營養(yǎng)學-礦物質

1、營養(yǎng)學-礦物質第八節(jié) 鋅Zn第八節(jié) 鋅Zn 一、生理功能 1參與酶的組成 2促進生長發(fā)育和組織再生 3其他：如維持味覺、維生素A代謝、免疫第八節(jié) 鋅Zn 二、吸收與代謝 1小腸吸收 2腸黏膜細胞含量鋅、調鋅 3植酸、膳食纖維、銅、鎘、鈣、亞鐵影響吸收 4排出：腸道為主第八節(jié) 鋅Zn 三、缺乏癥 1生長發(fā)育遲滯，食欲不振，味覺減退，異食癖，性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機能低下，創(chuàng)傷不易愈合，免疫功能降低，易于感染 2孕婦：胎兒畸形 3腸原性肢端皮炎：是一種發(fā)生在嬰幼兒期的，因鋅在腸道吸收不良，以口腔周圍及肢端結痂性皮炎，反復間歇性腹瀉，脫發(fā)和甲溝炎等為特征的常染色體隱性遺傳性疾病。腸原性肢端

2、皮炎的皮膚表現(xiàn)第八節(jié) 鋅Zn 四、需要量與參考攝入量 RNI：成人15mg、乳母21.5mg、青少年男19mg、女15.5mg 五、食物來源：牡蠣、豆類、谷類等第九節(jié) 鐵Fe第九節(jié) 鐵Fe 一、生理功能 1血紅蛋白的原料 2肌紅蛋白、細胞色素酶、過氧化酶等第九節(jié) 鐵Fe 二、吸收與代謝 1.影響吸收的因素：磷酸鹽；植酸；草酸；鞣酸，如茶； 磷酸糖蛋白；堿性； 胃炎胃酸少；咖啡；牛奶 2增加吸收：VitC；半胱氨酸；肉類；核黃素第九節(jié) 鐵Fe 三、缺乏癥 缺鐵性貧血，小細胞低色素性貧血：食欲減退、煩躁、乏力、面色蒼白、心悸、頭暈、眼花、指甲脆薄、反甲、免疫功能下降、異食癖、虛胖、肝脾腫大、注意力

3、不集中第九節(jié) 鐵Fe 四、營養(yǎng)狀況評價 鐵缺少期ID：儲存鐵消耗 紅細胞生成缺鐵期IDE： 缺鐵性貧血期IDA：第九節(jié) 鐵Fe 五、需要量與參考攝入量 AI：110歲12mg 1113歲男16mg 女18mg1417歲男20mg 女25mg 成年男15mg 女20mg孕婦46個月25mg 孕婦79個月35mg乳母25mg六、食物來源 肝臟、全血、肉魚禽類第十節(jié) 硒Se第十節(jié) 硒Se 一、生理功能 1抗氧化作用保護細胞和組織免受損害 2維護心肌結構和功能克山病 3對有毒金屬解毒結合重金屬 4其他輔酶合成、抗體、抗癌第十節(jié) 硒Se 二、吸收與代謝 十二指腸吸收，尿液、腸道排出 三、缺乏與過多 1克

4、山病黑龍江克山縣 2硒中毒湖北恩施、陜西紫陽第十節(jié) 硒Se 四、參考攝入量 RNI： 五、食物來源第十一節(jié) 碘I第十一節(jié) 碘I 一、生理功能 參與甲狀腺的合成，維持和調節(jié)機體的代謝，促進生長發(fā)育。 二、吸收與代謝 三、缺乏與過多 1甲狀腺腫、克汀病、地方性甲狀腺腫克汀病和地方性甲狀腺腫第十一節(jié) 碘I 四、參考攝入量與食物來源 RNI：成人150g/d 孕婦、乳母200g/d 食物：海產(chǎn)品第十二節(jié) 銅Cu 一、生理功能 1促進鐵的吸收和轉運 2去除氧自由基 3促進膠原蛋白形成 4其他：神經(jīng)遞質；黑色素；膽固醇、糖代謝第十二節(jié) 銅Cu 二、吸收與代謝 1胃和小腸上部吸收 2膽汁排出 3Menke綜

5、合征 4肝豆狀核變性Menkes氏綜合征為性連隱性遺傳。是由于銅在腸膜吸收后，從粘膜細胞向血液轉動過程障礙，使體內銅酶如賴氨酸氧化酶、酷氨酸酶等活性降低，引起機體發(fā)育和功能障礙。臨床特征為生長障礙、精神運動發(fā)育障礙、痙攣發(fā)作、各種毛發(fā)異常等。 肝豆狀核變性是一種常染色體隱性遺傳的銅代謝障礙性疾病，以銅代謝障礙引起的肝硬化、基底節(jié)損害為主的腦變性疾病為特點 。第十二節(jié) 銅Cu 三、缺乏癥 四、參考攝入量 AI：成人2mg/d 兒童 五、食物來源第十三節(jié) 氟F第十三節(jié) 氟F 一、生理功能 骨組織和牙齒的成份 二、吸收與代謝 三、缺乏與過多 1齲齒、骨質疏松 2氟骨癥、氟斑牙氟骨癥與氟斑牙第十四節(jié) 鉻Cr 一、生理功能 1葡萄