2022年餐飲部下半年工作計(jì)劃

1、高品質(zhì)文檔2022年餐飲部下半年工作計(jì)劃 上半年已經(jīng)過去了，迎來了下半年，為了更好的完成工作，為此為下半年作一工作總結(jié)，本文是關(guān)于餐飲部下半年工作方案，僅供大家閱讀參考。 下半年工作方案 中餐廳 1、和廚房協(xié)作做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作，通過美食節(jié)維 系老客戶，進(jìn)展新客戶。樹立良好的口碑(中餐廳方案推出四季養(yǎng)生菜)。 2、利用技能大賽培育點(diǎn)菜員，進(jìn)展和挖掘員工的銷售力量，提高餐廳的收益，對有工作力量的員工重點(diǎn)培育。 3、制定客人嘉獎方案，對老客戶消費(fèi)賜予嘉獎。鼓舞老客戶的回頭消費(fèi)，增加更多的有效客戶。 4、鼓舞全員銷售，給酒店帶來生意的員工依據(jù)消費(fèi)比例提獎。 5、多增加政府的活動或有影

2、響性的活動，借此類活動對外宣揚(yáng)酒店，提高知名度. 6、菜品成本率的掌握，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓(xùn)，是餐廳的收入利益最大化。 7、嚴(yán)格掌握自帶酒水、菜品，如有客人自帶酒水、菜品必需通過餐飲總監(jiān)、行政總廚，餐廳得到總監(jiān)、總廚的通知方可允許自帶 宴會廳 1、加強(qiáng)對于宴會幫工服務(wù)和管理工作，提高宴會的服務(wù)質(zhì)量。 2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員，招募新人，加強(qiáng)培訓(xùn)、檢查，督導(dǎo)力度，使其盡快達(dá)到酒店和部門的要求。 3、樂觀協(xié)作銷售人員的工作。 西餐廳 1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增加營業(yè)收入，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在

3、西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)營銷上，節(jié)假日餐廳進(jìn)行布置，可以烘托氣氛，也可提升品位，使客人產(chǎn)生好感。收集客人的反饋意見，準(zhǔn)時(shí)將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整，根據(jù)促銷方案，提前一個(gè)月做方案并作出總結(jié)。 2、為了更好的完成經(jīng)營工作，加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，做到理論結(jié)合實(shí)際，加大實(shí)操培訓(xùn)次數(shù)，提高培訓(xùn)質(zhì)量，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度，做到有布置，有檢查，有反饋! 日韓餐廳 (一)經(jīng)營 今年上半年由于受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐削減了90%，這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉(zhuǎn)型，進(jìn)行中低端的推廣促銷，經(jīng)營重點(diǎn)要放在本地市場上，先用低價(jià)位吸引縱多本地客戶，在結(jié)合日式鐵板與料理的特點(diǎn)把餐廳知名度

4、做大、做精、做強(qiáng)，把握精髓，做出品質(zhì)，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地; (二)管理 圍繞本年度工作主題“強(qiáng)化管理、精品服務(wù)、節(jié)能降耗、多元創(chuàng)收”的精神，開展管理工作，實(shí)行賞罰分明、責(zé)任到人，部門負(fù)責(zé)人帶頭自查、自律等措施; (三)人員 通過多種途徑進(jìn)行人員補(bǔ)充，并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)成員，做好思想導(dǎo)向，建立有分散力的隊(duì)伍; (四)培訓(xùn) 結(jié)合部門特點(diǎn)，進(jìn)行廳面與廚房的互動培訓(xùn)，從菜品的制作到整個(gè)服務(wù)流程的全面實(shí)踐培訓(xùn)，檢驗(yàn)員工的技能與應(yīng)變力量，已達(dá)到培訓(xùn)的目的。 酒水部 1.依據(jù)經(jīng)營狀況分析，酒吧消費(fèi)主體還是住店的一線二線客人，對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知

5、度比較高，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。 2.對于熱銷的哈根達(dá)斯，連續(xù)加強(qiáng)店內(nèi)宣揚(yáng)及出品標(biāo)準(zhǔn)，適時(shí)嘗試圍繞哈根達(dá)斯推出價(jià)格上更具吸引力的小套餐方案; 3.秋冬季節(jié)，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡，今年冬季酒吧方案增健康五谷特調(diào)熱飲; 4.酒吧含酒精飲品的銷量較低，下半年在這方面做工作，促銷方案更敏捷，更具吸引力，同時(shí)也能更好的解決慢銷酒水問題，削減頂期酒水問題的消失; 5.適時(shí)推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案 6.連續(xù)加強(qiáng)部門節(jié)能降耗的意識。 管事部 1、加強(qiáng)本部門的各項(xiàng)管理工作，仔細(xì)完成總監(jiān)、經(jīng)理的工作支配。 2、工作中多留意員工的言行，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)溝通解決，避開不必要的錯(cuò)誤的發(fā)生。 3、聘請選擇員工。 4、制定有效的培訓(xùn)方案并仔細(xì)執(zhí)行并考核。 餐飲部將堅(jiān)決信念，不斷追求創(chuàng)新與卓越，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的分散力，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨(dú)有的品牌文化成為我們的核心競爭力，來開創(chuàng)我們20xx年的輝煌。 感謝各部門對餐飲部的支持，餐飲部將以打造精品服務(wù)