漢字與飲食文化

1、漢字與飲食文化漢字與飲食文化民以食為天民以食為天禮記禮記曲禮曲禮：“古者未有火化，食古者未有火化，食草木之實、鳥獸之肉，飲其血、茹其草木之實、鳥獸之肉，飲其血、茹其毛。后圣有作，然后修火之利，以炮、毛。后圣有作，然后修火之利，以炮、以燔、以烹、以炙，以為醴酪。以燔、以烹、以炙，以為醴酪?！?” 食食一、主食一、主食【五谷】稻、黍、稷、麥、菽?！疚骞取康?、黍、稷、麥、菽。 麻、黍、稷、麥、菽。麻、黍、稷、麥、菽。說文說文：“五谷之長，從禾畟聲。五谷之長，從禾畟聲?！?” 小米，每年最早播種，所以稱為五谷小米，每年最早播種，所以稱為五谷之長。之長。社稷社稷班固班固白虎通義白虎通義王者所以有社稷何王

2、者所以有社稷何? ?為天下求福報功。為天下求福報功。人非土不立人非土不立, ,非谷不非谷不食。食。土地廣博土地廣博, ,不可遍敬也不可遍敬也; ;五谷眾多五谷眾多, ,不可一一祭也。故封土立社不可一一祭也。故封土立社, ,示有土尊。示有土尊。稷稷, ,五谷之長五谷之長, ,故封稷而祭之也。故封稷而祭之也。 稷稷先先農農壇壇先農壇觀耕臺先農壇觀耕臺 小 篆 黍黍現(xiàn)代北方的黍子，又叫黃米，狀似小現(xiàn)代北方的黍子，又叫黃米，狀似小米米 ，色黃而黏。，色黃而黏。古代黍稷常常連用，可以表明黍在人古代黍稷常常連用，可以表明黍在人們生活中的重要作用。們生活中的重要作用。 甲 骨 文 小 篆 金 文 甲骨文 小

3、篆 金文 說文說文：“芒谷。芒谷。秋種厚埋秋種厚埋, ,故謂之故謂之麥。麥。麥有大麥，小麥之麥有大麥，小麥之分。大麥稱為麰分。大麥稱為麰（m mu u）。）。甲骨文金文都是甲骨文金文都是會意字，把舂好會意字，把舂好的稻米倒入皿器的稻米倒入皿器中。小篆變?yōu)樾沃?。小篆變?yōu)樾温曌帧Ｂ曌?。舂?從雙手、從杵、從臼。合體從雙手、從杵、從臼。合體象事字，字象雙手持杵向臼象事字，字象雙手持杵向臼內搗米。本義是搗米。內搗米。本義是搗米。詩詩大雅大雅生民生民：“或舂或舂或揄。或揄?！?” 米米說文說文：“米，粟實也。米，粟實也。象禾實之形。象禾實之形。”本義是谷本義是谷米。米。 菽（尗）菽（尗）豆類的總稱。豆類

4、的總稱。 中原有菽中原有菽, ,小民采之。小民采之。詩詩小小雅雅小宛小宛 麻麻 麻籽可以充饑。亦稱苴、枲（麻籽可以充饑。亦稱苴、枲（x x）。）。 列子列子楊朱楊朱中所記中所記:“:“昔人有美戎昔人有美戎菽、甘枲莖、芹萍子者菽、甘枲莖、芹萍子者, ,對鄉(xiāng)豪稱之。對鄉(xiāng)豪稱之。鄉(xiāng)豪取而嘗之鄉(xiāng)豪取而嘗之, ,蟄于口蟄于口, ,慘于腹。眾哂慘于腹。眾哂而怨之而怨之, ,其人大慚其人大慚”。 詩經(jīng)詩經(jīng)：九月叔苴，食我農夫。：九月叔苴，食我農夫。 糧（糒）糧（糒）專指旅途中攜帶的熟食。專指旅途中攜帶的熟食。漢書漢書嚴助傳嚴助傳：“居者無食，行者居者無食，行者無糧。無糧?！?” 論語論語衛(wèi)靈公衛(wèi)靈公：“ 孔

