滬教版食品中的有機化合物復習學案

1、第8章食品中的有機化合物【知識網(wǎng)絡(luò)】【考點梳理】考點1：有機物與無機物人們把含有_的化合物叫做有機化合物，簡稱有機物。組成中不含碳的化合物一般叫做無機化合物，簡稱無機物。注意：少數(shù)含碳元素的化合物(如CO、CO2、H2CO3和碳酸鹽等)由于其組成和性質(zhì)跟無機化合物很相似，因此把它們劃分為無機化合物?？键c2：食物中的重要有機化合物:營養(yǎng)素主要功能食物來源是否能供能蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料瘦肉類、魚類、豆腐、雞蛋等是維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康水果、蔬菜等否糖類(包括葡萄糖、淀粉、纖維素)生命活動的主要供能物質(zhì)(60%70%)大米、面粉、玉米、

2、土豆等是油脂維持生命活動的備用能源牛油、豬油、花生油、豆油、菜籽油等是均衡膳食要求食物中的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當，膳食中所供給的營養(yǎng)素與身體需要保持平衡?？键c3：有損人體健康的一些物質(zhì)1對人體有害的一些元素：砷、汞、鉛、鎘等。2對人體有害的一些物質(zhì)(1)一氧化碳：使血液中的血紅蛋白不能與氧氣結(jié)合，使人窒息死亡。(2)甲醛：中等毒性，使蛋白質(zhì)變性。用“吊白塊”處理的面粉和用甲醛浸泡的水產(chǎn)品都不能食用。(3)甲醇：使人雙目失明甚至死亡，工業(yè)酒精中含有甲醇。(4)食品中的添加劑：用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、增加食品營養(yǎng)成分的一類化學合成的或天然的物質(zhì)。食用時應(yīng)適量，過多會有損人體健

3、康。(5)其他有害物質(zhì)：黃曲霉毒素、亞硝酸鹽、重金屬鹽、地溝油和肉毒桿菌等?！局锌贾仉y點突破】類型1：食品中的重要有機化合物【例1】(2019，遵義第一中學期末測試)按照營養(yǎng)特點可將食品分為5類：谷類及薯類(米、面、土豆等)；動物性食物(羊肉、雞、蛋、牛奶及其制品等)；豆類及其制品(黃豆、豆腐等)；蔬菜及水果類(胡蘿卜、白菜、水果等)；純熱能食物(色拉油、淀粉、食用油、食用糖、白酒等)。其中富含蛋白質(zhì)的是( )A B C D【解析】五類食物中含有的營養(yǎng)素：谷物和薯類食物含有的主要成分是淀粉，屬于糖類；動物性食物(羊肉、雞蛋等)含有的主要成分是蛋白質(zhì)；豆類及其制品含有的主要成分是蛋白質(zhì)；蔬菜及其

4、水果類(胡蘿卜、蘋果等)主要含有維生素；純熱能食品(色拉油、淀粉、食用糖等)主要成分含的是油脂和糖類。其中富含蛋白質(zhì)的是?！敬鸢浮緽【方法指導】六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、水、無機鹽，其中前面的四種都屬于有機化合物，它們分布在各種食物中，掌握各種食物所含的營養(yǎng)素，是解答本題的關(guān)鍵。變式練習：1(2019，遵義)某轉(zhuǎn)化過程可表示為：6CO26H2OC6H12O66O2，下列敘述不正確的是( )A葡萄糖屬于糖類B適當提高CO2的濃度有利于植物的光合作用C轉(zhuǎn)化過程中涉及三種氧化物D無機物和有機物可以互相轉(zhuǎn)化2(2019，自貢)平衡膳食是健康飲食的重要保證，食物中的糖類是人體的主要供能物質(zhì)

5、，下列食物中主要為我們提供糖類的是( )A米飯、土豆 B番茄、黃瓜C牛肉、雞蛋 D色拉油、花生 類型2：化學與人體健康【例2】(2019，航天中學期末)小芳媽媽為了預防小芳長得太胖，長期食用“清水炒小菜”“米飯加饅頭”，那么這樣的食物中缺乏的營養(yǎng)素是( )A糖類 B維生素 C蛋白質(zhì) D水【解析】“清水炒小菜”中含有維生素、水和無機鹽，“米飯和饅頭”中含有糖類，所以這樣的食物中，缺乏的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、油脂?！敬鸢浮緾【方法指導】人體需要的六種營養(yǎng)素缺一不可，缺少其中的一種或多種就會影響身體健康，本題中所用食物中含有糖類、維生素、水、無機鹽，缺乏的就是蛋白質(zhì)和油脂，平衡膳食是保持健康的最佳理念。變

