凈菜加工配送技術(shù)要求

1、ICS 6708001X 26備案號：331602011 S日中華人民 共和 國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準SBT 10583201 1凈菜加工配送技術(shù)要求Technical requirement of trimmed vegetables during processing and distribution201 1-07-07發(fā)布20111101實施中華人民共和國商務部發(fā)布SBT 10583-201 1刖昌 本標準按照GBT 112009給出的規(guī)則起草。本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。 本標準起草單位：北京錦繡大地農(nóng)業(yè)股份有限公司(檢測中心)、商務部流通產(chǎn)業(yè)促進中心、河北北方學院。 本標準主

2、要起草人：尚艷芬、趙海香、陳麗梅、李以翠、朱玉梅、趙孟彬、肖靜。SBT 1058320”凈菜加工配送技術(shù)要求1范圍 本標準規(guī)定了凈菜加工和配送的相關(guān)術(shù)語和定義、設施設備、加工和配送、管理及追溯要求。本標準適用于以新鮮蔬菜為原料的凈菜加工和配送。2規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB 2762食品中污染物限量GB 2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量GBT 5009199蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準GBT 8855

3、新鮮水果和蔬菜取樣方法NYT 448蔬菜上有機磷和氨基甲酸醋類農(nóng)藥殘毒快速檢測方法NYT 1655 蔬菜包裝標識通用準則sBT 10158新鮮蔬菜包裝通用技術(shù)條件3術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。31凈菜trimmed vegetables根據(jù)商品質(zhì)量要求，經(jīng)過揀選、整修，去除老葉、根、須等不可食用部分的蔬菜。4設施設備41加工和配送場所應遠離污染源，交通便利，能源充沛。42加工和配送場所應布局合理，設置加工和配送車間、更衣室、檢測室、冷庫及廢棄物處理專區(qū)。檢 測室和冷庫應符合相關(guān)標準規(guī)定。廢棄物應使用專用包裝物，并與其他包裝材料嚴格區(qū)分。43具有防塵、防潮、防污染、防蟲、防鼠、通風以

4、及消防等設施設備。生產(chǎn)用水應符合GB 5749的 規(guī)定。44加工和配送車間應采用分區(qū)作業(yè)，按加工要求劃分為收貨區(qū)、待檢區(qū)、周轉(zhuǎn)區(qū)、加工作業(yè)區(qū)、成品暫 存區(qū)和發(fā)貨區(qū)。根據(jù)不同蔬菜要求，控制相應區(qū)域溫度，一般收貨區(qū)、周轉(zhuǎn)區(qū)、加工區(qū)溫度宜25，成 品暫存區(qū)溫度宜保持在適宜溫度。45應配備必要的加工器具和設備，如周轉(zhuǎn)箱、清洗器具、消毒器具、修剪器具、操作臺、稱量設備、包裝 機、打印標簽條碼機等。46宜配備滿足配送要求的運送設備，如聯(lián)運托盤、叉車、手推車、箱式食品配送車、冷藏車、保溫車等?！縎BT 10583201147加工和配送車間內(nèi)的操作臺、工器具等應采用耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒的材料制作。5加工

5、和配送51原料選購511根據(jù)需要選擇成熟度適宜，無病蟲害，無機械傷，無污染，清潔，并符合等級要求的蔬菜。512應索要產(chǎn)地證明、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明和認證證書等相關(guān)資質(zhì)證明，填寫收貨記錄。513對每批選購的蔬菜應在待檢區(qū)及時進行農(nóng)藥殘留快速檢測，結(jié)果應符合NYT 448或 GBT 5009199的規(guī)定；定期進行農(nóng)藥殘留抽檢，結(jié)果應符合GB 2762、GB 2763的有關(guān)規(guī)定。檢測取 樣應符合GBT 8855的規(guī)定。514檢測合格的蔬菜，放于周轉(zhuǎn)區(qū)或冷庫中暫存。52加工與包裝521根據(jù)蔬菜的特性和需求，及時將蔬菜預冷到適宜溫度。522應在加工作業(yè)區(qū)進行揀選、整修，去除不可食用部分，必要時進行清洗或

6、切分。523 按品種、等級或客戶要求進行相應包裝，蔬菜包裝材料、包裝方法和包裝標識應符合SBT 10158和NYT 1655的有關(guān)規(guī)定。獲得認證的，按照認證機構(gòu)的要求進行標注。524每批次的成品需進行合格檢驗，包括外觀檢查蔬菜清潔度、切分大小的均勻程度及有無異物，還 包括重量和標識，填寫成品檢驗記錄。525檢驗合格的成品貼合格標簽或零售標簽，放置于成品暫存區(qū)或發(fā)貨區(qū)，不能夠及時配送時，應暫 存在適宜溫度的冷庫中。53配送531根據(jù)客戶訂單將不同品種的蔬菜組配，放置于發(fā)貨區(qū)，及時配送。532裝卸中應輕裝、輕卸，嚴防機械損傷。搬運過程中若采用機械化裝卸，包裝箱應放在托盤上并有 保護措施。533配送

7、車輛應清潔衛(wèi)生，溫度適宜。534填寫配送記錄。6管理61工作人員應持有有效的體檢合格證，并經(jīng)專業(yè)培訓，考核合格后上崗。62按照劃分區(qū)域進行管理，防止人員、設備和器具流動引起的交叉污染，隨時保持作業(yè)場所、使用設 備及工器具的清潔衛(wèi)生，及時清除廢棄物。63加強加工和配送車間安全管理，防止漏水漏電，保證消防安全，應制定安全應急措施。64加工和配送的設備設施應保持清潔，定期對所使用的設備設施進行清洗、維修及校準。在突發(fā)事 件時期或受外來污染時，應及時進行消毒處理。65運輸配送期間當車輛或箱體重要部位受損時，應進行食品的損壞調(diào)查，并采取適宜的應急措施。66冷庫應定時記錄溫度、濕度。7追溯71 應建立完善的追溯系統(tǒng)，對設施設備、加工和配送過程中的記錄文件都完整保存，保存期1年。2SBT 10583201172及時做好收貨記錄、成品檢驗記錄和配送記錄。73收貨記錄宜包括：蔬菜名稱、等級、重量、產(chǎn)地、資質(zhì)情況、送貨單位