淺談七大營養(yǎng)素對人體的作用

1、人類健康與疾病課程考查論文七大營養(yǎng)素對人體的不同作用摘要：營養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節(jié)功能的化學成分。人體所需要的主要營養(yǎng)素，包括碳水化合物、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水和纖維素7大類。各個營養(yǎng)素在人體內所起的作用不同，需要的含量也不同。人生長發(fā)育過程中和體內進行新陳代謝過程中需要上述的各種營養(yǎng)素，所以糖類、油脂、蛋白質、維生素、碳水化合物(無機鹽，水)、膳食纖維是體內不可缺少的物質。關鍵詞： 營養(yǎng)素；新陳代謝；健康；生命前言：我們的人體就象一個高樓大廈，是一個偉大的工程。例如一座大樓由水泥、沙子、鋼筋、磚塊等組成，那為什么有的樓很結實有的樓卻成為豆

2、腐渣工程，就因為原料相同但原料的質量卻不一樣。就想我們人體都由骨頭、肉、血、皮膚等組成但每個人的體質都不一樣。我們的人體基本上由七大營養(yǎng)素組成，就是水、蛋白質、礦物質、維生素、脂肪、碳水化合物及纖維素等七種。人體所有的病變都由這七種營養(yǎng)素的不同比例造成的，如果我們把握好他們的比例就可以減少疾病的發(fā)生。當今世界與營養(yǎng)有關的人類疾病集中在兩個方面，其中一個就是營養(yǎng)素攝入不足或利用不良所致的營養(yǎng)缺乏，其中主要是微量營養(yǎng)素（包括微量礦物質元素和維生素）缺乏。目前全世界約有20億人處于微量營養(yǎng)素缺乏狀態(tài)，約占世界人口1/3。其次是與營養(yǎng)素攝入過剩和（或）不平衡有關的各種慢性非傳染性疾病。國際權威專家認為

3、，約1/3的癌癥的發(fā)生與膳食有關。有個健康的身體，就不能忽視對自身的保養(yǎng)。下面我們就談談這七種營養(yǎng)素在人體的作用及在人體的比例。一、 水水是生命的源泉。水是一切生命必需的物質。盡管它常常不被認為是營養(yǎng)素之列，但鑒于它在生命活動中的重要功能，且作為飲食中的基本成分，必須從飲食中獲得，故也常被當作一種營養(yǎng)素看待。 （一）、水的分布及來源 體內水的來源包括飲水、食物中的水、內生水三大部分。通常每人每日飲水約1200毫升，食物中含水約1000毫升，內生水約300毫升。內生水主要來源于蛋白質、脂肪、碳水化合物代謝產生的水，每克蛋白質產生的代謝水為0.41毫升，脂肪為1.7毫升，碳水化合物為0.6毫升。

4、（二）、生理功能 水的生理功能主要是：1、人體構造的主要成分。水是保持每個細胞外形及構成每一種液體所必需的物質。2、營養(yǎng)物質的載體。攝入體內的各種營養(yǎng)物質，都必須通過水運送到機體各部分進行代謝，發(fā)揮作用。3、代謝產物溶劑。體內代謝產生的各種物質，通過水運送到相關部位進一步代謝轉化，或通過大小便、汗液及呼吸等途徑排出體外。4、直接參與物質代謝，促進各種生理活動和生化反應。5、調節(jié)體溫。水的比熱容大，因此可通過蒸發(fā)或出汗調節(jié)體溫。6、潤滑組織。水可滋潤皮膚、潤滑關節(jié)等。 （三）、缺乏與過多 水攝入不足或丟失過多，都可引起體內失水。重度缺水可使細胞外液電解質濃度增加，形成高滲細胞內水分外流，引起脫水

5、。一般情況下，失水占體重2%時，可感到口渴，尿少；失水達體重10%以上時，可出現煩躁，眼球內陷，皮膚失去彈性，全身無力，體溫、脈搏增加，血壓下降；失水超過體重20%時，會引起死亡。另一方面，如果水攝入量超過腎臟排出的能力，可引起體內水過多，甚至引起水中毒。這種情況多見于疾病，如腎臟疾病、肝臟病、充血性心力衰竭等，用甘油作為保水劑時，偶有發(fā)生。正常人極少見水中毒。水中毒時，臨床表現為漸進性精神遲鈍、恍惚、昏迷、驚厥等，嚴重者可導致死亡。 二、蛋白質 蛋白質是一類含氮的高分子化合物，基本組成單位是氨基酸。參加蛋白質合成的氨基酸共有二十多種，其中有9種（賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇

