螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)

1、2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)螺螄粉人群研究柳州正宗2021螺螄粉行業(yè)螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)發(fā)展白皮書(shū) 2021 CBNData. All rights reserved.2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)疫情影響下的“宅經(jīng)濟(jì)”促使消費(fèi)需求發(fā)生改變，自2020年以來(lái)速食品消費(fèi)人數(shù)呈現(xiàn)顯著增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，方便快捷的速食品成為消費(fèi)熱門，或?qū)⒁I(lǐng)未來(lái)食品市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)。MAT2019-MAT2021線上速食市場(chǎng)消費(fèi)人數(shù)月度變化疫情前疫情后2018年7月 2018年10月 2019年1月2019年4月2019年7月 2019年10月 2020年1月2020年4月2020年7月 2020年10

2、月 2021年1月2021年4月數(shù)據(jù)來(lái)源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)42021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)線上速食品細(xì)分品類中，螺螄粉成為僅次于方便面的第二大速食品。相較于整體速食市場(chǎng)享受疫情紅利后增速趨緩，螺螄粉仍有較高的增長(zhǎng)勢(shì)頭。MAT2021線上速食品類消費(fèi)榜MAT2019-MAT2021線上整體速食市場(chǎng)vs螺螄粉品類銷量增速1234567水餃餛飩方便面螺螄粉手抓餅酸辣粉煲仔飯MAT2020 vs. MAT2019MAT2021 vs. MAT2020冷面熱干面小籠包江西米粉8910整體速食市場(chǎng)螺螄粉品類數(shù)據(jù)來(lái)源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)52021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白

3、皮書(shū)線上螺螄粉品類消費(fèi)規(guī)模呈穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，消費(fèi)人數(shù)的增加，客單價(jià)的增長(zhǎng)以及消費(fèi)頻次的增加成為螺螄粉品類增長(zhǎng)的核心驅(qū)動(dòng)因素。同時(shí)，人均消費(fèi)頻次的逐年增長(zhǎng)表明消費(fèi)者正在逐步養(yǎng)成螺螄粉的消費(fèi)習(xí)慣。MAT2019-MAT2021線上螺螄粉品類消費(fèi)規(guī)模MAT2021線上螺螄粉品類消費(fèi)增長(zhǎng)因素拆解消費(fèi)規(guī)模MAT2019MAT2020MAT2021數(shù)據(jù)來(lái)源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)62021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)“嗦粉自由”時(shí)代來(lái)臨，螺螄粉自帶的“熱搜體質(zhì)”以及明星&KOL的強(qiáng)力加持，使其熱度不斷攀升，并吸引大量商家進(jìn)入賽道，尤其以2020年疫情后期企業(yè)增量達(dá)到新高。多位明星

4、、KOL達(dá)人推薦2020年上半年2010-2021.Q1螺螄粉相關(guān)企業(yè)增量（家）中國(guó)螺螄粉熱搜話題及排名企業(yè)數(shù)量增速2月5日2月20日2月22日2月23日2月25日2月26日2月29日#廣西3.1萬(wàn)盒螺螄粉支援湖北#螺螄粉還不發(fā)貨#204#中國(guó)人到底多愛(ài)吃螺螄粉#廣西3萬(wàn)盒螺螄粉馳援湖北#4163綜藝五十公里桃花塢螺螄粉露出#宋祖兒吃螺螄粉#3520165#曬出你已到貨的螺螄粉#媽媽眼中的你吃螺螄粉#為了吃螺螄粉你有多拼#螺螄粉的英文名#3月3日3月6日18數(shù)據(jù)來(lái)源：云合數(shù)據(jù)，艾媒數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)數(shù)據(jù)整理數(shù)據(jù)來(lái)源：天眼查數(shù)據(jù)說(shuō)明：數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)截止時(shí)間為2021年4月15日72021螺螄粉行業(yè)

5、發(fā)展白皮書(shū)大量品牌的入局使得如今的螺螄粉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，且以是否滿足“發(fā)源柳州、柳州生產(chǎn)”兩大標(biāo)準(zhǔn)劃分成了由柳州正宗品牌和非柳州本土品牌構(gòu)成的競(jìng)爭(zhēng)格局。柳州正宗螺螄粉品牌非柳州本土螺螄粉品牌定義：品牌發(fā)源地，原產(chǎn)地等坐落在柳州的螺螄粉品牌定義：非發(fā)源自柳州，使用柳州或其他區(qū)域代工廠生產(chǎn)的品牌代表品牌代表品牌好歡螺螺霸王嘻螺會(huì)柳江人家螺湘百味董阿姨肖叔叔家柳李子柒三只松鼠百草味白象食族人飯爺良品鋪?zhàn)觼?lái)伊份數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)數(shù)據(jù)整理數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)數(shù)據(jù)整理82021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)高頻率的“嗦粉”使得螺螄粉逐漸成為消費(fèi)者魂?duì)繅?mèng)縈的美食，吃 “重口味”不再只是追求味蕾的刺激，

