茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)職業(yè)技能鑒定試題茶葉加工工中級(jí)理論知識(shí)

1、稱 名 位 單線III*IIII此I職業(yè)技能鑒定試題茶葉加工工中級(jí)理論知識(shí)試卷注意 事 項(xiàng)1、考試時(shí)間：120分鐘。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所 在單位的名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的答復(fù)要求，在規(guī)定的位置填寫您的答 案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無(wú)關(guān)的內(nèi)容。一二三四總分得分號(hào) 證 考 準(zhǔn)不n1評(píng)分一、單項(xiàng)選擇第1題第40題。選擇一個(gè)正確的答案， 母填入題內(nèi)的括號(hào)中。母題1分，總分值40分。將相應(yīng)的字1、茶樹(shù)生于A.亞熱帶B.熱帶C.寒帶D.溫帶2、茶葉的原產(chǎn)地是。A.中國(guó)B.日本C.印度D.斯里蘭卡3、江蘇省屬于茶區(qū)。A.華南B.江南C.江北D.東

2、南4、茶葉可以分成個(gè)大類。A.4B. 5C. 6D.85、茶樹(shù)鮮葉是指。A.芽B.嫩葉C.嫩梗D題答生i考I前面都是6、綠茶在分類上屬于。A.全發(fā)酵茶B.半發(fā)酵茶C.不發(fā)酵茶D.再發(fā)酵茶7、青茶的制法特點(diǎn)是。A.殺青B.做青C.渥堆D.悶黃&紅茶在分類上屬于。A.全發(fā)酵茶B.半發(fā)酵茶C.不發(fā)酵茶D.后發(fā)酵茶9、紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是。A.紅葉紅湯B.紅葉黃湯C.綠葉紅湯D.黑葉紅湯10、鮮葉作為制作茶葉的根本原料，烏龍茶產(chǎn)區(qū)也稱為。A.茶青B.青葉C.生葉D.原葉11、茶葉質(zhì)量的上下，主要取決于的合理程度。A.鮮葉質(zhì)量B.制茶技術(shù)C .A和BD.氣候條件12、茶葉加工是通過(guò)鮮葉內(nèi)含的發(fā)生一系

3、列的物理和化學(xué)變化，而形成各種茶葉形、質(zhì)要求和品質(zhì)特征。A.化學(xué)成分B.物理成分C.都是D.都不是13、鮮葉內(nèi)的化學(xué)成分很多，就目前了解的已達(dá)250余種。其成分可分為、無(wú)機(jī)成分三局部。A.水B.有機(jī)成分C.AB都是D.纖維素14、鮮葉有機(jī)成分中主要有氨基酸、酶類等。A多酚類化合物B蛋白質(zhì)、C AB都是D.葉綠素15、茶葉生長(zhǎng)最適宜的土壤PH值A(chǔ) 在 4.5-6.5 ， B 在 6.5-77.5-816、茶葉生長(zhǎng)最適宜的積溫是A、有效積溫在2500-3000度度C、有效積溫在4000-4500度， C 在 7-7.5， D 在B、有效積溫在3500-4000D、有效積溫在5000-550017、

4、茶葉扦插最適宜的溫度是A、20 度B 、25 度35度。18、春茶前中耕的適宜深度是A、10-15 厘米，)C 、30 度厘米,、碳酸氫銨B 、10-20C、20-25 厘米,19、茶園最不宜使用的氮肥是A、氯化銨B氯化鉀20、衰老茶園樹(shù)冠更新進(jìn)行深耕以不超過(guò)A、30厘米B 、40厘米，60厘米21、幼齡茶園不宜套種的作物是A、玉米B 、花生黃豆22、茶樹(shù)第一次定型修剪的高度是A、10-15 厘米 B 、15-20 厘米、尿素厘米最好、50厘米、豌豆厘米、20-25厘米23、低產(chǎn)茶園改造臺(tái)刈以茶叢離地面厘米最好A、10厘米B、15厘米C、20厘米D30厘米24、鮮葉貯運(yùn)的工具最好。A、竹簍、B

