對酒店加強(qiáng)內(nèi)部控制的幾點(diǎn)思考

1、對酒店加強(qiáng)內(nèi)部控制的幾點(diǎn)思考摘要：近年來，國內(nèi)國際政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境復(fù)雜，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速放緩和國外經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇緩慢對酒店業(yè)的經(jīng)營持續(xù)影響，政務(wù)消費(fèi)萎縮和民眾消費(fèi)趨于理性使酒店業(yè)競爭壓力逐漸增大，酒店經(jīng)營日趨艱難。面對如此經(jīng)營環(huán)境，酒店如何應(yīng)對市場變化，有效利用自身資源在激烈的行業(yè)競爭中走出困局，站穩(wěn)腳跟持續(xù)發(fā)展，是當(dāng)下酒店管理者需要思考的問題。加強(qiáng)酒店內(nèi)部控制，提高酒店經(jīng)營管理質(zhì)量是酒店實(shí)現(xiàn)經(jīng)營管理的目標(biāo)一個(gè)重要手段。關(guān)鍵詞：酒店 內(nèi)部控制內(nèi)部控制是現(xiàn)代企業(yè)加強(qiáng)經(jīng)營管理質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的重要手段。經(jīng)營管理酒店不僅是為了增加社會(huì)的服務(wù)功能，最根本的目的就是為了盈利。隨著酒店業(yè)市場供求關(guān)系發(fā)生變化，酒店

2、業(yè)經(jīng)營總體處于低谷，行業(yè)競爭愈發(fā)激烈。近兩年，由于經(jīng)營管理不善而關(guān)門歇業(yè)的酒店不在少數(shù)。酒店要從簡單的價(jià)格競爭、服務(wù)競爭轉(zhuǎn)到管理競爭，通過加強(qiáng)酒店內(nèi)部控制，提高酒店內(nèi)控水平提高酒店的經(jīng)營管理質(zhì)量將是酒店走出困局的出路。一、 加強(qiáng)酒店內(nèi)部控制的意義酒店業(yè)是個(gè)特殊的服務(wù)行業(yè)，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，安全責(zé)任重大，現(xiàn)金流動(dòng)頻繁，人員流動(dòng)頻繁，為了實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營管理目標(biāo)，加強(qiáng)酒店內(nèi)控顯得尤為重要。內(nèi)部控制就是對酒店所有業(yè)務(wù)形成一張完整的控制網(wǎng)，使其各項(xiàng)業(yè)務(wù)流程、各類具體工作都能有據(jù)可依、有控可循。酒店根據(jù)業(yè)務(wù)和形勢發(fā)展的需要，加強(qiáng)內(nèi)部控制管理，能為酒店實(shí)現(xiàn)經(jīng)營管理目標(biāo)，保證自身的資產(chǎn)和賓客財(cái)產(chǎn)、人身安全，信息的可

3、靠，各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行等，能使酒店達(dá)到市場的需求，從而提升酒店在業(yè)內(nèi)的競爭力。二、 酒店內(nèi)部控制普遍存在的問題 1.酒店管理層對內(nèi)部控制的意識(shí)較為淡薄。酒店業(yè)管理者大部分是從酒店基層一線崗位晉升上來的，文化水平和管理水平參差不齊，較社會(huì)上其他企業(yè)管理水平普遍較低，同時(shí)晉升后酒店對管理者的后期培訓(xùn)教育也較為缺乏，這使得酒店多數(shù)管理者管理素質(zhì)不高，直接影響了酒店的管理水平。一般來說，酒店管理者比較注重酒店的服務(wù)質(zhì)量，而不太關(guān)注酒店的內(nèi)控管理，有的管理者對內(nèi)部控制的概念不甚了解，有的對內(nèi)部控制的作用和重要意義認(rèn)識(shí)不足，有的甚至有抵觸心理。有的管理人員對內(nèi)部控制漠不關(guān)心，使酒店內(nèi)部控制流于形式，沒有發(fā)

4、揮內(nèi)部控制應(yīng)有的作用。有的雖然實(shí)施了內(nèi)部控制，但是沒有把內(nèi)部控制覆蓋到酒店的所有業(yè)務(wù)流程和人員；或者沒有被嚴(yán)格執(zhí)行，無法起到監(jiān)督制約的作用；有的內(nèi)部控制的制度沒有隨市場、社會(huì)的變化而進(jìn)行修改和補(bǔ)充，內(nèi)控起不到作用。2.內(nèi)控制度不健全。酒店是勞動(dòng)密集型企業(yè)，崗位多，人員流動(dòng)性大，而且服務(wù)的對象類別復(fù)雜，層次差異的大，因沒有健全的內(nèi)部控制制度，業(yè)務(wù)流程中往往出現(xiàn)漏洞，帶來服務(wù)上、工作上的錯(cuò)誤，甚至出現(xiàn)舞弊，直接影響了酒店的利益和形象。酒店的內(nèi)控制度不健全主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：一是預(yù)算控制方面。目前酒店預(yù)算編制不科學(xué)、預(yù)算執(zhí)行不嚴(yán)格的現(xiàn)象普遍存在，很多酒店僅僅將預(yù)算控制作為經(jīng)營活動(dòng)的參考，沒有充分

