中小餐飲企業(yè)崗位說(shuō)明書

1、公司職位說(shuō)明書職位名稱切配所在部門后廚職位編號(hào)職位定員2職位等級(jí)基層編寫日期職位設(shè)置目的：職責(zé)描述：序號(hào)工作職責(zé)1根據(jù)前一日預(yù)估進(jìn)行本日的領(lǐng)料，保證每日菜品尤其是每日熱銷菜、特價(jià)菜等的及時(shí)、充足備料，保存好已出庫(kù)的菜品原料，防止異常損失；如有無(wú)法控制的損失，變質(zhì)的及時(shí)進(jìn)行處理丟棄，其他的補(bǔ)救。2配合前廳、庫(kù)房，做好菜品份量調(diào)整、沽清反響、及領(lǐng)料登記。3根據(jù)客人的點(diǎn)單，安排好各種原料的搭配，及時(shí)提供給打荷，并保證份量及質(zhì)量符合公司標(biāo)準(zhǔn)。4完成領(lǐng)導(dǎo)交付的其他工作。工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系打荷、傳菜、庫(kù)房外部協(xié)調(diào)關(guān)系無(wú)任職資格教育程度初中高中/技校中專大專本科研究生/碩士博士專業(yè)要求無(wú)經(jīng)驗(yàn)至少三年砧

2、板經(jīng)驗(yàn)。技能刀工精細(xì)，謹(jǐn)慎認(rèn)真，速度麻利。為人踏實(shí)，樂于溝通，服從管理。技術(shù)職稱/技能水平無(wú)資格證書無(wú)公司職位說(shuō)明書職位名稱打荷所在部門后廚職位編號(hào)職位定員2職位等級(jí)基層編寫日期職位設(shè)置目的：職責(zé)描述序號(hào)工作職責(zé)1備足各種盛菜器皿、醬料、盤飾花卉，及當(dāng)日所需用的調(diào)味料、料頭，提前準(zhǔn)備好由本崗位負(fù)責(zé)的材料。2核對(duì)客人點(diǎn)菜單，確認(rèn)切配好的材料、份量正確無(wú)誤，且沒有變質(zhì)及不符合要求的刀法、大小、半成品處理到位等方面的情況。將切配好的原材料按照菜品類型、廚師崗位分工、點(diǎn)菜先后及每桌的點(diǎn)菜數(shù)量，統(tǒng)籌好適宜的菜品出品順序，將食材及時(shí)地遞送給各個(gè)灶頭，確保每位廚師工作量的均衡。及時(shí)地向廚師提供適宜的廚具及盛

3、菜器具；監(jiān)控廚師出品菜品的質(zhì)量，檢查菜品的份量、色澤、器具等。迅速地對(duì)成菜進(jìn)行裝盤美化并轉(zhuǎn)送傳菜員。3負(fù)責(zé)職工餐的打飯打菜，確保份量適中。4做好收市的收尾工作，妥善保管各類廚具、醬料、調(diào)味料。工作臺(tái)面的清潔整理。定期清點(diǎn)出庫(kù)調(diào)料、料頭、醬料等物品，適時(shí)進(jìn)行領(lǐng)料并配合庫(kù)管辦理好領(lǐng)料登記。5完成領(lǐng)導(dǎo)交付的其他工作。工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系切配、廚師、庫(kù)房、前廳外部協(xié)調(diào)關(guān)系無(wú)任職資格教育程度初中高中/技校中專大專本科研究生/碩士博士專業(yè)要求無(wú)經(jīng)驗(yàn)至少兩年的同崗位工作經(jīng)驗(yàn)。技能有一定的審美能力，至少懂得初級(jí)雕工，心思靈活，善于統(tǒng)籌，服從管理。技術(shù)職稱/技能水平無(wú)要求資格證書無(wú)要求公司職位說(shuō)明書職位名稱

4、傳菜員所在部門前廳職位編號(hào)職位定員2職位等級(jí)基層編寫日期職責(zé)描述序號(hào)工作描述1跟進(jìn)各種客用的醬汁及各種效勞用具的領(lǐng)取、保存、使用、清理清點(diǎn)。2及時(shí)為客人上開胃小菜，負(fù)責(zé)劃單，根據(jù)菜單核對(duì)菜品成品，并根據(jù)“五不原那么控制好菜品質(zhì)量。確保菜品的本身及其份量、色澤、器具正確無(wú)誤。并將合格的菜品準(zhǔn)確地送到客人臺(tái)位；客人結(jié)賬離開后，按收臺(tái)規(guī)定小心將餐具收至后廚清洗槽。3保持好傳菜區(qū)域的清潔衛(wèi)生4負(fù)責(zé)餐中的前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)效勞人員菜品沽清情況，做好后廚與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。5完好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)性工作。工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系效勞員、打荷、切配、廚師外部協(xié)調(diào)關(guān)系顧客任職資格教育程度初中高

