蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1、整理ppt1 蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？ 組成元素主要有：組成元素主要有：C、H、O、N、S、P等等 蛋白質(zhì)又是由什么物質(zhì)構(gòu)成的？蛋白質(zhì)又是由什么物質(zhì)構(gòu)成的？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)生成多種氨基酸生成多種氨基酸蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的（1）整理ppt2-氨基酸是構(gòu)建蛋白質(zhì)的基石物質(zhì)，人體內(nèi)氨基酸是構(gòu)建蛋白質(zhì)的基石物質(zhì)，人體內(nèi)有有2020多種多種-氨基酸氨基酸。賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡式賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡式 H2N CH2CH2CH2CH2CHCOOHNH2氨基氨基羧基羧基天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸

2、是：-氨基酸氨基酸-碳上有碳上有氨基的氨基酸叫氨基的氨基酸叫-氨基酸氨基酸。 整理ppt3蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水解水解生成多種氨基酸生成多種氨基酸1、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)：蛋白質(zhì)在酸性、堿性、酶等條件下發(fā)生水蛋白質(zhì)在酸性、堿性、酶等條件下發(fā)生水解，蛋白質(zhì)的水解中間過程，可以生成多解，蛋白質(zhì)的水解中間過程，可以生成多肽，肽，但水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸但水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸。蛋白。蛋白質(zhì)水解生成氨基酸大約有質(zhì)水解生成氨基酸大約有2020余種，余種，天然蛋天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是-氨基酸。氨基酸。整理ppt4鹽析鹽析2、鹽析一般是指鹽析一般是指在在溶液中加入無機鹽類而使某

3、種物質(zhì)溶液中加入無機鹽類而使某種物質(zhì)溶解度降低而析出的過程。溶解度降低而析出的過程。在乙酸的酯化反應中加在乙酸的酯化反應中加入飽和碳酸鈉溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分入飽和碳酸鈉溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分層現(xiàn)象更明顯的過程。層現(xiàn)象更明顯的過程。 一般一般向蛋白質(zhì)溶液中加入向蛋白質(zhì)溶液中加入某些無機鹽溶液后某些無機鹽溶液后, ,都都可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出中析出。鹽析的過程可復原。鹽析的過程可復原。蛋白質(zhì)鹽析常用的中性鹽，主要有硫酸銨、硫酸鎂、蛋白質(zhì)鹽析常用的中性鹽，主要有硫酸銨、硫酸鎂、硫酸鈉、氯化鈉、磷酸鈉等硫酸鈉、氯化鈉、磷酸鈉等，其中應用最多的硫酸銨

4、其中應用最多的硫酸銨硫酸銨硫酸銨蒸餾水蒸餾水凝結(jié)凝結(jié)溶解溶解蛋白質(zhì)的性質(zhì)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)：雞蛋白溶液雞蛋白溶液整理ppt5蛋白質(zhì)的性質(zhì)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)： 鹽酸鹽酸醋酸鉛醋酸鉛甲醛甲醛加熱加熱濃硝酸濃硝酸蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水凝結(jié)凝結(jié)凝結(jié)凝結(jié)凝結(jié)凝結(jié)凝結(jié)凝結(jié)凝結(jié)凝結(jié)不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解3 3、蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)在某些物理和化學因素作用下其特定的空間蛋白質(zhì)在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導致其理化性質(zhì)的改變和生物活構(gòu)象被改變，從而導致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性。

5、性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性。過程不可復原過程不可復原如：煮雞蛋如：煮雞蛋雞雞蛋蛋白白溶溶液液整理ppt64 4、蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的顏色反應顏色反應多數(shù)蛋白質(zhì)分子多數(shù)蛋白質(zhì)分子含含有帶苯壞的氨基酸，所以有帶苯壞的氨基酸，所以遇濃硝酸遇濃硝酸有黃色反應有黃色反應。蛋白質(zhì)中蛋白質(zhì)中含有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的氨基酸，如酪氨酸含有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的氨基酸，如酪氨酸和色氨酸遇硝酸后，可被硝化成黃色物質(zhì)和色氨酸遇硝酸后，可被硝化成黃色物質(zhì)。蛋白質(zhì)的性質(zhì)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)：把雞毛在酒精燈上灼燒，隨即離開酒精燈，熄滅雞毛，聞氣味把雞毛在酒精燈上灼燒，隨即離開酒精燈，熄滅雞毛，聞氣味實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象結(jié)結(jié) 論論5 5、灼燒、灼燒整理p

6、pt7、加水加水析出蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)（鹽析）（鹽析）強酸強堿重金屬鹽加熱強酸強堿重金屬鹽加熱一些有機物如：醛、醇一些有機物如：醛、醇紫外線紫外線變性變性凝結(jié)凝結(jié)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水解水解生成多種氨基酸生成多種氨基酸1、4 4、蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的顏色反應，顏色反應，多數(shù)蛋白質(zhì)分子多數(shù)蛋白質(zhì)分子含含有帶苯有帶苯壞的氨基酸，所以壞的氨基酸，所以遇濃硝酸遇濃硝酸有黃色反應有黃色反應。5 5、灼燒、灼燒整理ppt8蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)動物的毛、動物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動物的皮動物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛白

