來簡單說說什么是西餐首先我要來簡單說說什么是西餐 所謂西餐是指的對西方國家餐飲的一種統(tǒng)所謂西餐是指的對西方國家餐飲的一種統(tǒng)稱，其基本特點是要用刀叉進食。稱，其基本特點是要用刀叉進食。 但是嚴格地講，英國菜、俄羅斯菜、法國但是嚴格地講，英國菜、俄羅斯菜、法國菜，意大利菜，西班牙菜它還是有很大區(qū)菜，意大利菜，西班牙菜它還是有很大區(qū)別的，不過在中國人的眼里差不多，

4、所以別的，不過在中國人的眼里差不多，所以我們稱為西餐。我們稱為西餐。與中餐相比，西餐至少具有以下幾個顯著的特點：與中餐相比，西餐至少具有以下幾個顯著的特點：首先，首先，西餐極重視各類營養(yǎng)成分的搭配組合西餐極重視各類營養(yǎng)成分的搭配組合，充分考慮人體對各種營，充分考慮人體對各種營養(yǎng)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求來安排菜或加工烹養(yǎng)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求來安排菜或加工烹調(diào)。調(diào)。 其次，其次，選料精細，用料廣泛。選料精細，用料廣泛。西餐烹飪在選料時十分精細、考究，而西餐烹飪在選料時十分精細、考究，而且選料十分廣泛。如美國菜常用水果制作菜肴或飯點，咸里帶甜；意且選料十分廣泛

5、。如美國菜常用水果制作菜肴或飯點，咸里帶甜；意大利菜則會將各類面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成大利菜則會將各類面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴；而法國菜，選料更為廣泛，諸如蝸牛、洋百合、椰美味的席上佳肴；而法國菜，選料更為廣泛，諸如蝸牛、洋百合、椰樹芯等均可入菜。樹芯等均可入菜。 第三，第三，講究調(diào)味，注重色澤講究調(diào)味，注重色澤。西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐，如西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。法國菜還注重用酒調(diào)味，酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。法國菜還注重用酒調(diào)味，在烹調(diào)時普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做調(diào)料

6、；德國菜則多以啤酒在烹調(diào)時普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做調(diào)料；德國菜則多以啤酒調(diào)味，在色澤的搭配上則講究對比、明快，因而色澤鮮艷，能刺激食調(diào)味，在色澤的搭配上則講究對比、明快，因而色澤鮮艷，能刺激食欲。欲。 最后，最后，工藝嚴謹，器皿講究。工藝嚴謹，器皿講究。西餐的烹調(diào)方法很多，常用的有煎、燴、西餐的烹調(diào)方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜等十幾種，而且十分注重工藝流程，講究科學(xué)化、程序化，工烤、燜等十幾種，而且十分注重工藝流程，講究科學(xué)化、程序化，工序嚴謹。烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點。特別是餐具，除序嚴謹。烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點。特別是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各類金

7、屬制餐具占很大比重。瓷制品外，水晶、玻璃及各類金屬制餐具占很大比重。 西餐的禮儀西餐的禮儀西餐總是讓人聯(lián)想到燭光、鋼琴、紅酒、牛西餐總是讓人聯(lián)想到燭光、鋼琴、紅酒、牛扒、沙律、忌廉湯和醇香的咖啡、扒、沙律、忌廉湯和醇香的咖啡、WAITER或或WAITRESS的微笑的微笑初初熱愛西餐的人，初初熱愛西餐的人，也許熱愛的并不是如我們平常熱愛中餐一樣，也許熱愛的并不是如我們平常熱愛中餐一樣，熱愛食物的色香味，而熱愛僅僅因為牛扒和熱愛食物的色香味，而熱愛僅僅因為牛扒和沙律是沙律是“西餐西餐”，熱愛的是西餐的感覺，那，熱愛的是西餐的感覺，那種能深深觸動心靈的感覺。但是，西餐是一種能深深觸動心靈的感覺。但是

8、，西餐是一種文化的沉淀，從入座、點餐到用餐程序都種文化的沉淀，從入座、點餐到用餐程序都有一套西方人的禮儀，掌握禮儀是用餐前的有一套西方人的禮儀，掌握禮儀是用餐前的關(guān)鍵關(guān)鍵。酒店的預(yù)約酒店的預(yù)約 在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時，有幾點要特別注意說預(yù)約時，有幾點要特別注意說 清楚，清楚，首先要說首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子，如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達，在預(yù)定時間到達

