餐具消毒公司生產(chǎn)管理規(guī)定

1、餐具消毒公司生產(chǎn)管理規(guī)定1 、 包裝箱清洗消毒規(guī)程12 、 餐具包裝操作規(guī)程23 、 餐具消毒流程圖34 、過機工序操作規(guī)范45 、 化學(xué)消毒要求56 、浸泡工序操作規(guī)范67 、漂洗工序操作規(guī)范78 、清洗工序操作規(guī)范89 、 手 、 毛巾的清洗方法9十 、 紫外線消毒規(guī)范14十一 、 設(shè)備衛(wèi)生規(guī)范.15十二 、 車間衛(wèi)生清洗規(guī)范.16一 包裝箱清洗消毒規(guī)程1. 檢查箱子質(zhì)量， 內(nèi)容主要包括箱體是否破損， 輪子是否靈活， 如發(fā)現(xiàn)存在問題 ， 安排電工修理。2. 包裝箱由專人全程負(fù)責(zé)清洗， 由粗洗車間主任負(fù)責(zé)安排。3. 粗洗一般在餐具清洗完成以后， 利用粗洗用水進(jìn)行， 要求將箱子內(nèi)外油殘雜 、

2、污清洗干凈。4. 清洗以后的包裝箱， 要求箱體與蓋子分開， 箱體成碼 ， 一般以五個為單位堆碼。5. 在餐具浸泡用水完成對箱子浸泡消毒， 時間不得少于1 小時 。6. 箱子經(jīng)浸泡以后， 利用漂洗用水完成對箱子的清洗。7. 將清洗干凈以后的箱子用抹布擦拭干凈， 進(jìn)入包裝箱消毒間。8. 包裝箱消毒間采用紫外線消毒與熱力消毒兩種方式同時進(jìn)行， 具體要求如下：1) 紫外線消毒時， 時間不得少于2 小時 。2) 熱力消毒 ， 采用熱力直接照射， 溫度不得低于50 度 。3) 在人員進(jìn)入包裝箱消毒間時， 一定要求關(guān)閉紫外線消毒燈4) 箱子經(jīng)消毒， 進(jìn)入包裝車間使用。5) 保持包裝箱消毒間干凈與干燥。二 餐

3、具包裝操作規(guī)程1. 充分保持包裝車間密封、 干燥與衛(wèi)生。2. 所有進(jìn)入包裝車間的工作人員必須經(jīng)過兩次更衣， 并嚴(yán)格消毒。3. 包裝車間全體人員必須持有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的健康證。4. 在滿足 “著裝要求 ”及 “請您做到 ”規(guī)定前提下， 方可進(jìn)入包裝車間。5. 所有餐具經(jīng)消毒， 必須完成干燥方可上臺包裝。6. 在裝袋時， 工作人員要求檢查餐具質(zhì)量， 內(nèi)容包括餐具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量 ， 如質(zhì)量不合格， 嚴(yán)禁裝袋 。7. 餐具在裝袋時， 溫度不得高于50 度 。8. 裝袋順序 ： 碟 碗 、 茶杯 酒杯 、 勺子 。9. 過封口機時要求對裝袋質(zhì)量及餐具配置進(jìn)行檢查， 發(fā)現(xiàn)不合格或配置錯誤應(yīng)及時打回

4、。10. 封口溫度 。11. 過收縮時對于參數(shù)設(shè)置如下：溫度 ： 100-130 速度 ： 4.2 米 /分鐘12. 經(jīng)收縮后的成品， 要求經(jīng)檢驗員嚴(yán)格驗收， 內(nèi)容主要包括餐具配置： 一般按五件套， 如非常規(guī)包裝， 在生產(chǎn)以前由車間主任向包裝車間下生產(chǎn)計劃。裝袋質(zhì)量 ， 包括外形是否美觀， 包裝膜是否密封， 是否有破損。清洗消毒質(zhì)量， 成本中是否有雜物或油污， 餐具是否光潔完好等。13. 驗收合格 ， 貼檢驗合格標(biāo)示， 然后裝箱 。14. 裝箱以一件12 套為準(zhǔn) ， 加筷子 ， 最后蓋上箱蓋， 密封后以五箱位單位堆放在待入庫區(qū)三 餐具消毒流程圖餐具經(jīng)粗分檢驗箱子檢驗與餐具裝箱餐具粗洗浸泡（化學(xué)