5、發(fā)揮預(yù)算控制應(yīng)有的效果；二是資金控制方面。酒店具有投入多，現(xiàn)金交易量大，資金回收時(shí)間長等特點(diǎn)，加強(qiáng)資金控制對酒店非常重要，但目前很多酒店盲目投資、收入不能及時(shí)入賬等問題很突出；三是運(yùn)營成本控制方面。很多酒店將運(yùn)營成本控制簡單的理解為降低消耗，而忽略了與服務(wù)質(zhì)量的關(guān)系，從而造成酒店利潤下降，賓客不滿等問題。要有內(nèi)部控制效果，酒店就必須制定嚴(yán)密的內(nèi)部控制制度，并有良好的考核和獎(jiǎng)懲機(jī)制，才能保證酒店內(nèi)控的有效執(zhí)行。3.內(nèi)控硬件投入不夠。很多酒店在經(jīng)營管理上普遍是粗放式管理的，很少重視硬件和軟件的投入，例如財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的控制，很多是通過單據(jù)傳遞，這種方式往往會(huì)帶來管理脫節(jié)的問題，進(jìn)而出現(xiàn)管理漏洞。隨著社會(huì)

6、的進(jìn)步，酒店應(yīng)加大信息技術(shù)的投入來彌補(bǔ)硬件資源的欠缺，利用先進(jìn)的信息技術(shù)和平臺(tái)加強(qiáng)酒店各項(xiàng)業(yè)務(wù)流程的內(nèi)部控制。三、加強(qiáng)酒店內(nèi)部控制的幾點(diǎn)建議要加強(qiáng)酒店的內(nèi)部控制，需要從兩個(gè)層面進(jìn)行著手，一是企業(yè)層面，二是業(yè)務(wù)層面，主要有以下幾個(gè)方面：1.加強(qiáng)全員培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)酒店內(nèi)部控制的意識(shí)。酒店要實(shí)施全面的內(nèi)部控制，就需要讓所有的員工都清楚他們在酒店內(nèi)部控制系統(tǒng)中所處的位置、角色和作用，要讓所有員工、部門協(xié)調(diào)一致，溝通順暢，才能使內(nèi)部控制產(chǎn)生有效的作用。其中，酒店管理層的內(nèi)部控制控制意識(shí)和行為是酒店內(nèi)部控制是否成功的關(guān)鍵，只有酒店管理層重視了，切切實(shí)實(shí)嚴(yán)格執(zhí)行了，加強(qiáng)了信息溝通和交流，酒店才能使內(nèi)部

7、控制在酒店經(jīng)營管理中發(fā)揮強(qiáng)大的作用，強(qiáng)化酒店的生命力。2.優(yōu)化酒店的組織結(jié)構(gòu)。酒店各個(gè)部門應(yīng)該形成通力合作的組織，而不是相互推諉、扯皮。酒店要建立各部門和員工的地位都是平等的，要減少高層管理者對某些部門的偏向或偏見，來充分發(fā)揮管理人員的積極性。酒店的重大決策，應(yīng)該由酒店領(lǐng)導(dǎo)班子和相關(guān)部門負(fù)責(zé)人召開會(huì)議協(xié)商確定，而不是由總經(jīng)理或最高決策者單獨(dú)做出決策。3.健全考核機(jī)制，實(shí)施獎(jiǎng)懲措施，建立獨(dú)立考核部門，降低主觀因素影響。有了考核機(jī)制，可以根據(jù)考核結(jié)果對管理層和相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)懲，引導(dǎo)和規(guī)范員工行為，從而提高經(jīng)營管理效率和效果。例如對酒店全員實(shí)施業(yè)績考核，將考核結(jié)果作為員工薪酬及職務(wù)晉升、降級、評優(yōu)

8、、調(diào)崗或辭退的依據(jù)。建立獨(dú)立于主要業(yè)務(wù)部門之外的考核機(jī)構(gòu)，可以保證考核結(jié)果的公平性，更能得到員工的認(rèn)可和執(zhí)行的積極性。4.加強(qiáng)酒店想信息化管理。傳統(tǒng)的酒店信息傳遞會(huì)存在較多盲點(diǎn)，產(chǎn)生監(jiān)控漏洞。引入信息化技術(shù)和平臺(tái)，利用信息化技術(shù)對每個(gè)經(jīng)營環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，使酒店每項(xiàng)業(yè)務(wù)在信息平臺(tái)上都能有跡可循，既能客觀地對員工業(yè)務(wù)完成效率進(jìn)行評估，而且能減少人為篡改，可對酒店進(jìn)行全方位的內(nèi)部控制，提高酒店經(jīng)營管理的效率和效果。使用信息化技術(shù)，不僅方便了酒店內(nèi)部各部門之間的協(xié)調(diào)溝通，加快了溝通的速度，而且能使內(nèi)部控制得到迅速有效的落實(shí)，在現(xiàn)代企業(yè)應(yīng)充分利用。5.建立風(fēng)險(xiǎn)評估機(jī)制。在酒店競爭如此激烈的環(huán)境下，酒店經(jīng)營

