西餐分部年度銷售工作總結

1、報告Report西餐分部年度銷售工作總結Annual sales summary ofWestern food division匯報人：JinTai Co I I ege第1頁共12頁西餐分部年度銷售工作總結前言：工作總結是將一個時間段的工作進行一次全面系統(tǒng)的總檢查、總評價、總分 析，并分析不足。通過總結，可以把零散的、膚淺的感性認識上升為系統(tǒng)、深刻的 理性認識，從而得出科學的結論，以便改正缺點，吸取經(jīng)驗教訓，指引下一步工作 順利展開。本文檔根據(jù)工作總結的書寫內(nèi)容要求，帶有自我性、回顧性、客觀性和 經(jīng)驗性的特點全面復盤，具有實踐指導意義。便于學習和使用，本文檔下載后內(nèi)容 可按需編輯修改及打印。

2、四季輪回，寒蟬秋靜，轉眼又到了年底，西餐部緊跟集 團相關工作指示精神，強化市場洞察力，把握時代的脈搏，并 結合實踐經(jīng)營、當?shù)厥袌龅奶轿觯约皣鴥?nèi)酒店業(yè)的行情的 把握，靈巧妙的調(diào)整經(jīng)營思路，并同時做好內(nèi)部管理，讓兩者 相得益彰。各項工作可以有序的開展，離不開飯店領導的正確 決策和全體同仁的努力?？偨Y過去，繼往開來，現(xiàn)從以下幾 方面進行年度部門工作的總結：一.在經(jīng)營接待方面(-)經(jīng)營情況截止到9月份為止西餐分部完成全年接待的xxxxxxx萬 元，完成全年指標的62. 57%o自助餐營業(yè)指標XXXXXXX萬元，現(xiàn)累計完成XXXXXXX萬 元。累計差額XXXXXXX萬元。完成全年61. 71%o送餐營

3、業(yè)指標900000萬元，現(xiàn)累計完成482369萬元， 累計差額417631萬元，完成全年53. 60%o和風料理餐廳營業(yè)指標xxxxxxx萬元，現(xiàn)累計完成 817009萬元。累計差額53.2991萬元。完成全年60.50%。大堂吧營業(yè)指標xxxxxxx萬元，現(xiàn)累計完成xxxxxxx萬 元，累計差額172062萬元，完成全年87. 25%o（二）經(jīng)營突破20xx年隨著酒店業(yè)市場的形勢發(fā)展，部門緊跟飯店總體 經(jīng)營策略大方向，繼續(xù)大力開發(fā)周邊散客市場，大量收集賓客 意見，了解散客口味特點，做好每季度美食推廣，突出亮點， 抓住主題，同時重點關注出品和服務，抓住每一寸散客市場空 間，在散客市場上有一定的

4、突破.人員分析表單位：人散客年份月份xxxxxxx9201xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx874XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX第3頁共12頁 截至9月散客人數(shù)較去年增長16282人，提升了 66%.會議年份月份xxxxxxx9201xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx5127 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx78061xxxxxxxxxxl69截至9月團隊人數(shù)較去年下降29943人，下降了 58%.具體舉措：（-）自助餐及日料：1 會議銷售模式的調(diào)整；部門將密切與銷售部合作，將銷售部帶進酒

5、店的客戶因 為我們服務和菜品，從而成為我們散客，今年針對會議客人要 全方面提升強抓服務質(zhì)量、服務效率、和服務品質(zhì)，提高會議 客人等同零點散客的標準給予服務的意識，以此拓寬散客市場 同時成為我們永久回頭客。2. 自助餐菜品的當?shù)鼗会槍Ρ镜厥袌鲑e客需求，每日推岀3款徽式菜肴，以滿 足當?shù)刭e客的口味。而且以黑色大鍋的形式出品，吸引眼球， 同時也讓外地客人嘗到本地特色菜品。3. 美食節(jié)提高知名度；隨著季節(jié)的更替，自助餐也因時而異，根據(jù)賓客意見的 收集等綜合分析，舉辦各種美食節(jié)并推出相關活動，例如：三 月份的草莓美食節(jié)、六月份的山珍野味美食節(jié)、七月份的德國 啤酒節(jié)，十月份的海鮮火鍋美食節(jié)。并從6月份贈