9、， 是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著。穿著。 餐廳吃飯時穿著得體是歐餐廳吃飯時穿著得體是歐 美人的常識美人的常識。上去高檔的餐上去高檔的餐廳，廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,進入餐進入餐廳時，男士應(yīng)先開門廳時，男士應(yīng)先開門 ，請女士進入。應(yīng)請女士走在，請女士進入。應(yīng)請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。特別是前面。入座、餐點端來時，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。特別是團體活動，更別忘了讓女士們走在前面。團體活動，

10、更別忘了讓女士們走在前面。 個人打扮與儀態(tài)個人打扮與儀態(tài)男仕餐宴服飾男仕雞尾酒會服飾男仕服飾反面教材亞州人應(yīng)避免選啡色西裝女仕餐宴服飾女仕餐宴服飾注意：衣服選料裝飾，鞋子，手提包配搭女仕雞尾酒會服飾化妝香水衛(wèi)生入座有講究入座有講究 最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。 基本原則：基本原則：女士優(yōu)先女士優(yōu)先恭敬主賓恭敬主賓以右為尊以右為尊距離定位距離定位面門為上面門為上交叉排列交叉排列一一座次安排座次安排西餐座

11、次安排和中餐有很大不同。西餐座次安排和中餐有很大不同。 情況不同，座次也有不同的，下面說下：情況不同，座次也有不同的，下面說下： 西餐一般都使用長桌。西餐一般都使用長桌。 如果男女二人同去餐廳，如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請女士坐在自己的右邊，男士應(yīng)請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置，應(yīng)請女士就座若只有一個靠墻的位置，應(yīng)請女士就座，男士，男士坐在她的對面。坐在她的對面。 如果是兩對夫妻就餐，如果是兩對夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人先生則坐在各自夫人的對面。的對面。

12、 如果兩位男士陪同一位女士進餐，如果兩位男士陪同一位女士進餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。 如果兩位同性進餐，如果兩位同性進餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者。 西餐還有個規(guī)矩，即是：西餐還有個規(guī)矩，即是：每個人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進出。每個人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進出。舉舉行正式宴會時，座席排列按國際慣例：行正式宴會時，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠近桌次的高低依距離主桌位置的遠近而右高左低而右高左低，桌次多時應(yīng)擺上桌次牌。，桌次多時應(yīng)擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主同一桌上席位的高低也是依距離

13、主人座位的遠近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此人座位的遠近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。 二：二： 宴會座次安排：宴會座次安排： 按照國際慣例，桌次高低以離主桌位置遠近而定，右高左低；按照國際慣例，桌次高低以離主桌位置遠近而定，右高左低；同一桌上，席位高低以離主人的座位遠近而定。同一桌上，席位高低以離主人的座位遠近而定。同時男女穿同時男女穿插安排，以女主人的座位為準，主賓坐在女主人的右上方，插安排，以女主人的座位為準，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。主賓夫人坐在男主人的右上方。禮賓次序是排定座位的主要禮賓次序是排定座位的主要依據(jù)，同時也要

14、考慮客人之間的關(guān)系，適當照顧一些特殊情依據(jù)，同時也要考慮客人之間的關(guān)系，適當照顧一些特殊情況。況。譯員一般坐在主賓的右側(cè)。譯員一般坐在主賓的右側(cè)。西式圓桌食的禮節(jié) 男主賓女主賓男主人 女主人 男賓 女賓男賓女賓 男賓 女賓1256910*3478女賓 男賓男主賓 女主賓男主人 女主人 男賓女賓12*34西式方桌食的禮節(jié)男主賓 女主賓 男主人女主人男賓女賓12*3456女賓男賓西餐上菜順序：西餐上菜順序： 開胃菜開胃菜 湯湯 魚或肉魚或肉 蔬菜沙拉、奶酪蔬菜沙拉、奶酪 甜甜食、水果食、水果 咖啡、菜?？Х?、菜。食的禮節(jié)進食的方法進食的方法 主菜：用刀切割，一次吃一塊。不可一次切完再逐主菜：用刀切

