第四章典型食品生產(chǎn)車間設(shè)計

1、第四章 典型食品生產(chǎn)車間設(shè)計學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求1.掌握電腦繪圖基本知識，學(xué)會簡單繪圖操作。2.了解肉品工廠、乳品工廠、飲料工廠、速凍食品廠等生產(chǎn)車間的基本組成、合理分割、設(shè)備布置、輔助部分安排，掌握生產(chǎn)車間設(shè)計方法。3.能夠進行一般食品工廠生產(chǎn)車間設(shè)計，繪制生產(chǎn)車間平面布置圖。第一節(jié) AutoCAD繪制生產(chǎn)車間布置圖簡介CAD（Computer Aided Design）的含義是指電腦輔助設(shè)計，是電腦技術(shù)的一個重要的應(yīng)用領(lǐng)域。AutoCAD則是美國Autodesk企業(yè)研發(fā)的一個交互式繪圖軟件，是用于二維及三維設(shè)計、繪圖的系統(tǒng)工具，用戶能夠使用他來創(chuàng)建、瀏覽、管理、打印、輸出、共享及準(zhǔn)確復(fù)用富含信息

2、的設(shè)計圖像。AutoCAD是現(xiàn)在世界上應(yīng)用最廣的CAD軟件，市場占有率位居世界第一。AutoCAD軟件具備如下特點：1.具備完善的圖像繪制功能。2.有強大的圖像編輯功能。3.能夠采用多種方式進行二次研發(fā)或用戶定制。4.能夠進行多種圖像格式的轉(zhuǎn)換，具備較強的數(shù)據(jù)交換能力。5.支持多種硬件設(shè)備。6.支持多種操作平臺7.具備通用性、易用性，適用于各類用戶此外，從AutoCAD2000開始，該系統(tǒng)又增添了許多強大的功能，如AutoCAD設(shè)計中央（ADC）、多文檔設(shè)計環(huán)境（MDE）、Internet驅(qū)動、新的對象捕獲功能、增強的標(biāo)注功能連同局部打開和局部加載的功能，從而使AutoCAD系統(tǒng)更加完善。雖然

3、AutoCAD本身的功能集已足以協(xié)助用戶完成各種設(shè)計工作，但用戶還能夠通過Autodesk連同數(shù)千家軟件研發(fā)商研發(fā)的五千多種應(yīng)用軟件把AutoCAD改造成為滿足各專業(yè)領(lǐng)域的專用設(shè)計工具。這些領(lǐng)域中包括建筑、機械、測繪、電子連同航空航天等。在食品工廠設(shè)計中常用的是天正建筑軟件。一、繪圖的基本設(shè)置CAD作圖的基本步驟：設(shè)置圖形界線建立若干圖層設(shè)置對象樣式開始繪圖。雙擊桌面上的CAD快捷方式 ，打開CAD界面。如圖4-1圖4-11.設(shè)置圖形界限 點擊“格式”，選擇“圖形界限”； 在下面的“命令”對話框內(nèi)會出現(xiàn)默認左下角點的坐標(biāo)（0,0），我們直接點擊“回車”； 指定圖形界限右上角點坐標(biāo)，如用A3（4

4、20mm×297mm）打印紙出圖，則設(shè)置為420000，297000。然后點擊“回車”； 然后，點擊“視圖”選擇“全部重生成”，即完成了圖形界限的設(shè)置。2.設(shè)置圖層： 點擊圖層管理器圖標(biāo)，打開“圖形特性管理器上”，如圖4-2。然后，在“圖形特性管理器上”選擇“新建”； 每個新建圖層可以設(shè)立名字，如軸線、墻體、標(biāo)注、文字、門窗、虛線等；注意，“0”圖層是不能更改的，只能在新建的土層上進行修改。 為不同類型的圖元對象設(shè)置不同的圖層、顏色、線型及線寬，在作圖時圖元對象的顏色、線型及線寬都應(yīng)由圖層控制。將圖元的顏色、線型及線寬設(shè)置好以后，點擊“確定”，即完成圖層的設(shè)置。圖4-23.設(shè)置文字及