5、消毒）漂洗機洗過機（熱力消毒）冷卻包裝驗收裝箱入庫過機工序操作規(guī)程1. 檢查清洗機及烘干機設(shè)備狀況， 發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問題， 嚴(yán)禁開機 。2. 檢查設(shè)備電源是否符合要求， 如電源不穩(wěn)或電壓不足， 嚴(yán)禁開機 。3. 檢查鍋爐電壓， 如沒有達(dá)到所規(guī)定壓力要求， 通知鍋爐工送壓。4. 檢查餐具就位情況， 每次開機 ， 過機量不得少于2000 套 。5. 與包裝車間進(jìn)行協(xié)調(diào)， 確定過機餐具次序安排。6. 開機 ， 由設(shè)備員負(fù)責(zé)上機， 粗洗車間工人安排一人負(fù)責(zé)配合餐具就位7. 在機洗過程中， 過機水溫與速度一般控制如下：瓷器 ： 水度 ： 80 速度 ： 76.75。8. 水洗機出口一般安排兩個人接機進(jìn)入烘

6、干機。9. 在烘干過程中， 過機溫度與速度一般控制如下：瓷器：溫度：280-380 速度：24.5。玻璃杯 ： 溫度 ： 120-160 速度 :23.筷子：溫度：250-300 速度：20。10. 烘干以餐具完成干燥為準(zhǔn)， 如過機以后餐具帶水或濕潤， 經(jīng)潤帶打回過機入口 。11. 烘干機出口由包裝車間負(fù)責(zé)接機， 一般由電工負(fù)責(zé)烘干完成 ， 關(guān)閉機器 ， 并進(jìn)行例行保養(yǎng)。五 、 化學(xué)消毒注意事項1. 使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)， 并按照規(guī)定的溫度等條件貯存2. 嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配置， 固體消毒劑應(yīng)充分溶解3. 配好的消毒液定時更換， 一般 4 小時更換一次。 濃度低于要求立即更換4. 使用時

7、定時測量消毒液濃度， 濃度低于要求立即更換。5. 保證消毒時間， 一般餐具 、 工具消毒應(yīng)作用5 分鐘以上6. 使消毒物品完全浸泡于消毒液中。7. 餐具消毒前應(yīng)洗凈， 避免油污影響消毒效果。8. 消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。六 浸泡工序操作規(guī)程1. 將浸泡先用冷水清洗干凈， 以池壁不見油垢， 池底無雜物， 池子外壁潔凈為標(biāo)準(zhǔn) 。2. 在浸泡用池中注入冷水， 高度以漫過熱水管出水口為準(zhǔn)， 然后再加入熱水，加水后高度不超過池子高度的1/2 為宜 。 注水以后溫度控制在50+10 度為準(zhǔn) 。3. 在浸泡池中加入消毒液， 摻量以每池水不超過0.15 。4. 將粗洗后分類箱的各種不同類型餐具分別投入

8、不同的浸泡池， 投入時應(yīng)避免破損 ， 箱邊最大程度接近水面。5. 浸泡時間不得低于2 小時6. 將浸泡以后餐具撈出， 分類裝箱 ， 如待漂洗時間超過30 分鐘 ， 要求加蓋以 防污染 。7. 將浸泡用水排放干凈， 排放時將池子清洗干凈七 漂洗工序操作規(guī)程1. 將漂洗池先用冷水清洗干凈， 以池壁不見油垢， 池底無雜物， 池子外壁潔凈為準(zhǔn) 。2. 在漂洗用池中注入冷水， 高度漫過熱水管出水口， 然后再加入熱水， 加水以后高度以不超過池子總高度的2/5 為宜 。 注水以后溫度控制在45+5 度為準(zhǔn) 。3. 將浸泡后分類裝箱的各種不同類型餐具分別投入漂洗池， 投入時應(yīng)避免破損 ， 要求方向一平房池長方