6、氨酸、組氨酸、蛋氨酸和纈氨酸）人體自身不能合成，必須由食物中供給，否則人體就不能維持正常代謝的進行，稱為必需氨基酸。蛋白質是生命的基礎，生命現象是通過蛋白質來體現的。蛋白質是人體組織細胞的重要組成部分，人體重量的18%由蛋白質構成。蛋白質經常處于自我更新的狀態(tài)，人體沒有儲存蛋白質的特殊場所，肌肉是蛋白質的臨時調節(jié)倉庫。（一）、 蛋白質食物中的來源食物來源：魚、蛋類、豆制品、堅果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉類（如牛肉、豬肉、雞肉、羊肉）、小麥、乳制品等.（二）、蛋白質的生理功能1構成和修補人體組織：人體的每個組織:肌肉、內臟、皮膚、毛發(fā)、大腦、血液、骨骼其主要成份都是蛋白質。人體的代謝、更新也

7、需要蛋白質。人體受到外傷后，組織修補也要大量的蛋白質。2維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送。3維持機體內的體液平衡：滲透壓的平衡和酸堿平衡。4免疫球蛋白可維持肌體正常的免疫功能。5構成人體必需的催化和調節(jié)功能的各種酶和激素的主要原料。6維持神經系統(tǒng)的正常功能：味覺、視覺和記憶。7提供熱能（三）、蛋白質和健康蛋白質缺乏:成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴重者將產生水腫。 未成年人：生長發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差，視覺差。蛋白質過量：蛋白質在體內不能貯存，多了肌體無法吸收，過量攝入蛋白質，將會因代謝障礙產生蛋白質中毒甚至于死亡。（四）、蛋白質的需要量年輕人每天攝取蛋白質的量不能低

8、于1克千克體重，青少年應達到1.52克千克體重的標準。一般不超過千克體重，一個體重60Kg的成年人，按從事勞動的輕重不同，每天約需補充70105g蛋白質。如以60g為需要的最低量大約2升牛奶便可提供此量。三、 礦物質體中的碳、氧、氮元素主要以有機化形式存在、其他元素構成的化合物主要為無機鹽。無機又稱為礦物質。主要存在于骨骼中。是人體主要組成物質，人體已發(fā)現有20余種必需的礦物質，約占人體體重的4%-5%。人體所需的礦物元素主要分為常量元素和微量元素。人體所需要的無機鹽鈣鈉鉀，鎂，硫等等是構成骨和齒血液林巴的主要成分，體內的許多生理作用也靠無機鹽來維持，例如酸堿平衡的調節(jié)和滲透壓等就需要Na+、

9、K+離子參與”含有鎂、錳、鐵、鈣，鈉等（一）、礦物質有重要的生理功能構成骨骼的主要成份；維持神經、肌肉正常生理功能；組成酶的成分；維持滲透壓，保持酸堿平衡。礦物質缺乏與疾病相關。 （二）、相關飲食建議每天吃1份富含礦物質的食物，如羽衣甘藍、卷心菜、根莖類蔬菜、低脂的乳制品如酸奶、植物種子或堅果，以及大量的新鮮水果、蔬菜、天然食品如小扁豆、蠶豆和粗糧。每天補充多種礦物質，至少要包括：150毫克鈣、75毫克鎂、10毫克鐵。10毫克鋅、2 5毫克錳、50微克鉻以及25微克硒。四、 維生素維生素是維持正常生命過程中所必要的，是人體不可缺少的一種營養(yǎng)素【又稱為維他命(wetamin)】。維持生命的主要功

10、能是作為酶調節(jié)機體代謝。如果缺少維生素，人就會患各種疾病 ，例如維生素C缺乏將導致壞血病，維生素B1缺乏導致腳氣病，維生素B5缺乏導致癩皮并，因此維生素是“維持生命的營養(yǎng)素”。(一)、維他命的種類與特性維他命根據它的溶解性，可分為溶解在油中的脂溶性維他命和溶解在水中的水溶性維他命兩大類。其中維他命A、D、E、K因其具備有可溶解在脂肪及油脂中的特性，所以屬于脂溶性維他命；而水深性維他命則包括有維他命B1、B2、菸鹼酸、泛酸、B6、葉酸、生物素、B12（以上皆屬于維他命B群）及維他命C。脂溶性維他命比水溶性維他命更能長久的儲存在體內，且多存于人體的肝臟和脂肪組織中。至于水溶性維他命，隨著排泄且在烹

