餐桌禮儀文化備課講稿

1、餐桌禮儀文化Page 2Page 3餐桌禮儀w餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔孔子子的推崇稱贊的推崇稱贊, ,而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。明之所的重要方面。Page 6 作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：序： 主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引

2、入客廳小坐，敬以茶點?？妄R后導(dǎo)互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。 席間斟酒上菜也有一定的講究：席間斟酒上菜也有一定的講究： 應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留

3、完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。 餐桌禮儀在中國人的完整餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常生活秩序中占有一個非常重要的地位，重要的地位，婚喪嫁娶，婚喪嫁娶，迎來送往迎來送往，用餐不單是滿，用餐不單是滿足基本生理需要的方法足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交也是頭等重要的社交經(jīng)驗。經(jīng)驗。 為此，掌握某些中式餐飲為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識便顯得特別重要規(guī)則知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。握一些規(guī)則。 目 的目 錄第一章 入席禮儀第二章 用

4、餐禮儀第三章 飲酒禮儀第四章 離席禮儀第一章 入席禮儀兩桌：橫排，以右為尊兩桌：豎排，以遠(yuǎn)為上多桌：面門定位、以右為尊、以遠(yuǎn)為上右高左低原則中座為尊原則面門為上原則特殊原則 桌次、座次禮儀桌次、座次禮儀桌次、座次禮儀桌次、座次禮儀“面門定位、以右為尊、以遠(yuǎn)為上面門定位、以右為尊、以遠(yuǎn)為上” 正正 門門 正正 門門桌次、座次禮儀桌次、座次禮儀 正正 門門圓桌圓桌 正對大門的為首席，上位左正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。 八仙桌八仙桌 如果有正對大

5、門的座位，則如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為首席正對大門一側(cè)的右位為首席 。如果不正對大門，則面東的一側(cè)如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。右席為首席。 桌次、座次禮儀桌次、座次禮儀桌次、座次禮儀桌次、座次禮儀主人1357642第一主人154362第二主人正門正門大宴大宴 桌與桌間的排列講究首席居桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次前居中，右邊依次2 2、4 4、6 6席席, ,左左邊為邊為3 3、5 5、7 7席，根據(jù)主客身份、席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。地位，親疏分坐。主人：主人： 提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。并為來賓

6、引座。賓客：賓客： 聽從東道主安排入座。聽從東道主安排入座。 桌次、座次禮儀桌次、座次禮儀 先請先請客人客人入座上席，再請入座上席，再請長者長者入座客人旁，依次入座；入座客人旁，依次入座； 入座時要從椅子入座時要從椅子左邊左邊進入，坐下以后要坐端正身子，不進入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在要低頭，使餐桌與身體的距離保持在10102020公分公分. .入座后不入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動；如要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動；如果有什么事要向主人打招呼果有什么事要向主人打招呼 。入席禮儀 入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意

7、伸入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成??；驅(qū)⑹址旁卩徸伪成稀?入席禮儀第二章 用餐禮儀w你來給他挑毛病1、進餐時，先請客人、長者動筷子。夾菜就近，吃菜、喝湯不要出聲音2、進餐時打嗝、打噴嚏時，說聲“真不好意思”、“對不起”、“請原諒”3、如給客人或準(zhǔn)備添菜，使用公筷4、吃到魚刺、骨頭等食物、慢慢用手放到自己的碟子里，或用紙巾包好5、要適時和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話，調(diào)和氣氛6、最好不在餐桌上剔牙，如有需要，用紙巾或手擋住7、明確此次進餐的主要任務(wù)用餐禮儀 請客人、長者先請客人、長者先動筷子。動筷子。用餐禮儀夾菜時每次少一些，

8、離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。夾菜時每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。吃飯時不要出聲音。吃飯時不要出聲音。進餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打進餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲“真不真不好意思好意思”、“對不起對不起”、“請原涼請原涼”之類的話，以示之類的話，以示歉意歉意。用餐禮儀Page 24 如果要給客人或長輩布菜如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷最好用公筷.也可以把離客人或也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按按我們中華民族的習(xí)慣我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個菜是

