_Upload_《糖類》(第2課時)

1、2016-4-181第四章第四章 生命中的基礎有機化學物質生命中的基礎有機化學物質第二節(jié)第二節(jié) 糖類糖類第第2 2課時課時學習目標學習目標 1. 了解蔗糖與麥芽糖的性質和用途；掌握了解蔗糖與麥芽糖的性質和用途；掌握它們的鑒別方法它們的鑒別方法 2. 了解淀粉及纖維素的結構、性質和用途。了解淀粉及纖維素的結構、性質和用途。2重點：重點：淀粉及纖維素的性質淀粉及纖維素的性質糖類糖類3(一一)、蔗糖、蔗糖: 分子式分子式: C12H22O111、物理性質、物理性質: _色晶體，色晶體，_溶于水，溶于水，_溶于乙醇，甜味溶于乙醇，甜味_果糖。果糖。2、分子結構：、分子結構： 分子結構中分子結構中不含有

2、醛基不含有醛基。蔗糖不顯還原性，是一種蔗糖不顯還原性，是一種非還原性糖非還原性糖. .二二. 蔗糖與麥芽糖蔗糖與麥芽糖白白易易較難較難僅次于僅次于存在存在: 甘蔗、甜菜含量較多，平時食用的白糖、甘蔗、甜菜含量較多，平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖。紅糖都是蔗糖。蔗糖是由蔗糖是由1 1分子葡萄糖和分子葡萄糖和1 1分子果糖脫水形成的。分子果糖脫水形成的。蔗糖蔗糖4演示對比實驗：演示對比實驗：銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麥麥芽糖溶芽糖溶液液無還原性無還原性有還原性有還原性蔗糖：蔗糖：麥芽糖：麥芽糖：化學性質：化學性質：同分

3、異構同分異構體體蔗糖蔗糖5演示對比實驗：演示對比實驗：熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸熱水浴熱水浴NaOH中和酸中和酸銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)蔗糖蔗糖6 水解反應：水解反應：在稀硫酸催化作用下在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解蔗糖水解生成一生成一 分子分子葡萄糖葡萄糖和一分子和一分子果糖果糖。(蔗糖蔗糖) C6H12O6 + C6H12O6C12H22O11 + H2O稀硫酸稀硫酸2、化學性質、化學性質: 蔗糖不發(fā)生銀鏡反

4、應，蔗糖不發(fā)生銀鏡反應，也不和新制氫氧化銅反應也不和新制氫氧化銅反應, ,(葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)蔗糖蔗糖7(二二)、麥芽糖、麥芽糖: 分子式分子式: C12H22O11(與蔗糖同分異構體與蔗糖同分異構體)。1、物理性質、物理性質: _色晶體，色晶體，_溶于水溶于水,有甜味，甜度有甜味，甜度約為蔗糖的約為蔗糖的 。飴糖就是麥芽糖的粗制品。飴糖就是麥芽糖的粗制品。它是淀粉在體內消化過程中的中間產物，它是淀粉在體內消化過程中的中間產物，是是淀粉水解的中間產物淀粉水解的中間產物。白白易易1/3主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中。主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中。2、分子結構：、分子結構： 分子結構中分子

5、結構中含有醛基含有醛基。麥芽糖麥芽糖顯還原性，是一種顯還原性，是一種還原性糖還原性糖。麥芽糖麥芽糖是由兩分子葡萄糖脫水形成的。是由兩分子葡萄糖脫水形成的。麥芽糖麥芽糖83、化學性質、化學性質: 還原性還原性: 能發(fā)生銀鏡反應能發(fā)生銀鏡反應(分子中含有醛分子中含有醛基基), 還原性還原性糖糖. 水解反應水解反應: 產物為葡萄糖一種產物為葡萄糖一種. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)酸或酶酸或酶麥芽糖麥芽糖9注意：注意：1、蔗糖、麥芽糖水解反應：、蔗糖、麥芽糖水解反應：2、水解產物中醛基的驗證：、水解產物中醛基的驗證： 加入加入NaOH目的：目