5、尺寸標(biāo)注樣式：文字及尺寸標(biāo)注的樣式主要根據(jù)出圖時，圖紙的比例設(shè)定。 （1）文字樣式：文字樣式一般使用CAD默認的設(shè)置即可。（2）尺寸標(biāo)準(zhǔn)樣式：點擊“格式”中“標(biāo)注樣式”，打開“標(biāo)注樣式管理器”對話框，如圖4-3。選擇“新建”，在新建式樣名欄內(nèi)，輸入“工程樣式”，單擊“繼續(xù)”。設(shè)置直線和箭頭：尺寸線綠色、線寬默認、基線間距8、超出標(biāo)記12.5；尺寸界線綠色、線寬默認、超出尺寸線12.5、起點偏移0.625； 箭頭建筑標(biāo)記； 箭頭大小2。 圓心標(biāo)記標(biāo)記，大小2.5。設(shè)置文字：文字樣式Standard ； 文字顏色隨塊； 文字高度。 調(diào)整：調(diào)整選項文字或箭頭，取最佳效果、文字位置尺寸線上方，加引線，

6、標(biāo)注特征比例使用全局比例（按制圖比例設(shè)置）、調(diào)整始終在尺寸界限之間繪制尺寸線。主單位：單位格式-小數(shù)，精度0。圖4-3確定后，顯示說明； 然后，選中“工程樣式”，點擊“置為當(dāng)前”，即完成了標(biāo)注樣式的設(shè)置。在完成了繪圖前的基本設(shè)置后，即可繪制圖紙。繪圖始終使用1：1比例繪圖，即按照物體的實際尺寸（單位：mm）繪圖。圖紙的比例在插入圖框的時候再進行確定。 二、圖紙的繪制天正建筑軟件是CAD軟件中細分出來的專業(yè)軟件，有其自身的特點，天正建筑CAD專門針對建筑行業(yè)圖紙的尺寸標(biāo)注，開發(fā)了自定義尺寸標(biāo)注對象，軸號、尺寸標(biāo)注、符號標(biāo)注、文字等都使用對建筑繪圖最方便的自定義對象進行操作，取代了傳統(tǒng)的尺寸、文字

7、對象。按照國家建筑制圖規(guī)范的標(biāo)注要求，天正建筑CAD軟件對AutoCAD的專業(yè)夾點提供了靈活修改手段。由于自定義尺寸標(biāo)注對象專門為建筑行業(yè)設(shè)計，在使用方便的同時又簡化了標(biāo)注對象的結(jié)構(gòu)，減少了命令的數(shù)目，更加方便繪圖。在專業(yè)符號的標(biāo)注中，天正建筑軟件按照規(guī)范中制圖圖例所需要的符號創(chuàng)建了自定義的符號對象，各自帶有專業(yè)夾點，內(nèi)含比例信息自動符合出圖要求，需要編輯時，夾點拖動完全符合設(shè)計規(guī)范的規(guī)定。自定義符號對象的引入完善地解決了AutoCAD符號標(biāo)注規(guī)范化、專業(yè)化的問題。下面我們就用天正建筑軟件，作一幅車間工藝布置圖。例如，某公司需要新建一座熟肉制品加工車間，生產(chǎn)規(guī)模為45噸日。其中包括日產(chǎn)10噸的

8、腌臘肉制品生產(chǎn)線一條；日產(chǎn)10噸高溫火腿腸肉制品生產(chǎn)線一條；日產(chǎn)15噸低溫香腸火腿肉制品生產(chǎn)線一條；日產(chǎn)10噸圓罐罐頭（397克）肉制品生產(chǎn)線一條；每天一班。確定了車間的生產(chǎn)能力，我們就可以根據(jù)產(chǎn)品的加工工藝計算出車間的建筑面積。提出不同的設(shè)計方案，從中選擇出最佳方案，采用建筑鋼結(jié)構(gòu)形式。確定了結(jié)構(gòu)的形式，我們就可以繪制車間工藝圖紙。1、軸網(wǎng)及柱網(wǎng)的畫法雙擊桌面上天正建筑快捷方式打開天正建筑軟件如圖，首先根據(jù)建筑的要求，布置中心線及柱網(wǎng)。具體為：點擊“軸網(wǎng)柱子”，出現(xiàn)專業(yè)的命令條，選擇“繪制軸網(wǎng)”命令，繪制橫向和縱向軸線，形成軸網(wǎng)；如圖4-4。然后，點擊“兩點軸標(biāo)”將軸線的序號及軸線間距標(biāo)注出