5、、編制袋C、臉盆D塑料袋25、名優(yōu)鮮葉攤晾的厚度以厘米為最好。A、2厘米B、4厘米C、6厘米D30-35厘米8厘米26、80瓶式殺青機(jī)的投葉量以公斤為最好。A、1-2公斤 B 、2-3公斤 C 、3-4公斤 D5-6公斤27、揉捻的原那么是。A、輕-重-輕B 、輕-重-重D重重輕28、茶葉烘干后的控制含水量在為最好A 、 3%B、 5%C、重-輕-重C、 8%D 10%29、25揉捻機(jī)的投葉量為最好。A 、2公斤 B、4公斤 C、6公斤D 10公斤30、 高溫殺青的溫度以為最好。A 、 200 度B、 250 度C 、 300 度D 100 度31、茶葉機(jī)械加工是根本不改變茶內(nèi)質(zhì)的加工。如加工

6、。A、速溶茶B、袋泡茶C、茶多酚提取D茶水飲料32、傳統(tǒng)花茶窨制，高級(jí)茶坯窨前的含水量應(yīng)控制在為宜A 、7.0%-10.0%B、D 4.5%-5.0%33、打底的主要目的 A 、提高花茶鮮靈度BC 、提咼花茶含水量D34、無(wú)公害食品茶葉是由A.各省縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)部門C.中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所3.5%-4.0%C、4.0%-4.5%、提高花茶香氣濃度、提咼花茶耐藏性部門認(rèn)證的。B.中國(guó)綠色食品開(kāi)展中心D.環(huán)保總局有機(jī)食品開(kāi)展中心35、生產(chǎn)過(guò)程不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑和生長(zhǎng)素等的茶葉品種是A.無(wú)公害茶葉B.綠色食品茶葉C.有機(jī)茶葉D.國(guó)標(biāo)茶葉36、 茶葉質(zhì)變的內(nèi)在因素于無(wú)關(guān)。A.含水量B

7、.光線C.溫度E.外形37、 茶葉品質(zhì)的色、香、味、形主要是在過(guò)程中形成的。A、初制B、精制C、再加工D采摘 38、成品茶品質(zhì)的變化與水分含量、貯藏有密切的關(guān)系，一般水分C、勻凈度和新鮮度整碎度C 將來(lái)理化性質(zhì)最高不宜超過(guò) A、3%-5%B、6%7%D、 9%39、 鮮葉質(zhì)量的主要指標(biāo)是 。A鮮葉嫩度和勻凈度BC鮮葉嫩度、勻凈度和新鮮度D40、 新鮮度是指鮮葉保持的程度。A原有理化性質(zhì)B現(xiàn)有理化性質(zhì)D水分得分評(píng)分 人二、判斷題第41題第60題。請(qǐng)把正確的答案空白處中。每空1 分，總分值20分。41、 中國(guó)是茶葉的故土，紅碎茶是我國(guó)最早生產(chǎn)的紅茶。42、 發(fā)酵是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝。43、 普

8、洱茶是黑茶的一種，其品質(zhì)越陳越好。44、 烏龍茶以福建為發(fā)源地，閩南烏龍茶的代表是武夷巖茶。45、 花茶窨制中，茉莉花的開(kāi)放與鮮花生理有關(guān)系。46、 在綠茶殺青過(guò)程中，老葉一般米用較咼的溫度殺青。47、 雖然中國(guó)是茶葉的故土，但工夫紅茶是國(guó)外最先生產(chǎn)。48、 渥堆是黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝。49、 湖南黑茶是一種后發(fā)酵的茶葉，其品質(zhì)越陳越好。50、 烏龍茶以福建為發(fā)源地，閩北烏龍茶的代表是鐵觀音。51、 花茶窨制中，白蘭花的開(kāi)放與鮮花生理關(guān)系不大。52、 毛茶先復(fù)火后開(kāi)篩上扇，稱熟做。53、 君山銀針和金山翠芽同屬綠茶。54、鮮葉的化學(xué)成分主要是水。55、芽的嫩度一定比葉好。56、名茶原料都是嫩芽葉。57、都勻毛尖是扁形綠茶。58、茶樹(shù)只有種子繁殖59、茶園規(guī)劃，應(yīng)有機(jī)耕道，隔離帶、采茶道等道路管網(wǎng)建設(shè)60、茶葉生產(chǎn)只有無(wú)公害生產(chǎn)三、簡(jiǎn)答題：第51題第54題為簡(jiǎn)答題，每題5分，總分值20分。51、我國(guó)茶葉分為那幾個(gè)根本類型F汶茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)52、為提高綠茶品質(zhì)，應(yīng)如何正確掌握綠茶揉捻工序的技術(shù)