職工食堂管理制度13841

1、職工食堂管理制度一、總則（一）為完善食堂管理， 給職工營造一個溫馨、整潔的就 餐環(huán)境，制定本制度。（二）本制度適用于食堂工作人員、在煤礦就餐的職工。（三）辦公室負責(zé)對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。二、食堂工作管理（一）食堂管理實行后勤總負責(zé)下的“主管負責(zé)制”，即 由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負 責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（二）食堂工作人員負責(zé)為煤礦關(guān)全體職工提供一日三 餐。（三）食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安 排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。（四）食堂用膳一天三餐， 式樣品種要變化多樣， 每天蔬 菜、魚肉、瓜果

2、必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。（五）烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。（六）廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。（七）餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不 定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電 子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝 等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無 蒼蠅、無嶂螂、無飛蟲叮咬。（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗；地面每天 清掃一次，每周大掃除一次

3、，每月大檢查一次，保持清潔， 玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。（九）餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每 天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存 放，并有明顯標志。（十）食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。（一）辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢 查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。O二、食堂管理員崗位職責(zé)（一）負責(zé)食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員 的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂 工作人員的積極性。（二）搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量

4、， 搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花 樣多，品種多，質(zhì)量好。（三）搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。（四）認真做好食堂工作人員的考核工作（五）經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求， 不斷改進 服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。（六）積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動， 努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識， 不斷提高業(yè)務(wù)水平。（七）監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、 消毒和伙房內(nèi)環(huán) 境衛(wèi)生的清掃工作。（八）監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。（九）注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂 設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。（十）隨時準備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。三、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定（一）環(huán)境衛(wèi)生1、就餐大廳整潔

5、明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳 子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地 板每天至少要清掃、 拖洗 23 次，對餐桌要隨時清理， 保證 就餐大廳整潔衛(wèi)生。2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃 圾，每天最少清掃 1 2 次，保證室外整潔、干凈。3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大 廳環(huán)境每月進行 12 次全面消毒。4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周 消毒一次。（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾 雜物 ;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序 地擺放 ;菜墩、菜刀使用后

6、清洗干凈擺放整齊 ;新鮮蔬菜， 干貨 等食品上架，醬油、醋等入池入桶 （罐 ），不準隨地擺放。操 作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有 序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四 壁無灰， 無蜘蛛網(wǎng) ;每周一大掃， 徹底整理墻面、 地面、 廚具、 案板等廚房設(shè)施。3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。（三）蔬菜、肉類衛(wèi)生1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗 加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié) 烹飪

7、程序。2、肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。（四）個人衛(wèi)生1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容 端正，充滿朝氣。2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈 等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。（五）庫房衛(wèi)生1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得 擺放在地上。2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。職工食堂管理制度為進一步規(guī)范職工食堂管理，創(chuàng)造一個良好的職工 生活環(huán)境，使之衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效，特制定本管 理制度。一、職工食堂必須煤礦職工用餐，確保職工早、午、 晚餐供應(yīng)， 并不斷提高供

8、餐質(zhì)量和服務(wù)水平。 同時努力 保障職工加班工作用餐。不得對社會閑散經(jīng)營。二、樹立為干部職工服務(wù)高于一切的思想，把提供 優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。三、食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并 負有保護維修的責(zé)任。 損壞的負責(zé)維修， 丟失的照價賠 償，報廢的需查明原因，妥善處理，防止資產(chǎn)流失。四、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康 以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。 要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。五、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無霉斑、鼠跡、 蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放 在消毒柜中； 經(jīng)常清理廚具污漬， 保持清潔干凈， 并定 期檢查、處

9、理變質(zhì)或過期食品。六、成品存放實行“四隔離”，即生與熟隔離，成 品與半成品隔離， 食品與雜品、 藥品隔離， 食物與天然 冰隔離。七、進入食堂的各種原料，必須確保正規(guī)購買渠道， 以確保食品質(zhì)量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐 爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。八、保證供餐服務(wù)時間。職工就餐時間，早餐7：208：20，午餐： 11：00 13：00，晚餐： 18:0020:00。九、在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節(jié)約 原則，做好接待工作。十、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對食堂衛(wèi)生和食 品質(zhì)量進行檢查， 若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品， 需及時督 促整改，若未能限期整改，將進行處罰。十一、提倡勤儉節(jié)

10、約，反對鋪張浪費。干部職工用 餐應(yīng)做到吃多少， 盛多少， 不浪費一粒糧食， 自覺做到 “光盤”行動。堅持文明用餐，打飯（菜）時自覺排隊職工食堂管理制度為更好地保障單位工作人員就餐，節(jié)約開支，提高 工作效率，中心成立管理小組，并制定本辦法。第一條食堂管理小組和炊事員職責(zé)（一）食堂管理小組職責(zé)：1、周一到周五每天至少派一人和炊事員負責(zé)采購物 品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。2、負責(zé)建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行 動態(tài)監(jiān)督管理。3、負責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時，負責(zé) 組織單位幫廚人員。5、與炊事員共同擬定每周食譜。（二）炊事員職責(zé)：1、負責(zé)日常飲食的

11、采購和加工，與管理員共同擬定 每周食譜。搞好2、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究 營養(yǎng)學(xué)， 不斷改進炊事技術(shù)， 不斷提高服務(wù)質(zhì)量， 職工用餐服務(wù)。3、做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作，保證正常使用。4、搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全 檢查，嚴防安全事故發(fā)生。第二條食堂物品及財務(wù)管理制度（一）所有物品均應(yīng)登記造冊并由專人管理。（二）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知 其技術(shù)性能和維護保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好， 整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責(zé) 任。（三）管理人員應(yīng)對采購人員購進的食品原材料的 數(shù)量、質(zhì)量、價格以及

12、安全情況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確 認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材 料交炊事人員進行食品加工。第三條單位人員就餐管理制度（一）單位食堂承擔(dān)工作人員早中晚就餐。（二）就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。（三）食堂提供套餐，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放 在指定位置。（四）非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。第四條食堂衛(wèi)生管理制度（）應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。（二）每餐后要及時進行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。（三）保持排水暢通，污水應(yīng)及時倒入污水池，不 積存

13、臟水污物。（四）禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化 學(xué)藥劑等進入食堂。（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食 物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。（六）小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；較 大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次； 機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。第五條炊事員個人衛(wèi)生管理制度（一）定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服 被褥、勤換工作服。（三）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持 儀表整潔。（四）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯 菜無關(guān)的工作；工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。（五）不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服 擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。第六條加強單位食堂規(guī)范化管理（一）單位食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公 室分別安排專人負責(zé)，各項收支做到日清月結(jié)。（二）單位每名工作人員都有對單位食堂管理和服 務(wù)提出意見和建議的權(quán)利和義務(wù)， 有