5、中/技校中專大專本科研究生/碩士博士專業(yè)要求無(wú)性別與年齡男性，18-28歲經(jīng)驗(yàn)至少一年以上傳菜經(jīng)驗(yàn)技巧技能熟悉各種菜品的詳細(xì)信息，懂得使用各種效勞工具。個(gè)人素質(zhì)身體健康、靈活勤快，有良好的效勞意識(shí)。技術(shù)職稱/技能水平資格證書公司職位說(shuō)明書職位名稱效勞員所在部門前廳職位編號(hào)職位定員5職位等級(jí)基層編寫日期職責(zé)描述序號(hào)工作描述1餐具的擺放、收臺(tái)及工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。2迎客入座，奉上茶水；為顧客點(diǎn)菜，并在此過(guò)程中作菜品酒水的推售。3巡臺(tái)及時(shí)有效的跟蹤效勞，結(jié)賬、打包及餐后臺(tái)面的及時(shí)清理清潔。4在接待顧客的過(guò)程中，作客人信息的收集及菜品信息反響的收集。5收市后的臺(tái)面清潔及整理，相關(guān)負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔工作

6、。6工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系收銀員、傳菜員、打荷外部協(xié)調(diào)關(guān)系顧客任職資格教育程度初中高中/技校中專大專本科研究生/碩士博士專業(yè)要求無(wú)性別與年齡男女不限，18-28歲經(jīng)驗(yàn)無(wú)，有同崗位經(jīng)驗(yàn)為佳技巧技能懂得菜品搭配，善于推售。個(gè)人素質(zhì)面貌端正，普通話標(biāo)準(zhǔn)流利，有親和力；善于察言觀色，有志于從事效勞行業(yè)；靈活勤快，認(rèn)真負(fù)責(zé),服從管理。技術(shù)職稱/技能水平資格證書公司職位說(shuō)明書職位名稱公共衛(wèi)生員所在部門前廳職位編號(hào)職位定員1職位等級(jí)基層編寫日期職位設(shè)置目的：職責(zé)描述序號(hào)工作描述1負(fù)責(zé)門店內(nèi)部地面、洗手間內(nèi)部，及外部盥洗臺(tái)等區(qū)域的清潔工作。3開市前、收市后，負(fù)責(zé)區(qū)域的整體清潔清掃及整理。4開市期間，負(fù)責(zé)區(qū)域

7、的巡視及及時(shí)清理臟污。5清潔用具用品的申請(qǐng)、領(lǐng)用、保存及清理清潔。工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系效勞員、傳菜員外部協(xié)調(diào)關(guān)系顧客任職資格教育程度小學(xué)初中高中/技校中專大專本科研究生/碩士博士專業(yè)要求無(wú)性別與年齡女性，18-50歲。經(jīng)驗(yàn)無(wú)技巧技能懂得各種清潔用品及用具的合理使用。個(gè)人素質(zhì)勤快麻利，服從管理。技術(shù)職稱/技能水平資格證書公司職位說(shuō)明書職位名稱收銀員所在部門前廳職位編號(hào)職位定員2職位等級(jí)基層編寫日期職位設(shè)置目的：序號(hào)工作描述1負(fù)責(zé)吧臺(tái)的衛(wèi)生及吧臺(tái)所有設(shè)備的正常使用和及時(shí)的開啟、關(guān)閉，如有損壞立即報(bào)修；負(fù)責(zé)吧臺(tái)的酒水、飲料、紙巾、濕巾、救護(hù)用品的保存、發(fā)放登記及盤點(diǎn)。2負(fù)責(zé)更新維護(hù)天子星軟件中的

