常見的營養(yǎng)物質(zhì)

1、第四節(jié) 常見的營養(yǎng)物質(zhì)從容說課本章主要介紹了糖類、油脂和蛋白質(zhì)等基本營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)與人的生命活動密切相關(guān)，同時又是生活中常見物質(zhì)，在學(xué)習(xí)甲烷、乙烯、苯等重要的基礎(chǔ)化工原料，學(xué)習(xí)乙醇、乙酸等烴的衍生物的主要特點(diǎn)后，再學(xué)習(xí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)，可使學(xué)生對有機(jī)物的初步認(rèn)識相對完整，也可深化對不同有機(jī)物特點(diǎn)的理解，為后續(xù)學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備。由于糖類、油脂和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，學(xué)生已有知識還不足以從結(jié)構(gòu)角度認(rèn)識糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)，課程標(biāo)準(zhǔn)只要求從組成和性質(zhì)上認(rèn)識，因此，在教學(xué)設(shè)計時，不要盲目拔高，從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)探究出發(fā)，認(rèn)識糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。在教學(xué)

2、模式的設(shè)計上，由于本節(jié)課時有限，內(nèi)容較多，設(shè)計的重點(diǎn)在于使學(xué)生了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)，知道他們共同的性質(zhì)，并能簡單地加以鑒別即可。教學(xué)中應(yīng)以學(xué)生的活動和討論為主。可以通過采用討論、演講或角色扮演等形式，加深對糖類、油脂和蛋白質(zhì)組成、性質(zhì)和用途的認(rèn)識；也可以通過網(wǎng)上查閱糖類、油脂和蛋白質(zhì)與生命活動的關(guān)系、探究實(shí)驗(yàn)、圖表、圖片、多多媒體動畫等，從用途出發(fā)，歸納性質(zhì)，從結(jié)構(gòu)角度提升認(rèn)識。為了引起學(xué)生的興趣，應(yīng)當(dāng)讓學(xué)生多參與設(shè)計和實(shí)驗(yàn)過程，提問的角度和深度應(yīng)當(dāng)充分注意學(xué)生的實(shí)際情況。本節(jié)教學(xué)重點(diǎn)：糖類、油脂和蛋白質(zhì)組成的特點(diǎn)；糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。本節(jié)教學(xué)難點(diǎn)：葡萄糖與弱氧化劑氫氧化

3、銅的反應(yīng)；油脂的水解反應(yīng)。課時安排2課時（第1課時）三維目標(biāo)知識與技能1. 使學(xué)生了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)。2. 探究糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型化學(xué)性質(zhì)，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。過程與方法1.通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的解析、比較過程，培養(yǎng)學(xué)生的抽象思維和邏輯思維能力；對糖類、油脂和蛋白質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)有一定的三維想象能力。2.從實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象到糖類、油脂和蛋白質(zhì)典型性質(zhì)的推理，使學(xué)生體會科學(xué)研究的方法；結(jié)合糖類、油脂和蛋白質(zhì)與社會生活的密切聯(lián)系，使學(xué)生領(lǐng)悟到化學(xué)學(xué)習(xí)的用途和樂趣。情感態(tài)度與價值觀 1.通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)的代表物的典型結(jié)構(gòu)，意識到化學(xué)世界的外在美。2.

4、通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型性質(zhì)的探究過程，使學(xué)生從中體會到嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度。3.結(jié)合糖類、油脂和蛋白質(zhì)與社會生活的密切聯(lián)系，使學(xué)生領(lǐng)悟到化學(xué)現(xiàn)象與化學(xué)本質(zhì)在實(shí)際生活中的重要作用，培養(yǎng)學(xué)以致用的辯證認(rèn)識。教學(xué)重點(diǎn)1.糖類、油脂和蛋白質(zhì)組成的特點(diǎn)。2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。教學(xué)難點(diǎn)1.葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)。2.油脂的水解反應(yīng)。教學(xué)方法實(shí)驗(yàn)探究、設(shè)疑啟發(fā)、對比歸納等。教具準(zhǔn)備： AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。潔凈的試管、燒杯、酒精燈、鐵架臺、石棉網(wǎng)。教學(xué)過程新課導(dǎo)入引言師：俗話說：人是鐵飯是鋼，一頓不