6、更成為一種取悅自己、緩解壓力的方式。消費(fèi)者“嗦粉”頻率消費(fèi)者“嗦粉”驅(qū)動(dòng)因素消費(fèi)者“嗦粉”目的60%39%解饞，滿足食欲77%73%想吃重口味的時(shí)候每周3次以上6%想挑戰(zhàn)辣味的時(shí)候朋友的強(qiáng)力推薦刺激味蕾，感到快樂(lè)滿足幫助開(kāi)胃，增進(jìn)食欲達(dá)到飽腹的目的每周2到3次每周1次16%22%29%33%32%51%42%34%34%20%19%不知道吃什么的時(shí)候選擇吃螺螄粉對(duì)螺螄粉上“癮”，餓了就會(huì)想吃27%排解工作/生活中的壓力釋放生活中的負(fù)面情緒滿足“食臭”的獵奇心理犯困時(shí)提神醒腦每月2到3次每月1次23%23%22%心情不好的時(shí)候壓力過(guò)大的時(shí)候想挑戰(zhàn)臭味的時(shí)候其他14%13%很少，不太愛(ài)吃1%數(shù)據(jù)來(lái)

7、源： 2021年8月CBNData調(diào)研數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源： 2021年8月CBNData調(diào)研數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)說(shuō)明：通常在什么情況下您會(huì)想吃螺螄粉？N=1,000數(shù)據(jù)來(lái)源： 2021年8月CBNData調(diào)研數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)說(shuō)明：您平時(shí)吃螺螄粉的頻率是？ N=1,000數(shù)據(jù)說(shuō)明：通常吃完螺螄粉，您會(huì)得到哪些滿足？N=1,000102021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)數(shù)據(jù)顯示，線上螺螄粉消費(fèi)人群仍以女性及年輕一代消費(fèi)者為主，二線城市及下沉地區(qū)是主要的消費(fèi)市場(chǎng)。隨著螺螄粉的熱度攀升，男性消費(fèi)者及85后人群逐漸加入“嗦粉”一族。MAT2019-2021線上螺螄粉品MAT2019-MAT2021線上螺螄粉品類不同代際消費(fèi)規(guī)模占比趨勢(shì)M

8、AT2019-MAT2021線上螺螄粉品類不同性別消費(fèi)規(guī)模占比趨勢(shì)類不同線級(jí)城市消費(fèi)規(guī)模占比趨勢(shì)80前 80后 85后 90后 95后 00后一線二線三線四線及以下女性 男性MAT2019MAT2020MAT2021MAT2019MAT2020MAT2021MAT2019MAT2020MAT2021數(shù)據(jù)來(lái)源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)112021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)Z世代、小鎮(zhèn)青年在線上螺螄粉品類的消費(fèi)上表現(xiàn)出強(qiáng)大的購(gòu)買力，是線上螺螄粉的核心消費(fèi)人群；都市銀發(fā)、資深中產(chǎn)消費(fèi)增速較快，在螺螄粉消費(fèi)上有較大的潛力。MAT2021線上

9、螺螄粉品類八大人群消費(fèi)規(guī)模占比及增速消費(fèi)增速都市銀發(fā)小鎮(zhèn)中老年資深中產(chǎn)小鎮(zhèn)青年都市藍(lán)領(lǐng)Z世代精致媽媽新銳白領(lǐng)消費(fèi)規(guī)模占比數(shù)據(jù)來(lái)源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)122021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)相較于整體人群，核心消費(fèi)人群在線上螺螄粉消費(fèi)上頻次更高，有更強(qiáng)的消費(fèi)黏性。而在品牌偏好方面，好歡螺，嘻螺會(huì)等柳州正宗品牌更受核心消費(fèi)者青睞。MAT2019-MAT2021MAT2021線上螺螄粉線上螺螄粉核心消費(fèi)人群消費(fèi)頻次對(duì)比核心消費(fèi)人群高偏高度品牌整體人群核心消費(fèi)人群MAT2019MAT2020MAT2021數(shù)據(jù)來(lái)源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)（排名不分先后）數(shù)據(jù)說(shuō)明：核心消

