xxx物業(yè)公司食堂管理方案1918351

1、xxx物業(yè)公司食堂管理方案1918351 長沙茂華物業(yè)管理有限公司膳食中心管理方案試行編制綜合管理部二八年十月目 錄1膳食中心營運(yùn)模式P22膳食中心營運(yùn)流程圖P33人員構(gòu)成及崗位職責(zé)P4-64管理規(guī)定總則P7-95餐廳衛(wèi)生制度P106食物中毒及其預(yù)防P117廚房急救預(yù)防P128安全防火制度P139就餐管理制度P14-1510采購驗(yàn)收管理制度P1611廚房考核制度P17-1812財(cái)務(wù)管理規(guī)定P19附件一周菜譜膳食中心營運(yùn)模式目的公司膳食中心將成本投資經(jīng)營管理服務(wù)結(jié)為一體更好的保障員工福利保證公司膳食中心營運(yùn)開源節(jié)流經(jīng)營管理模式自主經(jīng)營自我服務(wù)模式并結(jié)合市場(chǎng)化運(yùn)作經(jīng)營種類1盈利科目早餐夜宵對(duì)內(nèi)對(duì)外

2、經(jīng)營不計(jì)入公司福利2持平科目中餐晚餐內(nèi)部餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)助對(duì)外經(jīng)營人員組成管理員行政專員兼職主廚 1人助廚 1人幫廚 2人 合計(jì)編制4人費(fèi)用開支人工成本固定工資14001200800800 4200元月原材料煤氣米油調(diào)味品物料蔬菜肉蛋水電費(fèi)房租2000元月總成本控制 員工餐費(fèi)補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)保安工程 300元月 保潔客服 150元月管理人員 110元月 合計(jì)七 營運(yùn)流程附圖膳食中心營運(yùn)流程圖人員構(gòu)成及崗位職責(zé)一職位膳食中心管理員行政專員兼任負(fù)責(zé)主持員工餐廳的全面工作關(guān)心員工生活能聯(lián)系群眾嚴(yán)格要求自己不謀私利任勞任怨處處起模范作用熟悉廚房和餐廳的全面工作協(xié)同主廚制定每周菜譜經(jīng)常調(diào)整食品搭配公布每周食譜負(fù)責(zé)食譜

3、落實(shí)熟悉貨源情況監(jiān)督采購計(jì)劃把好貨物驗(yàn)收控制成本防止出現(xiàn)漏洞按標(biāo)準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好抓好原材料的保管做到物盡其用減少浪費(fèi)主動(dòng)收集本廚房餐廳人員對(duì)改善伙食提出的建議收集就餐人員的意見及時(shí)提出改進(jìn)意見不斷提高服務(wù)質(zhì)量大公無私作風(fēng)正派及時(shí)表揚(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)工作中成績顯著的員工對(duì)員工意見較大的人員做出恰當(dāng)?shù)奶幚砑皶r(shí)傳達(dá)上級(jí)的指示和意圖聽取下屬的工作匯報(bào)及時(shí)掌握和解決存在的問題定期向綜合管理部經(jīng)理報(bào)告和請(qǐng)示工作經(jīng)常檢查抓好食品衛(wèi)生廚具衛(wèi)生廚房衛(wèi)生餐廳衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法抓好食品質(zhì)量防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒負(fù)責(zé)所屬員工的考勤合理安排員工工作檢查督導(dǎo)所屬員工的操作流程發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正帶領(lǐng)員工熱情待客

4、分菜做到分量均勻動(dòng)作快捷一視同仁為就餐人員提供良好的服務(wù)做好就餐人員的劃卡收餐票工作做好每月餐數(shù)統(tǒng)計(jì)負(fù)責(zé)按月向財(cái)務(wù)部申報(bào)餐費(fèi)組織及時(shí)補(bǔ)充各菜式米飯湯水工作保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品做好所屬員工的培養(yǎng)培訓(xùn)考核調(diào)配工作提高員工的素質(zhì)調(diào)動(dòng)員工的積極性熱情接待投訴的員工認(rèn)真聽取他們反映的問題盡量消除可能產(chǎn)生的誤會(huì)和疑問經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決維護(hù)員工餐廳秩序完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作二職位主廚在管理員領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)餐廳日常工作并協(xié)助主管完成上級(jí)布置的任務(wù)關(guān)心員工生活嚴(yán)格要求自己不謀私利任勞任怨處處起模范作用精通本職業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)食譜落實(shí)調(diào)整食品搭配協(xié)助監(jiān)督食品采購把好貨物

