食用菌栽培課件15教程文件

1、食用菌栽培課件15二級菌種培養(yǎng)基的制備二級菌種培養(yǎng)基的制備(七七)滅菌、滅菌、冷卻冷卻二、草腐生菌類二級菌種的制備二、草腐生菌類二級菌種的制備(一一) 短發(fā)酵棉籽殼的短發(fā)酵棉籽殼的制備制備 (二二)草腐生二級菌的草腐生二級菌的容器容器 (三三) 草腐生菌類基礎(chǔ)草腐生菌類基礎(chǔ)配方配方(四四) 二級草腐生菌類配制的二級草腐生菌類配制的原則原則(五五)裝瓶裝瓶 (六六)滅菌滅菌原料原料1.木木屑屑 鋸木材和粉碎的屑鋸木材和粉碎的屑2.棉籽殼棉籽殼 是榨油廠加工棉籽后的產(chǎn)物。是榨油廠加工棉籽后的產(chǎn)物。3. 米米糠糠或麥麩或麥麩 米糠即是氮源也是碳源。米糠即是氮源也是碳源。4.石膏或碳酸鈣石膏或碳酸鈣

2、補(bǔ)充鈣，調(diào)節(jié)理化性質(zhì)。補(bǔ)充鈣，調(diào)節(jié)理化性質(zhì)。5.蔗糖蔗糖 白糖、紅糖均用。用量白糖、紅糖均用。用量1%2%。6.磷酸二氫鉀磷酸二氫鉀 供磷鉀，還起緩沖溶液作用供磷鉀，還起緩沖溶液作用7.硫酸硫酸鎂鎂 菌類生長需要鎂。菌類生長需要鎂。 8.過磷酸鈣過磷酸鈣 增加磷素營養(yǎng)，用量增加磷素營養(yǎng)，用量0.3%0.5%。 9、容器、容器 最常用的是鹽水最常用的是鹽水瓶瓶。 木屑木屑 除了針葉樹種除了針葉樹種(松、杉、柏松、杉、柏)和某些特殊的和某些特殊的具有芳香物質(zhì)的闊葉樹種木屑之外，絕大具有芳香物質(zhì)的闊葉樹種木屑之外，絕大多部分闊葉樹的木屑均可以使用。多部分闊葉樹的木屑均可以使用。有些針葉樹種的木屑經(jīng)蒸

3、餾或長期堆積發(fā)有些針葉樹種的木屑經(jīng)蒸餾或長期堆積發(fā)酵之后，也可以和其它樹種的木屑配合使酵之后，也可以和其它樹種的木屑配合使用。用。二級菌種大多以玻璃瓶為容器，所以木屑二級菌種大多以玻璃瓶為容器，所以木屑可稍粗些?？缮源中?。帶鋸鋸沫往往過細(xì)，含油多，不宜單獨(dú)使帶鋸鋸沫往往過細(xì)，含油多，不宜單獨(dú)使用。用。返回返回米糠或麥麩米糠或麥麩 米糠即是氮源也是碳源。米糠即是氮源也是碳源。 米糠內(nèi)含有大量的生長因子米糠內(nèi)含有大量的生長因子(硫胺硫胺素素B1)菸酸。菸酸。 新鮮的米糠內(nèi)含有新鮮的米糠內(nèi)含有12.5%的粗蛋白。的粗蛋白。 米糠麥麩用量米糠麥麩用量12%25%返回返回硫酸鎂硫酸鎂 菌類生長需要鎂，它

4、能延緩生物體菌類生長需要鎂，它能延緩生物體的衰老，還能促進(jìn)菌絲體酶系活化。的衰老，還能促進(jìn)菌絲體酶系活化。 加速各種酶對纖維素、半纖維素、加速各種酶對纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等大分子物質(zhì)的降解。木質(zhì)素等大分子物質(zhì)的降解。返回返回二級菌容器二級菌容器返回返回木腐生菌類的基礎(chǔ)配方1.以闊葉樹木屑為主的配方以闊葉樹木屑為主的配方 闊葉樹木屑闊葉樹木屑78%、米糠或麥麩、米糠或麥麩20%，碳酸，碳酸鈣或石膏鈣或石膏1%，紅糖或白糖，紅糖或白糖1%,pH值自然，值自然，含水量含水量60%。 具體操作時，可以由此基礎(chǔ)配方演化成眾具體操作時，可以由此基礎(chǔ)配方演化成眾多配方。多配方。2.以棉籽殼為主的配方以棉