10、費(fèi)人群指代Z世代及小鎮(zhèn)青年數(shù)據(jù)說(shuō)明：核心消費(fèi)人群指代Z世代及小鎮(zhèn)青年132021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)整體線上螺螄粉消費(fèi)額占比中，華東地區(qū)消費(fèi)額占比高于其他，其次為華南地區(qū)、華北地區(qū)。從各地區(qū)螺螄粉品牌消費(fèi)榜單來(lái)看，重臭重辣的好歡螺普遍受到絕大部分地區(qū)消費(fèi)者喜愛(ài)，而華東、華中地區(qū)消費(fèi)者則更偏好口味較淡的李子柒。MAT2021線上螺螄粉市場(chǎng)各地區(qū)消費(fèi)額占比MAT2021線上螺螄粉市場(chǎng)各地區(qū)品牌消費(fèi)榜華東地區(qū)華東地區(qū)李子柒好歡螺嘻螺會(huì)螺霸王螺滿地華南地區(qū)華南地區(qū)好歡螺李子柒嘻螺會(huì)螺滿地螺霸王華北地區(qū)華北地區(qū)好歡螺李子柒嘻螺會(huì)螺霸王螺滿地東北高華北西北消費(fèi)額占比華中地區(qū)華中地區(qū)西南地區(qū)西南地區(qū)好歡螺東

11、北地區(qū)東北地區(qū)好歡螺西北地區(qū)西北地區(qū)華東西南華中李子柒好歡螺嘻螺會(huì)螺滿地螺霸王好歡螺李子柒嘻螺會(huì)螺霸王螺滿地李子柒李子柒嘻螺會(huì)螺狀元華南低螺滿地嘻螺會(huì)只投螺碗柳江人家數(shù)據(jù)來(lái)源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)說(shuō)明，地區(qū)顏色越深，消費(fèi)額占比越高，地區(qū)顏色越淺，消費(fèi)額占比越低142021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，柳州本地消費(fèi)者對(duì)發(fā)源自柳州、柳州生產(chǎn)的正宗螺螄粉品牌更為青睞，超過(guò)九成的柳州消費(fèi)者表示更愿意購(gòu)買本土正宗品牌的螺螄粉。同時(shí)，線上數(shù)據(jù)表明，好歡螺成為更多柳州消費(fèi)者的螺螄粉消費(fèi)首選。不同地區(qū)人群螺螄粉品牌偏好MAT2021線上螺螄粉品牌柳州地區(qū)消費(fèi)額占比

12、是，柳州品牌味道更正宗不是，沒(méi)有傾向柳州正宗螺螄粉品牌非柳州本土品牌1.2.3.4.5.好歡螺6.7.螺富婆螺霸王李子柒螺滿地嘻螺會(huì)柳江人家只投螺碗小7嬸內(nèi)圈：非柳州本地消費(fèi)者外圈：8.柳州本地消費(fèi)者9.80%99%10.董阿姨數(shù)據(jù)來(lái)源： 2021年8月CBNData調(diào)研數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)說(shuō)明：您會(huì)更青睞購(gòu)買“發(fā)源柳州，柳州生產(chǎn)”的螺螄粉品牌嗎？N=1,000152021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)口味是否地道正宗是影響消費(fèi)者購(gòu)買決策的主要因素，調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在柳州正宗螺螄粉品牌中，好歡螺憑借其地道的口味備受消費(fèi)青睞。消費(fèi)

13、者青睞柳州正宗螺螄粉品 TOP10消費(fèi)者購(gòu)買螺螄粉主要考慮因素消費(fèi)者挑選品牌的主要考慮因素柳州正宗口味是否正宗地道是否安全衛(wèi)生小料是否豐富產(chǎn)地在柳州81%67品牌擁有正宗地道的口碑92%12345好歡螺柳江人家嘻螺會(huì)頂鍋螺董阿姨家柳62%59%品牌知名度69%口味升級(jí)品牌是否源自柳州品牌歷史65%848%45%33%29%9肖叔叔螺霸王價(jià)格/促銷哈偉香辣螺螄粉品牌代言人6%10口碑及他人評(píng)價(jià)螺湘百味數(shù)據(jù)來(lái)源： 2021年8月CBNData調(diào)研數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源： 2021年8月CBNData調(diào)研數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源： 2021年8月CBNData調(diào)研數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)說(shuō)明：您在選擇購(gòu)買螺螄粉時(shí)，會(huì)考慮哪些因素？N=1

14、,000數(shù)據(jù)說(shuō)明：在挑選螺螄粉品牌時(shí)，您更在意哪些因素？N=1,000數(shù)據(jù)說(shuō)明：您更青睞的螺螄粉品牌有哪些？N=1,000182021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)在線上螺螄粉銷售中，TOP20的品牌占據(jù)了超過(guò)60%的市場(chǎng)份額。其中“柳州”標(biāo)簽加持的正宗螺螄粉品牌擁有更為深厚的消費(fèi)者基礎(chǔ)。在近三年的品牌銷售榜單中，源自柳州的正宗螺螄粉品牌好歡螺連續(xù)三年蟬聯(lián)第一，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。MAT2021線上螺螄粉TOP20品牌銷售額占比MAT2019-MAT2021線上螺螄粉市場(chǎng)銷量TOP20品牌銷售額對(duì)比MAT2019-MAT2021柳州正宗線上螺螄粉品牌銷售額榜單TOP20品牌其他MAT2019MAT2020M

