配送餐日?？己藰?biāo)準(zhǔn)

1、附附件件一一：配配送送餐餐日日常常考考核核標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)一一類類考考評評內(nèi)內(nèi)容容序序號號I I類類包包括括范范圍圍I I類類考考評評要要素素1指采購、加工、出售和使用違禁原料或輔料、加工工具與設(shè)備、洗滌與消毒劑等可直接傷害員工身體健康的情形包括原料、輔料、容器、包裝材料、工具與設(shè)備、添加劑、洗潔劑、消毒劑及其他有毒有害物質(zhì)超標(biāo)等2嚴(yán)重違反消防安全法律法規(guī)的情形消防通道堵塞、消防設(shè)施缺失、消防器材過期、消防安全意識淡薄、引發(fā)消防事故3違反食品安全四不(不采購腐爛變質(zhì)的原材料、不接收腐爛變質(zhì)的原材料、不加工腐爛變質(zhì)的原材料、不售賣腐爛變質(zhì)的食品)要求任意一項內(nèi)容的情形(輔料要求一樣)原料、輔料、食品出現(xiàn)

2、腐爛、霉變、有異味等任意一項內(nèi)容4加工或使用過期原料、輔料、食品的情形原料、輔料、食品達(dá)到或超保質(zhì)期；原料、輔料、食品臨近保質(zhì)期,天數(shù)少于3天的5無證經(jīng)營或證件過期經(jīng)營的情形無衛(wèi)生許可證或衛(wèi)生許可證過期的6工作人員不定期體檢、不能提供體檢合格證明和體檢過程中弄虛作假、無健康證上崗的情形體栓過程中任意弄虛作假的情況；未按要求體檢和不能提供合格體檢證明,超過規(guī)定體檢期1個月以上,無健康證上崗的7不服從、不配合監(jiān)管部門的監(jiān)督與檢查,拒不接受整改的情形在合同期內(nèi)不服從、不配合監(jiān)管部門的監(jiān)督與檢查次數(shù)達(dá)到3次的,拒不執(zhí)行監(jiān)管部門的整改要求的8市衛(wèi)生防疫部門餐具抽樣檢查合格率低于80%的或員工就餐具衛(wèi)生月

3、投訴累計達(dá)到10次及以上的情形抽樣檢查結(jié)果以衛(wèi)生監(jiān)督部門的結(jié)果為準(zhǔn),餐具衛(wèi)生投訴以公司監(jiān)管部門的統(tǒng)計數(shù)據(jù)為準(zhǔn)9使用糖精、甜味素、工業(yè)鹽、潲水油或其他類似的情形使用其中任意一項被查實的10擅自停止供餐的情形未經(jīng)公司監(jiān)管部門同意就停止供餐11食堂原料、輔料以及食品加工出售有關(guān)的物質(zhì)和其他零售物質(zhì),一次檢查不能提供索證憑證達(dá)到3項以上(含)的情形包括原料、輔料、調(diào)味品、洗潔劑、消毒劑、包裝材料與容器、生產(chǎn)設(shè)備與其他易耗品、其他零售物質(zhì)等12無故拖欠供應(yīng)商貨款,金額超過五萬元,被供應(yīng)商累計投拆3次以上(含)的情形合同期內(nèi),金額達(dá)到五萬元人民幣,被供應(yīng)商累計投拆3次以上(含)13使用四無(無廠家、無許可

4、、無生產(chǎn)與保質(zhì)期、無QS標(biāo)識)原料、輔料以及與食品加工出售有關(guān)的物質(zhì)、其他零售物質(zhì)的情形包括原料、輔料、調(diào)味品、洗潔劑、消毒劑、包裝材料與容器、生產(chǎn)設(shè)備與其他易耗品、其他零售物質(zhì)等14II類問題經(jīng)考核以后,一個月內(nèi)又重犯的情形已考核過的二類問題,一個月內(nèi)重復(fù)出現(xiàn)15采取不正當(dāng)手段中傷、攻擊和陷害竟?fàn)帉κ值那樾斡衅渲腥我庖豁棻徊閷嵉?6蓄意攻擊和報復(fù)食堂監(jiān)管部門人員的情形有其中任意一項被查實的17一個月內(nèi)出品抽樣檢查有3次(含)以上不達(dá)標(biāo)的情形一個月內(nèi),從第3次開始,依次遞增2000元18食堂工作人員偷盜物質(zhì)被查獲的情形食堂工作人員偷物質(zhì),事實成立19送餐嚴(yán)重延誤,影響正常開線時間達(dá)到30分鐘以

5、上的情形影響開線,時間在30分鐘以上20配送餐工作人員服務(wù)態(tài)度差,與就餐人員發(fā)生打架斗毆的情形合同期內(nèi),食堂工作人員與就餐人員打架斗毆2次以上(含)21配送餐經(jīng)營者責(zé)任造成人員傷害與死亡事故的情形傷害以評殘作為標(biāo)準(zhǔn),死亡以1人以上作為標(biāo)準(zhǔn)22造成人員食物中毒的情形同一樓層,同一餐次(或食品),3人以上(含)出現(xiàn)不適癥狀被醫(yī)院證實的23中華人發(fā)共和國食品安全法明令禁止的情形違反中華人民共和國食品安全法第二十八條內(nèi)容的任意一項內(nèi)容24其他類似情形I類考核標(biāo)準(zhǔn):出現(xiàn)任意一項,視情節(jié)影響程度,通報考核2000-10000元,合同期內(nèi)累計出現(xiàn)2次的,停業(yè)整頓3天,合同期內(nèi)累計出現(xiàn)3次的,停業(yè)整頓7天,合