8、信息菜品、菜價(jià)、折扣等等的調(diào)整。3檢查并確保足夠零錢、代金券的到位；熱情禮貌地對(duì)客效勞，迅速準(zhǔn)確地做好抄卡及計(jì)價(jià)，快速打出收款單并準(zhǔn)確收款。并且進(jìn)行登記，每日交班時(shí)確保錢款核實(shí)無(wú)誤。4妥善禮貌地處理客戶投訴，任何無(wú)法解決的問題立刻上報(bào)上級(jí)進(jìn)行處理；在授權(quán)范圍內(nèi)給予客戶優(yōu)惠。5執(zhí)行好上級(jí)交辦的其他事務(wù)。工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系效勞員、傳菜員外部協(xié)調(diào)關(guān)系顧客任職資格最低學(xué)歷小學(xué) 初中 高中/技校 中專 大專 本科 研究生/碩士 博士專業(yè)要求計(jì)算機(jī)、電子商務(wù)、會(huì)計(jì)等專業(yè)優(yōu)先考慮性別與年齡18-25歲經(jīng)驗(yàn)至少一年收銀經(jīng)驗(yàn)。技巧技能善于電腦操作，有天子星軟件操作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先考慮。個(gè)人素質(zhì)1、普通話流利，反響

9、敏捷對(duì)數(shù)字敏感，打字速度到達(dá)每分鐘60字以上；2、踏實(shí)肯干，做事認(rèn)真負(fù)責(zé)；3、服從領(lǐng)導(dǎo)管理，工作中善于處理顧客的不友好言論或者無(wú)理要求。技術(shù)職稱/技能水平資格證書公司職位說(shuō)明書職位名稱廚師長(zhǎng)所在部門后廚職位編號(hào)職位定員1職位等級(jí)管理層編寫日期職責(zé)描述序號(hào)工作描述1進(jìn)行后廚人員調(diào)配，對(duì)有潛質(zhì)的職工多加提點(diǎn)，激發(fā)職工積極性和工作潛能。維持后廚人員穩(wěn)定性。2在紀(jì)律、菜品質(zhì)量、速度、菜品、本錢控制與職工個(gè)人、工作間衛(wèi)生上對(duì)下屬進(jìn)行督導(dǎo)；并對(duì)后果工作結(jié)果進(jìn)行糾正和獎(jiǎng)罰。3監(jiān)督下屬做好與其他部門的配合工作含餐具盤點(diǎn)、物料領(lǐng)用、采購(gòu)質(zhì)量及需求反響、后廚崗位候選人面試及反響、試工觀察及薪資面談4親自下廚，操刀

10、重要菜品，并親自跟進(jìn)落實(shí)較大酒席或者重要客人的菜品的各項(xiàng)安排，保證質(zhì)量口碑。5研發(fā)新菜品。工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系后廚人員、前廳經(jīng)理及領(lǐng)班、總經(jīng)理、采購(gòu)部經(jīng)理、庫(kù)管。外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格最低學(xué)歷小學(xué) 初中 高中/技校 中專 大專 本科 研究生/碩士 博士專業(yè)要求無(wú)性別與年齡男性，35-50歲。經(jīng)驗(yàn)有至少五年的廚師經(jīng)驗(yàn)并且至少三年的廚師長(zhǎng)崗位經(jīng)驗(yàn)。技巧技能熟悉湖北菜的烹飪。個(gè)人素質(zhì)有菜品創(chuàng)新能力、領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)能力。技術(shù)職稱/技能水平資格證書公司職位說(shuō)明書職位名稱廚師所在部門后廚職位編號(hào)職位定員4職位等級(jí)基層編寫日期職責(zé)描述序號(hào)工作描述1對(duì)客點(diǎn)菜品進(jìn)行加工制作，并保證質(zhì)量分量及成色；2遵守各項(xiàng)規(guī)章制度

11、及平安操作標(biāo)準(zhǔn)。3根據(jù)顧客反響調(diào)整菜品的口味；開發(fā)新的菜品。4個(gè)人及工作區(qū)域、菜式成品的衛(wèi)生。5工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系打荷、切配外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格最低學(xué)歷小學(xué) 初中 高中/技校 中專 大專 本科 研究生/碩士 博士專業(yè)要求無(wú)性別與年齡男性，18-45歲經(jīng)驗(yàn)至少三年的廚師經(jīng)驗(yàn)，從專業(yè)全日制烹飪學(xué)校畢業(yè)者可以放寬至兩年。技巧技能個(gè)人素質(zhì)一定的溝通能力，工作積極性高，服從管理且穩(wěn)定性較強(qiáng)。技術(shù)職稱/技能水平資格證書公司職位說(shuō)明書職位名稱領(lǐng)班所在部門前廳職位編號(hào)職位定員1職位等級(jí)主管級(jí)編寫日期職責(zé)描述序號(hào)工作描述1維持日常流程的正常進(jìn)行，并且監(jiān)督前廳職工按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工作任務(wù)。2收集改善之處、妥當(dāng)處

