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文檔簡介

1、烤箱串燒豬脆骨江蘇鹽城首屆黃海美食節(jié)暨“錦繡天堂杯鄉(xiāng)土菜特點：脆骨香脆，風(fēng)味獨特江蘇鹽城首屆黃海美食節(jié)暨“錦繡天堂杯鄉(xiāng)土菜烹飪大賽 創(chuàng) 新菜品供稿：胡好夢，黃海美食烹飪協(xié)會會長。原料：豬脆骨 250克，方形饅頭 10個重約 200克，生菜絲 30克。 調(diào) 料：A 料嫩肉粉、松肉粉、羊肉香精各 2 克，蔥姜汁、廣東米酒、 自 制燒烤醬各 10 克，味精、老抽、干淀粉各 5克，蛋黃 30克, 黃 油 10 克，自制燒烤醬 40 克，色拉油 1500 克實耗 160 克。自制燒烤醬配方： 將泰國雞醬 500 克、番茄沙司、熬香剁細的鄲縣豆瓣醬各 100克, 香 辣紅油、鮮湯各 200克，炒香的孜然粉

2、 20克，李錦記黑胡椒 汁 1 瓶，黃飛紅香辣酥里的芝麻 產(chǎn)品使用完后脫落在包裝袋中 的、 麻油各 50 克攪勻即可。制作方法：1將豬脆骨修成長 3.3厘米、寬 1.7 厘米、厚 1厘米的塊，用 雕刻刀密集地刺上眼兒，洗凈血水，用千毛巾吸干水分，入 A 料 腌漬上漿，入 0C 的冰箱中冷藏 20分鐘，取出穿上竹簽。2鍋如色拉油， 燒至五成熱，入豬脆骨炸熟， 撈出控油，入 自 制燒烤醬屮伴勻。3將油溫控制在五成熱， 入饅頭炸成金黃色， 撈出控油， 再 修 成“箱形。4黃油熬化，均勻地刷在饅頭上， 放入豬脆骨，撒上生菜絲 即 可。關(guān)鍵：1、 一 定要將豬脆骨刺上密集的眼兒， 以便入味， 保證炸制時成 熟 度一致。2、 炸制饅頭時，要注意快速翻動，入黃油中翻勻后，

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