9、向為準(zhǔn)， 箱邊最大程度接近水面。4. 漂洗過程要求滿足人體功效原則。5. 單池漂洗投放量不得超過500 套 ， 要求在 20 分鐘以內(nèi)全部完成。6. 漂洗完畢 ， 可進(jìn)行箱子漂洗， 然后將漂洗用水排放干凈， 排放時將池子清洗干凈 。7. 將漂洗后半成品分類裝箱， 如待過機時間超過30 分鐘 ， 要求加蓋以防污染。8. 裝箱以后產(chǎn)品要求擺放在過機邊緣， 以利于上機八 、 清洗工序操作規(guī)程在進(jìn)1. 配送組回收餐具下車以后， 粗細(xì)班班長安排工人對回收餐具進(jìn)行入庫 入車間時 ， 以五箱為單位堆碼2. 推箱入庫 ， 一般要求推第三箱上部邊緣處， 以防箱子倒坍， 在推箱入庫過程中 ， 如發(fā)現(xiàn)箱子輪子不靈活

10、， 應(yīng)在清點以后拿出修理。3. 入庫以后按箱位單位進(jìn)行第一次清點， 將清點結(jié)果與司機回收結(jié)果進(jìn)行比較 ， 如誤差超過一箱， 應(yīng)及時與司機進(jìn)行核算。4. 按 “輕拿輕放 ”原則 ， 將成碼箱子分層整齊擺放， 打開箱蓋， 以套為單位進(jìn)行清點 ， 當(dāng)批數(shù)量誤差如少于回收數(shù)量的1 ， 要求車間主任將清點數(shù)填寫在車間報表上 ， 并及時向配送進(jìn)行反映。5. 清點以后以類型為單位裝箱， 然后分區(qū)擺放， 擺放時要求整齊有序。6. 粗洗前先開始在粗洗池中注水， 注水過程中要求先加冷水， 溫度不得低于15度 。 加水深度以漫過熱水管出水口為準(zhǔn)。 然后再注入熱水， 以防熱量損失， 在清洗前水溫不得低于55 度 ，

11、不得高于75 度 。7. 注入熱水深度最終以不超過池子深度的2/5 為準(zhǔn) ， 然后再粗洗池中倒入消毒液與清洗劑。 其中消毒劑的用量為1 ， 清洗劑用量為5 ， 洗衣粉用量為0.2。 所用摻量要求均勻加入， 不得集中投入。8. 池子滿水狀態(tài)餐具投量不得超過1000 套 ， 要求在 45 分鐘粗洗完成。9. 粗洗用水準(zhǔn)備好以后再將箱中餐具倒入池中， 注意入池時餐具破損， 要求方向以平行池水方向為準(zhǔn)， 箱邊最大程度接近水面。10. 粗洗過程中要求滿足以下人體功效原則：效率最高原則。最小合理空間原則， 要求人員就為滿足必要工序動作活動空間為原則。運行路徑最短原則， 要求箱子的擺布合理， 不至于因為放餐

12、具入箱浪費太多時間 ， 故箱子可以堆碼墊高， 與池口基本平齊清洗完成后將池子集中泄出， 在出口要求對殘雜物進(jìn)行收集九 手的清洗與消毒食品從業(yè)人員的手與食品接觸最多， 是食品污染的重要途徑。 手部皮膚上存在的細(xì)菌無論從種類還是數(shù)量上都比身體其他部位要多。 并以皮膚褶皺處與指尖為多。污染手指的細(xì)菌嚴(yán)重友愛食品衛(wèi)生的主要是金黃葡萄球菌和腸道致病菌。金黃色葡萄球菌在健康人的鼻孔存在較多， 當(dāng)手接觸鼻部或鼻涕時， 手指被污染 。 另外 ， 金黃色葡萄球菌在自然界廣泛存在， 手指在任何情況下都有被污染的可能。痢疾桿菌 、 傷寒桿菌 、 甲型肝炎病毒等腸道病原體， 最常見的是大便后手被污染 ， 如在大便后所