6、的：中和硫酸，使溶液顯堿性，以防弱氧化劑銀中和硫酸，使溶液顯堿性，以防弱氧化劑銀氨溶液或新制氨溶液或新制Cu(OH)2失效。失效。而濃硫酸使糖類脫水，得到黑色的炭。而濃硫酸使糖類脫水，得到黑色的炭。稀硫酸做催化劑；稀硫酸做催化劑；水解反應后加入水解反應后加入NaOH溶液后，溶液后，再加入銀氨溶液或新制再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2麥芽糖麥芽糖10C12H22O11C12H22O11不含醛基不含醛基含醛基含醛基互為同分異構體互為同分異構體C12H22O11H2O催化劑催化劑C6H12O6C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果果糖糖蔗糖蔗糖 C12H22O11H2O 催化劑催化劑2C6H12O6 葡

7、萄糖葡萄糖麥芽糖麥芽糖麥芽糖麥芽糖11三、淀粉與纖維素三、淀粉與纖維素(多糖多糖)(C6H10O5)n淀粉與纖維素淀粉與纖維素淀粉、纖維素的結構比較淀粉、纖維素的結構比較: (1)淀粉、纖維素的分子式為：淀粉、纖維素的分子式為： (2)但是葡萄糖分子間的結合方式不同，但是葡萄糖分子間的結合方式不同， 其中含有的單糖單元（其中含有的單糖單元（C6H10O5）的數(shù)值）的數(shù)值n，取值各，取值各不相不相同，同，只有大致的范圍。只有大致的范圍。12（C6H10O5）n都是由多個葡萄糖脫水形成的。都是由多個葡萄糖脫水形成的。不是同分異構體關系，因為它們的不是同分異構體關系，因為它們的n值不同值不同都是混合

8、物都是混合物小結小結:高分子化合物都為混合物，都沒有固定的熔沸點高分子化合物都為混合物，都沒有固定的熔沸點淀粉與纖維素淀粉與纖維素(一一)淀粉淀粉 1淀粉的存在：淀粉的存在： 淀粉是綠色植物淀粉是綠色植物 的產物，的產物， 淀粉主要存在于植物的淀粉主要存在于植物的_和和_里。里。 其中其中_中含淀粉較多。中含淀粉較多。13種子種子根、塊莖根、塊莖谷類谷類光合作用光合作用淀粉淀粉2淀粉的結構淀粉的結構 淀粉分子中含有淀粉分子中含有_到到_個個_單元。單元。 即：幾百到幾千個（即：幾百到幾千個（C C6 6H H1010O O5 5） 每個結構單元式量：每個結構單元式量：_ 相對分子質量從相對分子

9、質量從_到到_ 屬于屬于_化合物化合物14幾百幾百幾千幾千單糖單糖162162幾萬幾萬幾十萬幾十萬天然有機高分子天然有機高分子淀粉淀粉3淀粉的物理性質淀粉的物理性質 淀粉是淀粉是_色、色、_味的味的_狀物質；狀物質； _溶于冷水；溶于冷水； 在熱水中產生在熱水中產生_作用（即食物由作用（即食物由生變熟的過程）生變熟的過程）15白白無無粉末粉末不不糊化糊化淀粉淀粉4淀粉的化學性質淀粉的化學性質通常淀粉通常淀粉_還原性還原性遇遇_變藍色變藍色淀粉在催化劑（如淀粉在催化劑（如_）存在和加熱下可以逐步）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終

10、最終生成生成還原性糖：葡萄糖。還原性糖：葡萄糖。16不不顯顯碘碘酸酸 （C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶（C C6 6H H1010O O5 5) )n n 淀粉淀粉淀粉酶淀粉酶C C1212H H2222O O1111 麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶麥芽糖酶C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉17科學探究科學探究:解釋為什么在吃饅頭或米飯時，多解釋為什么在吃饅頭或米飯時，多加咀嚼就會感到有甜味？加咀嚼就會感到有甜味？答：淀粉在人體內進行水解。人在咀

11、嚼饅頭時，答：淀粉在人體內進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質）的催化淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）淀粉淀粉思考思考: 如何設計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？如何設計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？ 如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？