5、吃餓得慌。要維持人的正常生命活動，必須定時補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)。那么，大家知道人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么嗎？生1：糖類、油脂、蛋白質(zhì)生2：還有維生素、水、無機(jī)鹽。師：對。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水、無機(jī)鹽就是通常所說的六大營養(yǎng)素。而這六類物質(zhì)中，能為人體提供能量的物質(zhì)有哪些呢？生：糖類、油脂、蛋白質(zhì)。師：糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物，它們不僅是人體的重要供能物質(zhì)，也是重要的化工原料。下面我們就來學(xué)習(xí)它們的性質(zhì)。板書第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)-糖類 油脂 蛋白質(zhì)師：你知道生活中有哪些物質(zhì)分別屬于糖類、油脂和蛋白質(zhì)嗎？生1：白糖、紅糖生2：豬肉、牛肉生3：雞蛋、牛奶等等【多媒體】展示生活中常見

6、的糖類、油脂和蛋白質(zhì)的圖片師：一提到糖，恐怕好些同學(xué)已經(jīng)感覺到了甜味；講到油脂，大家多和肉類物質(zhì)聯(lián)系；說到蛋白質(zhì)，大家也可以舉出生活中許多例子，那么到底什么是糖類、油脂和蛋白質(zhì)呢？它們的組成和結(jié)構(gòu)如何呢？ 學(xué)生閱表P71表33 糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子師：結(jié)合P71表33，請大家思

7、考討論一下問題【多媒體】：展示思考討論的問題 （請學(xué)生逐個回答討論結(jié)果，回答有問題時其他同學(xué)及時補(bǔ)充） 1、從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同？2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對應(yīng)的分子式，總結(jié)出其命名的依據(jù)并解析其分子組成上分別有何特點(diǎn)？生1：1、三種基本營養(yǎng)物質(zhì)均由碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素。生2：2、一個單糖分子中有6個碳原子，一個雙糖分子有12個碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍。【多媒體】展示葡萄糖和果糖的分子結(jié)構(gòu)圖片【多媒體】：思考討論題33、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？那淀粉與纖維素又是

8、如何？生3：葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結(jié)構(gòu)不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分異構(gòu)體（淀粉與纖維素分子式中的n值不確定，因此，二者不互為同分異構(gòu)體）?！径嗝襟w】：展示思考討論的問題 （請學(xué)生逐個回答討論結(jié)果，回答有問題時其他同學(xué)及時補(bǔ)充）4、油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上解析，又有何區(qū)別？5、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？6、何謂高分子？生4：室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）。生5：汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要

9、由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種酯。生6：高分子是指相對分子量很大，從幾萬到幾千萬的一類物化合物。師：糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上均由碳、氫、氧三種元素組成，有些物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，是生命活動中必不可少的物質(zhì)，這些物質(zhì)有哪些主要性質(zhì)呢？我們怎樣鑒別它們呢？板書一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 1. 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)師：下面我們來看一個實(shí)驗(yàn)。演示在潔凈的試管里加入1 mL 2%的AgNO3溶液，邊搖動試管邊滴入2%的稀氨水，至最初產(chǎn)生的沉淀剛好溶解為止，然后向銀氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振蕩、水浴加熱。生：觀察發(fā)現(xiàn)試管上有光潔的銀鏡出現(xiàn)師：這個反應(yīng)我們稱之為

10、銀鏡反應(yīng)，可以用于工業(yè)上制鏡、制保溫瓶膽等，也可以用來檢驗(yàn)葡萄糖的存在。由于這個反應(yīng)的化學(xué)方程式較為復(fù)雜，在此不作介紹。師：下面我們再看葡萄糖能不能與新制的氫氧化銅反應(yīng)。演示在試管中加入2 mL 10%的NaOH溶液，滴入5滴5%的CuSO4溶液，再加2 mL 10%的葡萄糖。師：大家看到了什么現(xiàn)象？生：溶液變?yōu)榻{藍(lán)色。師：實(shí)驗(yàn)證明，如果某物質(zhì)分子中含多個羥基，遇到新制Cu(OH)2懸濁液時就會變成絳藍(lán)色溶液。這說明葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含有不止一個羥基。那么給這絳藍(lán)色的溶液加熱又會出現(xiàn)什么現(xiàn)象呢？演示給以上實(shí)驗(yàn)所得溶液加熱。生：有紅色沉淀生成。師：這個反應(yīng)也可以用來檢驗(yàn)葡萄糖的存在。反應(yīng)的化學(xué)方程