5、籽殼為主的配方 棉籽殼棉籽殼58%68%、木屑、木屑20%10%、麥、麥麩或米糠麩或米糠20%10%、碳酸鈣、碳酸鈣1.5%、pH自自然。然。下一頁下一頁3.二級菌種培養(yǎng)基配制的原則二級菌種培養(yǎng)基配制的原則 麥麩或米糠用量麥麩或米糠用量20%25%之間波動。主要根據(jù)之間波動。主要根據(jù)培養(yǎng)菌類的性質(zhì)和空氣相對濕度而定。如金針菇培養(yǎng)菌類的性質(zhì)和空氣相對濕度而定。如金針菇菌絲纖維素降解酶的活性較弱，因而在配方設(shè)計(jì)菌絲纖維素降解酶的活性較弱，因而在配方設(shè)計(jì)中麥麩或米糠用量可增加到中麥麩或米糠用量可增加到25%。56月份當(dāng)空月份當(dāng)空氣相對濕度較高時，為了減少污染，二級菌種在氣相對濕度較高時，為了減少污染

6、，二級菌種在制作時麥麩或米糠用量可減至制作時麥麩或米糠用量可減至18%。 糖的用量糖的用量1%2%其主要作用是在菌種的培養(yǎng)初其主要作用是在菌種的培養(yǎng)初期，誘導(dǎo)糖化酶的產(chǎn)生。期，誘導(dǎo)糖化酶的產(chǎn)生。 碳酸鈣、石膏的用量碳酸鈣、石膏的用量1%，以棉籽殼為主的配方除，以棉籽殼為主的配方除加碳酸鈣外還可以加加碳酸鈣外還可以加1%2%石灰粉，以提高石灰粉，以提高pH值使之呈中性。值使之呈中性。返回返回木腐生二級菌培養(yǎng)基配制木腐生二級菌培養(yǎng)基配制 最主要的是將組成成分混勻，用水適量。最主要的是將組成成分混勻，用水適量。1.木屑為主基礎(chǔ)培養(yǎng)基的木屑為主基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配制配制 要求培養(yǎng)基各組分混合均勻，含水量要求

7、培養(yǎng)基各組分混合均勻，含水量60%(銀耳可以少一些在銀耳可以少一些在50%52)2.棉籽殼為主的基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配棉籽殼為主的基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配 棉籽殼不易吸水濕，采用機(jī)械攪拌時由于機(jī)棉籽殼不易吸水濕，采用機(jī)械攪拌時由于機(jī)械壓力的作用，濕潤較快。械壓力的作用，濕潤較快。 手工拌料應(yīng)先將棉籽殼充分預(yù)濕，使其充分手工拌料應(yīng)先將棉籽殼充分預(yù)濕，使其充分吸透水。吸透水。 其它步驟與木屑二級菌種相同。其它步驟與木屑二級菌種相同。 木腐二級菌配制木腐二級菌配制有四個步驟：有四個步驟：(1)取料取料 將木屑將木屑.米糠米糠.石膏等材料根據(jù)制種量和配方中的石膏等材料根據(jù)制種量和配方中的比例要求稱取。比例要求稱取。 一

8、麻袋木屑能生產(chǎn)二級菌種一麻袋木屑能生產(chǎn)二級菌種250瓶瓶300瓶。瓶。(2)干料干混干料干混 將主料木屑或置入攪拌機(jī)后，再投入其它不溶性將主料木屑或置入攪拌機(jī)后，再投入其它不溶性的輔料，先開機(jī)干混，否則加水后某些材料遇水的輔料，先開機(jī)干混，否則加水后某些材料遇水結(jié)團(tuán)，難與其它材料均勻混合，若手工拌料也先結(jié)團(tuán)，難與其它材料均勻混合，若手工拌料也先干混均勻。干混均勻。下一頁下一頁木腐二級菌配制木腐二級菌配制(3)可溶性材料兌水與調(diào)節(jié)可溶性材料兌水與調(diào)節(jié) 為了配料均勻，將可溶性的糖、硫酸鎂、磷酸二氫鉀、為了配料均勻，將可溶性的糖、硫酸鎂、磷酸二氫鉀、等材料先用少量水配成水溶液，用與培養(yǎng)料干重等量水等

9、材料先用少量水配成水溶液，用與培養(yǎng)料干重等量水分二次稀釋。隨后，合上攪拌機(jī)開關(guān)，攪拌分二次稀釋。隨后，合上攪拌機(jī)開關(guān)，攪拌5分鐘。分鐘。 用指感法確定含水量，要求一在用指感法確定含水量，要求一在60%，生產(chǎn)蘑菇的含水，生產(chǎn)蘑菇的含水量可以大些。量可以大些。(4).手工拌料手工拌料 當(dāng)沒有攪拌機(jī)時，手工拌料應(yīng)先將主料木屑平鋪一薄層，當(dāng)沒有攪拌機(jī)時，手工拌料應(yīng)先將主料木屑平鋪一薄層，不溶性的輔料均勻撒在其上，用鍬混勻，將可溶性材料不溶性的輔料均勻撒在其上，用鍬混勻，將可溶性材料配制成母液均勻潑灑其上，再混合均勻，含水量不足時配制成母液均勻潑灑其上，再混合均勻，含水量不足時用同樣的方法加水，直至符合