9、時(shí)刻處于風(fēng)險(xiǎn)之中。酒店應(yīng)加強(qiáng)對風(fēng)險(xiǎn)的辨別和處理，在酒店內(nèi)部建立風(fēng)險(xiǎn)評估機(jī)制，成立風(fēng)險(xiǎn)評估小組，小組成員要涉及酒店的所有業(yè)務(wù)，定期開展風(fēng)險(xiǎn)評估會(huì)議，監(jiān)管酒店在經(jīng)營管理中存在的風(fēng)險(xiǎn)。酒店的風(fēng)險(xiǎn)評估必須要有專業(yè)的人才專門管理，還要建立問責(zé)機(jī)制，督促風(fēng)險(xiǎn)評估小組成員認(rèn)真履行職責(zé)。6.加強(qiáng)營收的控制。酒店要全方位做好酒店的收入管理，對設(shè)計(jì)收入的崗位要明確崗位職責(zé)，任何人員不得超越職責(zé)范圍。由于酒店的服務(wù)功能豐富，收入環(huán)節(jié)復(fù)雜，為了保證收入的安全與完整，酒店必須加強(qiáng)對營收的審核控制，一是要檢查監(jiān)督前臺(tái)的入賬情況，審計(jì)人員還要定時(shí)不定時(shí)抽查前臺(tái)操作人員的工作情況，二是財(cái)務(wù)人員要根據(jù)信息管理系統(tǒng)入賬情況和賬單

10、情況進(jìn)行審核，沒有及時(shí)入賬的要進(jìn)行考核，減少營收過程中發(fā)生漏洞。酒店還要對提供的服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行區(qū)別劃分，對酒店各種折扣、優(yōu)惠政策、獎(jiǎng)勵(lì)政策進(jìn)行人員和標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分，加強(qiáng)營收的控制。7.完善酒店采購和存貨控制。酒店物品的申購、采購、驗(yàn)收和結(jié)算必須由不同的人員擔(dān)任，實(shí)行錢、賬、物分管原則。去市場采購時(shí)，不能由使用部門或采購部中一人包辦采購，而是需要使用部門和采購部一同采購。采購需要在采購預(yù)算范圍內(nèi)進(jìn)行采購，控制采購成本。存貨控制上，應(yīng)限制無關(guān)人員接觸，保護(hù)酒店資產(chǎn)和物品的安全。定期進(jìn)行盤點(diǎn)，對錄入管理系統(tǒng)的數(shù)據(jù)應(yīng)由負(fù)責(zé)錄入人員以外的人員進(jìn)行抽查，檢查錄入的準(zhǔn)確性。存貨盤點(diǎn)應(yīng)由兩人組成，一人為盤點(diǎn)人，一人為

11、監(jiān)盤人，監(jiān)盤人不能是倉庫的管理人員。對盤點(diǎn)存在差異的要進(jìn)行調(diào)查，并報(bào)告酒店相關(guān)管理層。8.加強(qiáng)酒店報(bào)廢物品的管理，應(yīng)專人保管和處理。酒店要有報(bào)廢物品管理制度，填寫報(bào)廢物品流向登記表，半年清理一次。報(bào)廢物品的處理要聯(lián)系三家以上的收購企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場競價(jià)，價(jià)高者得，當(dāng)場與財(cái)務(wù)辦理交款手續(xù)。9.強(qiáng)化餐飲原材料驗(yàn)收的管理。餐飲原材料的驗(yàn)收，應(yīng)由廚師和財(cái)務(wù)驗(yàn)收人員共同完成。驗(yàn)貨前要檢驗(yàn)申購手續(xù)是否齊全，以證明驗(yàn)收的貨物是經(jīng)過酒店程序?qū)徟慌鷾?zhǔn)執(zhí)行的。收貨時(shí)必須復(fù)稱和清點(diǎn)數(shù)量，查看原材料質(zhì)量，驗(yàn)收時(shí)要與送貨人員的送貨單逐一勾對，查看實(shí)物是否與申購數(shù)量和種類相符合。驗(yàn)收完成后，參與驗(yàn)收的廚師和財(cái)務(wù)驗(yàn)收人員必須在驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)。以上僅是對酒店經(jīng)營管理中實(shí)施內(nèi)部控制的幾點(diǎn)建議，內(nèi)部控制是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，是在不斷發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的過程中不斷完善的，是隨著酒店情況的變化而變化的，進(jìn)而使酒店的管理發(fā)揮最大的效果。因此酒店要適時(shí)對酒店內(nèi)部控制系統(tǒng)進(jìn)行評估，發(fā)現(xiàn)存在問題及時(shí)采取彌補(bǔ)措施，使酒店內(nèi)部控制動(dòng)態(tài)發(fā)展，