7、質(zhì)與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質(zhì)均是蛋白質(zhì)人類的主要食品人類的主要食品 蛋白質(zhì)的主要應用：蛋白質(zhì)的主要應用：整理ppt91 1、誤食重金屬鹽類時，喝大量牛奶、蛋清、誤食重金屬鹽類時，喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒?；蚨?jié){來解毒。知識應用知識應用 重金屬對身體的毒害主要來自使蛋白質(zhì)變性，從而失去生物活性，重金屬對身體的毒害主要來自使蛋白質(zhì)變性，從而失去生物活性，牛奶富含蛋白質(zhì)，可以競爭重金屬離子，使變性的蛋白質(zhì)不再是人牛奶富含蛋白質(zhì)，可以競爭重金屬離子，使變性的蛋白質(zhì)不再是人體的蛋白質(zhì)而是牛奶的蛋白質(zhì)，這樣就可以保護人體。其實不是解體的蛋白質(zhì)而是牛奶的蛋白質(zhì)，這樣就可以保

8、護人體。其實不是解毒，而是應急，如果已經(jīng)中毒，喝牛奶就沒有用了。毒，而是應急，如果已經(jīng)中毒，喝牛奶就沒有用了。 病毒和細菌的主要成分是蛋白質(zhì)病毒和細菌的主要成分是蛋白質(zhì)，酒精和高溫蒸煮都能使構(gòu)，酒精和高溫蒸煮都能使構(gòu)成細菌生命基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)變性從而失活，達到殺菌的目的。成細菌生命基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)變性從而失活，達到殺菌的目的。3 3、在傷口處涂抹酒精溶液來消毒殺菌。、在傷口處涂抹酒精溶液來消毒殺菌。2 2、醫(yī)院里用高溫蒸煮來消毒。、醫(yī)院里用高溫蒸煮來消毒。整理ppt106、做胃透視時要服、做胃透視時要服“鋇餐鋇餐”BaSO4為何不會中毒，能否改為何不會中毒，能否改 服服BaCO3?選擇選擇BaSOBa

9、SO4 4，因為碳酸鋇會與胃酸反應生成鋇離子，鋇離子有毒的！，因為碳酸鋇會與胃酸反應生成鋇離子，鋇離子有毒的！知識應用知識應用 4、生物學中用福爾馬林溶液保存生物標本。、生物學中用福爾馬林溶液保存生物標本。甲醛溶液甲醛溶液可以使蛋白質(zhì)變性，可以使蛋白質(zhì)變性，有防腐的性質(zhì)，可以保存動物尸體。有防腐的性質(zhì)，可以保存動物尸體。5、消毒柜中安裝紅外線或紫外線燈、消毒柜中安裝紅外線或紫外線燈。蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)變性7、在使用濃硝酸時，不慎濺在皮膚上而使皮膚呈現(xiàn)黃色在使用濃硝酸時，不慎濺在皮膚上而使皮膚呈現(xiàn)黃色。從皮膚的成分分析從皮膚的成分分析, ,主要是主要是含有苯環(huán)的含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)，濃硝酸遇蛋白蛋白質(zhì)

10、，濃硝酸遇蛋白質(zhì)顯黃色這叫做蛋白質(zhì)的顏色反應。質(zhì)顯黃色這叫做蛋白質(zhì)的顏色反應。整理ppt11來源來源綠色植物光合反應的產(chǎn)物綠色植物光合反應的產(chǎn)物。組成組成由由C C、H H、O O元素組成元素組成。C C6 6H H1212O O6 6 C C1212H H2222O O1111C6(H2O)6C12(H2O)11糖類習慣稱碳水化合物，常用通式糖類習慣稱碳水化合物，常用通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m來表示。來表示。 但是：但是： （1 1）通式并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)特點）通式并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)特點；（2 2）符合通式的物質(zhì)并不一定屬于糖類）符合通式的物質(zhì)并不一定屬于糖類，如乙酸，

11、如乙酸，C C2 2H H4 4O O2 2，是是糖類的糖類的也也不一定符合通式不一定符合通式，如鼠李糖（，如鼠李糖（C C6 6H H1212O O5 5）。）。整理ppt12單糖單糖-不能水解成更簡單的糖不能水解成更簡單的糖。 如：如：葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖二糖二糖-1mol1mol水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生2mol2mol單糖單糖。 如如麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖多糖多糖-1mol1mol水解產(chǎn)生多摩水解產(chǎn)生多摩爾爾單糖單糖。 如如淀粉、纖維素淀粉、纖維素分類分類以水解狀況進行分類：以水解狀況進行分類：整理ppt13CH2CHCHCHCHOHOHOHOHOH葡萄糖的結(jié)構(gòu)式：葡萄糖的結(jié)構(gòu)式：CH2C

