開餃子館需要哪些準(zhǔn)備

1、實戰(zhàn)解析開餃子館需要做好哪些準(zhǔn)備 l 必備條件：店面、資金、貨源、人員配備l 開店前準(zhǔn)備：行業(yè)了解、管理能力、執(zhí)行能力、市場定位與營銷能力、成本控制能力開店前準(zhǔn)備情況如下一、調(diào)查行業(yè)現(xiàn)狀詳細(xì)調(diào)查行業(yè)現(xiàn)狀是開店之前必須的一步。有些投資者往往走馬觀花地四處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，有的則是在別的餃子館做事，看著自己呆的那家餃子館賺錢就產(chǎn)生了自己開店的想法。事實上，在目前市場競爭已經(jīng)白熱化的情況下，前期的市場調(diào)查必須細(xì)致和深入，至少應(yīng)該包括消費者、當(dāng)?shù)馗黠溩羽^的整體贏利狀況、餃子產(chǎn)品本身的生產(chǎn)和銷售情況、市場競爭格局等方面。毫無疑問，前期市場調(diào)查中消費者處于核心地位，因為所有的市場營銷都是圍繞消費者進(jìn)行的。因此需要對消

2、費者的消費狀況進(jìn)行細(xì)分，比如消費者消費價格差別、不同消費群體的消費心理、消費者喜好的口味等方面。通過對消費者全面的了解，才能準(zhǔn)確地進(jìn)行市場定位。而各餃子館的整體贏利狀況也是一個必須考慮的因素。如果在某個地方或某個時期突然進(jìn)入一個整體不景氣的行業(yè)，則投資風(fēng)險會非常高。比如，在非典剛過不久投資餐飲業(yè)、在彩電過剩時期投資彩電生產(chǎn)就不是明智的選擇。雖然餐飲行業(yè)整體上處于上升時期，但也面臨洗牌的變局，因此更不能相信某些媒體“暴利”的片面之詞，而是要自己通過不同的途徑詳細(xì)調(diào)查。況且，在不同的區(qū)域，餃子館的贏利狀況和經(jīng)營風(fēng)險本來就有所不同，比如南方和北方，沿海和內(nèi)地，大城市和小城市就有明顯的差別。此外，餃子

3、產(chǎn)品本身的生產(chǎn)、銷售、質(zhì)量、物流、庫存、進(jìn)貨渠道等也是開店前必須了解的，特別是對不熟悉餐飲行業(yè)內(nèi)情的人更是要詳細(xì)調(diào)查。在此基礎(chǔ)上，才能進(jìn)一步了解目前當(dāng)?shù)氐母偁幐窬郑员阏业胶玫那腥朦c。比如有的地方外資餐館的影響很大，有的地方區(qū)域連鎖店或老字號獨樹一幟，有的地方則是夫妻餃子館大行其道。二、分析未來趨勢由于市場總在不斷變化之中，所以對任何經(jīng)營者來說，對未來的趨勢進(jìn)行分析都是無法回避的問題。因為只有深入分析才能掌握市場的主動權(quán)。不過，有的人“做一天和尚撞一天鐘”，有的人選擇跟風(fēng)的方式，有的人則深入分析作出了準(zhǔn)確的預(yù)測。當(dāng)然，未來趨勢的分析并不是件容易的事，但也并非無章可尋。如果我們回頭去審視很多行業(yè)

4、變化的曲線，就會發(fā)現(xiàn)以前的很多預(yù)測和判斷都變成了現(xiàn)實。餐飲行業(yè)正處于調(diào)整期，大魚吃小魚的跡象十分明顯。那些既無規(guī)模又無特色的餐飲店將逐漸被邊緣化；而平價餐館所挑起的價格戰(zhàn)也將使很多高端酒店原有的利潤空間進(jìn)一步縮水;一些原來位于頂級地段的餐飲店由于難以隨高額的房租不得不選擇搬遷;消費者越來越挑剔，很多雜牌餐館將越來越難做;外資餐飲強(qiáng)勢進(jìn)入加劇競爭;餐飲行業(yè)實行生產(chǎn)許可證準(zhǔn)入制等等。諸如此類的變化有很多很多，每一方面的變化都會導(dǎo)致市場消費格局產(chǎn)生傾斜和變化，如果沒能及時捕捉到那些微小的變化，不但商機(jī)很難抓住，也許還會導(dǎo)致投資方向南轅北轍的惡果。所以，開餃子館必須針對市場的變化趨勢，在地段選擇、裝修