9、一個一個往上端的一個往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人老人,客人的話客人的話.每當(dāng)上來一個新每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子菜時就請他們先動筷子.或或者者輪輪流請他們先動筷子流請他們先動筷子.以表示對他以表示對他們的重視們的重視. 吃到魚頭吃到魚頭,魚刺魚刺,骨頭等物骨頭等物時時,不要往外面吐不要往外面吐,也不要往地也不要往地上仍上仍.要慢慢用手拿到自己的要慢慢用手拿到自己的碟子里碟子里,或放在緊靠自己餐桌或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上.Page 25 要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛以調(diào)和氣氛

10、.不要光不要光低低著頭吃飯著頭吃飯,不管別人不管別人,也不也不要狼吞虎咽地大吃一頓要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯更不要貪杯. 最好不要在餐桌上剔牙最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時如果要剔牙時,就就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴要用餐巾或手擋住自己的嘴巴. Page 27 要明確此次進餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點放在欣賞菜肴上。 正確的用餐禮儀正確的用餐禮儀用餐禮儀用餐原則：用餐原則： 勸菜不夾菜 用餐的動作要文雅 用餐結(jié)束

11、時也需注意禮儀用餐中常見誤區(qū)：用餐中常見誤區(qū)：用餐禮儀注意形象不吸煙進嘴的東西不要吐出來讓菜不搶菜助酒不勸酒餐桌上不要整理服飾吃東西不要發(fā)出聲音遵守時間注意適度的交際客人需要注意的禮儀用餐禮儀 喝湯時不要出聲響，用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時不要一邊吹一邊喝，等涼了以后再喝。 用小勺從內(nèi)往外舀，送入口中，一口喝完，不能一勺子分幾次喝。 可請侍者拾起，并換一干凈的即可，不自行清理掉到地上的刀叉，更不可以用餐巾擦拭過再繼續(xù)使用。 除了湯之外，席上一除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？汕惺澄锒加每曜??？赡軙峁┑恫?，但身能會提供刀叉，但身為中國人，最好用筷為中國人，最好用筷子。

12、筷子是進餐的工子?？曜邮沁M餐的工具，因此具，因此千萬不可玩千萬不可玩弄筷子弄筷子把它們把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，做法，更不可以用筷更不可以用筷子向人指指點點或打子向人指指點點或打手勢示意手勢示意。當(dāng)然，。當(dāng)然，絕絕對不可吸吮筷子或把對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中筷子插在米飯中，這，這是大忌是大忌這正好這正好像葬禮上的香燭，被像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。認(rèn)為是不吉利的。 中方中方 筵席中暫時停餐筵席中暫時停餐，可以把筷子，可以把筷子直直擱擱在碟子或者調(diào)在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷羹上。如果將筷子橫擱在碟子上子橫擱在碟子上，那是表示酒醉，那是表示酒醉飯飽不再進膳了飯飽不

13、再進膳了。用筷禁忌迷筷：舉筷不定； 指筷：用筷子指人； 搶筷：兩個人同時夾菜，結(jié)果筷子撞一起； 刺筷：就是夾不起來就用筷子當(dāng)叉子；敲筷：以筷擊碗或桌子； 吸筷：即使菜上有湯汁也不能嘬筷子；淚筷：夾菜時不干凈，菜上掛湯淋了一桌； 別筷：不能拿筷子當(dāng)?shù)妒褂?，撕扯肉類菜?供筷：忌諱筷子插在飯菜上。用餐禮儀用餐禮儀第三章 飲酒禮儀 倒酒的量： 1 紅酒入杯均為 1/3 ； 2 白葡萄酒斟入杯中為 2/3； 3 白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量 (1/2)； 4 香擯酒斟入杯中時，應(yīng)先斟到 1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可； 5 白酒：茶七酒八茶七酒八關(guān)于倒酒以手腕為支點，食指指向瓶口，

