第十七章氨基酸和肽(AminoacidsandPeptides)第一節(jié)氨基

1、第十七章第十七章 氨基酸和肽氨基酸和肽(Amino acids and Peptides) 第一節(jié)第一節(jié) 氨基酸氨基酸 amino acid（A. A.） 一、一、 氨基酸的結(jié)構(gòu)、分類和命名氨基酸的結(jié)構(gòu)、分類和命名 二二 分類和命名分類和命名 三、性質(zhì)三、性質(zhì) 第二節(jié)第二節(jié) 肽肽 一、肽的結(jié)構(gòu)和命名一、肽的結(jié)構(gòu)和命名 二、肽鍵平面二、肽鍵平面教學(xué)要求：教學(xué)要求：掌握：掌握：構(gòu)成蛋白質(zhì)的構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的結(jié)構(gòu)、分類、酸堿兩性種氨基酸的結(jié)構(gòu)、分類、酸堿兩性和等電點(diǎn)概念及在不同和等電點(diǎn)概念及在不同pH值溶液中的結(jié)構(gòu)狀態(tài)。值溶液中的結(jié)構(gòu)狀態(tài)。熟悉：熟悉： 20種常見氨基酸等電點(diǎn)的計(jì)算；氨基酸的

2、脫羧反種常見氨基酸等電點(diǎn)的計(jì)算；氨基酸的脫羧反應(yīng)；顯色反應(yīng)。應(yīng)；顯色反應(yīng)。了解：了解： 20種氨基酸的名稱及三字母符號(hào)；氨基酸結(jié)合成種氨基酸的名稱及三字母符號(hào)；氨基酸結(jié)合成肽的方式；肽的結(jié)構(gòu)和命名方法及肽鍵平面。肽的方式；肽的結(jié)構(gòu)和命名方法及肽鍵平面。第一節(jié)第一節(jié) 氨基酸氨基酸 amino acid（A. A.）一、一、 氨基酸的結(jié)構(gòu)、分類和命名氨基酸的結(jié)構(gòu)、分類和命名 氨基酸是分子中既含有氨基酸是分子中既含有氨基氨基又含有又含有羧基羧基的化合物。天然的化合物。天然存在的氨基酸有幾百種，但蛋白質(zhì)水解的終產(chǎn)物是各種存在的氨基酸有幾百種，但蛋白質(zhì)水解的終產(chǎn)物是各種a a-氨基酸的混合物，因此氨基酸

3、的混合物，因此a a-氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，主要有主要有20種種（表）（表），均為，均為a a-氨基酸氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式如下（脯，其結(jié)構(gòu)通式如下（脯氨酸為氨酸為a a-亞氨基酸）：亞氨基酸）： 由于氨基酸中既有酸性基團(tuán)-COOH，又有堿性基團(tuán)-NH2，分子內(nèi)的酸堿作用使來自-COOH的質(zhì)子轉(zhuǎn)移到-NH2上。因此氨基酸實(shí)際上是以偶極離子（dipolar ion）或稱內(nèi)鹽形式存在： 20種a-氨基酸中，除甘氨酸（R=H）外，其他氨基酸分子中的a-碳原子均為手性碳原子，具有旋光性。二二 分類和命名分類和命名三、性質(zhì)三、性質(zhì) 1酸堿性酸堿性2.等電點(diǎn)等電點(diǎn)（一）（一）酸堿兩性和等電點(diǎn)酸堿兩性和等電點(diǎn)（二）脫羧反應(yīng)（二）脫羧反應(yīng)（三）與亞硝酸反應(yīng)（三）與亞硝酸反應(yīng)（四）與水合茚三酮的反應(yīng)（四）與水合茚三酮的反應(yīng)第二節(jié)第二節(jié) 肽肽一、肽的結(jié)構(gòu)和命名一、肽的結(jié)構(gòu)和命名 肽是氨基酸殘基之