12、如何證明水解沒有發(fā)生？如何證明水解沒有發(fā)生？18淀粉液淀粉液硫酸硫酸加熱加熱水解液水解液碘水碘水現(xiàn)象現(xiàn)象ANaOH溶液溶液中和液中和液銀氨溶液銀氨溶液水浴加熱水浴加熱現(xiàn)象現(xiàn)象B溶液變藍溶液變藍無銀鏡生成無銀鏡生成淀粉淀粉沒有沒有水解水解溶液變藍溶液變藍有銀鏡生成有銀鏡生成淀粉淀粉部分部分水解水解溶液無現(xiàn)象溶液無現(xiàn)象有銀鏡生成有銀鏡生成淀粉淀粉完全完全水解水解淀粉淀粉5淀粉的用途淀粉的用途 （1）在體內被酶水解呈葡萄糖供給體利用；）在體內被酶水解呈葡萄糖供給體利用； （2）重要的食品工業(yè)原料，可用于制葡萄糖、）重要的食品工業(yè)原料，可用于制葡萄糖、釀制食醋、釀酒，也是藥片中的賦形劑。釀制食醋、釀酒

13、，也是藥片中的賦形劑。19C C6 6H H1212O O6 6 2C 2C2 2H H5 5OH +2 COOH +2 CO2 2催化劑催化劑 （C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶淀粉釀酒過程：淀粉釀酒過程：淀粉淀粉在淀粉酶的作用下，先在淀粉酶的作用下，先轉化為麥芽糖轉化為麥芽糖，再轉化，再轉化為為葡萄糖葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉化為，在酒化酶的作用下，轉化為乙醇乙醇：淀粉淀粉(二二)纖維素纖維素 1纖維素的存在纖維素的存在 纖維素是綠色植物通過纖維素是綠色植

14、物通過 生成的，在植生成的，在植 物中構成物中構成_網(wǎng)絡，是植物體的支撐物質。網(wǎng)絡，是植物體的支撐物質。20光合作用光合作用細胞壁細胞壁棉花棉花麻麻竹子竹子麻絲麻絲纖維素纖維素2纖維素的結構纖維素的結構 （1）纖維素是分布最廣泛的一種多糖，）纖維素是分布最廣泛的一種多糖，分子中含有約分子中含有約_個單糖單元；個單糖單元； 相對分子質量為相對分子質量為 ； （2）屬于）屬于_化合物；化合物； （3）纖維素結構與淀粉）纖維素結構與淀粉_同，所以性同，所以性質質_差異。差異。21幾千幾千幾十萬至百萬幾十萬至百萬天然高分子天然高分子不不有有纖維素纖維素3纖維素的物理性質纖維素的物理性質 是是_色色_味

15、的具有味的具有_狀結構的物狀結構的物質；質； 一般一般_溶于水和有機溶劑；但在一定溶于水和有機溶劑；但在一定條件下，某些酸、堿和鹽的水溶液可是纖條件下，某些酸、堿和鹽的水溶液可是纖維素維素 或或 。 22無無無無纖維纖維不不溶脹溶脹溶解溶解纖維素纖維素4纖維素的化學性質纖維素的化學性質 （1）_還原性還原性 （2）可發(fā)生）可發(fā)生水解水解，但比淀粉水解，但比淀粉水解_23不顯不顯困難困難(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n + nH + nH2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6 強酸或酶強酸或酶（纖維素纖維素）（葡萄糖葡萄糖）（3）酯化反應：）酯化反應：C6H7

16、O2(OH)3n如：與硝酸反應，生成纖維素硝酸酯如：與硝酸反應，生成纖維素硝酸酯 與醋酸反應，生成纖維素乙酸酯與醋酸反應，生成纖維素乙酸酯俗名：硝酸纖維俗名：硝酸纖維俗名：醋酸纖維俗名：醋酸纖維纖維素纖維素纖維素的酯化反應纖維素的酯化反應24（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn3n HONO23nH2O纖維素硝酸酯俗稱：（硝酸纖維）濃硫酸濃硫酸纖維素纖維素25（C6H7O2） OHOHOHn3n HOOCCH3濃硫酸濃硫酸nOOCCH3OOCCH3OOCCH3（C6H7O2）3nH2O纖維素醋酸酯纖維素醋酸酯俗稱：（醋酸纖維）俗稱：（醋酸纖維）纖維素纖維素