9、來。點擊“標(biāo)準(zhǔn)柱”命令，彈出如圖4-5的對話框，一般材料選擇“鋼筋混凝土”，形狀為“矩形”，柱子尺寸要由建筑專業(yè)經(jīng)過計算確定，我們暫時將橫向和縱向都選擇為600，柱高選擇為6000。然后，在相應(yīng)的位置布置上柱子。注意，標(biāo)注尺寸時，應(yīng)注意對話框左下角的比例，此比例是指出圖時的比例，標(biāo)注的尺寸、字體的高度以及將來在圖紙上的文字高度都根據(jù)此比例生成。圖4-4圖4-5注意，若用AutoCAD繪圖，在標(biāo)注軸號時，橫向通常用阿拉伯?dāng)?shù)字1、2、3。，縱向用英文字母A、B、C。或英文加阿拉伯?dāng)?shù)字表示，A1、B1、C1。，但是英文字母I、O不能用來表示軸號。.編輯圖框點擊“文件布圖”按鈕，在下拉條中選擇“插入圖

10、框”命令，彈出如圖4-6的對話框，選擇合適的圖幅（如A1、A、A等），樣式選擇“標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)題欄”和會簽欄、比例選擇根據(jù)圖幅選擇，然后點擊“確定”，插入圖框。插入圖框后如圖4-7圖4-6圖4-7、墻體的畫法軸網(wǎng)及柱網(wǎng)布置好以后，就要畫墻體。具體為：點擊“墻體”，出現(xiàn)專業(yè)的命令條，選擇“繪制墻體”，彈出的對話框如圖4-8，選擇相應(yīng)的參數(shù)后，根據(jù)工藝要求，繪制出墻體。在沒有特殊要求的情況下，一般車間四周采用厚的磚墻，車間內(nèi)部隔斷采用厚輕質(zhì)隔墻。圖4-8、門窗的布置根據(jù)需要將有關(guān)的墻體安排好以后，就要在相應(yīng)的位置布置上門、窗戶河工藝洞孔。不同的門和窗在天正建筑的圖庫內(nèi)都能夠找到象形的圖塊，根據(jù)需要，插入相

11、應(yīng)的位置即可。具體方法為：點擊“門窗”，出現(xiàn)專業(yè)的命令條，選擇“門窗”命令，彈出對話框，如圖4-9。設(shè)置相應(yīng)的參數(shù)，即可將門窗布置在合適的位置。食品廠常用的門有平開門，推拉門，彈簧門等。圖4-9不同的門和窗都可以在天正圖庫內(nèi)找到相應(yīng)的圖塊，具體方法為，點擊如圖左面黑色方框，彈出如圖4-10對話框，雙擊“DorLib2D”會彈出顯示各種門窗名稱的下拉條，點擊左下角的名稱，就會在右邊顯示相應(yīng)的圖塊圖形，然后在圖塊圖形上雙擊鼠標(biāo)，就將所選擇的門打開到如圖4-11的位置，即可進行相應(yīng)的編輯。圖4-10圖4-11按照建筑采光和工藝流程的需要，將門窗布置在合適的位置，并在有特殊要求得位置做出說明，其結(jié)果如

12、圖4-12圖4-12、設(shè)備的布置食品工廠車間工藝平面圖，設(shè)備的布置是關(guān)鍵的部分，也是最為重要的工作。設(shè)備布置就是根據(jù)工藝需要，按照物料的流向，將加工設(shè)備布置在合適的位置，以便與生產(chǎn)加工，減少或避免物料的往返運輸，達到工藝合理，提高勞動生產(chǎn)率的目標(biāo)。設(shè)備的布置過程，是把加工設(shè)備以俯視圖的形式反映在圖紙上的過程。設(shè)備的俯視圖要根據(jù)有關(guān)設(shè)備廠家提供的設(shè)備樣本，進行繪制。圖4-13是幾種常用的肉類加工設(shè)備。圖4-13在布置設(shè)備時，一般要求，設(shè)備距墻有留有6080cm的維修距離，設(shè)備之間要預(yù)留物料的搬運距離和人員通過的距離。設(shè)備定位尺寸的標(biāo)注，設(shè)備布置后一定要將設(shè)備的定位尺寸表示明確，以便固定設(shè)備的位置