15、割，一次吃一塊。不可一次切完再逐一食用。口中有骨頭或魚刺時，用拇指和食指從緊一食用?？谥杏泄穷^或魚刺時，用拇指和食指從緊閉的唇間取出。閉的唇間取出。 色拉：用小叉食用。色拉：用小叉食用。 面條和面包：面條用叉子卷妥食用。面包用手撕成面條和面包：面條用叉子卷妥食用。面包用手撕成小塊放入口中，不可用嘴啃食。小塊放入口中，不可用嘴啃食。 湯：用湯匙由內(nèi)往外舀，不可將湯碗端起來喝，喝湯：用湯匙由內(nèi)往外舀，不可將湯碗端起來喝，喝湯時不可出聲。湯時不可出聲。 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先輕輕吐在叉子水果：用叉子取用。嘴里有果核，先輕輕吐在叉子上，再放入盤內(nèi)。上，再放入盤內(nèi)。頭盤：麵包，餐湯，沙拉頭盤：

16、麵包，餐湯，沙拉主菜：紅肉如牛排，豬扒，羊扒主菜：紅肉如牛排，豬扒，羊扒白肉如魚，雞等白肉如魚，雞等甜品：蛋糕，咖啡，茶甜品：蛋糕，咖啡，茶麵包麵包正確的吃法是用手將麵包撕成小塊來食用麵包正確的吃法是用手將麵包撕成小塊來食用湯用湯匙喝湯，當湯盤裡湯所剩不多時，應(yīng)由內(nèi)往外舀用湯匙喝湯，當湯盤裡湯所剩不多時，應(yīng)由內(nèi)往外舀但請注意坐姿：腰要直但請注意坐姿：腰要直主菜：切肉的方法可以逐小塊切，可以逐小塊切，一邊切一邊吃；一邊切一邊吃；可以先過切完，可以先過切完，才一次過吃才一次過吃餐酒與食物配搭吃紅肉應(yīng)配紅酒，白肉配白酒甜品食用三角型的點心時，應(yīng)從銳角部份開始食用說明： 1.水杯 2.紅酒杯 3.白酒

17、杯 4.雪利酒杯 5.香檳酒杯食的禮節(jié)案例 甲午海戰(zhàn)之后，當時中國是蒙受屈辱了，兵臨城甲午海戰(zhàn)之后，當時中國是蒙受屈辱了，兵臨城下，滿清政府慈禧就派某一個高官到日本去談事下，滿清政府慈禧就派某一個高官到日本去談事去了，這某高官地位倒挺高，但是大概西餐這個去了，這某高官地位倒挺高，但是大概西餐這個東西很少碰到，不懂餐桌禮儀，東西很少碰到，不懂餐桌禮儀， 他就犯一個錯誤。西餐的餐具是不能擦的，你別他就犯一個錯誤。西餐的餐具是不能擦的，你別看餐具放在桌子上，放在餐巾邊上，它實際上是看餐具放在桌子上，放在餐巾邊上，它實際上是經(jīng)過蒸的，蒸煮消毒的，它一般都是你看外國人經(jīng)過蒸的，蒸煮消毒的，它一般都是你看

18、外國人用的洗碗柜洗碗爐，它是蒸煮的，所以它一般而用的洗碗柜洗碗爐，它是蒸煮的，所以它一般而論，它這個餐具都是很干凈的，所以你不能擦，論，它這個餐具都是很干凈的，所以你不能擦，如果你要在主人面前拿餐巾把這餐具擦一下，等如果你要在主人面前拿餐巾把這餐具擦一下，等于罵他，認為這玩意不干凈你給我換，你有挑釁于罵他，認為這玩意不干凈你給我換，你有挑釁之嫌。這往往是兩家談生意，兩國關(guān)系不好，找之嫌。這往往是兩家談生意，兩國關(guān)系不好，找事，借題發(fā)揮。事，借題發(fā)揮。案例 當時我們派到日本談事這某高官，吃日本一個高當時我們派到日本談事這某高官，吃日本一個高官的請，這倆人是私交，但是兩國交兵各為其主，官的請，這倆

