干海參(刺參)sct32062009

1、干海參 （刺參） SC T 3206-2009x 20 J:才叫中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準SC/T 3206 一 2009代替 sc 廳 3206-2000干海參 （ 刺參 ）Dried sea cucumber實施2009-09-01 發(fā)布 2009 -10-01 之 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布SC/T 3206-2009目。自本標(biāo)準是對 SC/T 3206-2000<< 干海參 （刺參 ） 的修訂。本標(biāo)準與SC/ T 3206-2000 相比，主要修改內(nèi)容如下 :T一增加了原輔材料及加工要求；產(chǎn)品質(zhì)量分級改為四級 ;一J感官要求增加對水發(fā)后品質(zhì)評價；一一理化指標(biāo)增

2、加了蛋白質(zhì)、 水榕性還原糖、復(fù)水后干重率、 含沙量等指標(biāo)。本標(biāo)準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。 本標(biāo)準由全國水產(chǎn)標(biāo)準化技術(shù)委員會水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會歸口。本標(biāo)準起草單位 : 中國水產(chǎn)科學(xué)研究院、國家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、大 連市海洋漁業(yè)協(xié)會、大連棒捶島海產(chǎn)企業(yè)集團 、青島海樓水產(chǎn)品 、好當(dāng)家集團 、大連獵子島漁業(yè) 集團公司。本標(biāo)準主要起草人 : 王聯(lián)珠、趙紅萍、閻呈國、薛長湖、劉琪、劉天紅、江 艷華、郭清和、唐聚德、孫建華、趙世明。標(biāo)準所代替標(biāo)準的歷次版本發(fā)布情況為 :SC/T 3206-1988 ( 原 GB8583-1988) 、 SC/T 3026 二2000SC/T 3206-200

3、9干海參1 范圍本標(biāo)準規(guī)定了干海參的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、貯存、運輸。本標(biāo)準適用于以鮮活刺參 CStiche戶usja p onicus）為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、煮熟、干燥等工序制成的干海參。以其他品種海參為原料制成的干海參產(chǎn)品可參照執(zhí)行。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準的引用而成為本標(biāo)準的條款。 凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單 （不包括勘誤的內(nèi)容 ） 或修訂版均不適用于本標(biāo)準， 然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。 凡是不注日期的引用文件， 其最新版本適用于本標(biāo)準。GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準GB 3097 海水水

4、質(zhì)標(biāo)準GB/T 5009.3 食品中水分的測定GB/T 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.7 食品中還原糖的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 10144 動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準GB/T 27304 食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY 5328 元公害食品海參SC/T 3011-2001 水產(chǎn)品中鹽分的測定SC/T 3016 一 2004 水產(chǎn)品抽樣方法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 2005J 第 75 號定量包裝商品計量監(jiān)督管理 辦法農(nóng)業(yè)部公告第 235 號

5、動物性食品中獸藥最高殘留限量3 要求3. 1 原輔材料3. 1. 1 鮮活刺參質(zhì)量應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定3. 1.2 加工用鹽應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。3. 1. 3 食晶添加劑僅允許使用食鹽，不允許使用其他食品添加劑。3. 1.4 加工用水加工用水應(yīng)為飲用水或清潔海水。飲用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定，清潔海 水應(yīng)符合 GB 3097 中一級海水的規(guī)定。SC/T 3206-20093. 2 加工要求 生產(chǎn)人員、環(huán)境、車間及設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備及衛(wèi)生控制程序應(yīng)符合 GB/T 27304 的規(guī)定。3. 3 規(guī)格干海參規(guī)格按個體大小劃分，以每 500 g 所含海參的數(shù)量確定規(guī)格。同規(guī)

6、格個體大小應(yīng)基本均勻，單位重量所含的數(shù)量應(yīng)與標(biāo)示規(guī)格一致。3. 4 感官要求干海參的感官要求見表 10表 1 干海參的感官要求項目 特級（ 純干） 一級 二級 蘭級色澤 黑褐色、黑灰色或灰色，色澤較均勻氣味 海參特有的氣昧，無異味體形肥滿，刺參棘挺直、 整齊、無殘 體形飽滿，刺參棘挺直、較整齊，個 體 形較飽滿，刺參棘挺直，個別外觀 缺，個體堅硬，切門整齊，表面無損 別有殘缺，個體堅硬，切口較整 齊，嘴 有殘缺，嘴部有少量 ? 灰質(zhì)露出傷，嘴部元石灰質(zhì)露出 部基本無石灰質(zhì)露出雜質(zhì) 無外來雜質(zhì)復(fù)水后 體形肥滿，肉質(zhì)厚實，彈性及韌性 體形飽滿，肉質(zhì)厚實，和 j 參棘 挺直、 體形較飽滿，肉質(zhì)較厚實