15、AT2021品牌MAT2019 MAT2020 MAT2021好歡螺李子柒嘻螺會(huì)螺滿地螺霸王只投螺碗柳江人家螺狀元嗨吃家肖叔叔1-1212233口味升級(jí)66435510476471324171013198910柳州正宗品牌非柳州本土品牌數(shù)據(jù)來(lái)源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)192021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)女性消費(fèi)者在螺螄粉消費(fèi)上有更強(qiáng)的口味偏好性，湯濃郁、多配料更受女性群體青睞，在臭味接受程度上，女性消費(fèi)者比男性消費(fèi)者更能“食臭”。不同性別消費(fèi)者螺螄粉口味偏好柳州正宗男性 女性口味升級(jí)臭味重不太臭特級(jí)辣微辣酸味重不太酸粉勁道粉軟糯

16、湯濃郁配料多數(shù)據(jù)來(lái)源： 2021年8月CBNData調(diào)研數(shù)據(jù)，口味偏好度=（不同性別人群各口味偏好占比-整體各口味偏好占比）*100，偏好度0為偏好，偏好度0為偏好，偏好度0為偏好，偏好度0為不偏好數(shù)據(jù)說(shuō)明：您更喜歡什么口味的螺螄粉？N=1,000222021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)瞄準(zhǔn)重口味帶給消費(fèi)者的上頭體驗(yàn)，品牌接連推出升級(jí)版螺螄粉，如好歡螺推出的加臭加辣升級(jí)裝及小龍蝦口味限量螺螄粉，不斷滿足消費(fèi)者進(jìn)階的口味訴求。柳州正宗口味升級(jí)嘻螺會(huì)推出雙倍辣螺螄粉好歡螺推出加臭加辣螺螄粉好歡螺推出小龍蝦限量螺螄粉資料來(lái)源：圖片源自于網(wǎng)絡(luò)資料來(lái)源：圖片源自于網(wǎng)絡(luò)資料來(lái)源：圖片源自于網(wǎng)絡(luò)232021螺螄粉行

17、業(yè)發(fā)展白皮書(shū)2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)當(dāng)簡(jiǎn)單沖泡螺螄粉已不能滿足消費(fèi)者的玩味心態(tài)時(shí)，各類獵奇吃法隨之被解鎖。近九成的消費(fèi)者表示愿意嘗試獵奇吃法，其中女性群體及中青年代際對(duì)獵奇吃法有更高的接受度。螺螄粉獵奇吃法消費(fèi)者意愿調(diào)查不同性別獵奇螺螄粉接受度不同代際獵奇螺螄粉接受度不同城市線級(jí)獵奇螺螄粉接受度新吃法愿意嘗試不愿意嘗試91%89%94% 94%66%90%92%87%87%87%86%新場(chǎng)景74%89%89%新零售11%11%Z世代 90后 85后 80后 80前男性女性數(shù)據(jù)來(lái)源： 2021年8月CBNData調(diào)研數(shù)據(jù)， Z世代指代95后、00后消費(fèi)群體數(shù)據(jù)說(shuō)明：您愿意嘗試獵奇的螺螄粉吃法

18、嗎？N=1,000252021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)盤(pán)點(diǎn)“萬(wàn)物皆可螺螄粉”的一萬(wàn)種吃法，其中螺螄粉火鍋備受青睞，一站式解鎖火鍋+嗦粉的雙重快樂(lè)。熱門獵奇螺螄粉吃法新吃法67%45%43%新場(chǎng)景36%35%35%30%28%20%17%17%15%新零售數(shù)據(jù)來(lái)源： 2021年8月CBNData調(diào)研數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)說(shuō)明：以下哪種獵奇吃法您會(huì)愿意嘗試？N=885262021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)生活方式的改變促使消費(fèi)場(chǎng)景多元化發(fā)展，自己在家看劇、夜宵充饑成了被提及最多的螺螄粉食用場(chǎng)景，其中Z世代及90后人群這一食用特征更為明顯。而85后、80后中青年人食用場(chǎng)景則更加隨性。不同代際消費(fèi)者螺螄粉食用場(chǎng)景調(diào)查消費(fèi)者螺螄粉食用場(chǎng)景調(diào)查新吃法Z世代90后85后80后80前64%80.0%40.0%0.0%60%52%新場(chǎng)景38%22%20%新零