5、子孔子 在陳絕糧，從者病，莫能興。在陳絕糧，從者病，莫能興?！濒荇?qi)是炒熟的米、麥等谷物。炒熟后再舂是炒熟的米、麥等谷物。炒熟后再舂或碾成粉也叫糗?；蚰氤煞垡步恤?。國語國語楚語楚語：“成王聞子文之朝不成王聞子文之朝不及夕也，于是乎每朝設脯一束、糗一及夕也，于是乎每朝設脯一束、糗一筐以羞子文?？鹨孕咦游?。”餅餅古代的餅，是把麥或米搗成粉狀，加水團古代的餅，是把麥或米搗成粉狀，加水團成的。麥粉做的叫餅，米粉做的叫粢成的。麥粉做的叫餅，米粉做的叫粢(z)(z)。世說新語世說新語容止容止：“何平叔美姿儀，面至白，魏明帝疑其傅何平叔美姿儀，面至白，魏明帝疑其傅粉，正夏月，與熱湯餅，既噉粉，正夏月，

6、與熱湯餅，既噉(d(dn n，同啖，同啖) )，大汗出，以朱衣自拭，色轉皎然。大汗出，以朱衣自拭，色轉皎然?！敝嘀嘁话銥樨氋v人家所食，貴族階層居喪時以一般為貧賤人家所食，貴族階層居喪時以食粥為禮。食粥為禮。舉家食粥舉家食粥禮記禮記檀弓檀弓：哭泣之哀，饘粥之食，自：哭泣之哀，饘粥之食，自天子達。天子達。詩經(jīng)詩經(jīng)豳風豳風七月七月：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽六月食郁及薁，七月亨葵及菽”；“七月食瓜，八月斷壺，九月叔七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴。苴?！?” 二、肉食二、肉食禽與獸禽與獸上古漢語，上古漢語，“禽禽”指鳥獸的總名。指鳥獸的總名。禽與獸的分立，標志著人類對動物禽與獸的分立，標志著人類對動物

7、分類的開始。分類的開始。爾雅爾雅釋鳥釋鳥：二足而羽謂之禽，：二足而羽謂之禽，四足而毛謂之獸。四足而毛謂之獸。禽禽擒擒獸獸狩狩【六畜】：馬、牛、羊、豬、狗、雞?！玖蟆浚厚R、牛、羊、豬、狗、雞?！疚迳浚号！⒀?、豬、犬、雞?！疚迳浚号?、羊、豬、犬、雞。古人肉食中以牛、羊、豬為最重要。古人肉食中以牛、羊、豬為最重要。三牲三牲：牛羊豕。：牛羊豕。太牢太牢：祭祀或享宴時三牲齊備。：祭祀或享宴時三牲齊備。少牢少牢：祭祀或享宴時只有牛羊。：祭祀或享宴時只有牛羊。太牢是最隆重的禮。太牢是最隆重的禮。禮記禮記王制王制：“天子社稷皆太牢，天子社稷皆太牢，諸侯社稷皆少牢。諸侯社稷皆少牢?！迸ＥＥＴ诩漓肱c耕作中具

8、有極其重要的作牛在祭祀與耕作中具有極其重要的作用。用。王制王制規(guī)定：規(guī)定：“諸侯無故不殺牛，諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬、豕，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬、豕，庶人無故不食珍。庶人無故不食珍?！?” 。左傳左傳鄭國商人弦高路遇秦師，以鄭國商人弦高路遇秦師，以“牛十二犒師牛十二犒師”。史記史記馮唐列傳馮唐列傳：“ 魏尚魏尚 出私養(yǎng)出私養(yǎng)錢，五日一椎牛，享賓客、軍吏、舍錢，五日一椎牛，享賓客、軍吏、舍人，是以匈奴遠避，不近云中之塞。人，是以匈奴遠避，不近云中之塞。” ” 牛作義符的字：牛作義符的字：字義由專指而演化為帶有普遍字義由專指而演化為帶有普遍性的意義。性的意義。牡牡：公牛：