7、，刺參好，刺參棘挺直、元殘缺 較整齊，個別 有殘缺 棘挺直，個別有殘缺3. 5 理化指標(biāo)干海參理化指標(biāo)的規(guī)定見表 20表 2 干海參理化指標(biāo)項 目 特級 一級 二級 氣級蛋白質(zhì)，% 二三 60 二三 55水分， % 主三 15鹽分，% z 12 z 20水溶性還原糖， g/lOO g l. 0復(fù)水后重率， % 二三 65 二三 60含沙址， % l. 53. 6 凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 2005J 第 75 號的規(guī)定3. 7 污染物污染物指標(biāo)應(yīng)符合 GB 10144 的規(guī)定。3. 8 獸藥殘留獸藥殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部公告第 235 號的規(guī)定。4 試驗方法4. 1 規(guī)格二注

8、50取 20 只海參，稱重（精確至 0.1 g） ，并換算為每 500 g 樣品中海參數(shù)量4. 2 凈含量檢驗按 JJF 1070 規(guī)定的方法執(zhí)行。4. 3 干海參試樣的制備干海參的試樣制備及復(fù)水過程中應(yīng)避免沾染油污4. 3. 1 預(yù)浸泡三 4040二三 40主三 2.0SC/T 3206-2009取至少 3 只干海參，橫切成約 1cm 的段，稱 8 g10 g（mj ，精確至 0.01g) 樣品( 其中一塊為海參嘴部) ，放入 1000 mL 高型燒杯中，倒入約 500 mL 蒸錮水，水量應(yīng)浸沒參 體，再蓋上表面皿，室溫浸泡24 h 。4. 3. 2 清洗在原浸泡液中，清洗浸泡后海參體附著的

9、泥沙，去除嘴部石灰質(zhì) ; 將泥沙及 嘴部石灰質(zhì)保留在原浸泡液中。4. 3. 3 水煮將上述燒杯蓋上表面皿， 大火煮沸，然后調(diào)至小火， 保持沸騰繼續(xù)煮 30 min 晾至室溫后，置于00C 10 0C冰箱中，放置24 h。再重復(fù)煮沸一次，放置 24 h。煮沸過程 中應(yīng)保持水量浸沒參體。4. 3. 4 預(yù)處理樣晶a) 將上述浸出液及海參體全部倒入 1000 mL 量筒中，定容至 500 mL;b) 取出海參，用于復(fù)水后感官檢測 ;c) 過濾浸泡液，將其中的沙雜等全部轉(zhuǎn)移至無灰濾紙中，用于含沙量的檢 測;d) 所得濾液用于鹽分和水溶性還原糖的檢測。4.4 感官a) 將樣品平攤于自搪瓷盤內(nèi)， 于光線充

10、足元異昧的環(huán)境中， 按 3.5 的規(guī)定檢查色澤、氣昧、外觀4.5 蛋白質(zhì)將樣品切成 0.5 cmXO. 5 cm 小塊，按 GB/T 5009.5 的規(guī)定執(zhí)行4. 6 水分將樣品切成 0.5 cmXO. 5 cm 小塊，按 GB/T 5009.3 的規(guī)定執(zhí)行4. 7 鹽分4. 8 水溶性還原糖4.9 復(fù)水后干重率4.9. 1 復(fù)水取干海參約2 g（叫，精確至0.01 g），放人200 mL燒杯中，倒人約100mL 蒸錮水（水量應(yīng)浸沒參體），蓋上表面皿，室溫浸泡24 h。然后，按4. 3. 3的規(guī)定進行水煮、復(fù)水、清洗、瀝干備用。將復(fù)水后的海參取 Hl 切成 0.5 cmXO. 5 cm 小塊，

