食品品控人員食品安全知識考試必備知識考試題庫

1、食品品控人員食品安全知識考試必備知識考試題庫您的姓名： 填空題 *_一、單選題1. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ）。 單選題 *A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)2. 下列做法中，符合中華人民共和國食品安全法規(guī)定的是（ ）。 單選題 *A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打(正確答案)3. 可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（ ）。 單選題 *白砂糖食用鹽味精啤酒（酒精度4%）(正確答案)4. 關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（ ） 單選題 *A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)

2、備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施(正確答案)D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染5. 下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（ ） 單選題 *吊白塊(正確答案)雞精白砂糖淀粉6. 下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（ ） 單選題 *無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品以回收食品為原料生產(chǎn)的食品7. 食品生產(chǎn)企業(yè)的（ ）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。 單選題 *品控人員檢驗(yàn)人員技術(shù)人員主要負(fù)責(zé)人(正確答案)8. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反中華人民

3、共和國食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（ ）。 單選題 *沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品給予口頭警告(正確答案)情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證9. 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（ ）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。 單選題 *價(jià)款十倍或者損失三倍價(jià)款十倍或者損失十倍(正確答案)價(jià)款三倍或者損失十倍價(jià)款三倍或者損失三倍10. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建

4、立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（  ）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（  ）。 單選題 *A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年(正確答案)11. GB 14881-2013是（）標(biāo)準(zhǔn)。 單選題 *危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)食品生產(chǎn)安全規(guī)范12. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（ ）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。 單選題 *A、自查(正確答案)B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范13. （ ）食品

5、的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。 單選題 *貯存運(yùn)輸裝卸以上都對(正確答案)14. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（ ），提高食品安全管理水平。 單選題 *A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(正確答案)D、食品召回15. 食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（ ）。 單選題 *A、產(chǎn)品合格證明文件(正確答案)B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書16. HACCP是指（ ） 單選題 *食品衛(wèi)生控制體系食品良好操作規(guī)范食品清潔消毒程序危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

6、(正確答案)17. 某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。?）措施。 單選題 *A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀(正確答案)D、內(nèi)部食堂使用18. 關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（ ）。 單選題 *食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)(正確答案)食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間19. （ ）對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。 單選題 *監(jiān)管部門行業(yè)協(xié)

7、會(huì)生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)費(fèi)者20. 預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（ ）相應(yīng)漢字。 單選題 *大于(正確答案)小于等于以上都可以21. 關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（ ）。 單選題 *食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢(正確答案)復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論22. 食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（ ）。關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（ ）。 單選題 *A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品

8、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告(正確答案)D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售23. 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（ ）的污染。 單選題 *A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(正確答案)24. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（ ）。 單選題 *A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石(正確答案)25. 中華

9、人民共和國食品安全法規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（ ）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。 單選題 *直接間接主體首負(fù)(正確答案)26. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（ ）。 單選題 *A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離(正確答案)C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)27. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是（ ）。 單選題 *A、車間隔墻與地面連接處呈直角(正確答案)B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的

10、材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒28. 食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。 單選題 *A、生活飲用水要求(正確答案)B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求29. 食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（ ）。 單選題 *進(jìn)行責(zé)任約談將案件移送公安機(jī)關(guān)(正確答案)處以五千元以上五萬元以下罰款予以嚴(yán)重警告30. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（ ）。 單選題 *A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送(正確答案)C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接

11、冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要31. 食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（ ）。 單選題 *A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對(正確答案)32. 下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（ ） 單選題 *活動(dòng)性肺結(jié)核傷寒化膿性或滲出性皮膚病以上都不可以(正確答案)33. 食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（ ）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。 單選題 *A、先進(jìn)先出(正確答案)B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出34. 以下易引起交叉污染的做法有（ ）。 單選題 *A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消

12、毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起(正確答案)35. 以下表述正確的是（ ）。 單選題 *A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置(正確答案)B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時(shí)清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域36. 根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（ ）放置。 單選題 *A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔(正確答案)D、混合37. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（ ）。 單選題 *A、除蟲滅害工作應(yīng)有相

13、應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板(正確答案)C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染38. 關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（ ）。 單選題 *A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果(正確答案)B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制39. 食品生產(chǎn)許可證有效期為（

14、）年。 單選題 *A、4B、5(正確答案)C、6D、1040. 食品生產(chǎn)許可證（ ）。 單選題 *A、正本和副本具有同等法律效力(正確答案)B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力41. 預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料（ ）順序一一排列。 單選題 *A、加入量遞減(正確答案)B、營養(yǎng)價(jià)值C、加入量遞增D、添加順序42. 關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（ ）。 單選題 *進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝(正確答案)進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)

15、的個(gè)人用品進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服43. 某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（ ）。 單選題 *2018年10月1日2019年4月1日2019年6月1日2019年10月1日(正確答案)44. 關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（ ）。 單選題 *根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加(正確答案)食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑三、多項(xiàng)選擇題45. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（ ）從事生產(chǎn)活動(dòng)。 *A、法律(正確答案)B、法