5、、產(chǎn)品和服務(wù)等方面都及時跟進(jìn)。同時，要注意當(dāng)?shù)氐木唧w情況，特別是要把握好變化的時間段，因為有些宏觀環(huán)境的變化在地方不一定快速顯現(xiàn)，如果步子邁得太快難免會陷入泥潭.三、定位市場要清晰通常，在行業(yè)發(fā)展的初期，消費者要求不高，競爭不激烈，利潤高，很多開餃子館的人也許只需要勇氣和運氣就能有不錯的收獲，所以市場定位看上去沒有那么重要。但是，一旦市場逐步進(jìn)入成熟階段，門檻就會越來越高，投機(jī)的機(jī)會也越來越少，這時候沒有準(zhǔn)確的判斷和充足的準(zhǔn)備很難獲得成功。所以，在做好各方面的前期準(zhǔn)備工作后，餃子館必須尋找新的增長空間，從而確立一個清晰的市場定位。因為在市場已經(jīng)基本飽和的情況下，如果還是重復(fù)以前的營銷模式，不但

6、很難吸引更多消費者的眼球，而且還會付出更高的營銷成本，最終的結(jié)果必將難以令人滿意，特別是對普通的餃子館投資者來說，什么項目都上，沒有側(cè)重點的做法更是不可取，必須找出切實可行的細(xì)分市場重點出擊。一般來說，餃子館的市場定位主要包括產(chǎn)品消費檔次、消費群體差別、店址選擇、裝修布局、促銷策略、管理思路等諸多方面。餃子館的市場定位是一個環(huán)環(huán)相扣的綜合工程，必須把各方面因素整合為一個有機(jī)的整體才能發(fā)揮出最佳效益。比如，你要做高端餃子館基本上必須在最繁華的商業(yè)地段，做學(xué)生群盡量靠近高教園區(qū)，做白領(lǐng)階層則最好靠近寫字樓密集的地方。同時，你的裝修布局、促銷方法、產(chǎn)品價位等都要迎合店內(nèi)目標(biāo)消費人群的消費心理，而你的

7、管理也必須圍繞這些市場特點服務(wù)，確保整個營運流程的暢通。四、管理執(zhí)行力要出色近幾年，國內(nèi)營銷界經(jīng)營強(qiáng)調(diào)節(jié)日營銷規(guī)劃，但現(xiàn)在卻開始越來越強(qiáng)調(diào)執(zhí)行力問題。餐飲行業(yè)同樣普遍面臨執(zhí)行力不足的困惑，由于開餃子館的基本上屬于規(guī)模不是很大的個人在做，很多決策往往是老板摸摸腦袋拍板，因此相當(dāng)部分的餃子館的管理執(zhí)行上顯得十分混亂。 有的餃子館起初的市場定位和營銷規(guī)劃做得相當(dāng)不錯，但在后期的執(zhí)行要么無法按計劃進(jìn)行，要么不能始終如一地堅持，而在市場競爭中，很多細(xì)節(jié)的執(zhí)行力度往往決定了最終的成敗。另外，餐飲行業(yè)由于歷史的原因，師傅帶徒弟的現(xiàn)象比較常見，有些店則是元老眾多，導(dǎo)致很多嚴(yán)格的管理制度難以落到實處。如果辭退某

8、些元老，又很難招到合適的人才，很多餐飲店處于進(jìn)退兩難的境地。有的餐飲老板在長期經(jīng)營中事必躬親，已經(jīng)感到力不從心，急需執(zhí)行力強(qiáng)的管理人才，但一下子很難招到，內(nèi)部培養(yǎng)也不能解燃眉之急?？梢哉f，這些管理執(zhí)行不力的問題都困擾著很多餐飲老板。針對上述餐飲行業(yè)存在的執(zhí)行力問題，新開的餃子館最好一開始就物色好強(qiáng)有力的團(tuán)隊，并制定好符合實際的相關(guān)規(guī)章制度，切忌走一步看一步，從這個角度看，有實戰(zhàn)經(jīng)驗的管理人才是新開餃子館所必須的，否則，即使有很好的定位和規(guī)劃，最終也將受制于執(zhí)行力這塊短板。五、善于控制成本不可否認(rèn)的是，國內(nèi)餐飲行業(yè)在發(fā)展的初期利潤的確很高，所以大多數(shù)的餐館都開在當(dāng)?shù)鼗蛩谏倘Φ狞S金地段。但隨著行