11、調或水洗時溶解于水中，所以養(yǎng)分極易流失。（二）、補充維生素時應注意機體吸收維生素A維生素D需要脂類物質的叁與；過量不補充維生素A 維生素可以引起中毒；長期過量用維生素A維生素D可產生慢性中毒；調方法對于食物中的維生素B族維生素，維生素C較大的影響。長期時間加熱蔬菜，先切后洗新鮮蔬菜等均會對食品中的維生素造成影響。五、脂肪是儲存和供給能量的主要營養(yǎng)素。每克脂肪所提供的熱能為同等重量碳水化合物或蛋白質的2倍。機體細胞膜、神經組織、激素的構成均離不開它。脂肪還起保暖隔熱；支持保護內臟、關節(jié)、各種組織；促進脂溶性維生素吸收的作用。 脂肪的功能：脂肪的主要功能是共給人類所必需能量及促進脂溶性維生素的吸收

12、。1克脂肪在體內完全氧化能放出39.58Kg/mol熱量是蛋白質或糖的23倍(1g糖在體內完全氧化能放出17Kg/mol，1g蛋白質完全氧化能放出17Kg/mol)。脂肪還具備保溫、隔熱和保護臟器、關節(jié)，組織免受劇烈震動摩擦等作用。六、 碳水化合物碳水化合物是自然界中存量最大的以類化合物，是生物維持生命活動所需要的能量的主要來源，是綠色是植物光合作用主要產物，在植物中含量可達干重的80%以上。人類攝取食物的總能量中大約80%有碳水化合物提供，是人類及動物的生命源泉。能提供能量的糖是 葡萄糖。糖類在體內起的作用涉及到多方面，其主要功能是：（1）組成細胞膜、肌體、生物體和抗體的主要成分；（2）保護

13、肝臟，解毒；（3）幫助脂肪的分解，脂肪在糖存在下被氧化分解為CO2和H2O，沒有糖類的條件下分解酮，酮是有毒的；（4）節(jié)約蛋白質，人體所需要的能量是有葡萄糖分解釋放出的能量來的，如果沒有糖類或者缺乏會導致蛋白質的分解，如果蛋白質的消耗量過多的話直接影響人體的健康，因為蛋白質是構成人體器官的只要成分。 七纖維素食物中的纖維素好似透明的固體碳水化合物，它是植物細胞壁的主要部分。它有兩種形態(tài)：可溶解和不可溶解。可溶解纖維素可以幫助降低血液中的膽固醇，并且減少心臟疾病的危險。不可溶解纖維素向腸胃提供大量提高消化功能的必須物質。它幫助消化，促進健康，通過加速消化，排出廢物來防止便秘，消除腸壁上的大量有害

14、物質。美國心臟協(xié)會和國家癌癥研究會都建議我們每天吃25克到30 克的纖維素。結論： 各種營養(yǎng)素在人體中的作用是非常重要的，各有各自的巨大作用把一個起的作用不能代替另外一個，連不可缺少一個也營養(yǎng)素。如果缺乏其中某一種營養(yǎng)素不管是蛋白質要不是維生素就會影響人健康也影響或細胞的正常繁殖，甚至會導致人的死亡。所以我們必須重視補充各種營養(yǎng)素，我們每時每刻永遠離不開蛋白質、維生素、油脂、水、無機鹽及碳水化合物等營養(yǎng)素。參考文獻1 中國衛(wèi)生部，中國居民營養(yǎng)與健康現狀，2004年10月12日2 孫遠明，余群力 . 食品營養(yǎng)學 M .北京：中國農業(yè)大學出版社 .2002 3 王光慈 . 食品營養(yǎng)學 M . 北京：中國農業(yè)出版社 .2001 4 何志謙 . 人類營養(yǎng)學 M . 第二版 . 北京：人民衛(wèi)生出版社 .20009 A . 5 恩斯明格等 . 美國食物營養(yǎng)百科全書