6、送哈根達斯, 提高餐廳出品的檔次，讓賓客感覺物超所值。4. 建立客戶群；（1）加強賓客意見的收集，通過了解客人的期望值，從 橫向層面:行為，視聽，服務，出品，及縱向層面：物質(zhì)，精神, 全方位的考慮客人的滿意度，全員謹記：積極，熱情、主動、 及時。并且通過詢問菜品，服務，以及客人的居住地等，了解 菜品的受歡迎度、掌握服務的質(zhì)量，并且分析散客的分布區(qū)域, 讓接下來的工作有了明確的方向。（2）從員工到管理者，各自通過日常服務，以及與客人 溝通等方式，建立客戶群，并且適時的與客人互動。5 菜品的推陳岀新；（1）針對散客特贈中式養(yǎng)生煲湯一份，和適宜的開口湯， 隨著天氣和節(jié)日等，做出合理的改變，讓每一位常

7、客都能感受 菜品的推陳更新。（2）依據(jù)當?shù)丶吧搪每腿送聿蛺埏嫾t酒的習慣，自助餐 午晚餐均推出紅酒配香檳，讓客人可以在自助餐感受到西式零 點的高雅。（3）金桂飄香的季節(jié)，餐廳也順勢推出散客每人贈送大 閘蟹一份，這一活動，吸引了很多?？偷墓忸櫋?.立體化的銷售宣傳模式；（1）在信息時代，網(wǎng)絡無疑是信息最廣，傳播最快的平 臺，團購活動的推岀，一方面提高了人氣，另一方面，95%客 人的好評，也為我們做了很好的宣傳；（2）現(xiàn)在已經(jīng)進入微博的潮流時代，西餐廳也開通了部 門微博，在支持和宣傳集團、酒店微博的同時，真一步一步的 加強本餐廳微博的建設。（3）日常工作中，還通過宣傳單頁，全員推銷，服務人 員現(xiàn)場的

8、聊天式的賓客意見收集，多管齊下，積極做出改善， 做多方面的努力，搞好經(jīng)營。（4）為了快速回籠資金，全員在賓客溝通中，不僅宣傳 介紹酒店餐廳，還大力推銷自助餐券的銷售。餐券從之前每月 的兩三百張，到目前已經(jīng)每月一千左右。這是一個進步，之后 會更加的努力，爭取實現(xiàn)目標：月三千張，。（二）堂吧：1 設定目標，全員銷售；酒廊3月份完成指標177. 74%, 4月份完成指標128.01%, 一直到目前為止，連續(xù)超額完成。指標的完成與集團領導的相 關指示密不可分，與全員的努力息息相關。2組合銷售，爭創(chuàng)利益；大堂酒廊目前一直在執(zhí)行“組合銷售”，即茶飲搭配點 心，這種賣酒水西點套餐似的銷售方式，取得了一定的成

9、效。 連續(xù)7個月超額完成指標。3新品不斷，吸引顧客；三月份根據(jù)酒廊賓客的結構分析，推出了茶葉現(xiàn)炒的活 動，客人可以現(xiàn)場品嘗，也可以購買饋贈親友；同時根據(jù)季節(jié) 的交替，冬飲和熱飲也恰如其分的迎合需求。二.管理方面：1. 團隊建設隨著集團的不斷發(fā)展，面臨時代的挑戰(zhàn)，而向企業(yè)的未 來，打造一支高素質(zhì)的團隊，是確保企業(yè)適應環(huán)境變化，提升 競爭實力的必然選擇。(1) 為了更好地了解員工，因材施教，增進與員工間的 相互了解，以便于有的放矢地全面開展工作；西餐班組將全員 分配由各督導負責，進行領班包圍圈，了解大家的心聲，給予解決，并且各督導所負責員工定期進行輪換，讓大家更 進一步的互相了解。(2) 為了激勵

10、員工，也為了后備人才的培養(yǎng)，從全員中， 挑出有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工，分配到各個領班的名下。領班量身制 定學習計劃，由經(jīng)理審核，并且領班跟蹤指導其學習，每月將 所學的內(nèi)容結果匯報給經(jīng)理，由經(jīng)理考核。(3) 硬件實力和軟件實力，只有相得益彰才能發(fā)揮出最 大的效益。所以今年餐廳總結過去服務中的不足，并全員培訓、 實操，從粗糙服務到精細化服務的過度，打造品牌服務，建設“人情化”餐廳。通過SOP培訓，微笑大使的評選，員工獎懲 本的制定等，全員的服務意識有了很大的提升。全年共收到客 人封表揚信。(4) 針對西餐班組督導年輕化，管理經(jīng)驗不足，為了提 高基層管理人員的綜合素質(zhì)和管理的實效，由各督導將日常工 作的難點