9、公牛 牝牝（pnpn）：母牛）：母牛 犧犧：用作祭祀的牛：用作祭祀的牛 牲牲：純色的牛：純色的牛物物：雜色牛：雜色牛 解解 牽牽羊羊說文說文：羊在六畜主給膳。：羊在六畜主給膳。 養(yǎng)養(yǎng) 羞羞 羨羨 鮮鮮善善 美美 祥祥 羌羌犬犬獵獲狩臭獵獲狩臭突猝默突猝默伏獻伏獻左傳左傳 “ “吏人之與叔孫居于箕者，吏人之與叔孫居于箕者，請其吠狗，弗與。及將歸，殺而與之請其吠狗，弗與。及將歸，殺而與之食之。食之?！弊吖纷吖饭吠拦吠来炭吐櫿创炭吐櫿础凹邑殻陀我詾楣吠兰邑?，客游以為狗屠”樊噲樊噲豕豕孟子孟子梁惠王上梁惠王上：“雞豚雞豚狗彘之畜無失其時，七十者狗彘之畜無失其時，七十者可以食肉矣?？梢允橙庖?。

10、”豚：小豬。豚：小豬。世說新語世說新語任誕任誕：“阮籍阮籍當葬母，蒸一肥豚，飲酒二當葬母，蒸一肥豚，飲酒二斗。斗?！?“劉道真劉道真( (名寶名寶) )少時常漁草澤，善歌少時常漁草澤，善歌嘯，聞者莫不留連。有一老嫗，識其嘯，聞者莫不留連。有一老嫗，識其非常人，甚樂其歌嘯，乃殺豚進之。非常人，甚樂其歌嘯，乃殺豚進之。道真食豚盡，了不謝。嫗見不飽，又道真食豚盡，了不謝。嫗見不飽，又進一豚，食半余半，乃還之。后為吏進一豚，食半余半，乃還之。后為吏部郎，嫗兒為小令史，道真超用之，部郎，嫗兒為小令史，道真超用之，不知所由。問母，母告之。于是赍牛、不知所由。問母，母告之。于是赍牛、酒詣道真。道真曰：酒詣道

11、真。道真曰：去，去去，去! !無可復無可復用相報。用相報?！彪u鴨鵝雞鴨鵝形聲字，皆擬其鳴叫而得聲。形聲字，皆擬其鳴叫而得聲。雞雞為司晨的鳴禽，用作祭祀為司晨的鳴禽，用作祭祀供活人食用的六膳：牛羊豕犬雁魚供活人食用的六膳：牛羊豕犬雁魚本草綱目本草綱目：古人言雞能避邪，：古人言雞能避邪，則雞亦靈禽也，不獨充庖而已。則雞亦靈禽也，不獨充庖而已。野雞野雞雉雉鴨鴨公鴨嗓公鴨嗓廣韻廣韻：鳧、鶩，鴨也。：鳧、鶩，鴨也。鳧：家鴨鳧：家鴨 鶩：野鴨鶩：野鴨 鵝鵝鵝在古代與雁同。鵝在古代與雁同。爾雅爾雅李巡注：野曰雁，家曰鵝。李巡注：野曰雁，家曰鵝。魚魚魚用于造字，大多為魚名。魚用于造字，大多為魚名。鯉鯧鯨鯢鰻鱒

12、鯽鯉鯧鯨鯢鰻鱒鯽腥臊古代都從腥臊古代都從 “ “魚魚”古代宮廷中的最隆重的場合都必須有古代宮廷中的最隆重的場合都必須有魚和酒。魚和酒。魚我所欲也，熊掌亦我所欲也。魚我所欲也，熊掌亦我所欲也。蝦蝦本寫作鰕本寫作鰕騢：紅白雜毛的馬騢：紅白雜毛的馬 ，說文說文說此馬說此馬的皮色象鰕。的皮色象鰕。瑕：碧玉上的小紅點。瑕：碧玉上的小紅點。 霞：紅色。霞：紅色。羹羹以肉加五味煮成的肉汁。以肉加五味煮成的肉汁。羹祭羹祭史記史記張儀列傳張儀列傳：“ 趙襄子趙襄子 與代王飲，陰告廚人曰：與代王飲，陰告廚人曰：即酒酣即酒酣樂，進熱啜，反斗以擊之。樂，進熱啜，反斗以擊之。”司司馬貞馬貞索隱索隱：“謂熱而啜之，是謂熱