5、驗(yàn)收控制成本防止出現(xiàn)漏洞按標(biāo)準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好抓好原材料的保管做到物盡其用減少浪費(fèi)協(xié)助專管員收集本廚房餐廳人員對(duì)改善伙食提出的建議收集就餐人員的意見及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)不斷提高服務(wù)質(zhì)量抓好食品衛(wèi)生廚具衛(wèi)生廚房衛(wèi)生餐廳衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素每天要總結(jié)日常工作情況遇到的問題要及時(shí)向主管匯報(bào)做好消防工作每天下班之前要檢查每個(gè)開關(guān)是否完好關(guān)閉方可下班離開及時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示和意圖聽取下屬工作匯報(bào)收集就餐員工意見把掌握的情況及時(shí)向主管請(qǐng)示或報(bào)告帶領(lǐng)員工熱情待客分菜做到分量均勻動(dòng)作快捷一視同仁為就餐人員提供良好的服務(wù)監(jiān)督就餐人員的劃卡收餐票工作做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)及時(shí)

6、補(bǔ)充各菜式米飯湯水工作保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決維護(hù)員工餐廳秩序完成主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作三職位助廚在主廚的領(lǐng)導(dǎo)下完成菜式的出品等各項(xiàng)工作任務(wù)嚴(yán)格要求自己不謀私利任勞任怨處處起模范作用精通本職業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)食譜落實(shí)及制作控制能源杜絕浪費(fèi)做到物盡其用多聽取意見努力提高廚藝讓自己的出品得到員工的認(rèn)可搞好食品衛(wèi)生廚具衛(wèi)生廚房衛(wèi)生餐廳衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中毒每天要總結(jié)日常工作情況遇到的問題要及時(shí)向主管匯報(bào)做好消防工作每天下班之前要檢查每個(gè)開關(guān)是否完好關(guān)閉方可下班離開及時(shí)補(bǔ)充各菜式米飯湯水工作保證就餐人員在

7、規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作四職位幫廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助廚師完成菜式的出品等各項(xiàng)工作任務(wù)嚴(yán)格要求自己不謀私利任勞任怨熟悉本職業(yè)務(wù)協(xié)助食譜落實(shí)及制作控制能源杜絕浪費(fèi)做到物盡其用搞好食品衛(wèi)生廚具衛(wèi)生廚房衛(wèi)生餐廳衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法做好食品衛(wèi)生質(zhì)量每天要總結(jié)日常工作情況遇到的問題要及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)做好消防安全防范工作節(jié)能降耗節(jié)約用水用電做到人離關(guān)燈及時(shí)補(bǔ)充各菜式米飯湯水工作保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作管理規(guī)定總則目的為使公司員工有良好清潔衛(wèi)生飲食環(huán)境特制訂此規(guī)定范圍凡在公司膳食中心工作的人員及用餐人員權(quán)責(zé)與職責(zé)員工有權(quán)對(duì)餐廳飲食的衛(wèi)生質(zhì)量情

8、況向綜合管理部反映反映的問題經(jīng)核實(shí)將依據(jù)相關(guān)規(guī)定對(duì)當(dāng)事人處罰并責(zé)令改善內(nèi)容41膳食中心工作人員411工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度按時(shí)上下班堅(jiān)守工作崗位服從上級(jí)的安排有事要請(qǐng)假未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位412樹立全心全意為員工服務(wù)的思想講究職業(yè)道德文明服務(wù)態(tài)度和藹主動(dòng)熱情禮貌待人熱愛本職認(rèn)真負(fù)責(zé)力爭(zhēng)做到飯熱菜香味美可口飯菜定量食品足量平等待人413堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收做到日清月結(jié)帳物相符每月盤點(diǎn)一次食堂倉庫每月上交綜合管理部統(tǒng)一時(shí)間公布接受員工的監(jiān)督414愛護(hù)公物膳食中心的一切設(shè)備餐具均需有登記有帳目存檔不得貪小便宜將廚房用料或炊具帶回家以公濟(jì)私415膳食中心所有工作人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生做到勤

