操作間食品安全管理制度

1、食堂粗加工間食品安全管理制度1.有專用場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐爛變質(zhì)原料不得加工。2.清洗池做到動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品食品分池清洗，配有一定容積的帶蓋垃圾容器。3.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)，不落地，有保潔保鮮設(shè)施。4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。5、防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，使用正常。泗陽(yáng)縣三莊小學(xué)食堂切配間食品安全管理制度1.檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒食品不切配；2.根據(jù)食品性質(zhì)，食品洗凈后上架待用或放入冰箱保存；3.用具做到刀不銹、砧板不霉，操作臺(tái)、抹布等干凈；4.切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，要刮洗干凈后再切配其它食品；5.冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成

2、品與原料分開(kāi)存放；6.切配結(jié)束清掃地面，工具、用具清洗干凈，保證室內(nèi)清潔衛(wèi)生。泗陽(yáng)縣三莊小學(xué)食堂烹調(diào)間食品安全管理制度1.檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)、不燒煮。2.食品燒熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在經(jīng)過(guò)消毒的清潔容器、餐具中。3.剩余熟食品放入熟食專用冰箱保存，隔頓隔夜存放超過(guò)4小時(shí)的熟食品回鍋燒透后供應(yīng)。4.燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透，炒鍋炊具保持清潔。5.抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盆。6.防止剩飯菜變質(zhì)，如有異味不論多少堅(jiān)決倒掉。7.工作結(jié)束調(diào)料瓶加蓋，炊具、工具、用具、灶上灶下、臺(tái)面清洗整理干凈，地面清洗后拖凈。8.廚房間地面保持不濕、不滑、無(wú)油膩，干凈整潔。9

3、.嚴(yán)防投毒和誤用調(diào)味等化學(xué)用品。泗陽(yáng)縣三莊小學(xué)食堂蒸煮間食品安全管理制度1.檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不蒸煮；2.食品要蒸煮透，防止外熟內(nèi)生；3.根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯要妥善保管，防止變質(zhì)，若有異味堅(jiān)決倒掉；4.蒸煮結(jié)束，清掃地面，工用具清洗干凈，地面保持不濕不滑；5.規(guī)范操作，保證用汽安全，每次蒸煮完畢，關(guān)閉電源；6.室內(nèi)定期大掃除，保證室內(nèi)干凈衛(wèi)生。泗陽(yáng)縣三莊小學(xué)食堂面點(diǎn)間食品安全管理制度1.原料必須有食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明和索證，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不得使用；2.添加劑按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用；3.嚴(yán)防和面時(shí)投毒和誤用添加劑等化學(xué)用品；4.剩余原料妥善保管，做好防蠅、防塵

4、、防鼠工作；5.穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生；6.工作結(jié)束，將刀、案板、面盆、食品容器、水池和面機(jī)等清洗干凈；7.室內(nèi)定時(shí)清掃。泗陽(yáng)縣三莊小學(xué)食堂更衣室衛(wèi)生管理制度1.從業(yè)人員進(jìn)入操作間前需更衣、洗手。2.物品應(yīng)整齊規(guī)范擺放，保持更衣室內(nèi)整潔、干凈。3.個(gè)人物品必須放置于衣架上，保持物品整齊。4.更衣室做到每日一清理，及時(shí)清除雜物。5.每周對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板等每一個(gè)角落。泗陽(yáng)縣三莊小學(xué)食堂食品留樣制度1.食品留樣實(shí)行專人操作、專人保管、專人負(fù)責(zé)。2.每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣。3.留樣器具必須專用、固定、密封，并經(jīng)嚴(yán)格清洗消毒。4.每種樣品單獨(dú)留樣，不少于100克，存

5、放于專用冷藏冰箱，溫度保持在9左右，保持48小時(shí)。5.每種樣品標(biāo)明留樣日期、餐次、品名，并在登記表上注明留樣人。6.加強(qiáng)留樣管理，保證師生用膳安全。泗陽(yáng)縣三莊小學(xué)食堂餐具清洗消毒保潔制度1.餐具使用后及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。2.餐具清洗必須嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔的餐具衛(wèi)生制度。3.清洗餐具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。4.消毒時(shí)，必須保持溫度100攝氏度，作用30分鐘以上。5.消毒后的餐具儲(chǔ)放在專用餐具保潔柜中備用。6.餐具保潔柜定期清洗，保持潔凈；保潔柜內(nèi)不得存放其它雜物和私人物品。7.做好餐具消毒記錄。泗陽(yáng)縣三莊小學(xué)食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度1.防塵、防鼠、防蟲害等設(shè)施齊全。2

6、.加工制作區(qū)、庫(kù)房等與外界相通的門、窗均應(yīng)設(shè)置有效的防塵防鼠防蟲害設(shè)施。3.廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻?有毒)氣體溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。4.應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。5.使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。6.場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源。撲滅方法應(yīng)以不污染成品、半成品、原料、食品接觸面及包裝材料為原則。7.殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害

7、物品存放，均應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。8.各種有毒有害物的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。9.積極開(kāi)展除四害活動(dòng)，防制措施落實(shí)，不使用違禁滅鼠藥品。鼠、蠅、蟑密度基本控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)。泗陽(yáng)縣三莊小學(xué)食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1.加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康、衛(wèi)生教育，形成良好的防病意識(shí)和自覺(jué)講究衛(wèi)生的良好習(xí)慣。2.從業(yè)人員必須持有效健康證明，經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格后，方能參加工作。3.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”，上崗操作必須穿戴清潔的工作服、工作帽。4.從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