6、式練習：3(2019，張家口中考模擬)某校為學生提供一次“愛心午餐”含有下列食品，其中含蛋白質(zhì)最少的是( )A炒青菜 B豆腐湯 C紅燒肉 D水煮魚【經(jīng)典考題沖關(guān)】1.(2019，赤峰)下列食物中富含維生素的是( )A.米飯 B.饅頭C.西紅柿 D.牛奶雞蛋2(2019，株洲)下列物質(zhì)中富含蛋白質(zhì)的是( )A小麥粉 B白砂糖 C植物油 D鮮雞蛋3(2019，郴州)下列食物中富含油脂的是( )A肥肉 B牛奶 C米飯 D大白菜4(2019，蘇州)下列說法中不正確的是( )A大米主要成分是淀粉，淀粉遇碘化鉀溶液變藍色B雞蛋清加入飽和硫酸銨溶液，有白色沉淀C油脂不溶于水，易溶于汽油等有機溶劑D新鮮蔬菜、

7、水果中含有豐富的維生素C5(2019，長沙)“端午佳節(jié)，粽葉飄香”，我們過節(jié)有吃鹽蛋、粽子、糖包、肉包的習俗，從均衡營養(yǎng)的角度分析，還需要補充的主要營養(yǎng)素是( )A蛋白質(zhì) B糖類 C維生素 D油脂6(2019，成都中考模擬)俗話說：“五谷雜食壯身體，青菜蘿卜保平安”，其中“青菜蘿卜”富含的營養(yǎng)素是( )A糖類 B脂肪 C蛋白質(zhì) D維生素7(2019，嘉興)谷氨酸鈉(化學式為C5H8O4NNa)是味精的主要成分。下列關(guān)于谷氨酸鈉的說法錯誤的是( )A是一種有機物B加熱會產(chǎn)生含硫物質(zhì)C由五種元素組成D碳、氫原子個數(shù)之比為588(2019，烏魯木齊)學習化學對提高生活質(zhì)量起著重要的作用。請根據(jù)所學化

8、學知識回答下列問題：(1)人類維持生命和健康的六大基本營養(yǎng)素是_、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水。(2)維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。缺乏某種維生素會使人患病，如缺乏維生素A，會引起夜盲癥；缺乏維生素_，會引起壞血病。(3)菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素及鐵等有益成分。但菠菜中所含草酸(H2C2O4)對人體是有害的。草酸易溶于水，能與食物中或血液中的鈣相結(jié)合，產(chǎn)生不溶于水的草酸鈣，食用過多菠菜會影響人體對鈣質(zhì)的吸收。下列關(guān)于草酸的說法正確的是_。A草酸屬于有機物B草酸具有酸的性質(zhì)C草酸中含碳元素的質(zhì)量分數(shù)為26.7%D草酸易溶于水9(2019，宜春)甜瓜珍品江西梨瓜，以“脆、

9、甜、香”而聞名。(1)將鮮梨瓜榨成果汁，該變化屬于_(選填“物理”或“化學”)變化。(2)吃江西梨瓜，除補充水分和糖類外，主要補充的營養(yǎng)素還有_。(3)梨瓜貯存時常套一個塑料袋，其作用是阻止梨瓜中水分流失，還能隔絕_，防止腐爛。(4)梨瓜適宜生長在pH為6.06.8的土壤中，若土壤酸性過強，可用_來進行改良。10(2019，無錫)化學就在我們身邊，人類的衣、食、住、行都離不開化學。(1)在廚房里蘊藏著許多化學知識。下列食物中，能提供大量維生素的是_(填字母)。A.牛奶 B.大米 C.蔬菜加鐵醬油中的“鐵”是指_(選填“元素”或“原子”)，身體缺鐵會引起貧血。廚房中能用來除水垢的物質(zhì)是_。為了防止菜刀生銹，可采用的一種措施是_。(2)汽車、高鐵、飛機等已成為人們出行的常用交通工具。汽油是汽車常用的一種燃料，將石油加熱，利用各成分的沸點不同將它們分離可得到汽油，該過程屬于_變化。汽車的鉛蓄電池工作時，發(fā)生如下化學反應(yīng)：PbPbO22H2SO4=2PbSO42H2O，該反應(yīng)涉及的物質(zhì)中，屬于氧化物的有_。高鐵車頭的玻璃是用無機玻璃、樹脂、塑料等粘合而成，能耐受強大的撞擊力，這種玻璃屬于_(填字母)。A復合材料B合成材料 C金屬材料參考答案【考點