韭菜的商品化種植

1、摘 要 韭菜又名山韭、扁菜、草鐘乳、起陽草，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功能起源于我國的宿根蔬菜，抗寒耐熱，適應性廣，全國各地都有栽培。它的葉子細長，前端銳尖，光滑柔軟，以柔嫩的葉、花莖、花、嫩籽等供人們食用。 韭菜為多年生宿根草本蔬菜，為常年的綠葉菜之一。從種植到換茬結束栽培一般需35年時間，有的長達810年。韭菜以鮮嫩的葉片和葉鞘為產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富，風味鮮美，有刺激腸胃、幫助消化的作用。在北方廣大地區(qū)，韭菜的銷量較大，供應期也較長,20世紀30年代冬季就有利用土溫室生產(chǎn)的韭菜春節(jié)期間上市。60年代以來，利用日光溫室，塑料大中小棚冬季早春生

2、產(chǎn)韭菜發(fā)展很快,韭菜已經(jīng)實現(xiàn)了周年生產(chǎn)和供應。只有炎熱的夏季，由于高溫強光的影響，韭菜品質較差，又處在多種蔬菜上市旺季，銷路不暢外，冬季、早春、新年春節(jié)都是深受歡迎的香辛菜類蔬菜。關鍵詞：商品生產(chǎn) 栽培 發(fā)芽目 錄1 韭菜栽培的生物學特征11.1韭菜的藥用價值11.2營養(yǎng)價值11.3形態(tài)特征11.4生育周期21.5生長條件32 栽培技術要點32.1土壤條件32.2培育壯苗32.3重施基肥，適時定植42.4水肥管理43 培育韭黃54 韭菜花栽培64.1肥水管理64.2培土64.3間苗74.4采收75 病害75.1干尖75.2死株7參考文獻9后 記10畢業(yè)論文(設計)成績評定表111 韭菜栽培的生

3、物學特征1.1韭菜的藥用價值 韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食欲的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。其根味辛，入肝經(jīng)，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛咸，性溫，入胃，肝，腎經(jīng)，溫中行氣，散瘀，補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有仰制作用。本草綱目中說:"韭籽補肝及命門，治小便頻數(shù)，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結核盜汗，噎嗝反胃，婦女產(chǎn)后血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經(jīng)性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮癥等。1.2營養(yǎng)價值韭菜的營養(yǎng)價值很高，每100克可食用部分含蛋白質22.85克，

4、脂肪0.20.5克，碳水化合物2.46克，纖維素0.63.2克.還有大量的維生素，如胡蘿卜素0.083.26毫克，核黃素0.050.8毫克，尼克酸0.31毫克，維生素C1062.8毫克，韭菜含的礦質元素也較多，如鈣1086毫克，磷951毫克，鐵0.62.4毫克，1.3形態(tài)特征(1)根 韭菜的根為弦狀須根，根毛較少，著生于盤狀莖的周圍，其根系分布深，壽命長，吸收能力強，還具有貯藏功能。因是多年生作物，生育期間新老根系不斷交替，發(fā)根部位逐年上移。(2)莖 莖分為莖盤、根莖和花莖 莖盤：一二年生的莖短縮呈盤狀，稱盤莖。 根莖：隨著植株的生長，根莖不斷地向地表延伸，形成根狀的杈狀分枝。根莖的生活年限為

5、23年，老根莖逐漸腐爛解體。 花莖：隨著生殖生長，頂芽變成花芽，抽出花薹，花莖頂端著生傘形花序而開花結實。(3)葉 韭菜葉由葉鞘和葉片組成，簇生于根莖頂端。也為帶狀，扁平實心，葉鞘筒狀，層層抱合成假莖，俗稱韭白。假莖內(nèi)部葉鞘呈白色，最外層葉鞘顏色因品種、光照條件而不同。假莖橫斷面的形狀有圓形和扁圓形，面積大小隨品種和栽培密度、水肥條件而有差異。葉片是光合作用器官，葉片生長到最大限度，品質最佳時為商品收割。(4)花 著生于花莖頂端，未開放前由總苞包裹，內(nèi)含小花2030朵，最多170朵，開花后形成復傘狀花序，兩性蟲媒花，一般雄蕊6枚，子房上位，3室?；ò芯G色、淺紅色，花色又白、灰百和粉紅。一株的

