麥胚企業(yè)標準(共7頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 Q/WX 山東望鄉(xiāng)食品有限公司企業(yè)標準 Q/WX0002S-2010 麥胚糊（片）2010-4-20發(fā)布 2010-4-20實施 山東望鄉(xiāng)食品有限公司 發(fā)布 前 言本標準全文強制。根據(jù)中華人民共和國食品安全法、食品安全企業(yè)標準備案辦法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標準由山東望鄉(xiāng)食品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：張世文、李芳、于慧君。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 麥胚糊（片）1 范圍本標準規(guī)定了麥胚的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗

2、規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以小麥胚芽等為主要原料，添加輔料，經(jīng)加工制成的粉狀或片狀食品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB 191 包裝儲運圖示標志GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB 20884 食品添加劑 麥芽糊精GB 5009.3 食品中水分的測定GB 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品中鉛的測

3、定GB 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB 14771 食品中蛋白質(zhì)的測定方法 GB 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB 10221 感官檢驗術(shù)語GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB 9688 食品包裝用聚丙乙烯成型品衛(wèi)生標準SB 10145 小麥胚芽（胚片/胚粉）GB 1046

4、3 玉米粉DB13/T 1067 燕麥片GB 23781 黑芝麻糊GB 19640 麥片類衛(wèi)生標準GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語和定義3.1麥胚糊以小麥胚芽（添加量不低于20%）、玉米粉（添加或不添加）等為主要原料，添加輔料，經(jīng)加工制成的粉狀食品。3.2麥胚片以小麥胚芽（添加量不低于50%）、燕麥片（添加或不添加）等為主要原料，添加輔料，經(jīng)加工制成的片狀食品（應(yīng)刪除）。4 分類麥胚分為麥胚糊和麥胚片。5 技術(shù)要求5.1原料要求5.1.1小麥胚芽 應(yīng)符合SB 10145的規(guī)定

5、。5.1.2 玉米粉 應(yīng)符合GB 10463的規(guī)定。5.1.3 燕麥片應(yīng)符合DB13/T 1067 的規(guī)定。5.1.4 其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)標準要求和有關(guān)規(guī)定。5.2生產(chǎn)工藝麥胚糊：原料 混合 膨化 粉碎 篩理 稱量 包裝 成品檢驗入庫。麥胚片：原料 蒸熟 烘干 清理 混合 稱量 包裝 成品檢驗入庫。5.3 感官指標5.3.1 麥胚糊感官指標應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官指標項 目指 標麥胚糊麥胚片色澤呈淡黃色或產(chǎn)品特有的色澤，均勻一致滋味及氣味具有該品種應(yīng)有的滋味及氣味，無焦糊及其他異味組織形態(tài)呈干燥、疏松的粉末狀或微粒狀，無結(jié)塊、無霉變雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)沖調(diào)性用適量80以上的開水沖調(diào)均勻

6、后可呈糊狀5.4理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表 2理化指標項 目 指 標 水分，% 7.0 蛋白質(zhì)，% 6.0 脂肪，% 5.0黃曲霉毒素B1，ug/kg 5.0總砷(As) ，mg/kg 0.5鉛(Pb) ，mg/kg 0.55.5微生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標項 目 指 標菌落總數(shù)/（cfu/mL） 10000霉菌/（cfu/mL） 40大腸菌群/（MPN/100mL） 50致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出5.6凈含量及允許短缺量定量包裝產(chǎn)品凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，同批產(chǎn)品的平均凈含量不得低于標簽明示的凈含量。6 食品添加劑6.1 麥芽

7、糊精應(yīng)符合GB/T 20884的規(guī)定。6.2 添加劑使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。8 檢驗方法8.1 感官檢驗8.1.1 取兩個以上最小獨立包裝樣品，將樣品倒入清潔的白瓷盤中，在光線充足柔和的環(huán)境中用目測法觀察樣品的色澤、組織形態(tài)及雜質(zhì)。8.1.2 取一個最小獨立包裝樣品，倒入透明玻璃容器中，先加入少量溫開水攪拌成糊狀，再加入一定量80以上的開水，充分攪拌均勻，鼻嗅其氣味，品嘗其滋味，觀察其沖調(diào)性。8.2 理化檢驗8.2.1 水分 按 GB 5009.3 規(guī)定的方法測定。8.2.2 蛋白質(zhì)按GB 14771規(guī)定的方法測定。8.2.3 脂

8、肪按GB 5009.6規(guī)定的方法測定。8.2.4 總砷按GB 5009.11規(guī)定的方法測定。8.2.5 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。82.6 黃曲霉毒素B1按GB 5009.22規(guī)定的方法測定。8.2.7 合成著色劑按GB 5009.35規(guī)定的方法測定。8.3 微生物檢驗8.3.1菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。8.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法測定。8.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB4789.5 GB4789.10規(guī)定的方法測定。8.3.4 霉菌按GB 4789.15規(guī)定的方法測定。8.4凈含量按JJF1070規(guī)定的方法進行。9 檢驗規(guī)則 以

9、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種且包裝完好的產(chǎn)品為一批。9.1 抽樣 所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不得少于50個獨立包裝（總重不得少于25kg）,隨機取5個獨立包裝樣品（總重不少于2.5kg）,樣品分成2份，1份送檢驗機構(gòu)進行檢驗，1份備查。9.2出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前應(yīng)進行出廠檢驗，出廠檢驗項目包括感官、水分、蛋白質(zhì)、脂肪、菌落總數(shù)和大腸菌群。檢驗合格并附合格證的產(chǎn)品方可出廠。9.3型式檢驗9.3.1 型式檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。9.3.2 型式檢驗正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗。a）原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；b）

10、停產(chǎn)3個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；c）出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；d）監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。9.4判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗，檢驗結(jié)果符合本標準要求的，則判定為該批產(chǎn)品合格。如有一項指標不符合本標準要求時，除微生物指標外其他指標允許從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果還有不合格項，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。對不合格項目進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準。10 標志、標簽、包裝、運輸與貯存10.1標志、標簽10.1.1 預(yù)包裝產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB 7718 的規(guī)定。10.1.2 散裝產(chǎn)品的盛裝物上均應(yīng)附有標識，且應(yīng)標明：產(chǎn)品名稱、制造者名稱和地址、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。10.2包裝10.2.1產(chǎn)品包裝應(yīng)符合GB 9681和GB 9688的規(guī)定，且包裝袋應(yīng)封裝嚴密。10.2.2產(chǎn)品的包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB 191的規(guī)定。10.3 運輸10.3.1運輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運輸。10.3.2 搬動時應(yīng)輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。10.3.3 運輸過程不得暴曬、雨淋、受潮、冰凍。10.4貯存10.4