9、洗手剪指甲勤換洗工作服工作時(shí)要穿工作衣帽在廚房范圍內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋短褲赤膊等416 膳食中心所有工作人員必須持健康證上崗證等相關(guān)證件每年進(jìn)行二次到指定醫(yī)院進(jìn)行健康檢查費(fèi)用由公司支付檢查不合格者公司勒令取消其工作資格417 廚房所有工作人員若臨時(shí)患有化膿性皮膚病時(shí)必須立即請(qǐng)假停止工作418廚房人員在分菜打菜時(shí)佩戴口罩工作的動(dòng)作要快盡量縮短員工排隊(duì)的困擾對(duì)待員工要公平公正不能有親朋鄰里觀念419每周廚師制定一周菜譜公布在廚房信息欄上菜譜內(nèi)容品種盡量多樣化不斷地調(diào)劑改善伙食促進(jìn)員工滿意4110做好安全工作使用炊事器具或用具必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)定防止事故的發(fā)生非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房4111 下班前要關(guān)好門窗

10、檢查各類電源開關(guān)設(shè)備做好防盜工作42 廚房食品及其他貯藏辦法421嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)食物防止食物中毒生熟食品分類擺放以免交叉污染切好未烹調(diào)的食物要生熟分類放置于4以下冰箱保存冷藏時(shí)間不宜超過24小時(shí)其他干菜類也必須按規(guī)定收藏好防止老鼠等害蟲入侵422應(yīng)妥善保管有毒有害物質(zhì)如滅鼠藥殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)不得存放在食品庫房食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所423 冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔并保證冰箱的冷藏效果43 環(huán)境衛(wèi)生要求431飯菜衛(wèi)生要求A米飯要求無沙無蟲無霉汁無雜物B菜要求新鮮不變質(zhì)咸淡適中有油水C其他雜食一樣要求保持新鮮不變質(zhì)432餐具衛(wèi)生要求A所有餐具必須經(jīng)消毒柜高溫消毒B所有餐具必須清洗干凈保證無油跡無水

11、漬C餐具在就餐使用時(shí)應(yīng)消毒合格433廚房衛(wèi)生A膳食中心應(yīng)時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生每次用餐時(shí)間段結(jié)束后廚房工作人員必須對(duì)食堂的桌椅地板餐具進(jìn)行清潔消毒B膳食中心每周必須進(jìn)行兩次桌椅地板大掃除主要是先用洗衣粉刷一遍再用清水沖直至把污水沖洗干凈做到地面無油漬等臟物為主C廚房應(yīng)在每周日對(duì)灶臺(tái)抽油煙機(jī)等油污部分徹底清潔一次D炊事用餐定期每月消毒一次44供餐時(shí)間及就餐人員規(guī)定441供餐時(shí)間早餐0700-0830中餐1130-1230晚餐1730-1830夜宵1130-0130依規(guī)定時(shí)間就餐442發(fā)放餐卡之規(guī)定4421公司每隔1個(gè)月發(fā)放一次餐卡各部門依表格填好用餐人數(shù)及名單交給綜合管理部行政專員確認(rèn)后并發(fā)餐卡442

12、2新進(jìn)員工到綜合管理部領(lǐng)餐卡并簽名4423請(qǐng)長假人員請(qǐng)假期間如不用餐要上交飯卡由部門主管保存443就餐人員之行為4431用餐時(shí)間參照下班時(shí)間執(zhí)行員工打飯時(shí)間以下班30分鐘內(nèi)為準(zhǔn)超時(shí)時(shí)間用餐自理特殊情況需由部門提前半小時(shí)通知預(yù)留4432提前用餐人員須事先申報(bào)并持部門及綜合管理部所開證明否則以早退論處4433按先后順序排隊(duì)打飯菜不得插隊(duì)不得邊走邊吃4434飯菜吃多少打多少力爭(zhēng)減少浪費(fèi)不得爭(zhēng)先恐后不得代打或打雙份4435就餐用具存放在指定位置不能將餐具帶回宿舍4436用餐時(shí)不得大聲喧嘩離開時(shí)必須將桌面上的雜物帶走倒入制定地方不得將飯菜倒入洗碗池里及地面4437必須保持餐廳內(nèi)的整齊清潔嚴(yán)禁亂丟雜物及踩