6、同期內(nèi)累計出現(xiàn)3次以上的,終止合同并限期撤場。二二類類考考評評內(nèi)內(nèi)容容序序號號IIII類類包包括括范范圍圍IIII類類考考評評要要素素1未經(jīng)公司管理部門審核許可,擅自更換食材供應(yīng)商的情形供應(yīng)商必須憑資質(zhì)證、許可證、稅務(wù)證等相關(guān)證件報備,未經(jīng)許可,不能隨意更換.我公司管理部門有權(quán)取消不合格的供應(yīng)商.2未經(jīng)公司管理部門審核許可,擅自從無餐飲生產(chǎn)經(jīng)營和食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)的渠道進(jìn)貨的情形隨經(jīng)許可和備案的供應(yīng)商外,其它渠道均不允許3未對供應(yīng)商進(jìn)行有效管理,造成供應(yīng)商在廠區(qū)內(nèi)違反相關(guān)規(guī)定而受到相關(guān)部門考核的情形凡是食堂供應(yīng)商不遵守規(guī)定,被我公司相關(guān)部門考核的4不按公司管理部門的整改要求按時保質(zhì)保量完成相關(guān)整

7、改的情形所有下發(fā)的整改通知單,未按時按要求完成或整改以后重復(fù)出現(xiàn)的5由于乙方原因,造成15人以上不能正常就餐的情形15人以上簽名為準(zhǔn)6食堂管轄范圍內(nèi)儲存過期或變質(zhì)原料、輔料、食品的情形原料、輔料、食品達(dá)到或超保質(zhì)期；原料、輔料、食品臨近保質(zhì)期,天數(shù)少于3天的,明顯變質(zhì)變味的7食堂廚房或售賣間出現(xiàn)隔夜食品變質(zhì)或被投訴的情形廚房和售賣間有隔夜食品,變質(zhì)或被投訴8食堂儲存或使用2天以上乳飲料(鮮牛奶)的情況儲存或使用2天以上的乳飲料(鮮牛奶)9市衛(wèi)生防疫部門或企管部隨機(jī)餐具抽樣檢查出現(xiàn)不合格,但合格比例大于等于80%的情形樣品合格率不于80%,有2個以上不合格的,每個200元10飯茶里發(fā)現(xiàn)任意一類不

8、潔物或類似的情形一類不潔物包括:蟑螂、蒼蠅、螞蟻、蜈蚣、老鼠屎、煙頭、鐵絲、玻璃、小蛆、繩子、塑料等11餐具消毒時間、溫度設(shè)置不符合規(guī)定要求,或人為縮短消毒時間和降低消毒溫度的情形違反任意一項12短斤少量,以次充好被查實確認(rèn)的情形食堂出售的食品任意一項不符合公布數(shù)據(jù)的情況13不經(jīng)甲方管理部門審核許可,擅自漲價或變相漲價的情形違反任意一項并經(jīng)查實的14食堂管轄范圍內(nèi)出現(xiàn)四無(無廠家、無許可、無生產(chǎn)與保質(zhì)期、無QS標(biāo)識)食材、原料、輔料、食品但未加工和銷售,以及其他類似的情形違反任意一項并經(jīng)查實的,前提是未經(jīng)加工和銷售15未經(jīng)公司管理部門審核許可,擅自委外加工食品并出售的情形(無許可證的按I類處理

9、)委外加工食品,未報批16同樣問題月累計投訴達(dá)到5人次以上的(含)以監(jiān)管部門統(tǒng)計的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)17高價售賣食品(商品),比進(jìn)貨價高出20%(含)并被查實的情形等于或高出進(jìn)貨價20%,事實確鑿18不遵守公布的出品標(biāo)準(zhǔn),但未造成嚴(yán)重后果的情形(造成嚴(yán)重后果的按I類處理)不遵守出品標(biāo)準(zhǔn),未造成嚴(yán)重后果193個以上(含)部門同時反饋送餐延誤或同樣食品異常的情形3個或以上單位反饋,同樣的異常問題被查實20III類問題經(jīng)考核以后,一個月內(nèi)又重犯的情形已考核過的III類問題,同樣的問題一個月內(nèi)重復(fù)出現(xiàn)21食堂原料、輔料以及與食品加工出售有關(guān)的物質(zhì)和其他零售物質(zhì),一次檢查不能提供索證憑證的情形(同時有3項以上不能