12、理客人投訴，信息反響3接待重點(diǎn)顧客4對(duì)職工作必要調(diào)配，根據(jù)實(shí)際情況妥善安排職工的工作。工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系前廳基層人員、前廳經(jīng)理、后廚人員外部協(xié)調(diào)關(guān)系顧客任職資格最低學(xué)歷小學(xué) 初中 高中/技校 中專 大專 本科 研究生/碩士 博士專業(yè)要求性別與年齡女性，22-30歲。經(jīng)驗(yàn)至少三年效勞行業(yè)經(jīng)驗(yàn)及至少一年領(lǐng)班經(jīng)驗(yàn)。技巧技能良好的溝通及協(xié)調(diào)能力，熟練的效勞技能，熟悉宴會(huì)的效勞程序，熟悉菜品搭配，可以單獨(dú)處理一般性的顧客投訴與糾紛。個(gè)人素質(zhì)身體健康，氣質(zhì)大方，善于溝通及察言觀色；組織能力較強(qiáng)，有帶著下屬圓滿完成工作的能力；能夠激發(fā)下屬的工作熱情及潛能；熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟悉和掌握白

13、酒、紅酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售技能；有較好的善于發(fā)現(xiàn)問題并且提出解決方案的能力。技術(shù)職稱/技能水平資格證書公司職位說(shuō)明書職位名稱前廳經(jīng)理所在部門前廳職位編號(hào)職位定員1職位等級(jí)管理層編寫日期職責(zé)描述序號(hào)工作描述1管理監(jiān)督職工的日常工作，保證前廳的整體秩序及正常有序的運(yùn)行。2對(duì)部屬試用期職工進(jìn)行培養(yǎng)與考核，維持前廳人員穩(wěn)定性。3執(zhí)行營(yíng)銷政策中涉及到前廳的工程，對(duì)于當(dāng)中問題，及時(shí)注意發(fā)現(xiàn)并且拿出解決方案和匯報(bào)，保證執(zhí)行的過(guò)程、方向與預(yù)計(jì)的結(jié)果沒有偏差。4對(duì)外關(guān)系：顧客投訴、緊急事件的處理，及時(shí)向上匯報(bào)；建立、維護(hù)重要客戶的良好合作關(guān)系。5領(lǐng)導(dǎo)指派的其他工作。工作協(xié)作

14、關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系前廳人員、后廚、店長(zhǎng)、總經(jīng)理外部協(xié)調(diào)關(guān)系顧客、商業(yè)伙伴任職資格最低學(xué)歷小學(xué) 初中 高中/技校 中專大專 本科 研究生/碩士 博士專業(yè)要求管理類，酒店管理專業(yè)優(yōu)先性別與年齡女性，23-35歲經(jīng)驗(yàn)至少兩年的同崗位經(jīng)驗(yàn)技巧技能熟知掌握前廳各崗位的技能。個(gè)人素質(zhì)面貌端莊氣質(zhì)親和，掌握良好的商務(wù)禮儀，有較強(qiáng)的組織領(lǐng)導(dǎo)及凝聚能力，思維清晰敏捷，具備一定演講能力。技術(shù)職稱/技能水平資格證書公司職位說(shuō)明書職位名稱洗消、洗菜員所在部門后廚職位編號(hào)職位定員職位等級(jí)基層編寫日期職責(zé)描述序號(hào)工作描述1維持工作區(qū)及用品用具的衛(wèi)生，保持個(gè)人的整潔衛(wèi)生。2做好每日蔬菜使用數(shù)量的統(tǒng)計(jì)，并且根據(jù)每天的消耗量，清

15、洗適宜數(shù)量的青菜。保證供給但不積壓。3按照各種蔬菜的特性進(jìn)行清洗，確保清洗過(guò)后的青菜無(wú)沙、無(wú)蟲、無(wú)草、無(wú)泥、無(wú)頭發(fā)、無(wú)中藥殘留。4每日嚴(yán)格按照公司規(guī)定的程序方法小心清洗各類餐具，保證餐具及時(shí)地供給前廳后廚的使用，嚴(yán)格消毒保證衛(wèi)生，清洗用具無(wú)缺口和異物附著。5領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系前廳效勞員、傳菜員，后廚切配、打荷、廚師。外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格最低學(xué)歷小學(xué) 初中 高中/技校 中專大專 本科 研究生/碩士 博士專業(yè)要求性別與年齡女，18-50歲。經(jīng)驗(yàn)同類崗位工作經(jīng)驗(yàn)至少一年。技巧技能了解各種蔬菜的清洗方式，了解消毒柜的平安使用。個(gè)人素質(zhì)遵守紀(jì)律服從安排，速度麻利。技術(shù)職稱/技能