10、要求。用同樣的方法加水，直至符合要求。返回返回木腐生二級菌培養(yǎng)基的裝瓶木腐生二級菌培養(yǎng)基的裝瓶 培養(yǎng)基配制后放置培養(yǎng)基配制后放置30分鐘左右，可裝瓶。分鐘左右，可裝瓶。 不宜放置過久，尤其是在夏天，培養(yǎng)料配不宜放置過久，尤其是在夏天，培養(yǎng)料配制后，若放置過午，易引起泛酸、發(fā)臭。制后，若放置過午，易引起泛酸、發(fā)臭。 大規(guī)模菌種生產(chǎn)時，將大量菌種瓶豎放于大規(guī)模菌種生產(chǎn)時，將大量菌種瓶豎放于地面。一邊用漏斗坐于瓶口，用螺旋向下地面。一邊用漏斗坐于瓶口，用螺旋向下?lián)v擊培養(yǎng)料，滿瓶后振蕩，再向下?lián)v擊培搗擊培養(yǎng)料，滿瓶后振蕩，再向下?lián)v擊培養(yǎng)料，最后用彎曲鐵片壓平料面，最后扎養(yǎng)料，最后用彎曲鐵片壓平料面，最

11、后扎一個通氣孔。一個通氣孔。 銀耳二級菌種由于非單一菌絲，僅需裝于銀耳二級菌種由于非單一菌絲，僅需裝于容器的容器的1/4。返回返回洗滌洗滌 將瓶放在水中洗滌。將瓶放在水中洗滌。 通過洗滌，擦干瓶外沾附的通過洗滌，擦干瓶外沾附的培養(yǎng)料。培養(yǎng)料。 擦干二級菌瓶表面。擦干二級菌瓶表面。返回返回棉塞的制作棉塞的制作棉塞是為了防止雜菌侵入和空氣的通道。關(guān)系到菌種的污染棉塞是為了防止雜菌侵入和空氣的通道。關(guān)系到菌種的污染率。率。1制作方法制作方法 棉花選用長絨棉花。棉花選用長絨棉花。 根據(jù)瓶口大小，扯下適當(dāng)大小的棉片。左手托持，右手將根據(jù)瓶口大小，扯下適當(dāng)大小的棉片。左手托持，右手將之扯成圓形，扯下碎片填

12、于中心，使其外薄內(nèi)厚，然后左之扯成圓形，扯下碎片填于中心，使其外薄內(nèi)厚，然后左手拇指和食指指尖相扣，形成圓圈，右手食指頂住棉片中手拇指和食指指尖相扣，形成圓圈，右手食指頂住棉片中心，平面朝下，從左手圈套下，碎棉包裹于棉片中，形成心，平面朝下，從左手圈套下，碎棉包裹于棉片中，形成一個緊實(shí)平滑的棉頭，接著右手五指緊捏住棉頭，將不平一個緊實(shí)平滑的棉頭，接著右手五指緊捏住棉頭，將不平整的另一端上折，順時針塞入菌種瓶口。整的另一端上折，順時針塞入菌種瓶口。2.棉塞要求棉塞要求 呈圓柱狀，表面光滑，不松不緊，以撥出稍有聲呈圓柱狀，表面光滑，不松不緊，以撥出稍有聲為宜。為宜。返回返回(七七)滅菌、冷卻滅菌、

13、冷卻 第九章滅菌與消毒講第九章滅菌與消毒講返返回回草腐生菌類二級菌種的制備 草腐生菌類指草菇、雙孢菇、巴西菇等。草腐生菌類指草菇、雙孢菇、巴西菇等。 目前二級菌種大多是用短發(fā)酵的棉籽殼為目前二級菌種大多是用短發(fā)酵的棉籽殼為原料制作。原料制作。 1短發(fā)酵棉籽殼的制備短發(fā)酵棉籽殼的制備 取棉籽殼取棉籽殼500kg，先與，先與15kg石灰粉混合均石灰粉混合均勻，并充分預(yù)濕，使其含水量達(dá)勻，并充分預(yù)濕，使其含水量達(dá)70%，手，手握滴水成串，同時將握滴水成串，同時將100kg(20%)牛糞粉進(jìn)牛糞粉進(jìn)行充分預(yù)濕，自然稱之為假堆。行充分預(yù)濕，自然稱之為假堆。 下一頁下一頁短發(fā)酵過程短發(fā)酵過程 建堆時在水泥