9、業(yè)競爭的不斷加劇，像餃子館這樣的店利潤率的下降已成為不可否認(rèn)的事實，另一方面，總是會有別的新興行業(yè)或傳統(tǒng)的快速消費行業(yè)無形中抬高房租價格。而且，房租只是成本的一部分，在各方面的擠壓下，很多餃子館的綜合成本已壓得老板喘不過氣來。 “毛利高，純利近乎于零”，這是一位餃子館老板談到經(jīng)營現(xiàn)狀時的無奈之言。的確，在目前的競爭環(huán)境下，餃子館的成本控制已成為經(jīng)營成敗的關(guān)鍵因素之一，一般而言，房租、產(chǎn)品成本和員工薪資等經(jīng)營成本各占餃子館成本支出的30%左右，其中房租是硬性和很難調(diào)控的，高額的房租使很多餃子館事實上是在為房東打工，所以開店時選擇合理價格的門面非常重要，否則投入資金進(jìn)行裝修后房租將成為難治的“硬傷

10、”。近兩年，很多餃子館選擇在同為頂級地段的二三樓開店便是避開高額房租的有效方法。除開房租外，餃子館的員工開支也是調(diào)控的重點，有很多餃子館員工太多，工作效率不高，比較突出的問題是非就餐時間閑時太長，平時基本上就是消磨時間，這種經(jīng)營現(xiàn)狀極大的消耗了餃子館的利潤，有待加以解決。對餃子館的產(chǎn)品成本而言，價格上大幅下降的空間已經(jīng)不大，所以調(diào)控的重心應(yīng)該放在質(zhì)量和庫存上面。由于產(chǎn)品要準(zhǔn)備原材料和包制，如果沒有控制好數(shù)量，第二天就不能用了，造成浪費和損耗。如果上面五點你都具備了，剩下的就是開店的硬性手續(xù)了。一、搞清審批手續(xù)雖然餐飲行業(yè)屬于完全市場經(jīng)濟(jì)的行業(yè)，但如果沒有搞清審批條件，盲目投入資金租店面和裝修，

11、最后相關(guān)證件沒批下來也人造成不必要的損失。對很多經(jīng)商人士而言，一方面想逃稅，另一方面又害怕沒有證件被相關(guān)部門核查。所以，有些未辦理相關(guān)證件的老板很難全身心去做生意。因為一旦政策變化，他們會擔(dān)心證件批不下來。所以，開店之前，在當(dāng)?shù)叵鹊较嚓P(guān)審批機(jī)關(guān)審批是第一步。1、到轄區(qū)內(nèi)工商所登記。先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領(lǐng)工商營業(yè)執(zhí)照的時候。因為在領(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。2、排污許可證的申領(lǐng)。先到轄區(qū)環(huán)保局相關(guān)部門申請，部門受理后，一般會有工作人員上門去檢查指導(dǎo)。按照現(xiàn)行規(guī)定，一般領(lǐng)取排污許可證的兩個

12、必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。環(huán)保部門上門檢查的工作人員會根據(jù)營業(yè)面積的大小和環(huán)境提出意見。所以當(dāng)你在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門咨詢一下。比如：有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對準(zhǔn)了后面的住戶，即使管理部門一時不知，后面的居民還是會去投訴，最后往往得再花錢整改。3、衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)。找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督部門申請受理。由申請人填寫衛(wèi)生許可證申請表一式兩份，并提供準(zhǔn)確、真實、合法、有效的資料。如受理部門對申請人填寫的衛(wèi)生許可證申請書內(nèi)容與所提供的資料經(jīng)責(zé)任監(jiān)督員核對無誤后進(jìn)行登記。承辦監(jiān)督員依照法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要

13、求的規(guī)定，對申請人提供的材料進(jìn)行審核，3個工作日內(nèi)做出是否受理的決定。符合申請資格且資料齊全的予以受理并根據(jù)需要進(jìn)行現(xiàn)場審查?，F(xiàn)場審查結(jié)束后，符合規(guī)定的，承辦監(jiān)督員開具收費通知單受費，在衛(wèi)生許可證發(fā)放登記表上登記，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后，由申請人前往衛(wèi)生局辦理領(lǐng)取衛(wèi)生許可證有關(guān)手續(xù)。4、工商營業(yè)執(zhí)照：拿到以上這兩個證后，就可以憑這兩個證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照了。按照工商行政管理部門規(guī)定，申請從事飲食業(yè)、食品加工和銷售業(yè)的，應(yīng)出具食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)關(guān)核發(fā)的證明；請幫手、帶學(xué)徒的，應(yīng)當(dāng)報送與幫手、學(xué)徒分別簽訂的合同書。涉及人身健康和生命安全的，還應(yīng)出具保險憑證。5、按照規(guī)

14、定，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進(jìn)行消防申批，申領(lǐng)消防安全許可證，這需要在裝修的時候向所在轄區(qū)申請。6、稅務(wù)登記：自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號。帶上營業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件，還有經(jīng)營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5%的營業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業(yè)稅的11%，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。各種創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策可以在申請辦理相關(guān)手續(xù)時現(xiàn)場詢問。二、預(yù)備充足的資金由于市場環(huán)境的變化，現(xiàn)在餃子館的檔次要求日益提高，規(guī)模也越開越大，很多小規(guī)模的餃子館要么被擠出了主流商圈，跑到城市郊區(qū)發(fā)展，要么干脆就退出了餐飲市場。同時外資餐飲的進(jìn)入和國內(nèi)