11、匯總，部門經(jīng)理定期給大家進行管理案例的解說和指 導，進一步完善后期管理工作的落實。（5）每半月召開骨干級以上人員的溝通交流會，大家在 日常工作中出現(xiàn)的問題拿在會議上共同討論共同思考分析原因, 最終經(jīng)理做好統(tǒng)一性內(nèi)容傳達，有效幫助老員工調(diào)整好工作狀 態(tài)，解決工作中的困惑，同時制定了學習的方向。（6）注重團隊風氣建設，企業(yè)講文化，團隊講風氣，從 上到下，倡導積極的向上學習氛圍，強調(diào)個人素質(zhì)修養(yǎng)，提高 團隊凝聚力，并且積極與員工溝通，了解員工心理活動情況， 解除員工心理障礙2. 數(shù)據(jù)化管理（1）數(shù)據(jù)化管理在經(jīng)營上，要求全員掌握當年當月當日 以及當餐的收入，提高大家工作的積極性和主人翁意識。并且 每天

12、班前例會，向員工傳達每天完成的目標，以及已經(jīng)完成多 少，還差多少，怎樣做才能完成。這樣慢慢的灌輸這種意識， 使得每位員工都有動力和奮斗的目標。同時也取得了一定的成 效，酒廊是一個榜樣。（2）數(shù)據(jù)化管理也延伸在對低值易耗品的管理上，今年 的低值易耗品根據(jù)每月的預算指標將低值做到全年的費用劃分, 做到很好的掌控和控制成本，并且通過日常的觀察，適時靈活 的調(diào)整低值的使用。（3）數(shù)據(jù)化管理延伸到物品管理上。今年的物品先按類 別責任到物品分管人，物品分管人需要了解物品的數(shù)量，寄存 地點，單價，每半月匯報一次流失量，每月匯報盤點結果。直 接以數(shù)據(jù)的形式進行管理結果的匯報。相比這種清晰的方式， 也使得很清晰

13、的分析出流失破損率的高低，便于分析原因，以 最快速度解決。3. 衛(wèi)生管理（1）繼續(xù)落實完善每日及每周衛(wèi)生計劃表，對各區(qū) 域衛(wèi)生做定期清理，保證餐廳無死角。衛(wèi)生計劃表先讓所有督 導清楚，再由例會傳達給每位員工，最后餐廳所有人員簽字確 認已經(jīng)明白內(nèi)容，并每日按此執(zhí)行，由餐廳督導跟盯，避免走 形式，起到實際效果。給客人一個干凈整潔的良好視覺享受。（2）餐廳每日執(zhí)行餐前檢查表，首先由領班在開餐 前通過全面對廳面、布菲、迎賓、送餐等崗位的備餐、衛(wèi)生和 人員的檢查，給予評估合格或現(xiàn)場整改。再由主管抽查60%, 后由經(jīng)理在現(xiàn)場抽查衛(wèi)生、菜品等。通過層層檢查、層層把關, 最終讓整個餐廳的各崗位在開餐前達到應有

14、水平。20xx年工作計劃 1、經(jīng)營方面第10頁共12頁(1) 會議市場：部門將繼續(xù)密切與銷售部合作，將銷售 部帶進酒店的客戶因為我們服務和菜品，從而成為我們散客， 明年針對會議客人要全方面提升強抓服務質(zhì)量、服務效率、和 服務品質(zhì)，以此拓寬散客市場同時成為我們永久回頭客。(2) 散客市場：部門緊跟飯店總體經(jīng)營策略大方向，繼 續(xù)大力開發(fā)周邊散客市場，大量收集賓客意見，了解散客口味 特點，做好每季度美食推廣，突岀亮點，抓住主題，同時重點 關注出品和服務，爭取在散客市場有新的突破，繼續(xù)引領合肥 自助餐市場。2、基層管理人員的培養(yǎng)目前西餐基層管理人員較年輕，經(jīng)驗較缺乏，明年將重 點從管理技巧、專業(yè)技能、現(xiàn)場控制、溝通能力、學習方法 等五方面進行全面的指導，為明年北城飯店項目儲備人才。3培訓針對集團下發(fā)SOP進行提升培訓。