17、5纖維素的用途纖維素的用途（6個方面）26(1). 制造制造纖維素硝酸酯纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含（硝酸纖維）。根據(jù)含N 量分為量分為火棉火棉（含（含N量較高，用于制造無煙量較高，用于制造無煙火藥）、火藥）、膠棉膠棉（含（含N量較低，用于制賽璐珞和量較低，用于制賽璐珞和噴漆）噴漆）(2). 制造制造纖維素乙酸酯纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片著火，用于制膠片(3). 制造制造黏膠纖維黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，處理后所得，其中的長纖維稱其中的長纖維稱人造絲人造絲，短纖維稱，短纖維稱人造棉人造棉）纖維素纖維素27純棉上衣麻布麻布法國棉麻法國棉麻(4

18、). 棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)(5). 木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙(6). 食物中的纖維素有利于人的消化。食物中的纖維素有利于人的消化。纖維素纖維素28小結小結:淀粉、纖維素的結構和物理性質比較淀粉、纖維素的結構和物理性質比較 淀粉淀粉 纖維素纖維素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由幾百幾千值由幾百幾千 幾千個幾千個葡萄糖單元葡萄糖單元 葡萄糖單元葡萄糖單元白色無氣味無味道白色無氣味無味道 白色無氣味無味道白色無氣味無味道不溶于冷水，熱水糊化不溶于冷水，熱水糊化 不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于 一般有機溶劑一般有機溶

19、劑十幾萬十幾萬幾十萬幾十萬 幾十萬幾十萬幾百萬幾百萬1 、不是同分異構體、不是同分異構體 2、不是同系物、不是同系物 3、均屬天然高分子化合物、均屬天然高分子化合物相對分子量相對分子量相互關系相互關系物理性質物理性質通通 式式結結 構構淀粉與纖維素淀粉與纖維素29淀粉、纖維素的化學性質比較淀粉、纖維素的化學性質比較無醛基無醛基 每個單元中每個單元中有三個羥基有三個羥基無醛基無醛基每個單元中每個單元中有三個羥基有三個羥基 1遇碘單質呈藍色遇碘單質呈藍色2無還原性無還原性3能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 1無還原性無還原性2能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖（比淀粉難比淀粉難）3酯化反應酯化反應 食用食用

20、制葡萄糖和制葡萄糖和酒精酒精 制硝酸纖維制硝酸纖維醋酸纖維醋酸纖維粘膠纖維粘膠纖維造紙造紙 淀粉與纖維素淀粉與纖維素30糖類的相互轉化糖類的相互轉化： (C6H10O5)n C6H12O6 縮合縮合 C12H22O11 水解水解 發(fā)酵發(fā)酵 C2H5OH + CO2 氧化氧化 CO2 + H2O 光合光合 縮合縮合 水解水解 糖類糖類 1、下列各物質中，屬于純凈物的是（、下列各物質中，屬于純凈物的是（ ） A.葡萄糖葡萄糖 B.淀粉淀粉 C. 纖維素纖維素 D.聚氯乙烯聚氯乙烯31A【課堂練習課堂練習】糖類糖類 2、淀粉和纖維素都可以用（、淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所

21、以它們是（表示分子組成，所以它們是（ ） A.同分異構體同分異構體 B.同一種物質同一種物質 C.同系物同系物 D.多糖類物質多糖類物質 3. 棉花纖棉花纖 維維 素的素的 平均相平均相 對分子質對分子質 量量 為為174960，平均每個分子中所含葡萄糖單元，平均每個分子中所含葡萄糖單元的數(shù)目為（的數(shù)目為（ ） A.1080 B.1800 C.972 D.100032DA糖類糖類334 4、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因是、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因是( )( ) A. A. 組成元素不同組成元素不同 B. B. 物理性質、化學性質不同物理性質、化學性質不同 C. C. 包含的單糖單元數(shù)目不相同包含的單糖單元數(shù)目不相同 D. D. 分子結構不相同分子結構不相同5 5、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度所需下