餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷(B)及答案

1、-餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷（B）單位：姓名：成績(jī)：考試時(shí)間：一、填充題（每題5 分，共 30 分）1中華人民共和國(guó)食品安全法于2009 年 2 月 28 日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過，本法自2009年 6月1 日起施行。中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法同時(shí)廢止。2 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行 許可 制度。從事食品生產(chǎn)、 食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。3 學(xué)校、建筑工地以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由 食品藥品監(jiān)督部門負(fù)責(zé)。4 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 5

2、年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。5 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于2年。6進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。二、選擇題：（每題5 分，共40 分）1違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C ）。-A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任2公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（A）部門投訴。 A、食品藥品監(jiān)督部門B、工商行政管理部門C、衛(wèi)生行政部門3食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C ）。A、 礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、 純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求4 下列哪種食物

3、一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮 10 分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A ）A、四季豆B、蘑菇C、山藥5下列哪種食品可以作菜肴食用？（C ）A、狗肝B、鯊魚肝C、肥鵝肝6 聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（A ）。A、 治療功能B、 不適宜人群C、 功效成分7細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（C ）A、冬季B、春季C、夏秋季8食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門無權(quán)采取哪項(xiàng)措施：（ A）。A、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)B 、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所C 、沒收違法所得三、判斷題（每題5 分，共 30 分）-1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）2 保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）3 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）4 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得的健康證明長(zhǎng)期有效。（）5食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）