13、。具體方法為：點擊“尺寸標(biāo)注”按鈕，在下拉條中選擇“逐點標(biāo)注”命令，將每個設(shè)備在橫向和縱向分別標(biāo)上距墻或軸線的距離，即完成定位尺寸的標(biāo)注。將設(shè)備布置上以后，要在圖紙上建立設(shè)備一覽表，將設(shè)備的編號、名稱、數(shù)量、備注等內(nèi)容明確的編輯在表格內(nèi)，具體方法：點擊“文字表格”按鈕，選擇“新建表格”命令，會彈出如圖4-14的對話框，圖4-14在對話框內(nèi)輸入適當(dāng)?shù)臄?shù)據(jù)，點擊“確定”，即可在圖紙適當(dāng)?shù)奈恢貌迦朐O(shè)備表。然后，在“文字表格”按鈕下選擇“表格編輯”按鈕，選擇“單元編輯”命令，即可以在表格內(nèi)輸入文字。、其他（1）文字編輯點擊“文字表格”按鈕，在下拉條中選擇“單行文字”命令，彈出如圖4-15的對話框，在對

14、話框內(nèi)輸入文字，然后插入到圖紙的合適位置。一般文字字高選擇3.55.0。圖4-15（）指北針的插入點擊“符號標(biāo)注”按鈕，在下拉條中選擇“畫指北針”命令，在圖紙上插入與總平面布置圖上方向一致的指北針。（3）圖簽的編輯 任何一張圖紙都要有圖簽，在上面說明：設(shè)計單位、項目名稱、圖紙名稱、設(shè)計人、審核人、圖別、圖號、繪制日期等內(nèi)容。如圖4-16圖4-16圖4-17為班產(chǎn)噸熟肉制品加工車間平面圖。圖4-17三、CAD圖打印輸出設(shè)計圖紙完成后需要進行打印輸出，在CAD的打印輸出中通常會用到會用到A4或者A3幅面的打印紙。具體的操作方法：1.點擊“文件”按鈕，在下拉條中選擇打印，會彈出如圖4-18的對話框，

15、在“打印設(shè)置”選項卡中設(shè)置“圖紙尺寸”，如A4、A3等，現(xiàn)以A4為例，說明?！皥D形方向”按圖框選擇“橫向”或“縱向”。圖4-18“打印區(qū)域”不用選擇， “打印比例”選擇“自定義”，將下方的“1mm=*單位”按作圖時的比例輸入，例如，作圖時比例為1:200，則1mm=200單位；“打印偏移”下將“居中打印”前方礦內(nèi)打勾（即選中）。2.選擇打印區(qū)域 在如圖的對話框中點擊“窗口”按鈕，會回到作圖界面，然后用鼠標(biāo)選中圖框左上角，一直到圖框的右下角后，會重新回到打印設(shè)置對話框。在對話框的左下方有“完全預(yù)覽”、“局部預(yù)覽”按鈕，選擇“完全預(yù)覽”可以檢查一下剛才所選的范圍是否準(zhǔn)確，同時也可以檢查圖紙上有沒有錯誤，檢查無誤后，在窗口上點擊鼠標(biāo)右鍵，選擇“打印”就可以直接打印圖紙，如果有錯誤，選擇“退出”，就會回到“打印設(shè)置”對話框，進行重新設(shè)置。也可以在檢查圖紙無誤后，在窗口上點擊鼠標(biāo)右鍵，選擇“退出”到打印設(shè)置對話框，在對話框的右下方點擊“確定”按鈕進行打印。第二節(jié) 典型食品車間設(shè)計一、豬的屠宰分割車間(圖4-19、圖4-20)圖4-19圖4-20二、雞的屠宰分割車間（圖4-21）圖4-21三、肉品加工車間1（圖4-22）圖4-22四、肉品加工車間2（圖4-23）圖4-23五、冰淇淋加工車間（圖4-24）圖4-24六、飲料加工車間（圖4-25）圖4-25七、速凍食品加工車間（圖4-