6、開花期較長，所以種子的成熟度不整齊。韭菜異花授粉，也有百花授粉，蟲媒花。(5)果實和種子 果實為蒴果，三棱形，3室，每室3粒種子，可成熟13粒，果實成熟時開裂，種子散落，采收種子必須及時。種子黑色，呈扁平盾形，千粒重35克，種子表面皺紋多少和深淺略有不同。韭菜種子的壽命較短，秋天采收的種子，第二年內(nèi)發(fā)芽率較高，第三年發(fā)芽率極低。新種子顏色漆黑，有光澤，發(fā)亮，種子臍部有小點，陳種子顏色黯淡發(fā)烏，無光澤，臍部呈黃褐色。1.4生育周期韭菜是一次播種多年收割的蔬菜。在冬季氣溫打達至5以上的地區(qū)，可以周年生產(chǎn)，四季常青；氣溫低于5 ，甚至0以下的地區(qū)，以休眠狀態(tài)度過低溫時期。休眠后重新萌發(fā)(1)發(fā)芽期從

7、種子萌動到第一片真葉顯露為發(fā)芽期，一般需1015天，溫度低時間延長。韭菜種子出苗，單子葉依靠貯藏在胚乳的養(yǎng)分，出土緩慢，剛出土時單子葉呈鉤狀，稱“頂鼻”；全部出土時子葉伸直稱“直鉤”。在土壤疏松，水分充足情況下，順利完成發(fā)芽期。(2)幼苗期 從第一片真葉露出到57片葉，具有分株能力的時期為幼苗期，需6080天。第四片葉前應促進幼苗迅速生長，第四片葉以后要控水蹲苗，促進根系發(fā)育，控制地上部分生長。57片葉既為成苗。 (3)分株生長期 從第一個蘗芽分化，到第一新生植株長成為分株生長期。一年中的分株次數(shù)與分株數(shù)量，與品種、播種期、密度及肥水條件有密切關系。(4)休眠期 根莖休眠 當氣溫下降至-5-7

8、時3地上部分干枯，就進入了休眠狀態(tài)，到第二年春天，氣溫回升，土壤化凍，解除休眠，重新萌發(fā)生長。假莖休眠 植株生長期間，當日平均溫度降到710時，生長趨于停滯狀態(tài)，并有少量葉片干枯，整株還表現(xiàn)青綠，收割后經(jīng)過整理仍有商品價值。整株休眠 在休眠時莖葉不干枯，養(yǎng)分也留在植株體內(nèi)的各部分，只是在遇到低溫時，生長暫時有所停滯或減緩。再遇到適宜溫度便可以恢復生長。1.5生長條件 溫度 韭菜在730范圍內(nèi)均能生長，適宜溫度為1320，在露地條件下，氣溫超過24，生長緩慢，尤其在高溫強光下，葉片的纖維素增多，葉片粗糙，品質變劣，甚至不堪食用。 在不同階段是對溫度的要求也不同，發(fā)芽的最低溫度為23,20左右發(fā)芽

9、最快。幼苗出土適溫為1320。地下鱗莖，根莖中貯存的養(yǎng)分在35時即可運轉供給葉片生長，所以春天萌發(fā)較早。光照 不同時期光照要求不相同，在養(yǎng)根、抽薹、開花階段需要光照充足，但作為商品生產(chǎn)光照過強品質下降。韭菜的花芽分化，必須經(jīng)過低溫長日照的誘導，否則不能夠抽薹開花。濕度 韭菜覺耐旱，幼苗期水多容易徒長，干旱影響根系發(fā)育，土壤相對含水量7080%為宜，在葉片旺盛生長期8090%為宜土壤營養(yǎng) 韭菜對土壤適應能力較強，以壤土和沙壤土為宜。韭菜喜肥、耐肥。生產(chǎn)上應施足有機肥，營養(yǎng)生長盛期要加強追肥，整個生育期對肥料的需求以氮肥為主，適量配合磷、鉀肥。2 栽培技術要點2.1土壤條件 選擇地勢平坦，排灌方便

10、，土壤耕層深厚、肥沃、 土壤結構適宜、理化性狀良好，以沙培土為宜。2.2培育壯苗 采用苗床育苗時，苗床應選在旱能澆、澇能排、背風向陽的高燥地塊，34年內(nèi)未種過棉花和蔥蒜類蔬菜的土壤，施優(yōu)質腐熟有機肥 6000075000千克/公頃、過磷酸鈣600千克/公頃、草木灰1500千克/公頃或配合施用氮、磷、鉀復合肥750千克/公頃。施肥后深翻 2025厘米，耙細整平做畦。播前選晴天曬種12天，以提高發(fā)芽率和發(fā)芽勢。選擇優(yōu)質高產(chǎn)抗病蟲、抗逆性強、適應性廣、商品性好的韭菜品種，如 791、平韭2號、壽光馬街韭、漢中冬韭、北京鐵絲苗、杭州雪韭、山海關鐵絲苗等。種子用55溫水浸10分鐘或用600倍多菌靈液浸3