11、式為：【多媒體】：CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O 師：有位同學(xué)平時老是頭暈，到醫(yī)院檢查，醫(yī)生說是低血糖。那么低血糖是怎么回事？生：正常人血液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的葡萄糖，叫做血糖。如果血液中葡萄糖含量太低，就會患低血糖。師：低血糖患者或不能正常飲食的病人到了醫(yī)院，醫(yī)生會給病人滴注葡萄糖；在運(yùn)動會上，運(yùn)動員跑完之后，也經(jīng)常喝葡萄糖來補(bǔ)充營養(yǎng)，那么利用葡萄糖來補(bǔ)充營養(yǎng)的原理是什么呢？生：葡萄糖能不經(jīng)過消化過程而直接被人體吸收，在人體組織中氧化，放出熱量，維

12、持人體生命活動所需能量。師：對。我們把葡萄糖在體內(nèi)的氧化稱為生理氧化，反應(yīng)方程式為：板書生理氧化：C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)師：對低血糖患者，在日常飲食中，應(yīng)注意什么問題？生：多喝糖水，多吃含糖量高的食品。師：可是糖也不可吃得太多，否則會患齲齒或糖尿病。那么同學(xué)們能用你學(xué)過的知識設(shè)計一個實(shí)驗(yàn)，證明某人是否得了糖尿病嗎？生：學(xué)生討論后回答取尿液和銀氨溶液水浴加熱，看是否有銀鏡反應(yīng)；或與新制Cu(OH)2共熱，看是否生成紅色沉淀。師：同學(xué)們所想的辦法都是可以的。以前醫(yī)療上曾經(jīng)利用Cu(OH)2來檢驗(yàn)是否患有糖尿病，而現(xiàn)在已有了更好的方法，利用儀器或試紙來檢驗(yàn)。【動

13、手探究】：怎樣設(shè)計一個實(shí)驗(yàn)證明淀粉可以遇碘變藍(lán)色呢？生：（設(shè)計方案，當(dāng)堂驗(yàn)證）1.把碘酒滴到土豆片上；2.把碘酒滴到面包片上；3.用淀粉水溶液在白紙寫字，然后晾干，制成化學(xué)密信等師：通過大家的努力，我們得到的結(jié)論是：在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。那么，蛋白質(zhì)有什么特征反應(yīng)呢？演示取一小塊雞皮，置于蒸發(fā)皿中，滴加35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。（也可以取用雞蛋白溶液，加入35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象）生：觀察發(fā)現(xiàn)濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃色。師：這個反應(yīng)稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，常用來鑒別部分蛋白質(zhì)。【鏈接生活】視頻材料：李奶奶上街買毛線，無法區(qū)分晴綸線和純毛線，你能幫助她嗎？

14、【視頻】純毛毛線的灼燒（學(xué)生觀察后自己動手實(shí)驗(yàn)，觀察現(xiàn)象）師：蛋白質(zhì)在灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，常用來鑒別蛋白質(zhì)?！具^渡】：剛才認(rèn)識了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，它們還有什么共同的性質(zhì)呢？【板書】：2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)師：糖類、油脂和蛋白質(zhì)都能夠發(fā)生水解反應(yīng)。下面先以糖類中的二糖代表物蔗糖為例，觀察現(xiàn)象。【演示】：實(shí)驗(yàn)36，如圖連接實(shí)驗(yàn)裝置，驗(yàn)證蔗糖的水解反應(yīng)。1.取1ml20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸，水浴加熱5分鐘后取少量溶液，加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液的PH至堿性，再加入少量新制備的氫氧化銅，加熱35分鐘，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。2. 取1ml20%的蔗糖溶液，加入少量新

