食用植物油專業(yè)審核指導(dǎo)書

1、食用植物油專業(yè)審核指導(dǎo)書收藏下載跳至底部閱讀:146次 大小:5KB(共5頁)質(zhì)量管理體系食用植物油專業(yè)審核指導(dǎo)書1、適用范圍本指導(dǎo)書適用于食用植物油專業(yè)/行業(yè)，對應(yīng)于質(zhì)量管理體系認證業(yè)務(wù)范圍分類表的專業(yè)代碼為03.04；應(yīng)用本指導(dǎo)書時必須識別適用性。本指導(dǎo)書是根據(jù)GB/19001-2000質(zhì)量管理體系 要求，結(jié)合食用植物油加工專業(yè)/行業(yè)的特點，在專業(yè)方面提供審核指南，作為專業(yè)技術(shù)支持，這些意見不是標(biāo)準的補充和取代，審核是應(yīng)以標(biāo)準為依據(jù)。國家對于食物植物油專業(yè)/行業(yè)正在制定的新的產(chǎn)業(yè)政策，應(yīng)予以關(guān)注。 隨著社會進步，本指導(dǎo)書有可能落后于專業(yè)發(fā)展，使用者應(yīng)關(guān)注專業(yè)動態(tài)，掌握新的專業(yè)信息用于審核。

2、2、引用標(biāo)準下列標(biāo)準和規(guī)范所包含的條文，通過在本規(guī)定中引用而構(gòu)成本規(guī)定的條文。本規(guī)定發(fā)布后，所示標(biāo)準有可能修訂，使用本規(guī)定的各方面應(yīng)探討使用下列標(biāo)準和規(guī)范最新版本的的可能性。GB/T177561999 色拉油通用技術(shù)條件GB/T765 大豆色拉油GB27601996 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準GB/T55251985 植物油脂檢疫、透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法 GB/T55281995 食用植植物油脂酸價和酸度測定GB/T55381995 油脂過氧化值測定GB77181994 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準GB131031991 色拉油衛(wèi)生標(biāo)準GB/T173741998 食用植物油脂銷售包裝GB14881-1

3、994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB9849.1 花生色拉油GB9849.2 棉籽色拉油GB9849.3 葵花籽色拉油GB9849.4 米糠色拉油GB7654 菜籽色拉油3、術(shù)語和定義食用植物油（以大豆色拉油為例）：以毛油（大豆為主）為主要原料，經(jīng)過脫酸、脫色、脫臭等工序加工精制而成的高級食用植物油。主要作涼拌或蛋黃醬、調(diào)味油的原料油 。脫酸：毛油精煉時首先進行脫酸，經(jīng)過離心機的分離作用，依次添加軟水、液堿、硫酸（根據(jù)毛油膠制質(zhì)含量而定）脫色：經(jīng)過脫酸后的油脂進入脫色系統(tǒng)，加入適量的白土，使油脂中雜色經(jīng)過白土的吸附作用變的色澤透明。脫臭：經(jīng)過脫酸后、脫色后的油脂進入真空塔，要控制相應(yīng)的溫度、壓力、

4、流速，即進行脫臭處理。脫臭后的油脂即成為成品油進入成品油罐待灌裝。文件名稱：食用植物油專業(yè)審核指導(dǎo)書4、典型生產(chǎn)/服務(wù)過程及專業(yè)特點4.1 顧客群食用植物油的主要顧客群為：需用廠商、中間商、批發(fā)商、商場、超市、零售商及消費個體等。4.2 過程描述（略）4.3專業(yè)特點食用植物油（以大豆色拉油為例）以毛油（大豆為主）為主要原材料，經(jīng)過脫酸、脫色、脫臭處理，成為成品油，屬流程性作業(yè)生產(chǎn)。目前，我國食用植物油的精煉為化學(xué)精煉和物理精煉二種，但生產(chǎn)流程基本相同，只是根據(jù)原料不同、生產(chǎn)設(shè)備的不同工藝控制不同。毛油精煉經(jīng)過脫酸、脫色、脫臭。脫臭后的油脂既成為成品油進入成品油罐帶灌裝。食用植物油的生產(chǎn)是連續(xù)生