14、不許瓶口壓杯口不許瓶口壓杯口三個動作：點、抬、旋三個動作：點、抬、旋1、主人敬主賓2、陪客敬主賓3、主賓回敬4、陪客互敬記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌， 也是很不尊重主人的關(guān)于敬酒 敬酒拿杯柄，祝酒拿杯體敬酒拿杯柄，祝酒拿杯體 敬酒到本人面前，不能隔山打老牛敬酒到本人面前，不能隔山打老牛 碰杯，有悅耳的聲音，喝酒是五官的享受碰杯，有悅耳的聲音，喝酒是五官的享受 酒杯低于被敬酒的尊者，高于下屬和晚輩酒杯低于被敬酒的尊者，高于下屬和晚輩關(guān)于敬酒酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 1 1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一

15、定要站起來，雙手舉杯；舉杯；2 2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人，、可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)除非你是領(lǐng)導(dǎo)；3 3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，切不可比對方喝得少切不可比對方喝得少；4 4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。度。5 5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；飲酒禮儀酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 6 6、端起酒杯、端起酒杯( (啤酒杯啤酒杯) )，右手握杯，

16、左手墊杯底，記著，右手握杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。7 7、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。要厚此薄彼。8 8、碰杯，敬酒，要有說詞；、碰杯，敬酒，要有說詞；9 9、桌面上不談生意；、桌面上不談生意；1010、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。己添。 飲酒禮儀酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 1 11 1、如果真不能喝酒，說明原因，別開第一口。如果真不能喝酒，說明原因，別開第一口。1212、厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就

17、充大。、厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。1313、說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。、說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。1 14 4、領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，不管要你喝多少，自己先干為敬。、領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，不管要你喝多少，自己先干為敬。1 15 5、注意酒后不要失言，不要失態(tài)，憋不住請去衛(wèi)生間。、注意酒后不要失言，不要失態(tài)，憋不住請去衛(wèi)生間。1 16 6、不要把、不要把“我不會喝酒我不會喝酒”掛在嘴上（如果你喝的話）。掛在嘴上（如果你喝的話）。1 17 7、最后一定還有一個悶杯酒，不要讓自己的酒杯空著。、最后一定還有一個悶杯酒，不要讓自己的酒杯空著。飲酒禮儀拒酒秘籍只要感情好，能喝

18、多少喝多少！ 可以展開說：“九千九百九十九朵玫瑰也難成全一個愛情。只有感情不夠，才用玫瑰來湊。因此，只要感情好，能喝多少喝多少！我不希望我們的感情摻合那么多水分。我雖然喝了一點兒，但這一點兒是一滴濃濃的情。點點滴滴都是情嘛！”飲酒禮儀 你試試這樣說：“跟你不喜歡的人在一起喝酒，是一種種痛苦；跟你喜歡的人在一起喝酒，是一種感動。我們走到一塊，說明我們感情到了位。只要感情到了位，不喝也陶醉。只要感情到了位不喝也會陶醉！拒酒秘籍飲酒禮儀只要感情有，喝什么都是酒 你如果確實不能沾酒，就不妨說服對方，以飲料或茶水代酒。你問他：“我倆有沒有感情？”他會答：“有！”你順勢說：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情就是理解，理解萬歲！”你然后以茶代酒，表示一下。拒酒秘籍飲酒禮儀第四章 離席禮儀中途離席中途離席 和主人說明并道歉； 離開時不可大聲宣揚離席禮儀1、用餐后，須等男、女主人或客戶、領(lǐng)導(dǎo)離席后，其他賓客方可離席。2、離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女士拖拉座椅。3、離席時應(yīng)主動和主人打招呼，說明情況，并向主人表示感謝，或者就此時邀請主人以后到自己