12、HCHCHOHOHOHOH果糖的結(jié)構(gòu)式：果糖的結(jié)構(gòu)式：結(jié)論：葡萄糖與果糖的結(jié)構(gòu)結(jié)論：葡萄糖與果糖的結(jié)構(gòu)，而其分子式，而其分子式, , 故二者互為故二者互為。能否互稱同能否互稱同分異構(gòu)體？分異構(gòu)體？單糖單糖整理ppt14思考思考: :淀粉與纖維素是否也互稱同分異構(gòu)體？為什么？淀粉與纖維素是否也互稱同分異構(gòu)體？為什么？推測推測: :蔗糖和麥芽糖是否為同分異構(gòu)體？蔗糖和麥芽糖是否為同分異構(gòu)體？ 淀粉，淀粉，(C(C6 6H H1010O O5 5) ) ，n n值范圍在幾百至幾千值范圍在幾百至幾千纖維素，纖維素，(C(C6 6H H1010O O5 5)n)n，n n值范圍在幾千左右值范圍在幾千左右

13、 C C1212H H2222O O1111二糖二糖、多糖、多糖整理ppt15二、糖類的性質(zhì)二、糖類的性質(zhì)觀察實物觀察實物并結(jié)合生活體驗，總結(jié)糖類的基本性質(zhì)？并結(jié)合生活體驗，總結(jié)糖類的基本性質(zhì)？葡萄糖葡萄糖果糖果糖麥芽糖麥芽糖蔗糖蔗糖整理ppt161、糖類的、糖類的特征反應特征反應（）、）、葡萄糖的特征反應葡萄糖的特征反應CH2CHCHCHCHOHOHOHOHOH葡萄糖分子中含有醛基，能夠發(fā)生銀鏡葡萄糖分子中含有醛基，能夠發(fā)生銀鏡反應、與新制氫氧化銅懸濁液反應。反應、與新制氫氧化銅懸濁液反應。整理ppt17 葡萄糖與新制葡萄糖與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液反應懸濁液反應實驗步驟：在

14、一試管中加入實驗步驟：在一試管中加入8-1滴滴10的的aOH溶液，滴加溶液，滴加的的uSO4溶液約溶液約4滴，再加入滴，再加入4滴滴10的葡萄糖溶液，加的葡萄糖溶液，加熱熱葡萄糖的特征反應葡萄糖的特征反應 有磚紅色沉淀生成有磚紅色沉淀生成現(xiàn)象：現(xiàn)象：結(jié)論：結(jié)論：整理ppt18提問提問喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會得糖喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿??？怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿病？整理ppt19 葡萄糖與銀氨溶液反應葡萄糖與銀氨溶液反應實驗步驟：在一支潔凈的試管中配制實驗步驟：在一支潔凈的試

15、管中配制mL銀氨溶液，加銀氨溶液，加入入 mL 10 的葡萄糖溶液，的葡萄糖溶液，水浴加熱水浴加熱1 1分鐘分鐘現(xiàn)象現(xiàn)象：結(jié)論結(jié)論：管壁上有光亮如鏡的銀析出管壁上有光亮如鏡的銀析出 堿性條件下，葡萄糖能與銀氨溶液反堿性條件下，葡萄糖能與銀氨溶液反應析出銀應析出銀整理ppt20在常溫下在常溫下, ,淀粉遇碘單質(zhì)變藍淀粉遇碘單質(zhì)變藍變藍變藍（2 2）整理ppt212 2糖類根據(jù)水解情況分為：糖類根據(jù)水解情況分為：單糖單糖-不能水解成更簡單的糖不能水解成更簡單的糖，如：，如：葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖；二糖二糖-1mol1mol水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生2mol2mol單糖單糖，如，如麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖；

16、多糖多糖-1mol1mol水解產(chǎn)生多摩水解產(chǎn)生多摩爾爾單糖單糖，如，如淀粉、纖維素淀粉、纖維素。整理ppt22熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸熱水浴熱水浴NaOH中和酸中和酸銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)整理ppt23蔗糖與葡萄糖的比較：蔗糖與葡萄糖的比較： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)整理ppt24白色、無氣味、無味道、不溶于冷水、白色、無氣味、無味道、不溶于冷水、熱水中熱水中“糊化糊化”。植物光合作用的產(chǎn)物，植物光合作用的產(chǎn)物，種子或塊根里。谷類中含淀粉較多，大種子或塊根里。谷類中含淀粉較多，大米米80%80%；小麥；小麥70%70%。物理性質(zhì)：物理性質(zhì)：水解反應：水解反應：(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖整理ppt25討論討論2 A、如何證明淀粉沒有水解？、如何證明淀粉沒有水解？ B、如何證明淀粉部分水解？、如何證明淀粉部分水解？ C、如何證明淀粉完全水解？、如何證明淀粉完全水