13、而啜之，是羹也。羹也?！?” 膾膾膾（膾）膾（膾）說文說文：“細切肉也。細切肉也。從肉會聲。從肉會聲。”本義是切得本義是切得很細的肉。很細的肉。膾不厭細膾不厭細釋名釋名：膾，會也。細：膾，會也。細切肉令散。分其赤白異切切肉令散。分其赤白異切之，已乃會合和之也。之，已乃會合和之也。 小 篆 三、酒三、酒甲骨文從甲骨文從“酉酉” ” 的字不多的字不多：金文：酌酤酢酗酷醬都已金文：酌酤酢酗酷醬都已出現(xiàn)出現(xiàn). .說文說文酉部酉部：收字：收字6767個個古代作品中所描述的喝酒情況：古代作品中所描述的喝酒情況：樊噲樊噲在鴻門宴上立飲斗卮酒在鴻門宴上立飲斗卮酒唐代的王績號稱斗酒博士，每天喝一唐代的王績號稱斗

14、酒博士，每天喝一斗酒；斗酒；宋代的曹翰，喝了好幾斗酒后仍然十宋代的曹翰，喝了好幾斗酒后仍然十分清醒，分清醒，“奏事上前奏事上前( (皇帝面前皇帝面前) )，數(shù)，數(shù)十條，皆默識不少差。十條，皆默識不少差。”李白斗酒詩百篇李白斗酒詩百篇武松過景陽岡之前一飲十八碗武松過景陽岡之前一飲十八碗醴醴說文說文：醴，酒一宿孰也。：醴，酒一宿孰也。禮記禮記喪大記喪大記：“始食肉者先食干始食肉者先食干肉，始飲酒者先飲醴酒。肉，始飲酒者先飲醴酒?！?” 。漢書漢書楚元王傳楚元王傳：“初，元王敬禮初，元王敬禮申公等，穆公不耆申公等，穆公不耆( (嗜嗜) )酒，元王每設酒，元王每設酒，常為穆生設醴。酒，常為穆生設醴?！?/p>

15、 ” 論語論語鄉(xiāng)黨鄉(xiāng)黨:“:“唯酒無量唯酒無量, ,不及亂。不及亂?！?” 威王大悅，置酒后宮，召髡賜之酒。威王大悅，置酒后宮，召髡賜之酒。問曰：問曰：“先生能飲幾何而醉？先生能飲幾何而醉？” ” 對曰：對曰：“臣飲一斗亦醉，一石亦醉。臣飲一斗亦醉，一石亦醉?！?醉醉說文說文：醉，卒也。卒其量不至：醉，卒也。卒其量不至于亂也。于亂也。醉應是一種美境。醉應是一種美境。醉仙圖記醉仙圖記：凡醉有所宜：凡醉有所宜：醉花宜晝，醉雪宜夜，醉花宜晝，醉雪宜夜，醉樓宜暑，醉水宜秋。醉樓宜暑，醉水宜秋。酣酣飲酒恰到好處，盡興而不亂。飲酒恰到好處，盡興而不亂。說文說文：酣，酒樂也。：酣，酒樂也。應劭：不醉不醒謂之

16、酣。應劭：不醉不醒謂之酣。酲酲說文說文：酲，病酒也。：酲，病酒也。莊子莊子人間世人間世：嗅之則使人狂酲。：嗅之則使人狂酲。酗酗無逸無逸孔傳：以酒為兇謂之酗。孔傳：以酒為兇謂之酗。酒有大樂，亦有大苦。酒有大樂，亦有大苦。醒醒說文說文：醒，醉解也。：醒，醉解也。 覺醒覺醒四、烹食器具四、烹食器具鼎鼎鼎是煮肉和盛肉的。鼎是煮肉和盛肉的。 鼎以圓腹三足的為多鼎以圓腹三足的為多 鼎足而立鼎足而立 鬲鬲(l)(l)說文說文：鬲，鼎屬，實五觳。斗二：鬲，鼎屬，實五觳。斗二升曰觳，象腹交文三足。鬲是煮粥的。升曰觳，象腹交文三足。鬲是煮粥的。 庖廚畫像磚庖廚畫像磚 年代：商朝年代：商朝名稱：陶鬲名稱：陶鬲說明：