13、桌椅行為45投訴方式公司任何員工對(duì)就餐伙食廚師工作衛(wèi)生有意見或建議請(qǐng)通過以下途徑投訴綜合管理部根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查并進(jìn)行改善員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作業(yè)廚房工作人員年度考核的依據(jù)之一對(duì)于廚房工作管理人員經(jīng)常被投訴的綜合管理部會(huì)依此作出相關(guān)處理餐廳衛(wèi)生制度一個(gè)人衛(wèi)生管理 員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗并定期接受體檢 員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)保持個(gè)人衛(wèi)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣做到勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤洗衣服勤洗被褥勤換工作服使自己保持良好的工作風(fēng)貌 在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰吸煙留長指甲涂口紅等工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧不得在廚房內(nèi)洗滌衣物 保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣上班時(shí)穿好工作服戴好標(biāo)識(shí)牌工帽口罩不得對(duì)食品咳嗽打噴

14、嚏及其它不衛(wèi)生動(dòng)作不允許用勺直接嘗味 員工有感冒等疾病時(shí)須休假以免造成食物感染二廚房衛(wèi)生管理 廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒清洗時(shí)要做到一洗二刷三沖四消毒五保潔在消毒后要加蓋保管防止再污染未經(jīng)消毒的廚具不得使用 廚房所有廚具在用完后要擺放有序砧板要豎放以確保底面邊三面光且切生熟食品的砧板要分開使用 洗菜池洗肉池洗廚具池要分開不得混合使用 爐灶配料臺(tái)工作臺(tái)在完工后要予以檫拭確保干凈整潔 下水道要每日進(jìn)行清潔徹底清除菜渣等雜物以保證排水暢通及清除異味 清除衛(wèi)生死角定期滅老鼠蟑螂蒼蠅等 倉庫物品要擺放整齊保持室內(nèi)空氣流通以防止物品發(fā)霉變質(zhì)三食品衛(wèi)生管理 采購原料食

15、品要保證新鮮衛(wèi)生不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類病死毒死或死因不明的家禽水產(chǎn)品及有異味腐爛發(fā)霉生蟲的原料各種食品調(diào)料要符合衛(wèi)生要求防止過期變質(zhì)存放食品原料要做到離地離墻干濕物品不得同室存放 食品要做到生熟分開以確保食品味美純正 操作時(shí)要分臺(tái)分池操作以免交叉污染蔬菜類要按一揀二洗三切四浸泡的順序操作 處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)烹調(diào)時(shí)要煮熟以保證食用安全以防止中毒 加工好的熟食品要妥善保管如存放時(shí)間超過1小時(shí)要重新回爐加熱處理后才能食用 生熟食品要分冰霜存放以防熟制食品受到污染四餐廳衛(wèi)生管理1 用餐后須檫拭桌椅保持干凈無灰塵無油漬地面無垃圾雜物保證不積水干凈清爽2 門窗墻壁風(fēng)扇燈管要定期清洗要定期清

16、潔與維護(hù)通風(fēng)排污設(shè)備以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常3 每周大清潔一次用清潔劑清洗桌椅地面做到廚房無蒼蠅蟑螂螞蟻等食物中毒及其預(yù)防廚房所有員工都要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)堅(jiān)持做到不合格不驗(yàn)收不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求進(jìn)行儲(chǔ)存 做到食品四隔離即聲生與熟隔離成品與半成品隔離食品與雜物及藥物的隔離 不吃有毒和不認(rèn)識(shí)的野菇發(fā)芽馬鈴薯等做好消滅四害工作 一旦發(fā)生中毒應(yīng)立即就醫(yī)查明原因根據(jù)調(diào)查及檢驗(yàn)的結(jié)果作出相應(yīng)的整改措施廚房急救預(yù)防火傷急救輕者用酒清涂沫灼傷處將蓖麻油橄欖油與蘇打水勻和放于其上外加軟布包扎如泡過大不要切開已破水的皮膚也不可剝?nèi)テつw創(chuàng)傷急救止血清潔傷口周圍有溫水或涼開水洗

