餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷及答案(共4頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷單位： 姓名： 成績： 考試時間：一、填充題（每題5分，共25分）1 中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行。中華人民共和國食品衛(wèi)生法同時廢止。2 食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 二 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于 二 年。3 安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 二千 元以上 二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。4 被吊銷

2、餐飲服務許可證的餐飲服務單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 5 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。5 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。6 食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。二、選擇題：（每題5分，共35分）1、違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ C ）。A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任2 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務經(jīng)營應當依法取得（ C ）。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。3 違反食品安全法規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（ A）A、先承擔民事賠償責任 B

3、、先承擔刑事責任 C、先繳納罰款、罰金4 食品安全法實施條例規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證和餐飲服務許可證的有效期限為（ C ）年。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年5 臨時從事餐飲服務活動的，,餐飲服務許可證有效期不超過（A）月。A、3 B、6 C、8 D、106 申請人申請餐飲服務許可證時提供的申請資料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或在（B）個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。A、3 B、5 C、7 D、107 餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A）A、食品安全管理員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師8 餐飲服務提供者應當建立（D）、

4、（）和（）的采購查驗和索證索票制度。A、食品及食品原料 B、食品添加劑C、食品相關產(chǎn)品 D、以上都是9 下列哪些人員必須進行健康檢查，去的健康證明后方可參加工作。（D）A、新參加工作的食品審查經(jīng)營人員及臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、以上都是10 鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（A），當進食大量未經(jīng)煮泡去水或者急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿 B、曲黃霉素 C、龍葵素 D、亞硝胺11 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、脆薄餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品

5、中，它是（D）A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺三、判斷題（每題5分，共40分）1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ ）2 食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（ ）3 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準應當立即停止生(）4 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規(guī)定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（ ）5 廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預防、治療功能。（ ）6 食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）7 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）8 制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。（ ）9 保質(zhì)期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（ ）四、名詞解釋（每題10分，共20分