17、鬲是三隻腳的煮說明：鬲是三隻腳的煮水器，每一隻腳都是中水器，每一隻腳都是中空，可容較多的水，又空，可容較多的水，又較易煮沸。較易煮沸。鬲的型式大致上可分為鬲的型式大致上可分為雙耳、單耳和無耳等多雙耳、單耳和無耳等多種。最早期的鬲可能是種。最早期的鬲可能是無耳的。無耳的。 鑊鑊是專門煮肉的。是專門煮肉的。鑊也是大腹，圓形，但沒有足。鑊也是大腹，圓形，但沒有足。 史記史記廉頗藺相如列傳廉頗藺相如列傳（藺相如）（藺相如）說：說：“臣知欺大王之罪當誅也，臣請臣知欺大王之罪當誅也，臣請就鼎鑊。就鼎鑊?！?” 甑甑(zng(zng) ) 甑是蒸飯的工具，類似今天的籠屜。甑是蒸飯的工具，類似今天的籠屜。 論

18、衡論衡知實知實：“顏淵炊飯，塵落顏淵炊飯，塵落甑中，欲置之則不清，投地則棄飯，甑中，欲置之則不清，投地則棄飯，掇而食之。掇而食之?！?” 甑更常跟釜配套使用。甑更常跟釜配套使用。 釜釜世說新語世說新語夙惠夙惠：“賓客詣陳太丘賓客詣陳太丘宿，太丘使元方、季方炊。客與太丘宿，太丘使元方、季方炊。客與太丘議論，二人進火，俱委而竊聽，炊忘議論，二人進火，俱委而竊聽，炊忘箸箄，飯落釜中。太丘問炊何不餾，箸箄，飯落釜中。太丘問炊何不餾，兀方、季方長跪曰：兀方、季方長跪曰：大人與客語，大人與客語，乃俱竊聽，炊忘箸箄，今成糜乃俱竊聽，炊忘箸箄，今成糜?！?初初, ,高祖微時高祖微時, ,常避事常避事, ,時時

19、與賓客過時時與賓客過其丘嫂食。嫂厭叔與客來其丘嫂食。嫂厭叔與客來, ,陽陽( (佯佯) )為為羹盡轑釜羹盡轑釜, ,客以故去。已而視釜中有客以故去。已而視釜中有羹羹, ,由是怨嫂。由是怨嫂。 年代：商朝年代：商朝名稱：陶甗（名稱：陶甗（y yn n）說明：甗是一種巧說明：甗是一種巧妙的炊具，其實是由兩妙的炊具，其實是由兩種器物連接而成的。種器物連接而成的。上部的甑，口大大上部的甑，口大大的，腹鼓鼓的，底部有的，腹鼓鼓的，底部有洞，可將食物洞，可將食物如磨成如磨成粉的小米粉的小米放在上面。放在上面。下部的鬲，可以放水在下部的鬲，可以放水在其中加熱。所以甗的用其中加熱。所以甗的用處和現(xiàn)代的蒸鍋一樣

20、。處和現(xiàn)代的蒸鍋一樣。 碗碗中央凹下，有容積可盛飯。中央凹下，有容積可盛飯。宛丘：四方高中間低的地形。宛丘：四方高中間低的地形。從宛得聲的字多有屈曲之意。從宛得聲的字多有屈曲之意。婉蜿婉蜿簋（簋（gu）形狀很像大碗，圓口，大腹，下有圓形狀很像大碗，圓口，大腹，下有圓座。但也有有耳或方座的。最初用以座。但也有有耳或方座的。最初用以盛糧食，后來也用于進餐。盛糧食，后來也用于進餐。 韓詩外傳韓詩外傳卷三卷三: : “昔者舜甑盆無膻昔者舜甑盆無膻( (指不吃肉指不吃肉),),而下而下不以余不以余( (生活富裕生活富裕) )獲罪獲罪; ;飯乎土簋飯乎土簋, ,啜乎土型啜乎土型( (同铏同铏, ,盛羹的器