15、制備的氫氧化銅，加熱35分鐘，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。生：觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：前者出現(xiàn)紅色沉淀；后者沒有現(xiàn)象。師：由此你可以得到什么結(jié)論呢？新制備的氫氧化銅反應(yīng)等。師：這個反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)原理是：【多媒體】 C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖生：淀粉和纖維素等多糖能否水解呢？師：可以，不過它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖。【多媒體】：師：.前面學(xué)習(xí)知道油脂可以分為兩類：在室溫下，植物油脂通常呈液態(tài)叫做油；在室溫下，動物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。那么，油脂能否水解呢？生：油脂能否水解，關(guān)鍵應(yīng)該看它的組成，從成分上，油脂屬于不飽和高級脂肪酸甘油酯（油）或者飽和高級脂肪酸甘油酯

16、（脂肪），應(yīng)該可以水解。師：很好。油脂不但可以水解，而且，其水解的產(chǎn)物還可以用來制造肥皂呢？【多媒體】肥皂工業(yè)制法生產(chǎn)流程師：在這個過程中，肥皂就是硬脂酸甘油酯在堿性條件下的水解反應(yīng)，也稱為皂化反應(yīng)。師：請大家回憶以前初中生物上學(xué)習(xí)的蛋白質(zhì)消化過程，在酶等作用下，蛋白質(zhì)最終水解的產(chǎn)物是什么呢？生：氨基酸。師：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位，我們說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，可見其重要性。【例題剖析】例1、 (2001·理綜)在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后

17、，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖濃度下降一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。根據(jù)以上過程，回答下述問題：(1)該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點(diǎn)是_。(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。(3)經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則是用于_。(4)請寫出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應(yīng)方程式。(5)如果酵母菌消耗的糖(設(shè)為麥芽糖，其相對分子質(zhì)量為342)有98.5%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))形成了酒精(相對分子質(zhì)量為46.0)和其他發(fā)酵產(chǎn)物。設(shè)有500 t麥芽汁，其中麥芽糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8.00%，發(fā)酵后最多能生產(chǎn)酒精濃度

18、3.20%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的啤酒多少噸？師：本題是一道化學(xué)和生物聯(lián)系的理科綜合試題，前三問是生物問題，后兩問涉及化學(xué)知識，如何解決呢？生：前三問是生物問題，考查了呼吸作用和生殖方式知識。后兩問涉及化學(xué)方程式的書寫知識和簡單計算，容易得到結(jié)論?！窘馕觥浚?1)既能進(jìn)行有氧呼吸又能進(jìn)行無氧呼吸 (2)出芽生殖(3)酵母菌自身的生長和繁殖(4)C12H22O11H2O2C6H12O6C6H12O62C2H5OH2CO2(5)C2H5500 t×8.00%×98.5%×=662 t例2現(xiàn)有五種有機(jī)物：甲苯 乙酸 葡萄糖 淀粉 蛋白質(zhì)。其中除甲苯外其余均為水溶液?？煞謩e用五種試

19、劑加以檢驗(yàn)。試將選用的試劑、對應(yīng)現(xiàn)象的代號和結(jié)論填入表格內(nèi)相應(yīng)的空白處：（）試劑（）現(xiàn)象答 案結(jié) 論（）（）A.濃硝酸(a)變紅色B.酸性KMnO4溶液(b)變藍(lán)色C.石蕊溶液(c)變黃色D.新制Cu(OH)2(d)紫色消失E.碘水(e)紅色沉淀師：本題涉及了本章所學(xué)習(xí)的重要有機(jī)物代表，知道其性質(zhì)和現(xiàn)象，并能得出正確的結(jié)論是大家能否正確掌握知識的關(guān)鍵。請大家討論解決。生1：看到了濃硝酸，我想到了蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)；碘水可以使淀粉變藍(lán)色；與新制Cu(OH)2反應(yīng)的物質(zhì)產(chǎn)生紅色沉淀，應(yīng)該是葡萄糖。生2：我同意上面的解析，酸性KMnO4溶液和石蕊溶液對應(yīng)的現(xiàn)象只有變紅色和紫色消失，對應(yīng)的物質(zhì)只有甲苯和

20、乙酸。雖然我們不熟悉甲苯的性質(zhì)，但是一定可以與酸性KMnO4溶液反應(yīng)并使之褪色。師：大家解析的很好，下面請看多媒體?！径嗝襟w】投影答案表（）試劑（）現(xiàn)象答 案結(jié) 論（）（）(a)變紅色A（c）4溶液(b)變藍(lán)色B（d）(c)變黃色C（a）D.新制Cu(OH)2(d)紫色消失D（e）(e)紅色沉淀E（b）×104 Pa，心跳每分鐘約70次，設(shè)人類消耗體內(nèi)的葡萄糖產(chǎn)生的熱量最高可有80%(睡眠時)用來維持心臟的跳動，葡萄糖與氧氣反應(yīng)產(chǎn)生熱量的反應(yīng)的化學(xué)方程式為：C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(g)(放出熱量2804 kJ)求：(1)心臟工作的平均功率約為多少瓦？(