11、置于已恒重的 10 mL 稱重瓶中，將瓶蓋斜支于瓶邊，于105 OC+2 0C烘箱中烘4 h,蓋好瓶蓋取出，在干燥器中冷卻30min , 稱重。再重復(fù)烘 1 h ，冷卻稱重( 階，精確至 0.01 g) ，重復(fù)恒重直至前后兩次質(zhì)量之差不大于 0.005 g 為 恒重。4. 9. 3 計算復(fù)水后干重率按式 (1) 計算，結(jié)果保留兩位小數(shù)。Xj =些主X100 m2式中 :Xj 一二復(fù)水后干重率，單位為百分率 (%) ; m2 復(fù)水前樣品質(zhì)量，單位為克 (g) ;m3-復(fù)水并烘干后樣品質(zhì)量，單位為克(g)4. 10 含沙量SCjT 3206-20094. 10. 1 灰化化，再移人馬福爐中，550

12、.C 600.C燒灼4 h,至顏色變白。取出土甘塌, 在空氣中冷卻 1 min 后，放人干燥器中冷卻 30 min ，稱重（叫，精確至 0.01 g） 。含沙量按式 （2） 計算，結(jié)果保留兩位小數(shù)。式中 :Xz 二型生 X100n LXz 一一樣品中含沙量，單位為百分率（）;m一試樣質(zhì)量，單位為克（g）;m4 灼燒后殘渣質(zhì)量，單位為克 （g） 。4. 11 有毒有害物質(zhì)及藥物殘留 有毒有害物質(zhì)及藥殘檢測應(yīng)采用我國已公布的適用于水產(chǎn)品中有毒有害物 質(zhì)及藥殘殘留的相關(guān)方法標(biāo)準。5 檢驗規(guī)則5. 1 組批規(guī)則與抽樣方法5. 1. 1 組批規(guī)則同一產(chǎn)地，同一條件下加工的同一品種、 同一等級、 同一規(guī)格

13、的產(chǎn)品組成檢 查批; 或以交貨批組成檢驗批。5. 1.2 抽樣方法按 SCjT 3016 一 2004 規(guī)定執(zhí)行，抽樣量為 200 g5.2 檢驗分類產(chǎn)品分為出廠檢驗和型式檢驗5.2. 1 出廠檢驗每批產(chǎn)品必須進行出廠檢驗。 出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門執(zhí)行， 檢驗項目為感官、水分、鹽分、水發(fā)后干重、含沙量、凈含量。檢驗合格簽發(fā)檢驗合格證，產(chǎn)品憑檢驗 合格證人庫或出廠。有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗。檢驗項目為本標(biāo)準中規(guī)定的全部項目a) 長期停產(chǎn)，恢復(fù)生產(chǎn)時 ;b) 原料變化或改變主要生產(chǎn) t 藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ;c) 加 t 原料來源或生長環(huán)境發(fā)生變化時 ;d) 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提

14、出進行型式檢驗要求時 ;e) ttl 廠檢驗與上次型式檢驗有大差異時 ;8><#004699'>f) 正常生產(chǎn)時，每年至少一次的周期性檢驗。5. 3 判定規(guī)則5. 3. 1 感官檢驗所檢項目全部符合 3.5 條規(guī)定，合格樣本數(shù)符合 SCjT 3016-2004 表 A. 1 規(guī)定，則判本批合格。5. 3. 2 規(guī)格符合標(biāo)示規(guī)格 ;每批平均凈含量不得低于標(biāo)示量。5. 3. 3 所檢項目中若有一項指標(biāo)不符合標(biāo)準規(guī)定時，允許加倍抽樣將此項 指標(biāo)復(fù)驗一次，按復(fù)驗結(jié)果判定本批產(chǎn)品是否合格SC/T 3206-20095. 3. 4 所檢項目中若有兩項或兩項以上指標(biāo)不符合標(biāo)準規(guī)定時，則判本批 產(chǎn)品不合格。6 標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存6. 1 標(biāo)簽銷售包裝的標(biāo)簽必須符合 GB 7718 的規(guī)定，主要包括 : 產(chǎn)品名稱、海參品種、 級別、原料產(chǎn)地、規(guī)格、產(chǎn)品標(biāo)準代號、 凈含量、生產(chǎn)者或經(jīng)銷者的名稱、 地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 食用方法。散裝銷售的產(chǎn)品應(yīng)有同批次的產(chǎn)品質(zhì)量合格證書6.2 包裝6.2. 1 包裝材料所用塑料