21、皿盛羹的器皿),),而工而工不以巧獲罪。不以巧獲罪?！憋埮c簋關系之密切飯與簋關系之密切于此可見。于此可見。 簠簠(f) (f) 周禮周禮舍人舍人：“凡祭祀，共簠、簋，凡祭祀，共簠、簋，實之陳之。實之陳之。”豆豆 韓非子韓非子外儲說左上外儲說左上：“ 晉晉 文公文公反國，至河，令籩豆捐之，席蓐捐之，反國，至河，令籩豆捐之，席蓐捐之，手足胼胝、面目黧黑者后之。手足胼胝、面目黧黑者后之?！?” 五、酒器五、酒器尊尊作為專名，是敞口、高頸、作為專名，是敞口、高頸、圈足的大型盛酒器。上面圈足的大型盛酒器。上面常常飾有動物形象，于是常常飾有動物形象，于是有犧尊、象尊、龍虎尊等有犧尊、象尊、龍虎尊等名稱。名

22、稱。尊重尊重尊又寫作樽、罇尊又寫作樽、罇 釀釀酒酒圖圖（畫畫像像磚）磚） 爵爵作為專名，其形為深腹，前邊有作為專名，其形為深腹，前邊有流酒的槽，槽與口相接處有柱，流酒的槽，槽與口相接處有柱，底部有三足，可以放到火上溫酒。底部有三足，可以放到火上溫酒。因形似雀，故名為爵。因形似雀，故名為爵。爵位爵位禮記禮記中庸中庸：“宗廟之禮，序宗廟之禮，序昭穆也，序爵，所以辨貴賤也。昭穆也，序爵，所以辨貴賤也?！?觚（觚（gg ） 口像喇叭，長頸，細腰，圈足?？谙窭?，長頸，細腰，圈足。 觥觥用以盛酒。用以盛酒。其形像一只橫放著的獸其形像一只橫放著的獸角或瓢。角或瓢。有蓋，由銳端往外注酒，有蓋，由銳端往外注酒

23、，多作獸形。多作獸形。詩經(jīng)詩經(jīng)豳風豳風七月七月：“稱彼兕觥，萬壽無稱彼兕觥，萬壽無疆。疆?！?” 觥籌交錯觥籌交錯斝斝(ji(ji) )形狀像爵，但圓口，形狀像爵，但圓口，也有圓底的。也有圓底的。左傳左傳昭公七年昭公七年：“ 燕燕 賂賂 齊齊 以瑤甕、以瑤甕、玉櫝、斝耳。玉櫝、斝耳。”孔穎孔穎達正義：達正義：“斝，爵名，斝，爵名，以玉為之，旁有耳，以玉為之，旁有耳，若今之杯，故名若今之杯，故名耳耳?！?六、飲食習慣六、飲食習慣1 1、古人一日兩餐。、古人一日兩餐。第一頓飯叫朝食，又叫第一頓飯叫朝食，又叫饔饔(y(y ngng) )。說文說文：“饔，孰饔，孰( (熟熟) )食也。食也?！贝蠹s相當于上午九點左右。大約相當于上午九點左右。 史記史記項羽本紀項羽本紀寫項羽聽說劉邦要寫項羽聽說劉邦要獨霸關中，于是大怒，說：獨霸關中，于是大怒，說：“旦日享旦日享士卒，為擊破沛公軍士卒，為擊破沛公軍!”!”第二頓飯叫第二頓飯叫餔餔(b)(b)食，又叫食，又叫飧飧(Sn)(Sn)。一般是下午四點左右吃。一般是下午四點左右吃。說文說文：“餔，申時食也。餔，申時食也。”飧飧說文說文新附新附作馂，作馂，“食之余也食之余也”。左傳左傳僖公二十五年僖公二十五年：“昔趙衰以昔趙衰以壺飧徑從，餒而弗食。壺飧徑從，餒而弗食?！?公羊傳公羊傳寫