5、產(chǎn)過程，皆在管道及設(shè)備中進行，通過各道系統(tǒng)摻加相應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)和控制工藝參數(shù)（壓力、溫度、流速等）保證產(chǎn)品質(zhì)量。因此對整個煉油系統(tǒng)的設(shè)備維修保養(yǎng)相關(guān)重要，主要煉油過程和灌裝過程都應(yīng)編制作業(yè)指導(dǎo)書。食用植物油的生產(chǎn)對水質(zhì)也有相關(guān)的要求，水質(zhì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量，因此生產(chǎn)用水既要符合生活飲用水標(biāo)準要求又要進行相應(yīng)處理，達到生產(chǎn)工藝指標(biāo)的要求。本產(chǎn)品生產(chǎn)過程的關(guān)鍵工序為：脫酸、脫色、脫臭。4.4刪減原則本專業(yè)一般根據(jù)需要可在7.3；7.5.4條款做出刪減選擇。45法律法規(guī)要求生產(chǎn)工作環(huán)境必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準的相關(guān)要求a、 廠房門窗應(yīng)嚴密，既通風(fēng)又不得進灰塵，車間地面及墻壁應(yīng)干凈。b、生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)

6、的個人用品和事物帶入生產(chǎn)車間，進車間（尤其為包裝車間）必須帶工作服、工作帽。c、 對操作工的衛(wèi)生要求應(yīng)納入文件，檢查工人的體檢記錄，生產(chǎn)工人必須每年進行一次體檢，必須體檢合格后方可上崗。凡患腸道傳染病、肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性皮炎等，不得在生產(chǎn)車間工作。生產(chǎn)用水必須符合相關(guān)的規(guī)定，得到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站頒發(fā)的生活用水衛(wèi)生許可證。廢水處理系統(tǒng)應(yīng)暢通，確保良好的生產(chǎn)環(huán)境，廢水排放應(yīng)符合GB89781996污綜合排放標(biāo)準。鍋爐煙塵排放應(yīng)符合國家相關(guān)的法律法規(guī)46管理指標(biāo)根據(jù)流程性行業(yè)生產(chǎn)的特點，通常管理指標(biāo)確定以下內(nèi)容：工藝貫徹率，設(shè)備安全運轉(zhuǎn)率，產(chǎn)品合格率等。5審核要點及取證方法A、采購本專業(yè)主要原

7、料為毛油。a、 毛油進貨渠道為國產(chǎn)油和進口油二種，主要查看合格供方名錄清單，是否批準、有效；是否有重新評價的準則。對進貨質(zhì)量進行監(jiān)視測量b、相關(guān)輔料（如白土、酸、堿等）查看是否從合格供方中選擇并跟蹤使用效果。文件名稱：食用植物油專業(yè)審核指導(dǎo)書c、 油包裝物（塑料桶、瓶）查看是否進行合格供方評定，特別是塑料制品應(yīng)清楚其材質(zhì)要符合食品衛(wèi)生要求。d、查看主要原、輔料采購合同，重點看產(chǎn)品信息是否明確，特別是要關(guān)注有無外包情況存在，采購產(chǎn)品驗證的方法、結(jié)果。B、生產(chǎn)/服務(wù)過程本產(chǎn)品的生產(chǎn)均在管道中進行。在各工序應(yīng)審核以下內(nèi)容：a、 工序控制質(zhì)量指標(biāo)是否明確，控制參數(shù)是否可進行監(jiān)視和測量，查看作業(yè)指導(dǎo)書。

8、作業(yè)文件是否審批、有效b、是否明確產(chǎn)品的交付準則，并及時進行產(chǎn)品的監(jiān)視和測量，查看記錄。 c、 查看生產(chǎn)工藝參數(shù)控制結(jié)果，對失控參數(shù)是否及時調(diào)整，不合格如何處置。 d、監(jiān)視測量裝置是否經(jīng)周期校準，在有效期內(nèi)。e、 特殊工序的確定如脫酸、脫色、脫臭是否準確，是否確認，是否有效控制。主要查看的工藝參數(shù)有：溫度、壓力、流量、輔料添加時間。f、 查看設(shè)備、設(shè)施、人員、工作環(huán)境是否符合食品廠衛(wèi)生規(guī)范的要求g、查看產(chǎn)品的防護狀態(tài)是否符合有關(guān)要求。儲存場所的條件：溫度、通風(fēng)，是否可監(jiān)測，C、產(chǎn)品的監(jiān)視和測量食用植物油（色拉油）生產(chǎn)過程檢驗流程圖本專業(yè)產(chǎn)品的檢驗基本為進貨、過程、成品檢驗，以上六個檢驗點都應(yīng)制