17、之輕傷都有涂2的紅汞水重傷用干凈紗布蓋上用繃帶綁起來觸電急救救之前應(yīng)以非導(dǎo)體木棒將觸電人推離電線切不可用手拉以免傳電然后解開其衣鈕進(jìn)行人呼吸并請(qǐng)醫(yī)生診治四 摔倒中暑急救將摔倒者平臥解開衣鈕用冷水刺激面部中暑者應(yīng)先解開衣服移至陰涼通風(fēng)處平躺頭部墊高用冷濕布敷額胸服用涼開水呼吸微弱的可以人工呼吸醒后多飲清涼飲料并送醫(yī)診斷手足骨折急救為避免受傷部位移動(dòng)可先自制夾住是好用軟質(zhì)布棉作夾托住挫骨下部長度足夠及于兩端關(guān)節(jié)所在然后兩邊卷住手或腳用布條或繃帶綁緊1如為骨碎皮可用消毒紗布蓋住骨部傷處用軟制質(zhì)布棉枕夾住立即送醫(yī)院2如懷疑是手或腳折斷不讓其用手著力或用腳走路夾板或繃帶不可綁得太緊以使傷處有腫張的余地安

18、全防火制度伙房內(nèi)的煤氣天然氣液化石油氣爐灶等有火種的設(shè)備要有專人加強(qiáng)管理要經(jīng)常檢查管道角閥是否漏氣發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決禁止用明火檢查帶氣設(shè)備 使用煤氣天然氣液化氣要先點(diǎn)火后開氣氣瓶與爐灶要保持一米以上距離 做油炸食品時(shí)油量不得超過容器的三分之二油溫不得過高或跑油看管人員不得離開爐灶 所有電氣設(shè)備應(yīng)做防潮處理保持良好絕緣開關(guān)閘刀保險(xiǎn)器應(yīng)裝在安全位置 配置相應(yīng)的消防器材工作人員要熟悉放置地點(diǎn)和使用方法 工作人員離開伙房時(shí)應(yīng)熄火切斷不使用電源關(guān)窗鎖門 每天工作完畢后要確定專人負(fù)責(zé)查驗(yàn)水電氣及安全事項(xiàng)落實(shí)情況就餐管理制度一目的為強(qiáng)化員工餐廳各方面工作的管理保證員工餐廳正常有序的運(yùn)轉(zhuǎn)給就餐員工創(chuàng)造一個(gè)整潔舒

19、適的就餐環(huán)境特制訂本制度二適用范圍在員工餐廳內(nèi)就餐的所有人員三餐廳就餐時(shí)間及安排用餐種類用餐時(shí)段用餐人員餐廳班次備注早餐07000800除夜班員工以外所有就餐人員A班0800-0830夜班員工就餐時(shí)間C班中餐11151140在宿舍居住非上班員工B班11301200基層員工11501230管理人員晚餐17151740在宿舍居住非上班員工B班17301830下班員工就餐宵夜21002300在宿舍居住非上班員工A班23002400夜班員工C班小賣部07002400提供酒水飲料只允許換取餐劵購買備注A班次2人 B班次3人 C班次1人除以上開餐時(shí)間餐廳停止?fàn)I業(yè)四員工餐廳是為方便公司員工用餐而設(shè)員工餐廳采

20、取什么方式運(yùn)作本公司員工持員工就餐卡或餐券就餐外來人員就餐業(yè)務(wù)接待部門事先至綜合管理部申請(qǐng)或辦理客餐具體流程見客餐管理制度五員工就餐必須統(tǒng)一使用餐廳提供的餐具統(tǒng)一在餐廳內(nèi)就餐因工作不能離崗的員工可以在本崗位用餐此部分員工名單由部門提供給綜合管理部用餐完畢后要將餐具至指定位置整齊放置飯?jiān)嗽怪林付ㄈ萜鲀?nèi)不得將餐后剩余物遺留在餐桌上或拋至地面客餐及因工作不能在餐廳內(nèi)就餐的員工指定餐具或自帶餐具員工在窗口打飯時(shí)必須保持良好的秩序排隊(duì)輪流等候不得插隊(duì)對(duì)待餐廳工作人員要文明用語禮貌待人員工就餐卡在當(dāng)餐所對(duì)應(yīng)的空格內(nèi)劃表示就餐不能提前或推后日期劃卡就餐卡只限于用餐時(shí)使用當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)餐不能滿足個(gè)人需要時(shí)則使用餐