16、規(guī)(正確答案)C、客戶要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)46. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（ ）的包裝材料、餐具、飲具和容器。 *透明無毒(正確答案)有色清潔(正確答案)47. 關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（ ）。 *生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈(正確答案)可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域穿著清潔的工作衣(正確答案)佩戴清潔的工作帽(正確答案)48. 下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（ ） *未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域(正確答案)將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域(正確答案)在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食(正確答案)進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒49

17、. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（ ）。 *用非食品原料生產(chǎn)的食品(正確答案)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品(正確答案)添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)50. 食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（ ）等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。 *農(nóng)藥殘留(正確答案)生物毒素(正確答案)重金屬(正確答案)致病性微生物(正確答案)51. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（ ）。 *原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制(正確答案)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制(

18、正確答案)原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制(正確答案)運(yùn)輸和交付控制(正確答案)52. 食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ ）。 *A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求(正確答案)B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員(正確答案)C、組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)(正確答案)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位(正確答案)53. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（ ）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。 *A、名稱、規(guī)

19、格、數(shù)量(正確答案)B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期(正確答案)C、進(jìn)貨日期(正確答案)D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)54. 某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（ ）。 *查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證(正確答案)查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明(正確答案)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容(正確答案)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑(正確答案)55. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（ ）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。 *A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康(正確答案)D、

20、食品嚴(yán)重滯銷56. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（ ）。 *A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期(正確答案)B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(正確答案)C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)D、食品檢驗(yàn)方法57. 關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（ ）。 *A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度(正確答案)B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用(正確答案)C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施(正確答案)D、采購食品原料時(shí)無需

21、查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件58. 食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（ ）。 *汽油(正確答案)清潔劑、消毒劑(正確答案)殺蟲劑(正確答案)潤滑劑(正確答案)59. 食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括（ ） *A、清潔劑、消毒劑污染(正確答案)B、包裝遷移(正確答案)C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染(正確答案)60. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括（ ）。 *食品接觸表面的微生物(正確答案)與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物(正確答案)加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物(正確答案)過程產(chǎn)

22、品的微生物(正確答案)61. 以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)（ ） *A、設(shè)備維護(hù)(正確答案)B、衛(wèi)生管理(正確答案)C、外來人員管理(正確答案)D、加工過程監(jiān)督(正確答案)62. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正確的是（ ）。 *食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度(正確答案)生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件使用食用油脂潤滑(正確答案)為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。(正確答案)63. 食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔

23、放置的有（ ）。 *A、汽油(正確答案)B、清潔劑、消毒劑(正確答案)C、殺蟲劑(正確答案)D、潤滑劑(正確答案)64. 關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是（ ）。 *包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域(正確答案)儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理企業(yè)采購的原輔料為市場采購時(shí)，可不索要供貨者的證明文件(正確答案)可在原料倉庫內(nèi)進(jìn)行配料(正確答案)65. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（ ）。 *設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染(正確答案)易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)(正確答案)生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染(正確答案)生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等

24、污染食品(正確答案)66. 食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？（ ） *食品的加工過程(正確答案)產(chǎn)品貯存情況(正確答案)食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期(正確答案)產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果(正確答案)67. 食品貯存運(yùn)輸過程中的污染途徑可能包括（ ）。 *不清潔容器帶來的污染(正確答案)前運(yùn)貨物帶來的污染(正確答案)貨物混運(yùn)帶來的污染(正確答案)運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差(正確答案)68. 預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成（）？ *A、凈含量(正確答案)B、數(shù)字(正確答案)C、法定計(jì)量單位(正確答案)D、成分69

25、. 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括（ ）。 *能量(正確答案)核心營養(yǎng)素含量值(正確答案)核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比(正確答案)進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量(正確答案)70. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（ ）。 *使用無毒、無味的防滲透材料建造(正確答案)不易積累污垢(正確答案)易于清潔(正確答案)涂料不易脫落(正確答案)71. 生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？（ ） *電話(正確答案)網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式(正確答案)與地址一并標(biāo)示的郵政地址(正確答案)傳真(正確答案)二、判斷題72. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)

26、準(zhǔn)，如食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013）。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)73. 食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)74. 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)75. 某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)76. 按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食

27、品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)77. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)78. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)79. 某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)80. 某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)81. 某棗

28、汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)82. 某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)83. 某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)84. 食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標(biāo)記。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)85. 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)86. 食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)

29、。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)87. 某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2021年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2021年1月12日出庫時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)88. 某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)89. 禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)90. 對依照中華人民共和國食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)91. 食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)

30、定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)92. 某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)93. 為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)94. 因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)95. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)96. 從

31、事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)97. 根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013），分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)98. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)99. 原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)100. 根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)101. 食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)102. 食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)