9、訂相應(yīng)的檢驗作業(yè)指導(dǎo)書，明確其檢驗內(nèi)容、指標(biāo)參數(shù)等a、 主要原材料（毛油）檢驗：酸價、水分、雜質(zhì)、色澤b、脫酸：酸價；脫色：酸價、色澤；脫臭：酸價、色澤、煙點c、 出產(chǎn)檢驗（成品油）酸價、色澤、過氧化值、水分、雜質(zhì)、煙點查每批、每點的檢驗記錄，按檢驗規(guī)程查庫存油的定期檢驗記錄。51資源5.1.1對資源的特殊需求本專業(yè)生產(chǎn)需要的生產(chǎn)設(shè)備和檢測設(shè)備有：a、 煉油系統(tǒng)：離心機、脫色塔、脫臭塔、過濾器b、灌裝機c、 主要檢測設(shè)備：天平、比色計、煙點儀、干燥箱文件名稱：食用植物油專業(yè)審核指導(dǎo)書生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)車間、廠區(qū)及周圍環(huán)境應(yīng)符合食品廠衛(wèi)生規(guī)范的要求，合理布局，避免人流、物流的交叉污染。5.1.2人員

10、培養(yǎng)員工認真執(zhí)行的意識,保持個人及廠區(qū)的清潔衛(wèi)生，為顧客提供衛(wèi)生、安全的食用植物油。企業(yè)應(yīng)對從事管理、檢驗、生產(chǎn)人員作出相應(yīng)規(guī)定。A、 企業(yè)主要的質(zhì)量管理人員、內(nèi)審員應(yīng)經(jīng)過ISO9000知識的培訓(xùn)。B、 檢驗人員和車間人員應(yīng)具備上崗證。C、 特殊工種應(yīng)取得國家規(guī)定的相應(yīng)資格證書。5.2產(chǎn)品實現(xiàn)5.2.1質(zhì)量特性以大豆色拉油為例：產(chǎn)品執(zhí)行GB765387大豆色拉油標(biāo)準，衛(wèi)生標(biāo)準執(zhí)行GB2707276381國家食品衛(wèi)生標(biāo)準質(zhì)量特性有以下指標(biāo)：項目 指標(biāo)1、透明度 澄清、透明2、氣滋味 無味、口感好3、色澤羅維朋比色槽133.4毫米 Y20R2.04、水分及揮發(fā)物（%） 0.105、雜質(zhì)（%） 0.

11、056、酸價（mgKOH/g） 0.37、過氧化值(mep/kg) 108、冷凍試驗(零度冷藏5.5小時以上) 澄清、透明9、不皂化物（%） 1.010、煙點（度） 2205.2.2主要質(zhì)量特性的實現(xiàn)方法各工序均按作業(yè)指導(dǎo)書的規(guī)定控制工藝參數(shù),主要的工藝參數(shù)為:壓力、溫度、流速、真空度等，以保證最終產(chǎn)品達到規(guī)定的指標(biāo)。工藝特點見前4.35.2.3作業(yè)指導(dǎo)書的需求脫酸、脫色、脫臭需要制訂工藝指導(dǎo)書5.2.4原輔材料見5款C產(chǎn)品的監(jiān)視和測量5.2.5追溯性要求包裝容器應(yīng)注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家、出廠日期和重量5.2.6顧客財產(chǎn)常見的顧客財產(chǎn)有:原料、包裝容器等。5.2.7防護包裝容器必須專用,清潔、干燥和密封，應(yīng)符合衛(wèi)生要求；應(yīng)貯存于低溫、干燥和閉光處；運輸要注意安全、防止?jié)B漏、污染及標(biāo)記脫落。5.3測量、分析和改進A、 檢驗要求：產(chǎn)品的檢驗安排、接收準則、型式檢驗和出廠檢驗的內(nèi)容及頻次在滿足所執(zhí)行相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準的基礎(chǔ)上，可以制訂企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準。B、 產(chǎn)品不合格的常見的處理方式：C、 典型的數(shù)據(jù)分析一般是控制圖、直方圖，用于工藝參數(shù)如溫度、壓力、文件名稱：食用植物油專業(yè)審核指導(dǎo)書流速等的監(jiān)視與測量。6 其他規(guī)定6.1監(jiān)督/復(fù)評要求監(jiān)督/復(fù)