11、0分鐘。經(jīng)藥液消毒的種子用清水洗凈，再在30溫水中浸泡24小時后保濕催芽，經(jīng)23天后即可播種。播種后1015天出苗，應及時澆水、追肥、除草和治蟲。苗床育苗需60天左右，其間結合澆水追肥23次，每次以150300千克/公頃尿素或150千克/公頃的磷酸二銨為宜。幼苗長有79片葉，株高1820厘米時應適時定植。2.3重施基肥，適時定植 韭菜雖然對土壤的適應性較強，但生產(chǎn)無公害韭菜產(chǎn)品對土壤環(huán)境有嚴格要求。應選擇遠離污染源10002000米，34 年內(nèi)未種植棉花和蔥蒜類蔬菜的地塊，前茬最好是種植甘藍、春菜花或采種白菜地。前茬作物收獲后，應及時清潔園田，淺耕耙細。露地種植韭菜的地塊以東西長不短于150米

12、為好。北方地區(qū)應設風障。風障和田畦均應東西走向。畦做好后，施入充分腐熟的優(yōu)質有機肥6000075000千克/公頃、磷酸二銨 300450千克/公頃、草木灰1500千克/公頃，撒勻翻地，土肥混勻后耙平畦面。一般定植300萬450萬株/公頃為宜。韭菜越冬能力和來年長勢主要取決于冬前植株積累營養(yǎng)物質的多少，而營養(yǎng)物質的積累又取決于韭菜秋季的生長狀況。因此，幼苗期要加強肥力管理。一般57天澆1次水，結合澆水追施速效氮肥23次，每次追施尿素150225千克/公頃或磷酸二銨150千克/公頃，最后澆1次糞稀水15000千克/公頃。越冬前主要是發(fā)根養(yǎng)棵，為第二年春季收割奠定基礎。第二年春季回暖后，可在畦面上撒

13、施一層腐熟的有機肥750千克/公頃左右。兩年以上的老根韭菜，還應覆土2厘米左右。有條件還可采取剔根、緊撮、培土等措施，可提高地溫，曬死韭蛆，疏松土壤，促進根系生長，防止倒伏和爛根。若冬季未施肥，春季要重施土雜肥，施腐熟的土雜肥 22500千克/公頃，撒于畦面12厘米，以利韭菜跳根。春季施肥后一般不要澆水，若天氣干旱可在苗高10厘米以后澆水，不要隨水追肥，尤其不追施速效氮肥。若冬季雨雪較多，土壤墑情較好，也可以在第一茬收割后再開始澆水，并及時松土保墑。每次收割后34天新葉長出時適當追肥，追施復合肥150千克/ 公頃或優(yōu)質腐熟的有機肥1500022500千克/公頃。夏季高溫，葉片組織纖維增多，質地

14、粗糙，生長減弱而呈現(xiàn)歇伏現(xiàn)象，一般不再收割，應繼續(xù)加強根株培養(yǎng)，為秋季生產(chǎn)打好基礎。對多年生韭菜，應以控水控肥、防病蟲治雜草為主。秋季氣候涼爽，晝夜溫差大，是最適合韭菜生長的季節(jié)，也是培養(yǎng)根株的最好時期。這一時期生理活動最強，特別是立秋至秋分要重施肥水，促其旺盛生長。立秋前后，每次施優(yōu)質腐熟的糞干1500022500千克/公頃或豆餅 7500千克/公頃或磷酸二銨600750千克/公頃、硫酸鋅15千克/公頃，間隔57天澆1次水，連澆23次，追肥23次。有條件時可單獨撒施 1次草木灰15002250千克/公頃。在8月下旬到9月下旬之間收割12次。進入10月份后應停止?jié)菜贩剩酶珊悼刂凭虏说呢澢?/p>

15、生長，迫使營養(yǎng)加速向鱗莖和根系轉移，保證安全越冬。2.4水肥管理 定植后3天連澆兩次水，及時鋤劃2-3次蹲苗，土壤半干濕狀態(tài)，進入雨季應及時排澇。韭菜的耐肥力很強，定植前深翻整地（2米包坑）施足腐熟基肥，畝施2000公斤，施肥原則是有機肥和無機肥配合使用，比例不低于1:1。施肥要根據(jù)長勢、天氣、土壤干濕度情況，采取輕施勤施的原則，苗高35厘米以下，畝施2%復合肥水500公斤；苗高35厘米以上，畝施3%腐熟糞肥800公斤，同時加施復合肥5公斤，天氣干旱要加大稀釋倍數(shù)。 定植后45天可收少量韭花，當年著重"養(yǎng)根壯秧"，采收適宜在清晨。定植初期混播芫茜、或其他葉菜，可降溫和增收。