19、人是私交，但是兩國交兵各為其主，所以在談判桌上都是據(jù)理力爭的。中國當時國力所以在談判桌上都是據(jù)理力爭的。中國當時國力不強，吃了敗仗，肯定是吃虧了，甲午海戰(zhàn)之后不強，吃了敗仗，肯定是吃虧了，甲午海戰(zhàn)之后談這個事，我們是有損失的，這個高官他有氣，談這個事，我們是有損失的，這個高官他有氣，其實他當時不是生氣，他習(xí)慣動作，往那兒一坐，其實他當時不是生氣，他習(xí)慣動作，往那兒一坐，吃西餐把那刀叉拿過來就擦。對面那日本人就誤吃西餐把那刀叉拿過來就擦。對面那日本人就誤會了，認為他覺得自己不夠朋友，因為兩個人是會了，認為他覺得自己不夠朋友，因為兩個人是朋友，他就告訴服務(wù)生，換。朋友，他就告訴服務(wù)生，換。 換了一

20、副刀叉我們接著擦，然后換，接著擦，歷換了一副刀叉我們接著擦，然后換，接著擦，歷史記載，如是者七，就是連換七撥。這也是挺出史記載，如是者七，就是連換七撥。這也是挺出洋相的事。所以有鑒于此，我下面要比較詳盡地洋相的事。所以有鑒于此，我下面要比較詳盡地跟各位來介紹一下相關(guān)的西餐餐具禮儀。跟各位來介紹一下相關(guān)的西餐餐具禮儀。西餐餐具：西餐餐具：刀、叉、匙、盤、杯等；刀分為食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、叉、匙、盤、杯等；刀分為食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉分為食用叉、魚叉、肉叉刀、水果刀；叉分為食用叉、魚叉、肉叉; ;匙有湯匙、茶匙等。匙有湯匙、茶匙等。杯分茶杯、咖啡杯均為瓷器，并配小碟杯分茶杯、

21、咖啡杯均為瓷器，并配小碟; ;水杯、灑杯多為玻璃水杯、灑杯多為玻璃制品；宴會有幾道酒就配有幾種酒杯。公用刀叉一般大于食制品；宴會有幾道酒就配有幾種酒杯。公用刀叉一般大于食用刀叉。用刀叉。 西餐具擺設(shè)西餐具擺設(shè):正面位放食盤正面位放食盤( (湯盤湯盤) )，左手位放叉，右手位放刀，食盤上方，左手位放叉，右手位放刀，食盤上方放匙放匙( (湯匙及甜食匙湯匙及甜食匙) )，再上方放酒杯，右起烈性酒杯或開胃，再上方放酒杯，右起烈性酒杯或開胃酒杯、葡萄酒杯、香擯酒杯、啤酒杯酒杯、葡萄酒杯、香擯酒杯、啤酒杯( (水杯），餐巾插在水杯水杯），餐巾插在水杯內(nèi)或擺在食盤上。面包奶油放在左上方，吃正餐刀叉數(shù)目應(yīng)內(nèi)或

22、擺在食盤上。面包奶油放在左上方，吃正餐刀叉數(shù)目應(yīng)與菜道數(shù)相等，按上菜順序由外至里排列，刀口向內(nèi)，用餐與菜道數(shù)相等，按上菜順序由外至里排列，刀口向內(nèi)，用餐時按此順序使用。撤盤時時按此順序使用。撤盤時, ,一并撤去使用過的刀叉。一并撤去使用過的刀叉。 食的禮節(jié)餐具的使用餐具的使用 左叉固定食物，右叉切割食物。左叉固定食物，右叉切割食物。 餐具由外向內(nèi)取用。餐具由外向內(nèi)取用。 幾道菜會放置幾把餐具，每個餐具使用一次。幾道菜會放置幾把餐具，每個餐具使用一次。 暗示：暗示： 刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈“八八”字擺放于餐盤字擺放于餐盤上，表示尚未用完。上，表示尚未用完。 使用完的餐具向右斜放在餐盤上，刀叉向上，使用完的餐具向右斜放在餐盤上，刀叉向上，刀齒朝內(nèi)，握把皆向右（并排也可），等待服刀齒朝內(nèi)，握把皆向右（并排也可），等待服務(wù)的侍者來收取。務(wù)的侍者來收取。（二）餐巾的放置位置 用餐過程中你要中途離開一下，那這個餐用餐過程中你要中途離開一下，那