21、券餐券同時(shí)也可以用于酒水飲料等員工就餐卡每月的最后一天節(jié)假日提前由部門派專人至部門直管負(fù)責(zé)人處領(lǐng)取過期不補(bǔ)員工必須妥善保管就餐卡如有遺失則由所在部門開具遺失證明至綜合管理部補(bǔ)領(lǐng)對(duì)領(lǐng)用新卡之前的就餐卡視作全部用餐補(bǔ)助金額在工資中扣除所以避免遺失出現(xiàn)以下行為者每人每次扣20元不將餐具防至指定位置的飯?jiān)嗽炔秃笫Ｓ辔餂]有倒至指定容器內(nèi)的用餐后將剩余物遺留在餐桌上的隨地吐痰亂拋垃圾的不遵守排隊(duì)秩序插隊(duì)的不遵守餐廳開放時(shí)間的以上規(guī)定自頒布之日起實(shí)施公司綜合管理部解釋及修改采購驗(yàn)收管理制度采購員憑餐廳開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進(jìn)行采購采購員采購物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)購單上注明的需要數(shù)量規(guī)格購買采購員采購用

22、品后持請(qǐng)購單發(fā)票交驗(yàn)收員驗(yàn)收員查看物品與請(qǐng)購單及發(fā)票上的數(shù)量質(zhì)量規(guī)格檢明后開出驗(yàn)收單要求分類開列不可混合驗(yàn)收單一式三份交財(cái)務(wù)倉管存底和會(huì)計(jì)入帳采購員憑發(fā)票驗(yàn)收單真寫費(fèi)用報(bào)銷表經(jīng)會(huì)計(jì)審核部門經(jīng)理簽字到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)每月采購員將驗(yàn)收單交于會(huì)計(jì)報(bào)帳要求數(shù)目清楚如有錯(cuò)帳漏數(shù)由其本人負(fù)責(zé)每月每季同財(cái)務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價(jià)要求貨比三家做到價(jià)廉物美發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收員采購員開虛作假假公濟(jì)私一經(jīng)查實(shí)從嚴(yán)懲處財(cái)務(wù)部部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購及倉管工作廚房考核制度考核目的為了進(jìn)一步提高廚房生產(chǎn)管理水平和菜肴質(zhì)量使用符合治酒店管理質(zhì)量要求使廚房管理日趨規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化程序化制度化確保向員工及賓客提供品位

23、高質(zhì)量優(yōu)風(fēng)味獨(dú)特花色多樣的食品菜肴考核內(nèi)容結(jié)合食品菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與食品成本控制經(jīng)濟(jì)效益分為工作態(tài)度責(zé)任心操作規(guī)范開餐前準(zhǔn)備加工質(zhì)量完成任務(wù)情況成本控制勞動(dòng)紀(jì)律食品衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生等方面考核辦法設(shè)計(jì)考核表格建立考核標(biāo)準(zhǔn)分別對(duì)領(lǐng)班員工等進(jìn)行每日工作情況考核逐級(jí)考核逐級(jí)打分的方法進(jìn)行考核結(jié)果與員工經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)培訓(xùn)合格后再上崗對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工予以適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)建立完善的考核制度不斷完善考核方法和考核內(nèi)容培訓(xùn)考核人員確?？己斯ぷ鞴龂?yán)明考核細(xì)則將員工考核情況納入餐廳管理質(zhì)量分析內(nèi)容中每月在進(jìn)行菜肴質(zhì)量與經(jīng)營效益分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況使考核工作形成制度化考核評(píng)分由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析每月進(jìn)行一次情況分析報(bào)告報(bào)廚師長審閱基本要求考核15分 出勤遲到-1分中途無故擅自離崗-3分曠工-5分請(qǐng)假?zèng)]有特殊原因-2分12儀表沒有佩戴工作證-1分沒有穿工作服-1分工作服穿戴不整齊-05分穿拖鞋-1分沒有戴帽子-1分手套圍裙不齊全缺少任一項(xiàng)者-1分13違反以上制度酌情扣分工作表現(xiàn)考核25分21工作結(jié)果沒有清潔干凈和抹布沒有擺放到指定位置-1到2分22工作過程中坐下休息或看電視-1分和外人談笑扣1分23大量桌面沒清潔而坐下休息聊天-1分24和員工爭(zhēng)吵-3分25以上各項(xiàng)如有人投訴2