16、 3 培育韭黃當年新種的韭菜多不采收韭青，第二年為盛產(chǎn)期，以收獲韭青、韭花為主，周年都可以收獲韭青，每收一次即進行中耕松土、施肥和培土。如計劃下造要軟化韭黃時，收韭青延長7天時間收割。培育韭黃的方法很多，本地多采用瓦筒軟化法。此法是用一種特制的高30-40CM，直徑15-20CM圓形瓦筒，現(xiàn)較多采用水泥倒制品，用它罩在韭菜上進行遮光，上端的筒口，白天用筒蓋遮住，晚上打開通風降溫。軟化前要中耕除草，追施一次重肥，培上泥漿和防蟲。軟化時間，夏季7-8天；冬季10-12天。第三年多是一青一黃。 培育韭黃技術： 韭黃是韭根依靠自身貯藏的養(yǎng)分生長，在完全不進行光合作用的條件下，形成的肥嫩可口、風味極佳、

17、顏色淡黃、纖維素極少、質地柔嫩的韭菜植株即韭菜黃，市場需求旺盛，種植效益很好。具體培植方法如下： （1）選地作畦，選擇土層深厚、疏松肥沃、通氣性好、保水保肥、排灌方便的壤土或沙壤土。要肥足（氮磷鉀等必需元素要充足并合理匹配）、墑飽、深翻，整平按要求做畦，做到溝溝相連，排灌通暢。 （2）選種精播。下種前要先選良種，并用新高脂膜800倍液進行噴灑拌種處理（能驅避地下病蟲，隔離病毒感染，不影響萌發(fā)吸脹功能，加強呼吸強度，提高種子發(fā)芽率）?？蛇m時播種（春播或秋播），要規(guī)劃好株行距，精量下播。下種后要覆蓋薄沙細土微許再噴灑新高脂膜800倍液噴霧土壤表面，可保墑防水分蒸發(fā)、防曬抗旱、保溫防凍、防土層板結，

18、窒息和隔離病蟲源，提高出苗率。 （3）幼苗管理。幼苗期要注意水肥的合理補給，保持土壤濕潤，并噴施新高脂膜保墑保肥，防止病菌侵染，提高光合作用強度。要注意適時中耕除草和移苗補苗，并及時噴施壯莖靈，以促使韭苗生長快，莖桿粗壯，葉片寬厚，有利于光合產(chǎn)物積累。韭蛆對韭菜危害較大，要適時用敵殺死4000倍液（或速滅殺丁30OO倍液）+新高脂膜800倍液噴施可有效防治。 （4）培土割青，覆蓋草簾。培土是使莖桿軟化的主要措施。一般培土分2次，要根據(jù)生長情況和溫度及時進行。每次培土約隔10天左右，培土后須割去上部青韭，培齊茬口。要微施復合肥+噴施新高脂膜800倍液，保墑保溫保肥效。適時覆蓋草簾，使其不透陽光。

19、適時噴水，保持一定濕度。 要根據(jù)生長情況再噴施一次壯莖靈，促韭黃健壯生長。當韭黃長到符合商品要求時就要及時收割。割后亮蔸I-2天,再施肥，轉入下輪韭黃的培育。一年之內(nèi)可收割23次韭4韭菜花栽培 4.1肥水管理 韭菜花種植在第二年5-10月進入韭菜花盛產(chǎn)期，為了滿足韭菜花連續(xù)不斷采摘花莖對養(yǎng)分的需要，應每周畝施進口硫酸鉀復合肥30斤，此外，在3月和6月分別施一次腐熟的有機肥，每畝15擔；在收獲的淡季則可半月施肥一次，每次每畝施進口硫酸鉀復合肥30斤；為滿足韭菜花對磷和鈣的需要，每個季度施磷肥一次，每次每畝70斤，每年撒施石灰1-2次，每次每畝80-100斤。每次撒施完肥料后都要淋水，防止肥害。韭

20、菜花怕澇忌漬水，雨后要及時排澇，平時遇旱要淋水或灌“跑馬水”，保持濕潤但不積水。水分充足，偏氮或缺鉀、鈣均易造成花莖通心。 4.2培土 由于韭菜具有跳根的特性，因此，培土工作不容忽視。入冬前（冬季花芽分化后）應結合施越冬肥（畝施進口復合肥30斤）進行一次大培土以促生長，使植株能積累更多的養(yǎng)分為來年正常抽苔所需,平時可有計劃地進行1-2次的小培土。培土宜在晴天進行，用地面已風化的表土（不宜用未腐熟的深土）培于植株根部，培土時邊用手把向外張開的葉叢攏合邊培頭。這一措施不僅可防止倒伏，還能改善田間通風透光的狀況。 4.3間苗 在韭菜生長期間，氣候溫和雨水多，雜草易發(fā)生，須中耕除草，鋤松表土，提高土溫