13、有的衛(wèi)生張數(shù)少， 手指就有可能被污染。對于本車間從業(yè)人員， 尤其是直接接觸餐具的從業(yè)人員， 在以下情況時必須徹底洗手 ：（ 1 ） 工作開始前。（2） 大小便后。（3） 休息以后。（4） 打電話后。（5） 接觸其他不干凈的餐具、 容器 。（6） 洗手后經(jīng)過4 小時繼續(xù)加工時。手部皮膚食品從業(yè)人員的手與食品的接觸最多， 是食品污染的重要途徑上存在的細(xì)菌無論從種類還使數(shù)量上都較身體其他部位要多， 并以皮膚褶皺處及指尖為多。污染手指的細(xì)菌嚴(yán)重有礙食品衛(wèi)生的主要是金黃色葡萄球菌和腸道致病菌 。 金黃色葡萄球菌子啊健康人的鼻腔存在較多， 當(dāng)手接觸鼻部或鼻涕時 ， 手指被污染。 另外 ， 金黃色葡萄球菌在

14、自然界廣泛存在， 手指在任何情況下都有被污染的可能。十 紫外線消毒操作規(guī)程1. 本公司紫外線消毒燈應(yīng)用于包裝車間、 箱子消毒間及二次更衣室、 檢驗室的空氣消毒 。2. 每班下班后由車間電工負(fù)責(zé)開啟紫外線消毒燈， 開啟時間不得少于2 小時 ，不長于 3 小時 ， 可使空氣中微生物減少50-70 。3. 紫外線消毒燈采用固定式吊燈， 安裝密度為每一瓦所消毒空間不得超過1.5立方米， 燈距地面為1.5-2 米左右 。4. 車間有人時， 嚴(yán)禁開啟紫外線消毒燈， 以避免紫外線直接照射對人體皮膚造成灼傷。5. 車間在紫外線消毒期間， 車間門窗必須密封， 對于玻璃窗無窗簾的情況， 電工應(yīng)提醒車間以外人員不要

15、隨便靠近6. 紫外線燈開關(guān)應(yīng)該與其他普通照明燈具開關(guān)分開安裝， 并要求有明確標(biāo)志，注明 “非專業(yè)人員 ， 請勿開啟 ”7. 使用紫外線照射消毒要做好燈管使用時間的紀(jì)錄， 要保持燈管的情潔。8. 燈管使用時間一般為3000-4000 小時 ， 當(dāng)燈管使用到規(guī)定期限四分之三時應(yīng)該更換燈管。設(shè)備衛(wèi)生規(guī)范1. 車間內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備、 部件表面應(yīng)保持干凈， 無灰塵 、 無廢的標(biāo)簽、 無鐵青焊渣等 。 每個設(shè)備上應(yīng)有形式統(tǒng)一、 清晰明確的標(biāo)簽， 用以標(biāo)明設(shè)備的名稱、編號等 。2. 生產(chǎn)完成后， 停機 24 小時以上重新開機前以及一切必要的時候， 應(yīng)及時進(jìn)行清洗程序， 并在清洗完成后認(rèn)真檢查， 再次確保清洗效果

16、良好。 例如 ： 可拆開設(shè)備的某些部件， 檢查其內(nèi)壁彎頭處是否還有污垢殘留。3. 對特定的設(shè)備部件， 如筷子機 ， 在生產(chǎn)后應(yīng)及時清洗干凈， 并在再次使用前用消毒液擦拭。4. 設(shè)備部件應(yīng)存放在生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)以外的指定的清潔干燥的備件架上 ， 并有相應(yīng)明確的標(biāo)簽說明。5. 各工具使用后應(yīng)及時放回指定地方。十二 車間衛(wèi)生、 清潔規(guī)范1. 車間內(nèi)的地面保持平整， 無破損開裂的地坪。 破損處要及時維修2. 隨時保持上、 下水通暢 。3. 及時更換修理照明設(shè)備， 以隨時保持車間、 庫房內(nèi)的良好照明4. 無菌包裝的車間里應(yīng)設(shè)有紫外線無菌燈， 并在停機無人員工作時保持開啟狀態(tài) 。（ 紫外線燈以一立方不得少于1.5W 為準(zhǔn) ， 高度不得超過1.5 米 ）5. 所有的原料、 包材 、 半成品及成品不得直接放在地面或已被污染的潮濕的