21、2)由于心臟跳動每天需消耗多少克葡萄糖？(3)維持生命每天需消耗多少升氧氣？解析：(1)設(shè)靠近心臟的某種血管橫截面積為S，心臟壓送血液的平均壓強(qiáng)為p，心臟一次搏動可使血液在血管中向前推進(jìn)距離L，心臟搏動一次做功：W1=pSL,心臟每分搏動70次，其平均功率為P,P=70×PSL,式中SL為心臟一次搏動中泵出的血液量，SL=80 mL 所以P=pSL=×7××104×80×106=1.49 (W)(2)每天心臟跳動做功W×24××105 J需葡萄糖提供熱量Q=W÷×105 JC6H12O

22、6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(g)放熱180 g 6 mol2840×103 Jm(C6H12O6) n(O2)×105 Jm(C6H12O6)=10.3 g(3)n(O2)=0.343 molV(O2×22.4=7.68 L答案：(1)1.49 W (2)10.3 g (3)7.68 L課堂小結(jié)由于課時有限，內(nèi)容較多，設(shè)計的重點(diǎn)在于使學(xué)生了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)，知道他們共同的性質(zhì)，并能簡單地加以鑒別即可。教學(xué)中應(yīng)以學(xué)生的活動和討論為主。布置作業(yè)P76 T5【板書設(shè)計】第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)-糖類 油脂 蛋白質(zhì)（第1課時）糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、

23、維生素、水、無機(jī)鹽是六大營養(yǎng)物質(zhì)糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 1. 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)葡萄糖與新制的氫氧化銅反應(yīng)淀粉遇碘變藍(lán)色蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，常用來鑒別部分蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，常用來鑒別蛋白質(zhì)2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)蔗糖的水解反應(yīng) C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖油脂的水解蛋白質(zhì)的水解氨基酸【活動與探究】1.探究實(shí)驗(yàn)：如何證明淀粉已開始水解？如何證明淀粉已水解完全？注意檢測時溶液酸堿性的調(diào)節(jié)。2. 有關(guān)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的小論文評選和專題演講。3. 可放油脂水解的錄

24、像，或?qū)嶒?yàn)室中制取肥皂的錄像；也可以將制取肥皂作為研究性學(xué)習(xí)的內(nèi)容，在課外進(jìn)行。【隨堂練習(xí)】1通常用來衡量一個國家石油化工發(fā)展水平標(biāo)志的是 （ ）A甲烷的產(chǎn)量 B苯的產(chǎn)量 C乙醇的產(chǎn)量 D乙烯的產(chǎn)量2. 醫(yī)院里檢驗(yàn)糖尿病的方法是將病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加熱后產(chǎn)生紅色沉淀說明病人的尿中含有 （ ）A脂肪 B乙酸 C蛋白質(zhì) D葡萄糖3. 白酒、食醋、蔗糖、淀粉等均為家庭廚房中常用的物質(zhì)，利用這些物質(zhì)能完成下列實(shí)驗(yàn)的是 檢驗(yàn)自來水中是否含氯離子鑒別食鹽和小蘇打 蛋殼能否溶于酸 白酒中是否含甲醇 ( )A B C D4只用一種試劑就可鑒別乙酸溶液，葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是 ( ). NaOH溶液 . Cu(OH)2懸濁液 .石蕊試液 2CO3溶液5. 下列能用于鑒別衣物是否毛織物的方法是 ( )A. 看衣物纖維能否溶于水 C. 把衣物纖維燒焦，是否具有燒焦羽毛味B. 聞衣物纖維是否具有皮毛的氣味 D. 在衣物上滴加濃硝酸，看是否變黃色6下列說法正確的是 （ ）A淀粉、纖維素、油脂、蛋白質(zhì)都屬于天然高分子形成的混合物B蔗糖溶液中加入