21、，以利于養(yǎng)根發(fā)棵。經(jīng)常摘除黃葉、枯葉，并集中到田外處理，以減少病蟲害的發(fā)生，有利于通風透光。但不宜用刀割苗，否則將影響以后植株生長及養(yǎng)分積累，對花苔產(chǎn)量有一定的影響。當植株封行后，如發(fā)現(xiàn)棵數(shù)過多而影響植株正常生長時，應及時進行疏間苗，為不妨礙正常生產(chǎn)，疏間苗一般在收獲的淡季進行（一般從定植后第一年和第二年上半年都不用疏間苗）。 4.4采收一般花莖的花蕾剛從假莖突出后6-8天，花莖長度與葉片長度大體相等，花蕾脹滿形狀在冬季稍圓、夏季較尖時便要采收。最關鍵是掌握花莖基部纖維化程度，輕輕一彎便折斷的花莖適宜采收。5 病害5.1干尖(1)土壤酸化引起  長期大量施入糞稀、餅肥和其他

22、酸性肥料，就會使土壤酸化而引起酸性危害。表現(xiàn)為韭葉生長緩慢、細弱、外葉枯黃。其防治方法是：施入足夠的堆肥作基肥，用石灰調節(jié)土壤酸堿度。但溫室內(nèi)不能用石灰，以免引起氨揮發(fā)。    (2)有毒氣體危害引起  扣棚前施入大量碳酸氫銨，或扣棚后追施碳酸氫銨，地面撒施尿素、棉籽餅，以及在含石灰多的土壤上施用硫銨，都可能使溫室內(nèi)積累過多的氨而引起氨害，受害后葉尖枯萎逐漸變?yōu)楹稚Ｈ缤寥酪呀?jīng)酸化，可能是亞硝酸氣積累造成的危害，受害后葉尖變白枯死。其防治方法是：扣棚前后不施入直接產(chǎn)生或分解后能產(chǎn)生氨氣的肥料，施肥要適量。  

23、60; (3)高溫引起  韭菜生長適宜溫度為5-35，長期處于35以上，連陰后驟晴，或高溫后冷風突然侵入，都可能造成葉枯。其防治方法是：及時通風，適時澆水，增施氮肥，增強韭菜的耐熱能力。    (4)微量元素缺乏或過剩引起  缺鈣中心葉黃化，部分葉尖枯死；缺鎂引起外葉黃化枯死；缺硼中心葉黃化，生理受阻；硼過剩，一般從葉尖開始枯死；過量使用含錳農(nóng)藥，造成錳過剩時，嫩葉輕微黃化，外部葉片黃化枯死。其防治方法是：采用根外噴施微量元素肥料可部分或全部解除癥狀。5.2死株5.2.1根腐病造成根死株死韭菜根腐死亡有三

24、種情況：    窒息性根腐，在韭田堆放畜禽糞便或雜物，引起局部高溫，使韭根處于無氧呼吸，造成乳酸和乙醇中毒。    積水結冰引起根腐。澆凍水不當造成地面積水結冰，凍融交替根受損或低溫水浸引起根死亡。    用污染水或坑塘水澆灌，使土壤被破壞或韭根直接中毒死亡。其防治方法是：保持韭田清潔，避免雜物堆積；適時澆水，避免凍害；不用污染水澆灌。    2、韭蛆危害造成根株死亡。其防治方法是：如在根株及周圍10厘米左右的土層發(fā)現(xiàn)大量蛆或蛹，可用無公害藥物灌根防治。5.2.2莖葉腐爛 (1)韭菜疫病     韭菜疫病多發(fā)生在高溫多雨的夏季，根、莖、葉、花苔均可受害，尤以地下的根狀莖受害最重。病葉多從中下部開始發(fā)病，葉片失水腐爛。 防治措施 選擇地勢干燥、平整易排水的地塊。改善通風條件，加強通風降濕。 發(fā)病初期，可用50%速克靈可濕性粉劑15002000倍液噴灑   (2)灰霉病  發(fā)病初期葉片產(chǎn)生灰褐色或白色小斑點，以后病斑擴大，由葉尖開始霉腐干枯，濕度大時產(chǎn)生灰色絨毛狀霉層。高濕是發(fā)病的