10、提供索證的按I類處理)包括原料、輔料、調(diào)味品、食品添加劑、洗潔劑、消毒劑、包裝材料與容器、生產(chǎn)設(shè)備與其他易耗品、其他零售物質(zhì)等(3項以下,不含3項)22其他類似情形II類考核標(biāo)準(zhǔn):出現(xiàn)任意一項,視情節(jié)影響程度,通報考核600-2000元,合同期內(nèi)II類累計被考核5次的,停業(yè)整頓1天,合同期內(nèi)累計被考核10次的,停業(yè)整頓3天,合同期內(nèi)累計被考核10次以上的,終止配送餐合同并限期撤場。三三類類考考評評內(nèi)內(nèi)容容序序號號IIIIII類類包包括括范范圍圍IIIIII類類考考評評要要素素1違反物質(zhì)四隔離(生熟隔離、成品關(guān)成品隔離、成品與雜物隔離、食品與天然冰隔離)要求的情形違反任意一項并經(jīng)查實的2違反餐具

11、四過關(guān)(一洗、二刷、三沖、四消毒)的情形違反流程并經(jīng)查實的3同時違反物質(zhì)三定(定置、定容、定量)達(dá)到3項(含)以上的情形包括食堂管轄范圍內(nèi)的可食物質(zhì)、加工工具、設(shè)備、車臺、籠框、垃圾桶等,同時違反3項(含)以上4餐具不衛(wèi)生,一個月內(nèi)被投訴3次以上的情形以監(jiān)督管理部門的統(tǒng)計數(shù)據(jù)為準(zhǔn),3次以上(含),事實成立5乙方倉庫、粗加工、廚房、煮飯間、面點間、洗碗間、包房的衛(wèi)生一次檢查不合格點3個以上的情形以監(jiān)督管理部門的統(tǒng)計數(shù)據(jù)為準(zhǔn),3次以上(含),事實成立6月累計投訴達(dá)到3人次(含)以上的以監(jiān)管部門統(tǒng)計的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)7飯菜里發(fā)現(xiàn)任意二類不潔物或類似的情形二類不潔物包括:豬毛、頭發(fā)、小飛蟲、橡皮筋、飯菜中有砂

12、、蔬菜中有砂、蔬菜太老或其他類似的物質(zhì)等8一個月內(nèi)出現(xiàn)3次(含)以上菜蟲的情形一個月內(nèi)累計出現(xiàn)3次(含)以上菜蟲的9異常處理不及時,導(dǎo)致反饋單位同一異常2次以上投訴的情形同一單位,同一異常,2次(含)以上投訴或反饋,事實成立10食堂給各單位提供新的下午茶點與夜宵品種時未按流程申報、拍照、封樣的情形新的下午茶點與夜宵配送前未申報與封樣,事實成立11打包與銷售過程中,工作人員不戴口罩、帽子和手套的情形打包與銷售過程,缺失其中任意一項12工作人員直接用手打包或銷售食品的情形用手直接接觸可食食品13不按時辦理入廠準(zhǔn)入證或準(zhǔn)入證過期未重新辦理被公司監(jiān)管部門通報的情形未辦證被通報14不及時回收送餐周轉(zhuǎn)箱,

13、被一線公廠投訴并查實的情形被投訴并查實15異常投訴與反饋時,乙方負(fù)責(zé)人(含夜班負(fù)責(zé)人)電話打不通的情況被投訴并查實16乙方更換管理人員未及時通知監(jiān)管部門并造成投訴的情形被投訴并查實17現(xiàn)楊配餐未經(jīng)許可就私自給廠外人員就餐的情形 未經(jīng)許可,廠外人員就餐被查實18食堂未落實交接班或交接班不全的情形沒有交接班或交接班斷斷續(xù)續(xù)的或有交接班,但內(nèi)容明顯是應(yīng)付的19工作人員回收餐具隨手扔,被整告以后仍不改正的情形回收餐具時隨手仍,警告后仍不改正20出售夾生或生冷食物的情形違反任意一項并經(jīng)查實的21采購的蔬菜必須有農(nóng)藥殘留與品質(zhì)檢驗記錄,并在規(guī)定位置公布每天的檢驗結(jié)果其中任意一項未落實的22每天采購的食材不

14、能提供采購清單與供貨渠道的 其中任意一項未落實的23食材該去盡皮而不去皮的情形未去皮被查實24責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生不干凈并被投訴的情形衛(wèi)生不干凈,投訴被查實25售賣的面包、包子等不加蓋的情形食堂大廳和各早餐點,裸露食品不加蓋防蠅蟲與風(fēng)沙等26售賣的包子、饅頭等該加熱不加熱的情形生冷被員工投訴并查實的27不按指定窗口引導(dǎo)外協(xié)人員就餐和外協(xié)人員使用可回收餐具用餐的情形外協(xié)人員不到指定窗口就餐,外協(xié)人員未使用一次包裝盒就餐被查實28不按指定時間開餐的情形提前或延遲都不允許29大廳水龍頭一次檢查不出水達(dá)到3個以上的情形3個以上(含3個)30大廳桌椅衛(wèi)生檢查一次不達(dá)標(biāo)5個以上及洗手間衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情形大廳桌椅5個以上(含5個),洗手間衛(wèi)生臟亂差31工作人員違章吸煙的情形工作人員在