14、地面上進(jìn)行，先在地面建堆時在水泥地面上進(jìn)行，先在地面上鋪上一層棉籽殼，上鋪上一層棉籽殼，23m1.5m長長方形底層，層高方形底層，層高1520cm，隨之在其，隨之在其上均勻鋪放充分預(yù)濕的牛糞，再重復(fù)上均勻鋪放充分預(yù)濕的牛糞，再重復(fù)鋪放充分預(yù)濕的棉籽殼。鋪放充分預(yù)濕的棉籽殼。 周而復(fù)紿，一層棉籽殼一層牛糞，堆周而復(fù)紿，一層棉籽殼一層牛糞，堆成方堆，頂層用牛糞全面覆蓋。用一成方堆，頂層用牛糞全面覆蓋。用一粗木棒從堆頂插到堆底，形成錐形喇粗木棒從堆頂插到堆底，形成錐形喇叭開叭開“煙道煙道”最后覆蓋防雨草簾。最后覆蓋防雨草簾。下一頁下一頁短發(fā)酵過程短發(fā)酵過程 建堆后，堆溫迅速上升，第三天堆溫升建堆后，

15、堆溫迅速上升，第三天堆溫升至至6570可開始翻堆。采用縱向翻堆可開始翻堆。采用縱向翻堆法。法。 在翻堆過程中，視棉籽殼的干濕度，適在翻堆過程中，視棉籽殼的干濕度，適當(dāng)補(bǔ)充水，以彌補(bǔ)在發(fā)酵過程中的水分當(dāng)補(bǔ)充水，以彌補(bǔ)在發(fā)酵過程中的水分消耗，防止燒堆。消耗，防止燒堆。 第六、第九天再次翻堆，使堆內(nèi)水分更第六、第九天再次翻堆，使堆內(nèi)水分更均勻。每次翻堆時添加均勻。每次翻堆時添加1%石膏，以使石膏，以使堆料疏松。堆料疏松。 下一頁下一頁短發(fā)酵過程 第第11、第、第12天則可擇晴天折堆，攤曬，天則可擇晴天折堆，攤曬，排除建堆發(fā)酵過程中微生物產(chǎn)生的氣排除建堆發(fā)酵過程中微生物產(chǎn)生的氣體。體。 此時堆內(nèi)培養(yǎng)料

16、的此時堆內(nèi)培養(yǎng)料的pH為為7.58.0，攤，攤曬后，將干的牛糞和棉籽殼裝袋，干曬后，將干的牛糞和棉籽殼裝袋，干燥貯藏備用。燥貯藏備用。 返回返回草腐生二級菌的容器草腐生二級菌的容器 同木腐生二級菌容器相似。同木腐生二級菌容器相似。 返回返回草腐生菌類基礎(chǔ)配方草腐生菌類基礎(chǔ)配方 (1)蘑菇棉籽殼發(fā)酵料基礎(chǔ)配方蘑菇棉籽殼發(fā)酵料基礎(chǔ)配方 短發(fā)酵棉籽殼牛糞粉短發(fā)酵棉籽殼牛糞粉95%97%，石灰，石灰0.5%，麩皮，麩皮3%5%，碳酸鈣，碳酸鈣1.5%，pH為為10，含水量，含水量55%。巴西菇可用此配方。巴西菇可用此配方。(2).草菇棉籽殼基礎(chǔ)配方草菇棉籽殼基礎(chǔ)配方 棉籽殼棉籽殼88%，木屑，木屑6.

17、5%，石灰，石灰0.5%，麥麩，麥麩5%，pH10，含水量為，含水量為55%。返回返回二級草腐生菌類配方的原則二級草腐生菌類配方的原則 雙孢蘑菇不能直接利用棉籽殼，只能雙孢蘑菇不能直接利用棉籽殼，只能將棉籽殼和牛糞粉混合，通過發(fā)酵，將棉籽殼和牛糞粉混合，通過發(fā)酵，形成腐殖類化合物，才能被蘑菇菌絲形成腐殖類化合物，才能被蘑菇菌絲利用。利用。 添加麥麩比例不宜過高，雖然菌絲較添加麥麩比例不宜過高，雖然菌絲較白，但同時，易出現(xiàn)菌皮，尤其是培白，但同時，易出現(xiàn)菌皮，尤其是培養(yǎng)料偏濕時，更為嚴(yán)重。養(yǎng)料偏濕時，更為嚴(yán)重。下一頁下一頁二級草腐生菌類配方的原則二級草腐生菌類配方的原則 在發(fā)酵過程中添加石灰的作用主要是糾正在發(fā)酵過程中添加石灰的作用主要是糾正棉籽殼棉籽殼pH偏低的情況，使發(fā)酵后偏低的情況，使發(fā)酵后pH升至升至7.58.0以滿足草腐生菌類喜歡偏堿性的習(xí)以滿足草腐生菌類喜歡偏堿性的習(xí)性。在培養(yǎng)料中加添加白灰的作用是提高性。在培養(yǎng)料中加添加白灰的