16、水平資格證書公司職位說(shuō)明書職位名稱門迎所在部門前廳職位編號(hào)職位定員職位等級(jí)基層編寫日期職責(zé)描述序號(hào)工作描述1儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。2熟悉?？偷男帐?、就餐習(xí)慣和座位偏好。3熱情禮貌地迎接客人，根據(jù)客人的人數(shù)及實(shí)際情況，做好客人的帶位工作，熱情歡迎每一位客人。45工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系效勞員外部協(xié)調(diào)關(guān)系顧客任職資格最低學(xué)歷小學(xué) 初中高中/技校 中專 大專 本科 研究生/碩士 博士專業(yè)要求無(wú)性別與年齡18-28歲經(jīng)驗(yàn)至少一年同崗位經(jīng)驗(yàn)技巧技能個(gè)人素質(zhì)身材勻稱，凈身高大于162cm，五官端正氣質(zhì)親和。具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力及效勞意識(shí)，反響靈敏，舉止文雅；敬業(yè)樂業(yè)、具有較強(qiáng)的責(zé)任心和吃苦耐勞的職業(yè)素養(yǎng)。

17、具備星級(jí)酒店前臺(tái)工作經(jīng)驗(yàn)或高檔涉外寫字樓前臺(tái)接待工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。技術(shù)職稱/技能水平資格證書公司職位說(shuō)明書職位名稱店長(zhǎng)所在部門前廳職位編號(hào)職位定員1職位等級(jí)經(jīng)理層編寫日期序號(hào)工作描述1負(fù)責(zé)餐廳的整體正常運(yùn)營(yíng)，傳達(dá)公司文件、精神；并不斷優(yōu)化餐廳內(nèi)部管理及流程。2制定有效的營(yíng)銷方案，并且跟進(jìn)執(zhí)行，不斷修正，使其到達(dá)預(yù)計(jì)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)及營(yíng)銷效果；不斷提高業(yè)績(jī)、降低本錢、增加利潤(rùn)。3根據(jù)有效的人力配置, 協(xié)調(diào)及人際關(guān)系的手腕運(yùn)用, 提升從業(yè)人員士氣；并對(duì)下屬職工實(shí)施指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免。4處理店面及營(yíng)銷執(zhí)行當(dāng)中發(fā)生的緊急事件并及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。5工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)

18、調(diào)關(guān)系店面所有人員外部協(xié)調(diào)關(guān)系顧客及商業(yè)伙伴。任職資格最低學(xué)歷小學(xué) 初中高中/技校 中專大專 本科 研究生/碩士 博士專業(yè)要求無(wú)限制；如酒店、餐飲管理優(yōu)先考慮。性別與年齡男性，2540歲。經(jīng)驗(yàn)至少三年以上同崗位經(jīng)驗(yàn)，有過(guò)成功的新店?duì)I銷案例。技巧技能很強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)、創(chuàng)新、溝通、執(zhí)行能力,一定的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析能力。個(gè)人素質(zhì)良好的身體素質(zhì)，能夠承受較大業(yè)務(wù)壓力及較長(zhǎng)的工作時(shí)間，敏銳的商業(yè)眼光、誠(chéng)信。技術(shù)職稱/技能水平資格證書公司職位說(shuō)明書職位名稱庫(kù)管所在部門采購(gòu)部職位編號(hào)職位定員1職位等級(jí)基層編寫日期職位設(shè)置目的：職責(zé)描述序號(hào)工作職責(zé)1負(fù)責(zé)局部物料的采購(gòu)和從外地購(gòu)置的原材料的接貨。2嚴(yán)格執(zhí)行入庫(kù)、領(lǐng)料手續(xù)，把好質(zhì)量關(guān)的同時(shí)，將所有物料和成品應(yīng)按照公司規(guī)定分類整齊存放；3妥善保管好倉(cāng)庫(kù)的物料及所有書面憑證及賬目，定期盤點(diǎn)。4嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)平安管理規(guī)定，日常管理中嚴(yán)格杜絕不平安因素。5及時(shí)將不合格的供給商、產(chǎn)品上報(bào)，并及時(shí)把積壓的、即將過(guò)期或變質(zhì)的物料的信息反響給相關(guān)人員；工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系傳菜員、打荷、切配外部協(xié)調(diào)關(guān)系供給商任職資格教育程度初中高中/技校/