15、餐飲巨頭的擴(kuò)張步伐也變相抬高了開餃子館的門檻?，F(xiàn)在的情況是，即使你開一家60平米左右的餃子館，投資也在15萬元以上。而且，由于競爭的日趨激烈，回收成本的周期也越來越長。所以如果沒有充足的資金，就很容易導(dǎo)致經(jīng)營出現(xiàn)困境，平時會節(jié)約很多不該節(jié)省的運營費用，甚至降低員工的薪資水平，降低產(chǎn)品質(zhì)量。最終出現(xiàn)惡性循環(huán)的結(jié)果。無論開什么樣的餃子館，即使看準(zhǔn)了市場，也必須有充足的資金做周轉(zhuǎn)，以免造成騎虎難下的局面。三、選合適的店址對于餃子館的選址，可謂眾說紛紜。但選址時必須根據(jù)自己的目標(biāo)顧客群來定位卻是不爭的事實。近幾年，有的餃子館由于房租過高已被迫轉(zhuǎn)讓，有的選擇搬遷，但搬遷后房租降了，客流量卻也大幅下降。如

16、果選擇在城市的核心商圈，以便吸引更多的顧客，又要避開高額的房租，則可以考慮把店開在二三樓甚至更高的樓層。這樣營業(yè)面積中以大很多，租金卻節(jié)省很多。進(jìn)而把節(jié)省下來的租金更多用于廣告宣傳和改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。這種折中的店址選擇方式近幾年在很多城市已經(jīng)開始實行。比如，山東青島惠美餃子館位于該市最繁華的廣場商圈，附近人流量非常大，但底層的門面租金幾乎相當(dāng)于四樓的十倍，所以投資人把店址選在了四樓，并配合大量的廣告宣傳彌補(bǔ)劣勢，這樣等知名度上升后，廣告費可以減少，房租的優(yōu)勢就開始顯露無疑。選址四要素：通過地方的人流量、人群構(gòu)成、消費能力、商業(yè)構(gòu)成來判斷綜合而言，餃子館的選址要結(jié)合市場定位，選擇出行相對方便，有增長

17、潛力，房租不要高得離譜的地方為佳。如果老城區(qū)沒有合適的地點，也可考慮開在新的城市商業(yè)區(qū)，同時選擇需要有耐心，并充分考慮房租成本和客流量的比例關(guān)系。1、人流量判斷：根據(jù)餐館的營業(yè)時間與主要就餐時段，自然也有時間上的差異，可以分成早、中、晚進(jìn)行人流量觀察，統(tǒng)計此處的人流量多少，亦向周圍住戶詢問，了解周邊具體構(gòu)成方式，比如屬于居民區(qū)還是商業(yè)區(qū)，或者學(xué)校工廠等等，進(jìn)行綜合情況分析。2、人群構(gòu)成，就是分析這個地段都是些什么樣的人，普通住戶，學(xué)生？打工者，或者是工人，白領(lǐng)上班人群？等等來分析，是否合適你的項目。3、消費能力，就是要看他們能接受多錢的消費，這個要根據(jù)訪問，周邊商戶的定價來分析。這也是我一直反

18、復(fù)給我們程大個小火鍋加盟者說的，分析的，根據(jù)他們提供的情況來分析，這個能確定你將來要如何定價。所以說也是比較重要的。4、商業(yè)構(gòu)成，附近都是什么商業(yè)，餐飲店面占據(jù)多少，都屬于什么類型，他們的經(jīng)營現(xiàn)狀如何，這些分析的最直觀給力的結(jié)果呈現(xiàn)，從直觀上反映此地實際情況。找到店面后，怎樣判斷該店面是否合適？在鎖定的區(qū)域內(nèi)，找到了店面，要考慮是不是合適，建議從下面幾點來看：1、該店的具體位置在整個商業(yè)的什么地段，此地段的人群如何，旁邊都有什么店鋪，他們的情況怎么樣，轉(zhuǎn)讓的店面多不多，周邊店鋪對我方店面是否存在影響等，如噪音、其他干擾等。2，如果是轉(zhuǎn)讓，仔細(xì)詢問商家為何轉(zhuǎn)讓（重點），詢問他們經(jīng)營的什么項目，分析他們的說辭是否靠譜，能不能接受轉(zhuǎn)讓費用，另外要看他們的店面門頭新舊程度，如果顯得非常新的話，很可能是經(jīng)營不善，除非真的有